emmabrewda.com

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách bảo quản nấm sữa sau khi ngâm muối. Do đó, việc bảo quản thường khó chuẩn bị sẽ trở nên hư hỏng và vứt bỏ một cách khó phục hồi. Điều này để lại một dấu ấn, cho mùa sau tôi không muốn thu hoạch nấm chút nào. Nhưng cần phải tìm hiểu về cách bảo quản nấm sữa sau khi muối, ít nhất là để thử nghiệm các phương pháp được đề xuất trong mùa vụ sắp tới.

Chúng đều khá đơn giản và không yêu cầu bất kỳ điều kiện đặc biệt nào. Đọc các mẹo và áp dụng chúng vào thực tế. Hãy chú ý đến thực tế này. Trước khi bảo quản nấm sữa sau khi ướp muối lạnh, bạn cần hấp tất cả các thùng đã dùng qua nước sôi, đặc biệt là thùng gỗ sồi và cây dương.

Cách bảo quản nấm sữa sau khi ngâm muối lạnh

Bảo quản nấm muối ở nơi thoáng mát, thông gió tốt. Tốt nhất nên giữ nhiệt độ ở đó từ 5–6 ° C. Không được để nhiệt độ xuống dưới 0 ° C, nếu không nấm sẽ bị đông cứng, nát, mất vị ngon và ở nhiệt độ trên 6 ° C thì nấm sẽ bị chua và biến chất. Khi bảo quản nấm muối, cần thường xuyên kiểm tra xem chúng có được ngâm nước muối hay không.

Trước khi bảo quản nấm sữa sau khi ngâm lạnh, bạn cần tìm hiểu một nguyên tắc: nấm phải luôn ngâm nước muối, ngâm trong nước và không nổi. Nếu nước muối bay hơi ít hơn mức cần thiết, sau đó thêm nước đun sôi để nguội vào các món ăn với nấm. Trong trường hợp bị mốc, hình tròn và miếng vải được rửa trong nước nóng, hơi muối. Loại bỏ nấm mốc trên thành bát đĩa bằng một miếng vải sạch thấm nước nóng.

Nấm muối thường được ăn như một món ăn nhẹ.

Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị nhồi cho bánh nướng, các món ăn nguội, dưa chua nấm, súp.

Tất cả các loại thực phẩm đa dạng này đều có giá trị dinh dưỡng cao và ngon. Nếu nấm muối được rửa qua nhiều nước hoặc đun sôi trong nước tinh khiết hoặc sữa cho đến khi độ mặn biến mất, chúng sẽ có mùi vị như nấm tươi. Sau khi sơ chế, chúng được chiên giòn, dùng làm canh, hầm… Nấm sữa muối được đựng trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc bồn inox.

Trong xô tráng men, kiểm tra độ bền của men: xô cũ có lớp men bị hư hỏng không thích hợp để đựng nấm. Xô mạ kẽm và thiếc hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng nấm), và tạo thành các hợp chất độc hại. Đồ dùng bằng gỗ nên mới hoặc luôn chỉ dùng để đựng nấm.

Các loại ống ngâm từ dưa chuột hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm khi được bảo quản trong đó sẽ có mùi vị khác thường. Nấm nhanh hỏng trong thùng nước mưa. Các lọ, chai để bảo quản nấm phải được đậy kín. Nấm để trong lọ hở sẽ nhanh hỏng. Trước khi sử dụng, bát đĩa cần được rửa kỹ như sau: ngâm trong nước ấm ít nhất 8-10 giờ, sau đó rửa trong nước kiềm có sử dụng soda (1 thìa soda trên 1 lít nước), đổ qua nước sôi hoặc đun sôi. nước sạch (không pha thêm) 5-10 phút, sau đó để cho ráo nước; không lau khô bằng khăn. Đĩa nấm ngay lập tức được rửa sạch và bảo quản dưới nắp đậy hoặc úp ngược ở nơi khô ráo, sạch sẽ, có không khí thoáng.

Đĩa gỗ nên được trang bị hai nắp đậy: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ vừa khít với hộp đựng, trên đó đặt đá áp chế, và một vòng tròn lớn hơn đậy hoàn toàn đĩa. Cả hai nắp đều được lau sạch bằng cát và nước soda, tráng qua nước sôi và để khô.Trên nấm, dưới một vòng tròn có áp chế, đặt một chiếc khăn ăn đun sôi dày đặc, sạch sẽ che phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch sẽ được dùng làm đàn áp.

Sự áp chế kim loại làm giảm mùi vị và màu sắc của nấm.

Các lọ và chai thủy tinh được đậy chặt bằng giấy bóng kính, giấy da, nắp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại. Giấy bóng kính và giấy da được tráng qua nước sôi. Lốp và phích cắm bằng nhựa được ngâm 10-18 phút trong dung dịch soda, sau đó tráng qua nước đun sôi. Nắp và nút cao su được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch khoảng 5-10 phút, sau đó để ráo nước trên khăn ăn sạch. Các nắp kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó thay nước nhiều lần, tráng bằng nước đun sôi và đặt trên một chiếc khăn ăn sạch. Bảo quản nấm ở nơi sạch sẽ, thoáng mát và tối. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС. Nấm có thể bảo quản được lâu nếu vi sinh vật bị tiêu diệt hoặc chậm phát triển.

Cách bảo quản nấm sữa đen sau khi ngâm nước muối

Trước khi bảo quản nấm sữa đen sau khi ngâm muối, bạn cần đảm bảo rằng nấm đã hoàn toàn sẵn sàng và quá trình lên men đã dừng lại. Sau khi ướp muối, nấm sữa đen được bảo quản giống như các loại nấm sữa còn lại. Mặc dù nấm sữa đen không thuộc loại nấm ăn ít được biết đến, được ngâm với tỏi và gia vị, nhưng nó không thua kém gì nấm sưa vàng. Khi ướp muối, nấm có màu anh đào sẫm đẹp mắt. Đặc điểm nổi bật của nấm sữa đen là chúng rất bền trong việc ướp muối, có thể bảo quản trong nhiều năm mà không bị mất đi độ dai và mùi vị.