emmabrewda.com

Chữa lạnh vú được sử dụng rộng rãi là một phương pháp phổ biến do chất lượng đặc biệt của sản phẩm thu được. Có nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị những món dưa chua như vậy. Chúng tôi cung cấp trên trang này công thức nấu ăn để ướp muối nấm sữa theo cách lạnh với nhiều cách bố trí nguyên liệu khác nhau trong quá trình bảo quản.

Rất dễ dàng để thực hiện chườm muối lạnh theo công thức đã chọn tại đây. Mọi thứ đều được trình bày một cách đáng tin cậy và chính xác. Nếu bạn chọn đúng cách bố trí nguyên liệu, lượng đường và muối sử dụng, bạn sẽ có được món bảo quản thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy thử làm đại sứ nấm sữa lạnh cho mùa đông và tận mắt chứng kiến. Bạn sẽ có một món khai vị độc đáo cho bất kỳ món thịt nào.

Công thức làm món nấm sữa đen muối trắng

Nấm sữa thích hợp để ướp muối lạnh, podgruzdki trắng và đen. Theo công thức làm món nấm sữa ngâm muối lạnh, nấm dùng để muối phải được phân loại, rửa sạch cặn bẩn, đổ vào thau nước sạch và để từ 1-3 tiếng cho ngấm hết các hạt cặn bẩn bám vào. Sau đó, mũ nấm phải được rửa sạch khỏi bụi bẩn bám vào và rửa kỹ bằng nước sạch.

Trước khi đặt nấm đen lên giàn muối lạnh, phải đổ một lớp muối xuống đáy thùng. Trên cùng của nó được đặt nho đen, anh đào và lá sồi, lá cải ngựa và rễ, thân thì là - để tạo cho nấm hương vị và mùi thơm tốt hơn. Cắt bỏ phần chân nấm cách mũ 0,5 cm. Nấm phải được xếp chặt, úp mũ xuống, thành từng lớp dày từ 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi).

Khi muối lạnh nấm trắng, 35-50 g muối được lấy trên 1 kg nấm tươi hoặc theo tiêu chuẩn cũ là 1,5-2 muỗng canh. muối vào một xô nấm. Từ trên cao, nấm cần được phủ một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối. Sau đó, nấm được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, một tải trọng được đặt trên nó và thùng chứa được phủ bằng giẻ sạch.

Để áp chế, tốt nhất là lấy một viên đá không tan trong nước muối. Không sử dụng gạch, đá vôi và đá dolomit, các vật dụng bằng kim loại gây rỉ sét.

Nếu không có loại đá thích hợp, bạn có thể lấy một cái nồi tráng men còn nguyên vẹn và đổ vật nặng vào nó. Nên chọn mức độ nghiêm trọng của việc áp chế để ép nấm và đẩy không khí ra khỏi chúng, nhưng không làm nát chúng. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước cốt. Toàn bộ quá trình ướp muối mất 1,5–2 tháng, sau đó nấm có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối nấm không được quá 6-8 ° C, nếu không nấm có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không được xuống dưới 0 ° C, vì ở nhiệt độ thấp, quá trình ướp muối sẽ chậm hơn. Nếu nấm đông cứng, chúng sẽ chuyển sang màu đen và trở nên vô vị. Tốt nhất nên bảo quản nấm ăn ngay ở nhiệt độ 0–4 ° C. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn nấm.

Nếu ít nước muối hoặc vì lý do nào đó bị rỉ ra ngoài, bạn cần đổ nấm với dung dịch 10% muối trong nước đun sôi. Trong trường hợp xuất hiện nấm mốc, cần lấy khăn sạch thấm dung dịch muối hoặc giấm ra khỏi thành hộp, đồng thời tráng vòng tròn bằng gỗ trong dung dịch này rồi uốn cong. Nếu bồn chưa đầy, bạn có thể thêm nấm đã thu hoạch sau đó. Nấm cần được làm sạch, rửa sạch, cắt bỏ chân, sau đó loại bỏ phần áp chế và lớp lá phía trên, xếp nấm rơm lên trên chượp muối như đã trình bày ở trên, lại phủ một lớp lá lên trên cho thật đều. che phủ những cây nấm, và trả lại sự áp bức về vị trí của nó.

Ướp muối lạnh nấm sữa

Để ngâm nấm sữa lạnh cho 1 xô nấm:

• 1,5 chén muối.

Ngâm nấm sữa đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối.Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Ướp muối lạnh nấm sữa cho mùa đông trong ngân hàng

Trước khi bắt đầu ngâm nước muối lạnh nấm sữa cho mùa đông vào lọ, không nên làm ướt nấm sữa nhỏ đã rửa sạch, chỉ nên phơi trên rây sau khi rửa sạch. Sau đó cho vào hũ lớn, rắc thì là, cứ 2 hàng nấm sữa thì rắc nhẹ muối. Đổ một lượng muối vừa đủ lên trên và phủ một lá bắp cải. Sự đàn áp là không cần thiết.

Công thức ngâm nấm sữa lạnh kiểu Altai

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (rễ)
• 40 g tỏi
• 35-40 đậu Hà Lan allspice
• 10 lá nguyệt quế.

Theo công thức ngâm nấm lạnh, nấm được phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải. Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Nấm sữa đen ướp muối lạnh cho mùa đông

Nguyên liệu để muối lạnh nấm sữa đen cho mùa đông là các sản phẩm như:

• 1 kg nấm đen
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối.

Ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước muối lạnh (1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric).

Trong quá trình ngâm phải thay nước 4–5 lần.

Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống.

Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là.

Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên.

Nấm ở trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa; Nếu sau thời gian này mà không có đủ nước muối trong bình, thì cần phải tăng áp suất.

Nên bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, sau 1-5 tháng là có thể ăn được.

Cục trắng muối lạnh

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, nước muối nguội vón cục màu trắng đã sẵn sàng, lúc này bạn cần đậy kín lọ và để ở nơi lạnh.

Công thức cho nấm sữa đen ngâm chua lạnh

Đối với 1 kg nấm đen:

• 50 g muối thô
• 5-6 tép tỏi
• 2-3 nhánh thì là bằng ô
• 5-6 lá anh đào
• 4-5 lá nho đen
• 1-2 lá cải ngựa
• 1 thìa cà phê hạt thì là (tùy chọn)

Công thức nấu nấm đen ngâm chua lạnh phù hợp với những loại nấm không cần nấu trước.

Rửa sạch, gọt vỏ và ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước lạnh, 5 - 6 giờ thay nước 1 lần, có thể ngâm nấm 1 ngày trong nước muối và nước chua (tỷ lệ 10 g muối và 2 g. axit xitric trên 1 lít nước). Khi ngâm nấm trong dung dịch muối và axit xitric, nên thay dung dịch ít nhất hai lần một ngày. Thay vì ngâm, có thể chần nấm qua nước sôi (10 g muối / lít nước). Nấm sữa nên được chần trong 5-6 phút, và tải trong 15-20 phút. Sau khi chần, để nguội nấm dưới vòi nước và để cho ráo nước.Nấm đã sơ chế được xếp thành từng lớp trong thùng hoặc lọ thủy tinh lớn, đĩa úp xuống. Rắc muối xuống đáy thùng. Các lớp nấm được rắc muối và gia vị. Đĩa đầy lên phía trên được đậy bằng vải bông, đặt nén nhẹ và sau 1 - 2 ngày thì vớt ra để nơi lạnh. Sau 5-6 ngày, bạn cần kiểm tra lượng nước muối. Nếu vẫn chưa đủ cần tăng tải hoặc bổ sung dung dịch muối với tỷ lệ 2 thìa cà phê muối trên 1 lít nước. Phải mất 1-1,5 tháng để hoàn thành việc ướp muối. Nấm cần được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 1 và không cao hơn 7 ° C.

Nấm sữa luộc muối.

Thành phần:

• 10 kg nấm luộc
• 450-600 g muối
• thân cây tỏi, hành tây, cải ngựa, ngải giấm hoặc thì là

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Làm lạnh trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt. Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được. Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Đại sứ lạnh của nấm sữa ngân hàng

Nguyên liệu làm nấm sữa lạnh đóng lọ bao gồm các sản phẩm sau:

• 10 kg nấm sữa tươi
• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• thân cây tỏi, mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây

Nấm hương gọt vỏ, rửa sạch chần qua rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm có độ đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Hãy xem cách thực hiện đại sứ nấm lạnh trong video cho thấy tất cả công nghệ.