emmabrewda.com

Luộc nấm rơm là một công đoạn không thể thiếu trong chế biến ẩm thực quà rừng. Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có một công thức đặc biệt để luộc nấm porcini. Và nếu bạn chưa có, hãy chọn trên trang này. Tại đây bạn có thể học cách nấu nấm porcini một cách chính xác, những nguyên liệu nào cho phép bạn giữ được màu sắc và màu sắc tự nhiên của chúng. Câu hỏi làm thế nào để nấu khô boletus trước khi sử dụng chúng đáng được thảo luận riêng. Ngâm trước trong nước ấm hoặc sữa đảm bảo giữ được trọn vẹn hương vị và mùi thơm của nấm rừng. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên chú ý đến các khuyến nghị liên quan đến việc nấu boletus đông lạnh - có một số điều tinh tế nhất định sẽ không cho phép nguyên liệu thô đã rã đông thành một món cháo vô hình.

Cách nấu nấm porcini trước khi đông lạnh

Chất lượng cao nhất của tất cả các loại nấm được gọi một cách chính xác là nấm porcini, hoặc boletus. Nhiều người hái nấm coi chuyến đi vào rừng của họ chỉ thành công nếu trong giỏ của họ có ít nhất một cây nấm porcini. Loại nấm này được gọi là nấm trắng bởi vì, không giống như các loại nấm hình ống khác, cùi của nó khi vỡ ra không đổi màu và vẫn có màu trắng cả sau khi luộc và sau khi phơi khô. Luộc nấm porcini là một quá trình khá đơn giản nếu bạn biết cách nấu nấm đúng cách.

Trước khi luộc nấm porcini trước khi đông lạnh, điều quan trọng là phải biết nó nên để bao lâu. Khi tiêu hóa, nấm bị mất một số phẩm chất. Trước khi nấu, bạn cần gọt vỏ nấm, rửa sạch dưới vòi nước rồi thái chỉ sau đó mới bắt đầu nấu. Nấm đã sơ chế cho vào nồi cùng với một ít nước. Nước nên được muối. Muối được lấy với tỷ lệ 40 g trên 1 kg nấm. Sau khi nước sôi, bọt bắt đầu nổi lên nhiều, bạn phải dùng thìa có rãnh để loại bỏ. Dấu hiệu kết thúc quá trình nấu là việc hạ nấm xuống đáy chảo. Điều chính là không được bỏ sót cuối quá trình nấu, vì nấm trở nên kém ngon và không thơm.

Nấu nấm porcini trong bao lâu

Nấm Porcini, nấu ít nhất 30 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Sau khi luộc nấm porcini, nước dùng có thể được dùng để nấu súp nấm. Không nên nấu một phần nấm mới trong nước dùng đã dùng, vì chúng sẽ bị sẫm màu và thêm vào đó, chúng có thể có vị đắng. Nấm porcini nấu được bao lâu tùy thuộc vào độ tuổi và kích thước của chúng, nấm càng lớn thì thời gian luộc càng lâu.

Một số bà nội trợ khi luộc nấm thường cho vào nồi một củ hành to hoặc một đồng bạc. Nhiều người sẽ nói rằng đây là một ý thích bất chợt. Trên thực tế, bạc tự lấy đi tất cả các chất độc hại và hành tây trung hòa tất cả các thành phần độc hại có trong nấm. Rốt cuộc, nấm hấp thụ một lượng khá lớn các chất độc hại. Vì vậy, không nên hái nấm ven đường. Tốt hơn là đi sâu vào bụi rậm của rừng và tìm kiếm nấm ở đó.

Cách chế biến nấm porcini trước khi nấu

Nếu sử dụng phương pháp ướp muối nóng, phải tuân theo các hướng dẫn sau. Bạn cần biết cách chế biến nấm porcini trước khi nấu sao cho giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa. Đầu tiên, bạn cần gọt vỏ và rửa sạch nấm, cho vào nồi sâu lòng và tráng qua nước lạnh, để lửa lớn và đun sôi. Sau đó, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa bên trong hộp cho đến khi mềm. Nấm luộc xong phải cho vào chao.

Khi nước đã cạn, đặt chúng, đậy nắp xuống, cho vào bát tráng men thành từng lớp dày đến 5 cm, nêm muối và gia vị. Muối được lấy với tỷ lệ 15 g trên 0,5 kg nấm. Che nấm lên trên bằng một mảnh vải sạch, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ và dùng một tải trọng ấn xuống. Nấm sẽ sẵn sàng sau 1,5-2 tuần.

Đừng lo lắng nếu bạn thấy nấm mốc trên bề mặt của nấm muối theo cách này.

Nó chỉ cần được loại bỏ định kỳ bằng một miếng giẻ nhúng giấm. Trong trường hợp này, tải và vòng tròn bằng gỗ nên được giặt mỗi lần trong nước đun sôi có pha soda, nên thay vải.

Cách nấu nấm porcini tươi đúng cách

Các thành phần:

• 5 kg nấm porcini
• 250-300 g muối
• củ hành
• tỏi
• rau thì là
• rễ cải ngựa để nếm thử

Trước khi luộc nấm porcini tươi đúng cách, phải gọt vỏ, rửa qua nước chảy, để ráo, cho vào nồi tráng men và luộc trong nước muối hơi loãng khoảng 2-3 giờ (tùy loại nấm, nấm đắng thì phải. đun lâu hơn) Sau đó để nguội nấm trong nước lạnh, đậy nắp vào thùng gỗ (bồn) hoặc lọ thủy tinh có miệng rộng, rắc từng lớp hành băm nhỏ, muối trộn với tỏi băm nhỏ, thì là và củ cải ngựa. Đặt nấm cẩn thận để không làm ảnh hưởng đến tính nguyên vẹn. Cho thêm muối vào đáy đĩa và trên cùng. Đậy nắp lên trên nấm và đặt một quả nặng vừa phải. Nấm sẽ có thể ăn được sau 7-10 ngày. Đảm bảo rằng nước muối ngập nấm hoàn toàn. Nếu không có đủ nước muối, bạn cần thêm nước đun sôi có muối (50 g muối trên 1 lít nước). Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy rửa sạch nắp và uốn cong trong nước có pha soda và đun sôi, và loại bỏ nấm mốc.

Màu sắc của nấm porcini khi nấu

Đối với nước muối (cho 1 lít nước):

• 40 g muối

Bóc vỏ và rửa sạch nấm. Nấm nhỏ có thể để nguyên, nấm lớn cắt thành 2–4 miếng. Đậy vung, đun sôi, vớt bọt. Đổ muối vào nấu trong ít nhất 1 giờ, cho nấm đã ngâm nước muối vào lọ đã khử trùng và cuộn lại. Lật lại, bọc lại, để nguội. Màu sắc của nấm porcini trong quá trình nấu có thể chuyển sang đậm hơn hoặc nhạt hơn.

Bạn có thể cất nó trong tủ quần áo hoặc hầm rượu. Trước khi sử dụng, các loại nấm như vậy cần được đun sôi trong một lượng nước lớn để loại bỏ muối thừa. Sau đó, chúng có thể được chiên, hầm, thêm vào súp, borscht, các món rau, ... Bạn có thể sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, nêm với nước chanh, dầu thực vật, thêm hành và tỏi.

Nếu nấm porcini đổi màu trong khi nấu

Đối với 10 kg nấm porcini tươi:

• nước - 1,5 l
• muối - 400 g
• axit xitric hoặc axit tartaric - 3 g
• tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
• lá nguyệt quế
• Quế
• Hoa cẩm chướng
• tiêu
• nhục đậu khấu và các loại gia vị khác

Để ngâm chua, các loại nấm cần được tách ra, phân loại theo kích cỡ, cắt bỏ chân, rửa thật sạch, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc tartaric, gia vị. Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt.

Nếu nấm porcini đổi màu trong quá trình nấu thì bạn cần thay nước và đun sôi lại.

Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lọ lít - 40 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Cách nấu nấm porcini đông lạnh

Các thành phần:

• Nước - 120 ml
• Giấm ăn 6% - 1 ly
• Nấm porcini đông lạnh - 2 kg
• Quế - 1 lát
• Hoa cẩm chướng - 3 nụ
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Đường = cát - 2 thìa cà phê
• Axit xitric trên mũi dao
• Muối - 60 g

Trước khi luộc nấm porcini đông lạnh, hãy phân loại và chế biến, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào, thêm muối. Đặt lửa và đun sôi. Đổ nấm vào nước sôi và đun sôi trở lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu các chất trong nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt.Sau khi đợi cho đến khi bọt ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric. Thời gian nấu nấm porcini từ lúc sôi 20-25 phút. Nấm nếu đủ mềm là hoàn thành. Cần bắc chảo ra khỏi bếp, cho nấm ra đĩa và để nguội. Sau đó, phân phối chúng trong các lọ và đổ nước xốt đã nguội - nước dùng. Đóng bằng nắp nhựa thông thường. Đặt các ngân hàng trong hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C.

Cách nấu nấm porcini khô

Trước khi nấu nấm porcini khô phải được phân loại, làm sạch lá, đất, rêu. Cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Đổ 0,5 cốc nước vào nồi tráng men, thêm 1 thìa cà phê muối và 2 g axit xitric (trên 1 kg nấm). Đặt chảo trên lửa, cho nước vào đun sôi, cho nấm đã sơ chế vào nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút, cho nửa ly nước vào chia nhỏ. Trong quá trình nấu, hãy vớt bọt bằng thìa có rãnh.

Cách nấu nấm porcini khô

Trước khi luộc nấm porcini khô đến hết, chúng phải được lấy ra khỏi chảo bằng cách sử dụng chao. Để chất lỏng chảy ra và đi qua máy xay thịt, sau đó đặt dưới máy ép. Trộn nước trái cây thu được sau khi đun sôi và ép, lọc qua khăn ăn bằng vải flannel, đổ vào chảo tráng men và khuấy liên tục, đun sôi đến một nửa thể tích ban đầu. Cho khối lượng đã đun sôi vào các lọ nhỏ có dung tích khoảng 200 g, đậy bằng nắp đã chuẩn bị sẵn. Cho lọ vào nồi với nước đun nóng đến 70 độ và khử trùng ở nhiệt độ sôi nhỏ trong 30 phút. Sau khi tiệt trùng phải cuộn lại ngay, kiểm tra độ kín của nắp, đậy nắp xuống để nguội.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông

Các thành phần:

• nấm porcini mới hái
• Muối
• axit chanh

Trước khi luộc nấm porcini cho mùa đông, chúng được rửa sạch trong nước, cắt khúc, đổ vào nước sôi có muối và hơi chua và đun sôi trong khoảng 5 phút. Nấm căng mọng cho vào xoong với nước lạnh. Sau đó, những cây nấm đã được sấy khô sẽ được xếp thành một lớp trên giấy bạc và để đông lạnh ở -20 ° C. Nấm đông lạnh được đặt trong túi nhựa theo từng phần (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần và không khí được ép ra khỏi túi. Nấm được bảo quản trong ngăn đá, nấm đông lạnh không được rã đông trước khi sử dụng mà nhúng ngay vào nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp khả năng tái đông sau khi rã đông. Điều này cần được ghi nhớ, nếu không có thể bị ngộ độc. Nếu cần rã đông ngăn đá, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác. Tất nhiên, phương pháp chế biến nấm này không thể áp dụng trong những trường hợp mất điện.

Cách nấu nấm porcini tươi để đông lạnh

Các thành phần:

• nấm porcini mới hái
• Muối
• dầu thực vật

Trước khi luộc nấm porcini tươi để đông lạnh, chúng được rửa sạch trong nước, cắt khúc, cho vào nước muối sôi đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm rơm được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó để nguội nấm và bày ra trong túi ni lông, chia thành nhiều phần nhỏ (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần; không khí bị ép ra khỏi túi. Bảo quản nấm trong ngăn đá. Trước khi sử dụng, nội dung của các túi (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều miếng và đặt trong chảo đã được làm nóng trước. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian tủ đông hơn đáng kể so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không làm đông lạnh lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu cần rã đông ngăn đá, bạn nên chuyển nấm sang tủ khác.

Phương pháp chế biến nấm này không áp dụng được trong các trường hợp mất điện.

Cách nấu nấm porcini khô

Đối với 2 chai miệng rộng 700 ml:

• 250 g nấm porcini khô
• 1 lít dầu hướng dương

Trước khi luộc nấm porcini khô, cho vào chai, tráng qua với dầu và đậy nắp lại. Thời hạn sử dụng là 8 tháng ở 1–20 ° C. Để tiêu, bạn bóp nấm, rửa sạch. Đun sôi với một ít nước, thái nhỏ sau khi nấu chín. Nấm và nước dùng phù hợp với risotto nấm, goulash và sốt nướng. Cho dầu qua rây lọc trà. Chuẩn bị xà lách và khoai tây hầm với nó. Ví dụ: cắt khoai tây sống thành từng khoanh tròn, rửa sạch, thấm khô trong khăn ăn, trộn với dầu nấm, muối và tiêu. Trong lò nướng, nướng trong 20 phút dưới nắp và sau đó 20 phút không nướng ở nhiệt độ 200 ° C.

Cách nấu nấm porcini trước khi xào

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini
• 350 g bơ
• 3 muỗng cà phê muối

Cùng tìm hiểu cách chế biến nấm porcini trước khi xào, cần làm những gì để chế biến nhé. Nấm tươi gọt vỏ, vừa nhặt, rửa nhanh với nước lạnh, để ráo và cắt thành từng thanh hoặc miếng. Đun nóng dầu trong tô, cho nấm rơm vào, thêm muối. Đậy nắp các món ăn và nấu nấm ở mức sôi nhỏ trong 45-50 phút. Sau đó, chiên mà không cần đậy nắp cho đến khi nước nấm tiết ra bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Chuyển nấm nóng vào lọ nhỏ, dùng một lần, đã được khử trùng trước đó trong nước sôi. Bơ đun chảy phủ lên trên nấm một lớp ít nhất là 1 cm. Đậy ngay lọ và cho vào tủ lạnh. Do chất béo bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng, nếu có thể, bạn nên sử dụng lọ hoặc chai tối màu và bảo quản nấm ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể sử dụng mỡ lợn nấu chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật thay cho bơ, nhưng bơ mang lại cho nấm hương vị đặc biệt dễ chịu.

Xem kỹ cách nấu nấm porcini trong video thể hiện toàn bộ công nghệ chế biến món ăn.