emmabrewda.com

Việc muối nấm hàng năm cho mùa đông là cách bảo quản nấm được nhiều hộ gia đình ưa chuộng. Nên muối nấm trong mùa đông bằng cách nóng, vì trong quá trình xử lý nhiệt, hầu hết các vi khuẩn gây bệnh sẽ bị tiêu diệt. Nhưng về hương vị, nấm ngâm lạnh cho mùa đông có lợi thế cạnh tranh vượt trội do có độ dai và giòn. Tất cả các phương pháp mua sắm được mô tả trên trang này. Bạn có thể lựa chọn công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông phù hợp với sở thích ăn uống của mọi thành viên trong gia đình. Và bạn có thể đa dạng hóa các lựa chọn cho các món trắng truyền thống với các lựa chọn nấu ăn mới. Công thức nấu nấm sữa muối được trình bày cho mùa đông kèm theo một bức ảnh, cho phép bạn hình dung kết quả cuối cùng sẽ như thế nào.

Công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông không lạnh (có video)

Trước khi ngâm nấm cho mùa đông, gia vị được đặt dưới đáy đĩa - lá nho đen hoặc lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá cải ngựa, và nếu muốn, tất cả các loại hạt, đinh hương, v.v. 8 cm, mỗi thứ được rắc. với muối. Theo công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông lạnh giá này, ở nhà, họ lấy 3% muối từ khối lượng nấm. Ngoài ra, thêm 2 g lá nguyệt quế và 1 g ngũ vị tử vào mỗi 10 kg nấm. Từ trên cao, những cây nấm được bao phủ bởi một tấm vải lanh sạch, và sau đó - với một nắp vào tự do (một vòng tròn bằng gỗ, một nắp tráng men có tay cầm xuống, v.v.), trên đó đặt áp chế - một viên đá, trước đó đã được rửa sạch sẽ. và trụng sơ qua nước sôi hoặc luộc chín. Tốt hơn là nên quấn đá bằng gạc sạch.

Để áp chế, bạn không thể sử dụng các đồ vật bằng kim loại, gạch, đá vôi và đá dễ rơi vỡ.

Sau 2-3 ngày, lượng nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào. Thao tác này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm dừng lại và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa. Nếu nước muối không xuất hiện trên nấm sau 3-4 ngày, thì sự áp chế sẽ tăng lên.

Nấm muối được bảo quản ở nơi thoáng mát, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần), rửa áp gỗ và thay khăn ăn. Ướp muối lạnh có thể được thực hiện theo một cách hơi khác: nấm được đặt trên gia vị với đầu lên (và không xuống) trong một lớp dày 8-10 cm (không phải 5-8), rắc muối, sau đó đặt gia vị một lần nữa, và trên chúng - nấm và muối. Vì vậy, hãy lấp đầy từng lớp toàn bộ thùng chứa. Sau đó, người ta đổ nước sôi để nguội vào đó, đậy bát đĩa bằng một vòng tròn bằng gỗ vào đó và đặt áp suất lên trên.

Khi nấm lắng xuống một chút, chúng được nén lại, thùng được bổ sung nấm tươi, nút chặt và đặt trong băng, hàng tuần lắc, đung đưa hoặc lăn từ nơi này đến nơi khác (ví dụ như thùng) cho đều. phân phối nước muối. Họ đặc biệt cẩn thận để đảm bảo rằng vật chứa không bị rò rỉ, và nấm không tiếp xúc với nước muối và không bị đông lại trong lạnh. Như bạn đã biết, nấm không ngâm nước muối sẽ chuyển sang màu đen, mốc và từ khi đông lạnh chúng trở nên nhão, không ngon và nhanh hỏng.

Với cách ướp muối lạnh, nấm sữa có thể ăn được sau 30–40 ngày.

Xem cách ngâm nấm sữa lạnh cho mùa đông trong video, trong đó tất cả các bước được minh họa.

Công thức muối nấm sữa cho mùa đông nóng hổi (có video)

Bí quyết muối nấm sữa cho mùa đông nóng hổi được áp dụng khi bảo quản những loại nấm này để sử dụng cho những lần sau. Theo công thức muối nấm cho mùa đông, nấm sữa rửa sạch, ngâm nở (để nước sữa có vị đắng), rửa sạch, chia thành chân (ướp muối riêng) và mũ. Loại lớn nếu muối chung với loại nhỏ thì cắt thành 2-3 phần.Sau đó, nước được đổ vào một cái bát men (0,5 chén trên 1 kg nấm), thêm muối và đặt trên lửa. Khi nước sôi, cho nấm đã nhúng vào luộc, khuấy nhẹ tay để không bị cháy. Trong quá trình đun sôi, cẩn thận vớt bọt trên nấm bằng thìa có rãnh, sau đó thêm gia vị. Đối với 1 kg nấm đã sơ chế, họ tiêu thụ:

• 2 thìa muối
• 2-3 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 4-5 lá anh đào
• 3 hạt tiêu đen
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 5 g thì là.

Đun sôi nấm sữa và podgruzdki, tính từ thời điểm sôi, trong 5-10 phút.

Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt.

Nấm đã luộc cẩn thận cho vào thố rộng để nhanh nguội, sau đó cùng với nước muối cho vào thùng, chum và đậy kín.

Nước muối không được quá 1/5 khối lượng nấm.

Nấm có thể sử dụng trong 40–45 ngày.

Phương pháp nóng cũng được sử dụng ở dạng sửa đổi một chút.

Nấm luộc trong nước muối không gia vị, để trên rây, đổ nước lạnh vào, để ráo.

Sau đó, chúng được ướp muối theo cách tương tự như trong phương pháp lạnh, xếp nấm, gia vị (thì là, lá nho đen, tỏi, tiêu, v.v.) và muối trong một thùng chứa thành từng lớp.

Xem cách muối nóng nấm sữa cho mùa đông trong video hướng dẫn tất cả các bước.

Nấm sữa muối tại nhà cho mùa đông

Nguyên liệu để muối nấm sữa tại nhà cho mùa đông là các sản phẩm như:

• 1 xô nấm sữa
• 1,5 chén muối.

Ngâm nấm sữa đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Công thức muối nấm cho mùa đông trong lọ

Không làm ướt nấm sữa nhỏ đã rửa sạch, chỉ để khô trên rây sau khi rửa. Sau đó, theo công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông trong lọ, cho vào thùng lớn, rắc thì là, cứ 2 hàng nấm thì rắc nhẹ muối. Đổ một lượng muối vừa đủ lên trên và phủ một lá bắp cải. Sự đàn áp là không cần thiết.

Nấm sữa ướp muối trong lọ cho mùa đông theo phong cách Altai mang đến một hương vị khác thường.

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (rễ)
• 40 g tỏi
• 35-40 đậu Hà Lan allspice
• 10 lá nguyệt quế.

Nấm rơm bạn phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải. Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn.

Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải.

Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Nước muối luộc nấm trong lọ cho mùa đông.

Thành phần:

• 10 kg nấm luộc
• 450-600 g muối
• tỏi
• củ hành
• cải ngựa
• cây ngải giấm hoặc thì là

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt. Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được. Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc.Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối

Công thức từng bước cho món nấm sữa muối nóng cho mùa đông

Nguyên liệu để muối nấm sữa nóng cho mùa đông là các sản phẩm như:

• 10 kg nấm thô
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• Tỏi
• Mùi tây
• cải ngựa
• thì là hoặc cần tây

Công thức cách muối nấm sữa cho mùa đông từng bước bao gồm các bước sau: Nấm gọt vỏ, rửa sạch chần qua rây, đổ ngập nước sôi, hấp cách thủy hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn sao cho nấm trở nên đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Nấm sữa ngâm muối luộc

Nhiều loại nấm sữa có vị và mùi đắng, hăng hoặc khó chịu. Những nhược điểm này sẽ bị loại bỏ nếu ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc luộc kỹ. Cho nấm vào tô, đổ nước muối lạnh (cứ 5 kg nấm thì 1 lít nước). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua. Thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Đôi khi, tốt hơn là thay thế ngâm bằng cách đánh vảy. Nấm có mùi khó chịu dai dẳng phải được luộc chín. Sữa, podgruzdi nhúng vào nước sôi và nấu trong 5 đến 30 phút. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn. Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô.

Phương pháp ướp muối nấm sữa với thì là lạnh cho mùa đông

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối.

Ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước muối lạnh (1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric). Trong quá trình ngâm phải thay nước 4–5 lần. Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là. Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên. Nấm ở trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa; Nếu sau thời gian này mà không có đủ nước muối trong bình, thì cần phải tăng áp suất. Nên bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, sau 1-5 tháng là có thể ăn được.

Ướp muối nấm sữa khô cho mùa đông

Để muối nấm sữa khô giải nhiệt cho mùa đông, cần có những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm khô
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Trước khi muối nấm khô cho mùa đông, hãy nhúng nấm đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút trong nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông

Hơn nữa, nhiều công thức để muối nấm sữa cho mùa đông được đề xuất bằng cách sử dụng các cách bố trí sản phẩm khác nhau.

Nấm sữa với hành tây

Thành phần:

• 1 xô nấm sữa
• 400 g muối
• hành tây để nếm

Nấm sữa rửa sạch, ngâm 2 ngày, thay nước hàng ngày. Xếp nấm đã chuẩn bị vào hộp thành từng lớp, rắc muối và hành băm nhỏ lên trên. Bôi đè lên trên bằng áp suất và để nơi thoáng mát trong 1,5–2 tháng.

Nấm sữa nhỏ với thì là

Thành phần:

• 1 xô nấm nhỏ
• 400 g muối
• thì là để nếm thử

Chọn nấm sữa nhỏ, rửa thật sạch, nhưng không ngâm nước. Làm khô trên giá đỡ dây. Xếp nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn thành từng lớp, rắc thì là và muối. Phủ muối lên trên, phủ lá bắp cải. Không đặt áp bức. Để nơi thoáng mát trong 1–1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Nấm sữa cải ngựa

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• Tỏi
• rễ cải ngựa
• rau thì là
• lá nguyệt quế
• tất cả gia vị để nếm thử

Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh từ 2-4 ngày. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó cho nấm vào chao, để nước chảy ra. Xếp nấm vào thùng thành từng lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống với một tải trọng từ trên cao. Nếu nước muối không hình thành trong ngày, hãy tăng tải. Sau khi nấm đã lắng, cho nấm tươi vào thùng (sau khi ướp muối, thể tích nấm sẽ giảm khoảng 1/3). Nấm sẽ sẵn sàng để ăn 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.

Nấm cay

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• lá nguyệt quế
• hạt giống thì là
• tiêu đen để nếm

Nấm sữa ngâm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho ra đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế vào nấu trong 15 phút, vớt bọt. Để nguội nấm sữa ngâm nước muối rồi xếp vào lọ đã khử trùng thành từng lớp, rắc muối, hạt thì là và tiêu. Đậy nắp kín các lọ và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Nấm sữa cay

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 50 g muối
• Tỏi
• rau thì là
• nho và lá anh đào
• lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• tiêu đen để nếm

Nấm sữa ngâm trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng, sau đó rửa sạch, cho ra đĩa khác, thêm nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế vào nấu trong 15 phút, vớt bọt. Làm nguội nấm sữa trong nước muối. Xếp tỏi, tép, hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó bày nấm sữa đã nguội ra đĩa. Trên mỗi lọ, đặt thì là, lá nho, anh đào và 1 muỗng canh. l. Muối. Đổ nước muối ngập nấm và đậy nắp lọ. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ có thể ăn được sau 10 ngày.

Xem quá trình muối nấm sữa cho mùa đông trong video, nơi tất cả các bước được minh họa.