emmabrewda.com

Nấu ăn nấm porcini cho phép nhiều phương pháp ẩm thực. Bài báo nói về cách làm sạch boletus đúng cách và những gì có thể được chế biến từ chúng với một lượng nguyên liệu vừa đủ. Rất đơn giản để chọn một phương pháp nấu ăn nấm porcini tại nhà: bạn chỉ cần quyết định món ăn bạn cần cho bữa tối hoặc bữa trưa. Trong tài liệu đề xuất nghiên cứu chế biến các món ăn đa dạng từ nấm porcini, sẽ làm hài lòng cả những thực khách sành ăn khó tính nhất. Đó có thể là bánh nướng và pizza, nhiều loại súp và thịt hầm, món hầm, v.v. Khám phá các công thức nấu ăn được đề xuất để chuẩn bị nấm porcini và chọn các phương pháp nấu ăn phù hợp nhất cho bản thân. Điều này sẽ làm đa dạng thực đơn của gia đình và làm phong phú thêm khẩu phần ăn với các loại đạm thực vật tốt cho sức khỏe.

Nấu nấm porcini tươi

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 500 g
• hành tây - 2-3 chiếc.
• bột ngô - 1 muỗng canh. cái thìa
• ngò
• mùi tây
• rau thì là
• tỏi
• tiêu
• Muối
• quả óc chó bóc vỏ - 0,5 chén

Để chuẩn bị nấm porcini tươi, hãy luộc chúng, cho chúng vào chao và cắt thành các dải. Phi hành tây thái nhỏ trong bơ, thêm nước dùng nấm và đun nhỏ lửa một chút. Cho nấm và hành tây vào nước dùng. Khi nó sôi, pha loãng bột trong nửa ly nước dùng và đổ vào súp. Nấu khoảng 10 phút, cho rau thơm thái nhỏ, muối, tỏi ớt giã nhỏ vào. Đun sôi thêm 5 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và thêm các loại hạt đã nghiền nát. Nêm gia vị với các loại thảo mộc tươi trước khi dùng.

Nhìn vào các công thức nấu ăn nấm porcini với một bức ảnh, nơi tất cả các hướng dẫn và công thức nấu ăn được minh họa từng bước.

Nấu nấm porcini khô

Thành phần:

• nấm porcini khô - 50 g
• bột mì - 1 ly
• trứng - 1 cái.
• bơ - 2 muỗng canh. thìa
• khoai tây - 600 g
• Cà rốt
• Mùi tây
• parsnip - từng gốc một
• hành tây - 1 cái.
• tiêu đen
• lá nguyệt quế
• Greens
• Muối

Phương pháp chế biến nấm porcini khô này cho phép bạn có được một món súp ngon và bổ dưỡng.

Chuẩn bị nước luộc nấm, dùng thìa nạo bỏ nấm.

Rây bột qua rây, thêm 1/4 cốc nước, trứng, muối.

Làm bột không men nguội, cán mỏng 1 cm, cắt bánh bao.

Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, nhúng vào nước luộc nấm và nấu khoảng 10-15 phút, sau đó cho củ và hành tây đã băm nhỏ và chiên sơ vào nước dùng, cũng như nấm luộc thái nhỏ, bánh bao, ớt, lá nguyệt quế, muối và nấu cho đến khi mềm.

Khi phục vụ, nêm gia vị với các loại thảo mộc.

Cách nấu nấm porcini đúng cách

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 200 g
• chất béo hoặc bơ thực vật - 1 muỗng canh. cái thìa
• hành tây - 1 cái.
• cà rốt - 1 củ.
• bột mì - 1 muỗng canh. cái thìa
• cà chua - 1-2 chiếc.
• táo - 0,5 chiếc.
• nước - 1 l
• kem chua - 1-2 muỗng canh. thìa
• Muối
• thì là hoặc hành lá

Trước khi chế biến nấm porcini đúng cách, chúng cần được cắt thành khối vuông và chiên sơ qua trong mỡ. Thêm hành tây cắt nhỏ, cà rốt nạo và bột mì, màu nâu nhẹ. Đậy với nước nóng, muối và nấu trong 10-15 phút. Thêm cà chua và táo cắt lát mỏng và đun sôi thêm vài phút.

Khi phục vụ, thêm kem chua, thì là hoặc hành tây vào súp.

Cách nấu nấm porcini (có video)

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 300 g
• cà rốt - 1 củ.
• mùi tây - 1 củ
• cần tây - 0,5 củ
• hành tây - 1 cái.
• bơ - 50 g
• khoai tây non - 300 g
• nước - 1,5-2 lít nước
• bắp cải - 0,25 đầu bắp cải
• thìa là - 0,5 muỗng cà phê
• tỏi - 2 tép
• một nhúm lá kinh giới
• Muối
• mỡ lợn - 40 g
• bột mì - 2 muỗng canh. thìa

Đun nóng dầu trong chảo, cho củ băm nhỏ, hành tây cắt hạt lựu, nấm băm nhỏ vào nồi đậy vung đun khoảng 5 phút. Sau đó đổ 250 ml nước vào, cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt hạt lựu vào, nấu khoảng 10 phút.Đun nóng mỡ lợn trong chảo, thêm bột năng, chiên cho đến khi chín vàng, đổ tất cả các thứ vào nước nóng trộn đều để không bị vón cục. Thêm hạt mắc ca, bắp cải thái nhỏ, muối. Khi bắp cải chín, cho tỏi và kinh giới đã xay nhuyễn với muối vào.

Có thể dùng đậu xanh và đậu cô ve thay cho bắp cải.

Xem cách nấu súp nấm porcini trong video hướng dẫn toàn bộ quá trình nấu súp.

Cách nấu nấm porcini với khoai tây

Thành phần:

• khoai tây - 750 g
• nấm porcini tươi - 150 g
• cà rốt - 1 củ.
• mùi tây - 1 cái.
• bơ - 30 g
• bột báng - 50 g
• lòng đỏ trứng - 1 cái.
• sữa - 2 muỗng canh. thìa
• Muối
• nước - 1 l

Trước khi nấu nấm porcini với khoai tây, hãy cắt rau đã gọt vỏ thành khối nhỏ và nấu trong nước muối trong 10 phút. Cắt rễ thành dải, nấm thái nhỏ, thêm bột báng và đun trên chảo dưới nắp cho đến khi chín mềm. Sau đó cho hỗn hợp này vào súp và đun sôi. Thêm muối cho vừa ăn rồi đổ lòng đỏ đã đánh bông vào. Lấy ra khỏi bếp và rắc mùi tây thái nhỏ lên trên.

Cách nấu nấm porcini khô

Thành phần:

• cà rốt - 1 củ.
• mùi tây - 1 củ
• cần tây - 1 củ
• hành tây - 1 cái. hoặc một cọng tỏi tây
• bơ - 50 g
• một ít nấm porcini khô
• khoai tây - 1 cái.
• mì hoặc mì Ý - 2 muỗng canh. thìa
• Muối
• mùi tây

Trước khi nấu nấm porcini khô, cắt rễ như sợi mì, ngâm boa-rô 15 phút trước khi luộc qua nước sôi, cắt khoai tây thành từng lát, ngò tây cắt nhỏ, hành tây cắt khối. Xào củ và hành trong dầu, cho nấm đã cắt nhỏ, 0,5 lít nước nóng, muối, đổ nước ngập nấm, cho khoai tây, mì, ngò tây vào nấu khoảng 10-15 phút cho chín mềm. Lấy ra khỏi nhiệt và rắc mùi tây.

Công thức nấu nấm porcini với khoai tây

Thành phần:

• khoai tây - 500 g
• rễ (mùi tây, cần tây, cà rốt) - 100 g
• nấm porcini tươi - 100 g
• mỡ lợn nướng - 30 g
• bột mì - 30 g (khoảng 1 muỗng canh ở trên cùng)
• tỏi - 1 tép
• Cây caraway
• Muối
• lá kinh giới
• mùi tây

Theo công thức nấu nấm porcini với khoai tây, bạn cắt rau củ đã gọt vỏ rửa sạch và ngâm nước muối loãng trong 10 phút, thêm rễ thái nhỏ, hạt mắc ca, kinh giới. Chiên bột nóng đỏ trong mỡ heo, cho nấm hương băm nhỏ, tỏi giã nhỏ với muối, ngò tây thái nhỏ, muối vừa ăn.

Món súp này cũng có thể được làm từ nấm khô.

Trong trường hợp này, bạn cần lấy khoảng 30 g nấm khô, đun sôi trong một nồi riêng, khi chúng trở nên mềm, đổ vào súp cùng với nước đã nấu.

Nấu nấm porcini với khoai tây

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 130 g hoặc khô - 10 g
• khoai tây - 350 g
• cà rốt - 40 g
• mùi tây (rễ) - 10 g
• hành tây - 40 g
• cà chua tươi - 60 g
• bơ thực vật để bàn - 10 g
• nước dùng hoặc nước - 650 g
• Muối
• gia vị

Cắt hạt lựu khoai tây và cà rốt. Để chế biến nấm porcini với khoai tây, hãy xào nhẹ cà rốt và hành tây cùng với chân giò thái nhỏ. Cho mũ nấm đã cắt nhỏ vào nước luộc hoặc nước sôi nấu trong 40 phút, sau đó cho khoai tây vào, đun sôi, cho rau và cà chua đã thái sợi vào, nêm muối, gia vị. Thêm nấm khô đã chuẩn bị 15 phút trước khi kết thúc nấu canh.

Công thức nấu nấm trắng khô

Thành phần:

• 100 ml nước ép từ thịt quay
• 50 g nấm porcini khô
• 30 g bột mì
• 2-3 củ hành tây
• 500 ml nước dùng bò
• 50 g bơ
• Muối

Theo công thức chế biến nấm trắng khô, nấm hương cần được rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái nhỏ. Bóc vỏ hành, rửa sạch, thái nhỏ, cho vào chảo đun nóng với bơ (30 g). Xào bột trong phần dầu còn lại, thêm nước luộc nấm vào khuấy liên tục, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 7-10 phút.Sau đó, thêm nấm và hành tây, đổ nước cốt hình thành trong quá trình nướng thịt, nước dùng, muối và nấu nước thịt cho đến khi chín mềm.

Công thức nấm porcini chiên

Thời gian nấu: 15 phút.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 0,5 muỗng cà phê axit citric
• 5 muỗng canh. l. Muối
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật
• gia vị để nếm

Theo công thức chế biến món nấm porcini chiên, bạn cần chần trong 3 phút, sau đó cắt đôi và chiên trong dầu. Dưới đáy lọ, cho các loại gia vị vừa ăn và nấm vào dầu. Đun sôi nước với muối và axit xitric rồi đổ nấm vào. Đóng nắp và làm mát.

Công thức nấm porcini khô

Bạn có thể nướng những chiếc bánh thơm ngon bằng cách sử dụng công thức nấm porcini khô này.

bột:

• 400-450 g bột mì
• 1,5 cốc nước
• 30–35 g men
• 75-100 g đường
• 0,5 muỗng cà phê Muối
• 75-100 ml dầu thực vật

Đổ đầy:

• 50 g nấm porcini khô
• 2 củ hành tây
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật

Hòa tan men vào nước ấm (30-35 ° C), cho khoảng một nửa số bột vào, nhào bột và để men trong 2-3 giờ. Sau đó xay bơ với đường, cho vào bột, trộn đều, thêm phần bột còn lại và để trong 1–1,5 giờ để lên men. Làm nhân: Rửa sạch nấm hương khô, ngâm nước 1,5-2 giờ, luộc chín, băm nhuyễn. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn, phi trong dầu thực vật, trộn với nấm thái nhỏ. Tạo thành những viên bột có khối lượng 50–70 g từ bột đã hoàn thành và để chúng nở trong 5–10 phút. Sau đó, vo viên thành bánh, đặt khối nấm lên trên, cuộn lại, đặt trên khay nướng đã phết dầu thực vật, để 20-30 phút, rưới nước và nướng trong lò đã làm nóng trong vòng 30-40 phút. .

Đặt những chiếc bánh nướng đã hoàn thành vào một chiếc đĩa sâu lòng và phủ một chiếc khăn sạch.

Cách nấu nấm porcini đông lạnh

Đây là một cách chế biến nấm porcini đông lạnh làm lớp phủ trên bánh pizza.

bột:

• 300-400 g bột mì
• 200 g bơ
• 200 g kem chua
• Muối

Đổ đầy:

• 500-600 g nấm porcini đông lạnh
• 40-60 ml dầu thực vật
• 2-3 quả trứng
• 125 ml sữa
• 20 ml nước chanh
• 100 g hành tây
• Muối
• tiêu
• mùi tây

Nhào bột từ bơ, kem chua, bột mì và muối, để trong 20 phút cho chín, cán thành một lớp đều dày 6–7 mm để vừa với khay nướng. Lăn trùng roi từ cùng một miếng bột, đặt nó trên mặt của bánh pizza, bôi mỡ bằng lòng đỏ. Cho phần nhân đã chiên riêng rồi trộn đều nấm và hành tây lên bề mặt bột. Trứng đánh tan, trộn với sữa, nước cốt chanh, nêm muối, tiêu, thêm ngò tây thái nhỏ rồi đổ phần nhân vào trộn đều. Nướng cho đến khi mềm. Phục vụ pizza nóng với nước dùng nấm, trà, cà phê.

Cách nấu nấm porcini khô

Đây là cách nấu nấm porcini khô dưới dạng viên nhỏ vừa miệng.

Thành phần:

• 200 g nấm porcini khô
• 400 g bánh mì
• 4 muỗng canh. l. Sữa
• 4 củ hành tây
• 8 quả trứng
• bơ
• bột mì
• vụn bánh mì
• tiêu đen xay
• Muối

Nước xốt:

• 1,5 muỗng canh bơ
• 1-1,5 muỗng canh bột mì
• 1 củ hành tây
• 0,5 l nước dùng
• 4 đậu Hà Lan allspice
• 1 lá nguyệt quế nhỏ
• 2-3 củ khoai tây
• 0,5 quả chanh
• 0,5 muỗng cà phê Sahara
• Muối

Đun sôi nấm với một lượng nước nhỏ, sau khi để nguội, cho qua máy xay thịt cùng với bánh mì đã được vắt kỹ ngâm trong sữa và ép kỹ. Thêm hành tây băm nhỏ, trứng, tiêu, muối vào xào. Nhào kỹ và tạo thành những miếng chả nhỏ phẳng từ khối này. Tẩm bột, nhúng trứng, tẩm vụn bánh mì và chiên. Mưa phùn với nước sốt khoai tây. Sốt khoai tây: xào bột trong dầu. Cho hành tím băm nhỏ vào, đảo cho chín vàng. Sau đó pha loãng với nước dùng, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Sau khi đun sôi trong 10 phút ở lửa nhỏ nhất, thoa nước sốt (nên ở dạng lỏng) qua rây, thêm khoai tây thái hạt lựu vào và tiếp tục nấu. Khi khoai đã luộc chín, nêm nước mắm chanh, muối, đường cho vừa ngọt là được.

Cách nấu (chiên) nấm porcini

Thành phần:

• 8 củ khoai tây
• 3 củ hành tây
• 400 g nấm porcini tươi hoặc 50 g khô
• 120 g thịt xông khói
• rau xanh
• gia vị
• Muối

Trước khi xào nấm porcini, bạn cần nấu chín tất cả các nguyên liệu, một số luộc chín, một số chần. Nấm hương tươi gọt vỏ rửa sạch chần qua nước sôi, thái nhỏ xào thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) cùng với hành tây. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng khoanh lớn, rán vàng rồi cho cùng nấm đông cô đã xào chín, đổ nước ngập mặt. Thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu, cọng ngò tây và đậy nắp lại rang, đun trên lửa nhỏ. Khi phục vụ, lấy lá nguyệt quế ra và rắc khoai tây với các loại rau thơm đã thái nhỏ lên trên. Khoai tây cũng có thể được nấu với nấm khô. Trong trường hợp này, nấm trước tiên phải được ngâm, luộc, cắt nhỏ và sau đó xào. Có thể dùng nước luộc nấm để hầm khoai tây.

Cách nấu nấm porcini xào

Trước khi chế biến món nấm porcini xào, bạn cần thu thập đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 400 g nấm porcini tươi
• 10 củ khoai tây
• 1 quả cà chua
• 2 muỗng canh. l. bơ
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh. l. phô mai bào
• 1 chén sốt kem chua
• 2 quả táo
• Muối

Đun sôi nấm đã bóc vỏ, cho vào chao, cắt nhỏ và chiên trong dầu cùng với hành khô băm nhỏ. Trộn các lát khoai tây chiên với táo sống đã cắt mỏng và cho vào chảo. Đặt nấm đã chiên ở giữa, và trên đó - một nửa của cà chua đã được chiên trong dầu. Nêm mọi thứ với nước sốt kem chua và hành tây chiên, rắc pho mát bào và nướng.

Công thức nấu nấm đông cô trắng

Thành phần:

• 250 g nấm trắng đông lạnh
• 2-3 củ khoai tây nhỏ
• 1 cốc cà phê gạo
• 2 muỗng canh. l. đậu xanh đóng hộp
• 1 muỗng canh. l. cà chua xay nhuyễn
• 40 g bơ
• thảo dược tươi
• tiêu
• Muối

Theo công thức nấu nấm trắng đông lạnh này, bạn cần cắt thô và rửa sạch dưới vòi nước. Đun nhỏ lửa nấm trong bơ trong khoảng 15 phút trong chảo lớn với mặt cao. Nêm muối và đổ 3 cốc nước nóng vào, trong đó pha loãng 1 thìa cà chua xay nhuyễn. Đun sôi hỗn hợp thu được. Lúc này, bạn hãy nấu chín khoai tây, gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ cho vào cùng với nấm hương. Sau đó, sau khoảng 5 phút, đổ gạo sau khi đã phân loại ra và xả trong vòi nước lạnh. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Bây giờ cho đậu xanh đóng hộp vào chao, để ráo và cho vào nồi hầm. Món ăn đã hoàn thành sau 5 phút nữa. Rắc rau thơm và tiêu xay lên trên. Nấm hầm có thể nấu cả ngày thường và trở thành món ăn nóng chính cho bàn tiệc liên hoan.

Săn nấm om

Thành phần:

• 700 g nấm porcini tươi
• 6 quả ớt xanh
• 1 củ hành tây
• 50 g bơ thực vật
• 1 muỗng canh. l. bột mì
• 3 quả cà chua hoặc 3 muỗng canh. l. tương cà chua
• Muối
• thì là và mùi tây

Cắt nhỏ nấm, ớt và hành tây và đun trong dầu nóng, sau đó thêm hạt caraway, một chút nước nóng, bột mì và đun mọi thứ cho đến khi mềm. Cuối cùng, cho cà chua, rau cải cắt khúc, muối và rắc ngò tây lên trên.

Nấm porcini om đông lạnh

Nấm tươi gọt vỏ, rửa qua nước lạnh rồi thái nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm vào đun với lửa nhỏ trong 20 phút. Sau đó đổ rượu trắng vào, thêm muối, mùi tây thái nhỏ, tiêu đen xay, đinh hương và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm. Để nguội nấm thành phẩm, cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa và để đông lạnh. Món nấm đông cô om được dùng để chế biến cả món đầu tiên và món thứ hai.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini tươi - 1 kg
• dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.
• rượu trắng - 1/2 muỗng canh
• muối, tiêu đen xay để nếm
• rau mùi tây - 1/2 muỗng canh. l.
• đinh hương - 1/3 muỗng cà phê

Nấm chiên dầu

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini luộc tươi
• 100 g ghee
• 200 g kem chua đặc
• 2 củ hành tây
• 1 muỗng canh. l. bột mì
• 3 muỗng canh. l. phô mai bào
• 1 muỗng cà phê Muối
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 2 lá nguyệt quế

Cắt nhỏ phần nấm đã sơ chế luộc chín, hành tím băm nhỏ. Kết hợp nấm và hành tây và cho vào chảo sâu với dầu đun nóng. Chiên nấm trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều. Ngay khi hơi ẩm từ nấm bắt đầu bay hơi, đổ bơ đun chảy, nêm muối, tiêu đen, cho lá nguyệt quế vào và tiếp tục xào trong 10-15 phút, đảo liên tục. Ngay sau khi nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu, chuyển chúng sang một con gà trống hoặc một cái chảo có đáy dày, thêm dầu. Rắc bột mì và phomai bào lên trên, thêm kem chua, trộn đều rồi đậy nắp lại. Đặt utyatnitsa vào lò nướng đã được làm nóng trước và thỉnh thoảng khuấy đều, nướng cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Để bàn, nấm nướng có thể được phục vụ với khoai tây nghiền.

Nấm khô

bột:

• 2-3 quả trứng
• 1 chén bột mì
• 1 ly sữa hoặc bia
• 3-4 st. l. dầu thực vật
• 1-2 muỗng canh. l. phô mai bào
• Muối
• 500 g nấm porcini tươi
• dầu thực vật hoặc chất béo
• mùi tây

Đánh tan trứng, kết hợp với sữa hoặc bia, dầu thực vật, pho mát bào, muối và trộn với bột mì. Nhúng mũ nấm đã chuẩn bị vào bột và chiên trong dầu hoặc mỡ thực vật đã đun nóng.

Ăn kèm với salad rau tươi và kem chua.

Cách nấu nấm porcini khô đúng cách

Bây giờ chúng ta hãy làm quen với cách nấu nấm porcini khô đúng cách dưới dạng hầm trong lò nướng.

Thành phần:

• 500 g nấm porcini
• 0,5 cốc bơ
• 3-4 tép tỏi
• 0,5 cốc kem chua
• 50 g pho mát
• Muối
• tiêu

Cho nấm đã cắt lát vào âu nước nóng, thêm tỏi đập dập, muối và hạt tiêu đen xay, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Đặt nấm lên khay nướng, rưới kem chua lên trên, rắc phô mai bào và nướng trong lò khoảng 30 phút.

Cách làm sạch và nấu nấm porcini

Trước khi rửa sạch và nấu nấm ngọc cẩu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết:

• 500 g nấm porcini tươi
• 0,5 cốc kem chua
• 25 g pho mát
• 1 muỗng cà phê bột mì
• 2 muỗng canh. l. dầu
• Lên đỉnh

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và chần sơ qua nước nóng. Quất qua rây cho ráo nước, cắt thành từng lát mỏng, ướp muối và chiên trong dầu. Trước khi kết thúc chiên, thêm bột ngọt vào nấm. bột mì và khuấy đều, sau đó thêm kem chua, đun sôi, rắc pho mát bào và nướng trong lò. Khi phục vụ, rắc mùi tây hoặc thì là.