emmabrewda.com

Nó luôn rất đơn giản với boletus, vì chúng có thể được gửi đến bất kỳ quy trình xử lý nào: luộc, ngâm, ướp muối, chiên, nướng, đông lạnh, sấy khô, ... Ở bất kỳ hình thức nào, các loại nấm này đều rất ngon và giữ được các chất hữu ích, dù đã qua thời gian xử lý nhiệt. Nếu chúng ta nói về boletus, được thu hoạch vào mùa đông, thì ở đây bạn cần cố gắng thực hiện chính xác quá trình sơ chế. Sau cùng, mọi bà nội trợ đều biết rằng bất kỳ cách bảo quản nào cũng có thể không sử dụng được nếu các khuyến nghị được chấp nhận chung về việc chuẩn bị sản phẩm không được tuân thủ. Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến việc xử lý nhiệt cho các món ăn mà xác quả sẽ được sơ chế và dự trữ. Mỗi bà nội trợ chọn một phương pháp tiệt trùng tiện lợi một cách độc lập.

Làm thế nào để có thể chuẩn bị áo khoác cho mùa đông?

Trước hết, phần thu hoạch nấm mang theo được chuyển đi: những mẫu đẹp và chắc được để lại để ngâm và ngâm, những mẫu bị hỏng và xấu đi để chiên và trứng cá muối, còn những mẫu bị hư hỏng do sâu và thối rữa thì bị vứt bỏ.

Boletus không nên ngâm vì cấu trúc xốp của chúng hút ẩm mạnh. Tốt hơn là bạn nên làm sạch chúng bằng miếng bọt biển nhà bếp, chà xát bề mặt của nắp, sau đó dùng dao loại bỏ phần dưới của chân và những vùng bị bẩn nhiều. Sau đó, chúng phải được rửa kỹ bằng nước hoặc ủ trong hơi nước trong vài giây.

Trong hầu hết các trường hợp, quả thể trước tiên phải được đun sôi trong 30-35 phút trong nước muối, sau đó thực hiện các công thức nấu ăn. Một ngoại lệ là phương pháp ướp muối lạnh, trong đó nấm không được xử lý nhiệt, nhưng chúng hiếm khi được sử dụng.

Nhiều người tiếp cận các công thức nấu boletus cho mùa đông với tư duy sáng tạo, thêm nhiều nguyên liệu khác nhau từ chính họ hoặc chỉ đơn giản là điều chỉnh lượng của chúng theo khẩu vị của bạn. Và những người không thích thử nghiệm luôn chuyển sang các trang web ẩm thực để tìm kiếm công thức nấu nấm tốt nhất. Nếu một vụ thu hoạch rừng tốt đã được mang đến nhà bạn, thì bạn có cơ hội “dạo quanh” bằng cách chọn nhiều phương pháp chế biến cùng một lúc. Bài viết này trình bày 13 công thức cho phép bạn chuẩn bị nấm dương cho mùa đông một cách tốt nhất.

Công thức thu hoạch boletus boletus cho mùa đông bằng cách ướp muối nóng

Aspen boletus, được thu hoạch cho mùa đông bằng cách ướp muối nóng, sẽ "chứng tỏ" mình trên bàn ăn như một món ăn nhẹ yêu thích trong tất cả các ngày lễ và bữa ăn. Nó được chế biến bằng cách đun sôi sơ bộ, chính xác là phương pháp ướp muối nóng.

• Sản phẩm chính - 3 kg;
• Muối ăn - 120-150 g;
• Hoa cẩm chướng - 4-5 nụ;
• Hạt tiêu đen - 15-20 hạt đậu Hà Lan;
• Lá Bay - 4 chiếc;
• Nước lạnh đun sôi - 1 muỗng canh;
• Tỏi - 3-5 tép (hoặc để nếm);
• Nho / lá anh đào.

Công thức thu hoạch nấm đông cô được chia thành nhiều giai đoạn, bao gồm làm sạch và luộc.

1. Trái cây đã sạch bụi bẩn được cắt thành từng miếng, nếu cần. Kích thước của miếng cắt được chọn là trung bình hoặc thậm chí lớn, vì nấm đã được luộc chín.
2. Nhúng vào nồi đun sôi, đổ đầy nước và thêm một chút axit xitric, điều này sẽ giúp nấm giữ được màu sắc.
3. Đặt trên một nhiệt độ cao và đun sôi. Lúc này, bọt sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, phải loại bỏ càng thường xuyên càng tốt.
4. Sau đó, giảm cường độ lửa và đun sôi nguyên liệu chính trong 25-30 phút, tiếp tục loại bỏ bọt tạo thành.
5. Nấm ngọc cẩu đã làm sẵn được chuyển sang một chiếc chao, rửa sạch và để cho ráo nước.
6. Lúc này, lá nho tươi được trụng qua nước sôi và lau khô.
7. Cắt tỏi thành từng lát mỏng và chuẩn bị một chiếc đĩa sạch, khô để ngâm chua.
8. Ở dưới cùng, cho ½ phần lá tươi, mỗi loại 1 lá nguyệt quế, nụ đinh hương và 40-50 g muối.
9. Trải một lớp nấm cao khoảng 5 cm lên gối gia vị, đặt một miếng tỏi lên trên và lặp lại quy trình với muối, lá nguyệt quế và đinh hương.
10. Theo cách tương tự, đổ tất cả nấm vào thùng chứa, phủ những lá còn lại và đổ vào 1 muỗng canh. nước.
11. Đậy bằng gạc sạch, sau đó dùng đĩa có đường kính nhỏ hơn đường kính của đĩa ướp muối.
12. Họ áp chế, đưa nó xuống tầng hầm và dự đoán kết quả cuối cùng, bắt đầu đếm ngược. Sau 15 ngày, có thể lấy mẫu đầu tiên từ bữa ăn nhẹ.

Cách làm lạnh boletus boletus cho mùa đông

Muối boletus boletus cho mùa đông cũng ngụ ý việc sử dụng phương pháp lạnh. Họ không coi nó thường xuyên như muối nóng, nhưng, tuy nhiên, họ không bỏ qua nó. Nhiều chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng nấm thu được có hương vị và mùi thơm rừng phong phú.

• Nấm Aspen - 4 kg;
• Muối (không iốt) - 200 g;
• Lá sồi / nho / anh đào / nho;
• Lá và nụ hoa cẩm chướng - 5-6 chiếc;
• Thì là tươi - 2 bó.

Với đặc thù của việc ướp muối cho mùa đông, anh ấy sẽ làm quen công thức với một bức ảnh.

Vì ngâm muối lạnh giúp loại bỏ việc luộc sơ qua nấm, nên điều rất quan trọng là phải bố trí đủ thời gian và công sức để làm sạch triệt để tất cả các loại nấm vụn.

Củ năng sau khi làm sạch cần rửa lại thật sạch và để cho ráo nước.

Trong khi đó, lá tươi rửa sạch nên được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn, trong đó sản phẩm sẽ được muối, sau đó thêm 40-50 g muối và một ít thì là cắt nhỏ, cũng như gia vị.

Xếp nấm thành từng lớp, mỗi lớp phải được rắc gia vị. Nên tính toán lượng muối, thì là, lá nguyệt quế và đinh hương sao cho vừa đủ cho tất cả các lớp, lớp trên cùng nên phủ lá tươi.

Đặt một cái đĩa hoặc bề mặt sạch khác và đặt một tải trọng lên đó.

Gửi nó vào phòng mát và kiểm tra phôi sau 5-6 ngày. Bạn sẽ thấy có rất nhiều chất lỏng trong bình chứa, và bản thân quả thể đã lắng xuống dưới máy ép. Sau đó, bạn có thể thêm một phần mới của quả và gia vị, cũng chuyển chúng theo từng lớp. Nếu ít nước trái cây, có thể cho thêm một ít nước sôi để nguội. Sau 40-50 ngày, bữa ăn nhẹ sẽ hoàn toàn sẵn sàng để ăn.

Cách ngâm nấm hương mùa đông trong lọ

Nhiều người quyết định ngâm nấm dương trong lọ cho mùa đông - làm thế nào để làm điều này? Tôi phải nói rằng điều này rất tiện lợi, đặc biệt là khi không có bộ đồ ăn thích hợp trong tay - men, gốm hoặc gỗ.

• Nấm dương luộc - 3 kg;
• Muối - 120-140 g (40-45 g trên 1 kg nấm);
• Tỏi - 4 tép;
• Lá nho;
• Lá Bay - 3 chiếc;
• Chồi hoa cẩm chướng - 3 chiếc;
• Axit xitric - ¼ tsp;
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc.

Mô tả từng bước sẽ chỉ ra cách bạn có thể muối boletus boletus cho mùa đông trong lọ.

1. Cho nấm đã luộc chín vào một thùng phi kim loại sâu.
2. Rửa sạch và lau khô lá nho, cắt tỏi thành lát hoặc hình khối.
3. Cho muối, hạt tiêu, axit xitric, tỏi, đinh hương và lá nguyệt quế vào thân quả.
4. Khuấy đều và để sang một bên, đồng thời khử trùng các lon và nắp nylon.
5. Xếp lá nho xuống đáy mỗi lọ rồi cho nấm và gia vị vào.
6. Đổ nước nấm đã chiết xuất và dùng tay ấn khối lượng vào lọ.
7. Bạn có thể đổ 0,5 muỗng canh vào mỗi cái. nước sôi để nguội.
8. Đậy nắp lại, đem xuống tầng hầm và đợi khoảng 15 ngày là có món ăn nhẹ như mong muốn.

Boletus, muối cho mùa đông với cải ngựa

Để thu hoạch nấm boletus cho mùa đông, lá và rễ cải ngựa thường được sử dụng bằng cách ướp muối.

Thành phần này có chứa tinh dầu mù tạt và cần thiết, mang đến cho món ăn vặt hoàn chỉnh hương vị cay nồng đặc trưng.

• Sản phẩm chính (luộc) - 5 kg;
• Muối - 200-250 g;
• Rễ cải ngựa - 3 chiếc;
• Lá cải ngựa non - 5-7 chiếc;
• Thì là (rau xanh) - 2 chùm;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20-25 chiếc;
• Tỏi - 5 tép.

Làm thế nào để ngâm nấm aspen cho mùa đông với việc bổ sung cải ngựa?

1. Cắt tỏi thành từng lát, và chà rễ cải ngựa trên một cái máy vắt mịn. Cần lưu ý rằng lượng gia vị này có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn.
2. Cắt nhỏ thì là, rửa sạch lá cải ngựa và lau khô.
3. Chúng tôi cho tất cả các thành phần vào một hộp đựng chung và trộn đều mọi thứ.
4. Che phủ bằng lá cải ngựa và đặt một cái đĩa lên trên, trên đó chúng tôi đặt tải.
5. Chúng tôi lấy muối ra trong phòng mát, định kỳ kiểm tra phôi xem có nấm mốc và nước trái cây tiết ra hay không. Nếu có ít chất lỏng, thêm một ít nước sôi để nguội.
6. Sau 2 tuần, chúng tôi lấy mẫu đầu tiên, hương vị của món ăn nhẹ sẽ cho biết nó đã sẵn sàng hay chưa.

Bạn có thể làm gì khác với nấm aspen cho mùa đông?

Boletus muối, được thu hoạch cho mùa đông cùng với hành tây, có thể được nhìn thấy trên hầu hết các bàn. Và dưới một cái ly bốn mươi độ, một món khai vị như vậy thật là tuyệt vời!

• Nấm đã chế biến - 3,5 kg (trọng lượng được chỉ định ở dạng luộc);
• Hành củ - 2 miếng lớn;
• Hành lá - 1 bó vừa;
• Hạt thì là - 1,5 muỗng cà phê;
• Muối (không iốt) - 150 g;
• Ngũ cốc đen, ớt sừng và ớt trắng - 5 chiếc;
• Lá nho - 10-15 chiếc;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 2 chiếc;

Một công thức với mô tả từng bước sẽ cho thấy làm thế nào để nấu boletus cho mùa đông?

1. Hành tây cắt khoanh, nửa khoanh hoặc hình khối, phần lông của hành lá thái nhỏ.
2. Gối lá nho được làm dưới đáy thùng bằng gỗ, tráng men, thủy tinh hoặc gốm để ướp muối. Những lá này chứa các enzym giúp nấm có độ cứng và giòn.
3. Trên cùng là hành tây và một số gia vị được đề cập trong danh sách.
4. Nấm dương luộc được xếp thành từng lớp, giữa các lớp này bạn cần phân bổ tất cả các loại gia vị trong danh sách, bao gồm cả hành lá cắt nhỏ.
5. Trên cùng được phủ bằng gạc sạch và ép xuống bằng bất kỳ tấm phẳng nào.
6. Được ép bởi một tải trọng - một viên đá hoặc một thùng chứa đầy nước.
7. Nó được đưa xuống tầng hầm, nơi quá trình ướp muối sẽ tiếp tục trong khoảng 2 tuần.

Cách muối boletus với mù tạt cho mùa đông trong lọ

Trong công thức nấu nấm boletus cho mùa đông này, người ta đề xuất sử dụng phương pháp "nóng - lạnh" bất thường.

• Sản phẩm chính - 3 kg;
• Muối - 130 g;
• Hạt mù tạt - 1 muỗng canh l & agrave;
• Tỏi - 8-10 tép;
• Giấm 9%;
• Lá Bay - 5 chiếc;
• Thì là - 3 chiếc ô.

Để làm cho việc thu hoạch nấm aspen cho mùa đông ngon miệng, bạn nên sử dụng các khuyến nghị đơn giản.

1. Nấm được gọt vỏ và rửa sạch được xếp thành từng lớp, rắc muối, cũng như tất cả các loại gia vị và thảo mộc được chỉ ra trong công thức, ngoại trừ giấm. Bạn nên xay hạt mù tạt trong máy xay cà phê, nhưng bạn có thể sử dụng nó như vậy.
2. Chúng được nén chặt và ép từ trên cao xuống bằng áp chế, được đưa xuống tầng hầm trong một tuần rưỡi.
3. Nước tiết ra từ quả được rút hết, và rửa sạch quả bằng nước lạnh.
4. Chuẩn bị nước muối tươi: 1,5 muỗng canh được lấy cho 1 lít nước. l. Muối.
5. Nấm tươi được luộc trong nước muối khoảng 5-7 phút và để riêng trong lọ đã khử trùng.
6. Nước muối lại cho vào đun sôi, đổ vào chum cao đến cổ, không châm thêm 2 cm trên cùng.
7. Đổ 2,5 muỗng canh vào mỗi lọ. l. giấm và cho vào một nồi nước nóng.
8. Tiệt trùng trong vòng 30-40 phút trên lửa nhỏ, cuộn lại bằng nắp và cách nhiệt bằng một tấm chăn cũ.
9. Sau khi nguội, chúng được đưa ra hầm và bảo quản không quá 10 tháng.

Boletus boletus, chiên cho mùa đông: công thức từng bước để nấu nấm

Có công thức nấu ăn cho boletus chiên, thu hoạch cho mùa đông. Việc bảo tồn như vậy chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn trong mùa lạnh, đặc biệt là khi có khách đột xuất.

• Boletus đã sơ chế (tốt nhất là luộc chín);
• Muối;
• Rau, bơ.

Công thức từng bước để chế biến món nấm hương xào nấm để dự trữ cho mùa đông sẽ giúp bất kỳ ai, ngay cả những bà nội trợ mới bắt đầu làm quen với việc chuẩn bị.

1. Cho phần thân trái cây tươi hoặc luộc vào chảo nóng khô và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Đổ nhiều dầu thực vật đến mức ngập nấm và chúng trôi tự do trong đó. Dầu có thể được thay thế bằng bơ sữa trâu hoặc mỡ động vật khác.
3. Chiên boletus trong dầu khoảng 20 phút, sau cùng là muối.
4. Chuẩn bị trước các lọ và nắp đậy cần tiệt trùng.
5. Xếp nấm vào từng thùng, chừa một khoảng trống lên trên cao 2-3 cm.
6. Đổ phần chất béo còn lại vào khoảng trống trong lọ, và nếu không đủ, hãy đun một phần mới, rồi đổ phần đó đi.
7. Cuộn tròn hoặc đậy kín bằng ni lông, để nguội, phủ khăn ấm.
8. Gửi phôi được lưu trữ dưới tầng hầm cho đến khi cần thiết để sử dụng.

Boletus boletus chiên dấm

Bạn có thể làm gì khác với nấm aspen cho mùa đông bằng cách chiên chúng? Nhiều bà nội trợ cho thêm giấm ăn, là một trong những chất bảo quản tốt nhất và cho phép bảo quản được lâu.

• Nấm luộc - 3 kg;
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• Giấm 9% - 5-6 muỗng canh l & agrave;
• Muối;
• Thì là tươi - 1 bó;
• Tỏi - 5 tép.

Công thức nấu boletus rang cho mùa đông được chia thành các giai đoạn:

1. Cho phần thân quả đã luộc vào chảo nóng khô và rán trên lửa lớn cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết.
2. Thêm 1 muỗng canh. dầu và tiếp tục chiên trong 10 phút, giảm lửa ở mức trung bình.
3. Băm nhuyễn tỏi và thì là rồi trộn với nhau.
4. Chúng tôi lấy nấm ra khỏi chảo và gửi chúng vào lọ đã khử trùng, xếp chúng thành từng lớp 4-5 cm.
5. Chúng tôi chuyển từng lớp với tỏi và thì là, không báo nấm lên đỉnh lọ khoảng 3 cm.
6. Cho phần dầu còn lại vào chảo, nêm muối vừa ăn rồi đổ giấm vào.
7. Khuấy đều, đun sôi và đổ một lượng bằng nhau vào mỗi bình.
8. Ta đậy nắp ni lông thật kín, để nguội rồi cất vào thùng để cất dưới tầng hầm hoặc để trên giá tủ lạnh.

Thu hoạch boletus đông lạnh cho mùa đông

Thu hoạch nấm ngọc cẩu vào mùa đông, ngoài việc bảo quản trong lọ, còn có nghĩa là đông lạnh. Nhiều bà nội trợ áp dụng phương pháp này thành công.

• Nấm nâu luộc;
• Dầu thực vật - để chiên.

Vì vậy, mô tả từng bước sẽ cho thấy những gì bạn có thể làm với boletus cho mùa đông.

1. Nấm được chiên trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Thêm một chút dầu và tiếp tục chiên cho đến khi chín mềm, nhưng ở nhiệt độ ít hơn.
3. Quả thể đã sẵn sàng ở dạng làm lạnh được chuyển vào hộp nhựa và gửi để bảo quản trong tủ đông.

Ưu điểm của cách chế biến này là vào bất kỳ thời điểm nào trong năm cũng có một sản phẩm gần như thành phẩm trong tay, chỉ cần đun nóng và phục vụ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Boletus luộc đông lạnh cho mùa đông

Nấm dương luộc cho mùa đông là những gì bạn cần chuẩn bị cho khóa học đầu tiên và thứ hai.

• Sản phẩm chính là tươi;
• Muối;
• Axit chanh.

Boletus luộc được đông lạnh cho mùa đông theo cách sau:

1. Sản phẩm chính, tức là nấm hương sau khi rửa sạch thì nhúng vào nồi nước rồi để trên lửa.
2. Thêm muối và axit xitric để giữ màu. Đối với 1 lít nước, 1 muỗng canh được lấy. l. muối và ¼ tsp. axit citric.
3. Khi đun sôi, bắt buộc phải vớt bọt, riêng sản phẩm nên nấu trong 20-25 phút.
4. Chúng tôi cho nấm vào một cái chao và để ráo nước.
5. Chúng tôi chia chúng thành nhiều phần và đóng gói trong hộp nhựa hoặc túi nhựa.
6. Chúng tôi gửi sản phẩm đến tủ đông để bảo quản.

Quan trọng: boletus đông lạnh cho mùa đông chỉ nên rã đông trong tủ lạnh, để chúng trong 10-12 giờ hoặc qua đêm.

Công thức làm trứng cá muối nấm cho mùa đông

Trứng cá muối Boletus, được thu hoạch vào mùa đông, được coi là rất phổ biến, vì nó được sử dụng làm nhân cho bánh pizza, bánh nướng, bánh tartlet và bánh kếp, hoặc đơn giản là phết lên bánh mì.

• Nấm luộc - 3,5-4 kg;
• Hành tây - 8-10 con;
• Dầu thực vật;
• Lá Bay - 2 chiếc;
• Muối để nêm nếm;
• Hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Công thức làm trứng cá muối boletus cho mùa đông trông như sau:

1. Xay nấm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Cho vào chảo nóng, thêm dầu và chiên trong 20 phút trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ đảo liên tục.
3. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ rồi cho nấm vào.
4. Chiên trong 15 phút trên lửa vừa, khuấy liên tục.
5. Nêm muối vừa ăn, thêm tiêu, đậy vung đun lửa nhỏ trong 15 phút.
6. Lấy nắp ra, thêm lá nguyệt quế vào và tiếp tục đun thêm 15 phút nữa.
7. Rải trứng cá muối vào lọ đã khử trùng, lấy lá nguyệt quế ra, đậy kín bằng nắp nylon.
8. Sau khi nguội hoàn toàn, lấy các lọ trứng cá muối xuống tầng hầm.

Cách chế biến món trứng cá muối kho nấm với cà rốt cho mùa đông

Trứng cá muối kho nấm cho mùa đông sẽ là một món ăn độc lập tuyệt vời và bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn.

• Quả thể luộc - 3 kg;
• Cà rốt và hành tây - 0,5 kg mỗi loại;
• Dầu thực vật - 0,3 l;
• Muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Sẽ không khó để đóng boletus dưới dạng trứng cá muối nấm cho mùa đông nếu bạn tuân thủ công thức.

1. Nghiền nấm đã luộc và hành tây bóc vỏ qua máy xay thịt 2 lần.
2. Bào cà rốt trên một máy nghiền mịn và thêm vào khối hành tây-nấm.
3. Cho tất cả mọi thứ vào một cái chảo sâu, thêm dầu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
4. Vặn lửa ở mức nhỏ nhất và đun trứng cá muối trong 2 giờ, khuấy thường xuyên để không bị cháy.
5. Cho trứng cá muối vào bình nóng đã khử trùng và cuộn lại ngay bằng nắp kim loại.
6. Để trong phòng, không đậy nắp, cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Đặt nó trên các giá của tủ lạnh hoặc mang nó xuống tầng hầm.

Cách bảo quản trứng cá muối với cà chua cho mùa đông

Nhờ công thức trứng cá muối nấm boletus cho mùa đông, bạn có thể dễ dàng sắp xếp một bữa ăn nhẹ nhanh chóng cho cả gia đình.

• Nấm (luộc) - 2 kg;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Cà chua - 600 g;
• Tỏi -3-4 tép;
• Muối, tiêu, dầu thực vật.

Làm thế nào để bảo quản nấm ngọc cẩu cho mùa đông bằng bộ sản phẩm đơn giản như vậy?

1. Chiên phần thân quả đã luộc trong chảo khô trong 10 phút.
2. Cùng với hành tây và cà chua, băm nhuyễn nấm. Số lần xay sẽ phụ thuộc vào độ hạt mong muốn của món ăn nhẹ đã hoàn thành.
3. Cho tất cả mọi thứ lại với nhau trong một hộp hầm, thêm 1 muỗng canh. dầu thực vật, tỏi băm nhỏ, muối, tiêu và đun trên lửa nhỏ trong 1 muỗng cà phê.
4. Rải trứng cá muối vào các lọ đã chuẩn bị và khử trùng tất cả mọi thứ với nhau trong 30 phút.
5. Sau khi nguội, đưa xuống tầng hầm hoặc hầm chứa.