emmabrewda.com

Nấm hương hay nấm rừng Nhật Bản được trồng phổ biến trên toàn thế giới. Không chắc những loại nấm này có thể được mua ở dạng tươi - các chuỗi bán lẻ chỉ cung cấp chúng ở dạng khô và các bán thành phẩm này phải được ngâm trong thời gian dài trước khi nấu. Vì vậy, nhiều người nghiệp dư đã làm chủ công nghệ trồng nấm đông cô trong chòi nghỉ hè của mình, sử dụng gốc cây hoặc khúc gỗ để nhân giống sợi nấm.

Cách trồng nấm đông cô trong nước

Trồng nấm Nấm hương (Lentinula edodes) có thể được sản xuất trên các khúc gỗ hoặc thân của bất kỳ loại cây rụng lá nào, nhưng gỗ sồi hoặc cây sồi hoạt động tốt nhất. Bạn có thể kiểm tra độ cứng của một số chủng. Như vậy, chủng nấm rừng Nhật Bản “40 80” đã bội thực thành công ngoài trời ở nhiệt độ dưới âm 25 ° C. Việc thu hoạch và gieo giống với sợi nấm hương của nấm ngọc cẩu được thực hiện giống như đối với nấm sò. Trong điều kiện nhiệt độ biến động hàng ngày, nấm hương ra quả từ tháng 5 đến cuối thu tốt hơn và thường xuyên hơn nấm sò.

Người Trung Quốc trồng nấm hương trên các thân cây dài. Đặt nằm ngang trên mặt đất, thân cây trông đẹp và cho thu hoạch nấm tốt. Những thân cây có đường kính 7-15 cm được xẻ thành từng khúc dài 100 cm, điều kiện quan trọng để trồng nấm hương là hàm lượng nước trong gỗ từ 38-42%. Nếu độ ẩm của gỗ ít hơn, thì các thân cây được tưới vài ngày trước khi đưa sợi nấm vào.

Làm thế nào để trồng nấm hương trong nước bằng cách sử dụng gốc cây hoặc khúc gỗ? Trên các thùng, các lỗ được khoan theo hình bàn cờ với khoảng cách 10 cm theo chiều dài của thùng và 7 cm giữa các hàng lỗ. Đường kính lỗ là 12 mm và chiều sâu là 40 mm. Khi trồng nấm hương trên các khúc gỗ, sợi nấm được đưa vào các lỗ, các thân cây được đặt nằm ngang trong các đống gỗ cao để sợi nấm phát triển quá mức và phủ một lớp màng lên trên. Trong nhà kính hoặc trong nhà kho, chúng được ủ ít nhất một tháng ở nhiệt độ + 20 ... + 26ᵒС.

Thân cây được coi là trưởng thành để đậu quả nếu nó không "kêu" khi va chạm, các sợi nấm đã bám vào mép ngoài của dát gỗ và các sợi nấm màu trắng hiện rõ trên mặt cắt ngang của thân cây. Trước khi ngâm, thân cây được gõ bằng búa hoặc đập mông xuống đất. Khi rải nấm hương trên các khúc gỗ tại nhà gỗ, các thân cây được ngâm trong nước có nhiệt độ + 13 ... + 18 ° C trong 12 giờ. Trong quá trình ngâm, carbon dioxide, CO2, thoát ra khỏi thân cây ở dạng bong bóng. . Khi bong bóng ngừng nổi lên, có nghĩa là có thể vớt thân cây ra khỏi nước. Độ ẩm của gỗ đạt 60%. Ở độ ẩm cao hơn, cường độ đậu quả của nấm giảm.

Để trồng nấm hương trên gốc cây, thân cây được chôn theo chiều ngang xuống đất bằng một nửa đường kính của chúng. Trong trường hợp này, việc duy trì độ ẩm của gỗ sẽ dễ dàng hơn. Nếu vùng trồng không phải trong nhà kính mà ở trên đường phố, vùng trồng được che phủ bằng vật liệu giúp duy trì độ ẩm cần thiết cho quá trình đậu quả. Sau khi ngâm 5-10 ngày, nấm đông cô hình thành ở những vị trí của lỗ. Nấm chất lượng tốt được hình thành ở nhiệt độ thấp (+ 10 ... + 16 ° С) và độ ẩm không khí vừa phải (60-75%).

Sự dao động hàng ngày về nhiệt độ và độ ẩm góp phần hình thành nấm chất lượng tốt hơn với cùi dày và vẻ ngoài hấp dẫn. Đợt đậu quả kéo dài 7-10 ngày.

Sau khi thu thập nấm của đợt đầu tiên, thân cây được giữ trong 2 tháng trong điều kiện khô hơn và ấm hơn (+ 16 ... + 22 ° С). Độ ẩm của gỗ trong giai đoạn này giảm xuống còn 30 - 40%. Các đợt đậu quả tiếp theo đạt được bằng cách lặp lại quy trình kích thích đậu quả bằng cách ngâm thân cây. Nếu bạn đã nắm vững công nghệ của cách trồng nấm đông cô, bạn có thể sử dụng thân cây theo cách này từ 3 - 5 năm. Tổng khối lượng nấm thu được trong thời gian này bằng 15 - 20% khối lượng gỗ.

Sau đây bạn có thể xem video trồng nấm đông cô ở sân sau nhà mình:

Tạo khối chất nền nấm hương

Vật liệu tốt nhất cho sợi nấm giá thể trong tương lai là các cành sồi vụn, nhưng các cây rụng lá khác cũng có thể được sử dụng. Nên ngắt bỏ lá trên cành. Các cành cắt nhỏ nên được sử dụng ngay lập tức.

Lượng giá thể trên mỗi khối giá thể được xác định bởi kích thước của túi nhựa, trong đó giá thể ngâm được xử lý nhiệt, và sau khi gieo, sợi nấm sẽ phát triển ở đó. Chính bao bì tạo điều kiện cần thiết cho hệ sợi nấm phát triển. Gói xác định hình dạng tương lai của khối chất nền và kích thước của nó.

Khi điền vào ống tay áo bằng polypropylene có chiều rộng 25,5 cm, người ta thu được một khối có đường kính 16 cm, cao 28 cm với thể tích 5 lít và khối lượng ướt là 2,2 kg. Khi làm chất nền từ cành sồi, liễu hoặc bạch dương tươi không có lá, hãy thêm 200 ml nước cho mỗi khối. Để tăng năng suất, có thể thêm 250 g đại mạch vào mỗi khối. Trong trường hợp này, lượng nước phải được tăng lên 350 ml, và khối lượng của khối là 2,8 kg.

Đối với những người mới bắt đầu trồng nấm, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng khối có trọng lượng 1,3 kg với thể tích giá thể là 2,5 lít. Rất nhiều phù hợp với túi bao bì nhựa mỏng tiêu chuẩn được làm bằng polyetylen áp suất thấp “sột soạt”, có thể chịu được nhiệt độ lên đến +110 ° C.

Trước khi trồng nấm hương, bạn cần tạo khối giá thể. Để làm điều này, trộn kỹ khoai tây chiên, ngũ cốc và nước theo tỷ lệ cần thiết trong một chậu và đóng gói hỗn hợp vào túi. Làm các nút bông có đường kính 2-3 cm từ dụng cụ làm đông tổng hợp không được sử dụng. Để làm điều này, cuộn chặt một dải bông làm đông tổng hợp dài 30-40 cm và rộng 5-7 cm thành cuộn. Quấn cuộn bằng chủ đề. Bạn có thể làm các phích cắm như vậy từ bông gòn vô trùng tinh khiết. Chèn nút vào cổ túi chất nền và thắt chặt túi xung quanh nút bằng sợi gai dầu hoặc polypropylene. Để túi với chất nền qua đêm để độ ẩm của nước bổ sung được hấp thụ vào hạt và phân bố khắp thể tích chất nền trong túi.

Khử trùng các khối bằng chất nền trong nồi hấp gia dụng ở nhiệt độ +110 ° C trong 3 giờ. Nếu không có nồi hấp, hãy thanh trùng phân đoạn khối bằng chất nền. Sau khi chất nền đã nguội, tiến hành cấy (cấy), nếu có thể trong điều kiện vô trùng. Để làm điều này, mở túi và nhanh chóng đổ 100 g sợi ngũ cốc vào cổ mỗi túi. Dùng nút kín miệng túi lại, dùng dây kéo chặt quanh họng túi. Túi không được có bất kỳ khoảng trống hoặc hư hỏng nào.

Việc cấy sợi nấm vào giá thể nên được tiến hành trong phòng sạch, không có bụi hoặc ngoài trời. Lau muỗng canh và mặt bàn bằng dung dịch "Độ trắng" đã pha loãng hoặc chế phẩm có chứa clo khác. Đặt túi giá thể trên bàn. Dùng tay sạch, nghiền nhuyễn sợi hạt dành cho việc gieo hạt. Cởi dây quấn của túi giá thể xung quanh nút chai. Tháo nút và đặt một muỗng canh sợi nấm lên giá thể trong túi. Dùng ngón tay hoặc thìa ấn sợi nấm lên bề mặt. Chèn nút lại và buộc bằng dây thừng. Tạo khối nền trong túi để khối giá thể có thể đứng vững trên bề mặt nằm ngang. Để làm điều này, hãy lật ngược túi lại. Lắc lớp nền ra khỏi các góc của túi, gấp các góc dọc theo đáy và dán chúng bằng một dải băng dính.

Ủ sợi nấm khi trồng nấm hương

Khi các khối chất nền được giữ lại với nhau bởi các sợi nấm phát triển quá mức, chúng sẽ có hình dạng giống nhau và đều đặn.

Đối với sự phát triển của khối chất nền bởi sợi nấm (để ủ sợi nấm), hãy để gói chất nền ở nơi ấm áp ở nhiệt độ + 20 ... 26 ° C trong 2 tháng hoặc hơn. Thông qua màng của túi, bạn có thể theo dõi chuyển động của sợi nấm từ trên xuống dưới khi chất nền được bắt giữ. Khối phải chuyển sang màu trắng, hoặc trắng với các đốm nâu, hoặc nâu. Người ta tin rằng khối nâu đã sẵn sàng để kết trái, nhưng thực tế không phải vậy.Trong bóng tối, khối được hấp thụ bởi sợi nấm hương vẫn có màu trắng, và chuyển sang màu nâu khi có ánh sáng. Điều này là do màu sắc của dịch tiết nấm hương. Nó không màu trong bóng tối và màu nâu khi sáng. Các khối màu trắng bắt đầu kết trái cùng lúc với các khối màu nâu.

Khối có thể phát triển đặc trưng cùng màu với phần còn lại của khối, được gọi là nhà trồng nấm bỏng ngô. Đây vẫn chưa phải là những quả thể thô sơ. Với sự giúp đỡ của những thành tạo này trong tự nhiên, nấm hương sẽ đẩy lùi vỏ cây. Chồi của quả thể (primordia) là những củ sẫm màu dày đặc, sau đó phát triển thành mũ nấm.

Nấm hương, không giống như nấm sò, có thể hình thành quả thể có hình dạng chính xác ở nồng độ carbon dioxide cao - ví dụ, khi nó được đặt trong một túi nhựa lớn, không được đậy kín hoặc có lỗ. Để quả không bị rách bao gói này và không bị thối bên trong, cần phải loại bỏ kịp thời.

Khối có thể dễ dàng bị sợi nấm mọc um tùm để trồng cây nấm hương trong khu vực râm mát của vườn. Thời gian sẽ thay đổi, nhưng quá trình phát triển quá mức sẽ không dừng lại và sẽ tốt hơn nếu gói có khối được đặt thẳng đứng, có nút bông hướng lên trên. Nhưng trong không gian mở, bạn phải lật các khối đá để mưa không làm ướt nút chai, hoặc che chúng từ trên cao.

Trồng nấm đông cô trong nhà kính (có video)

Lấy túi nhựa ra khỏi khối giá thể đã sẵn sàng để đậu quả và rửa khối dưới vòi nước lạnh đang chảy. Đối với các khối nấm hương, quy trình tắm rất hữu ích để bắt đầu đậu quả - trong tự nhiên, nấm bắt đầu phát triển tích cực khi bắt đầu mùa mưa. Đặt các khối giá thể vào vị trí đậu quả trong tương lai của chúng trên mặt đất hoặc trên giá.

Nếu các thiết bị được lắp đặt trong nhà, cần phải tạo ra một khí hậu thích hợp ở đó. Nhiệt độ tối ưu là + 15 ... + 18 ° С. Độ ẩm tương đối phải từ 80 đến 90%. Trong điều kiện thời tiết khô ráo, có thể sử dụng hệ thống tưới khối hoặc phun nước, nhưng tốt nhất là sử dụng máy tạo ẩm siêu âm trong nhà, được gọi là máy tạo sương mù hoặc "hơi lạnh". Có thể bật thiết bị tạo ẩm bằng cách sử dụng bộ hẹn giờ hàng ngày. Để đậu quả bình thường, nấm hương cần chiếu sáng 8-12 giờ mỗi ngày. Ánh sáng không nhất thiết phải chiếu vào tất cả các cây nấm. Ít nhất một mặt của khối đế phải được chiếu sáng.

Vào mùa thu, độ ẩm không khí là tối ưu ở bất kỳ điểm râm mát nào trong vườn. Đối với những khối nấm hương đậu quả trong vườn vào mùa hè, hãy đặt chúng trong bóng râm, nơi mát mẻ có cây cỏ bao quanh. Ở ngoài trời, trong thời tiết khô ráo, các khối nước và quả thể có nước.

Các khối nấm hương sinh trái tốt trong nhà kính trồng rau thông thường, đặc biệt là khi được bao quanh bởi các loại thực vật. Nhà kính nấm hương chuyên dụng có thể được xây dựng trong bóng râm hoặc được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời với mái che mờ và tường quay về hướng Nam. Để nấm có thể xuất hiện trong mùa khô vào mùa xuân và mùa hè, bạn có thể đào một cái hố hình chữ nhật nông, phủ cỏ lên trên và phủ khung bằng vật liệu không dệt rẻ tiền để che luống.

Các khối nguyên vẹn với lớp vỏ dày màu nâu có thể được tạo ra để kết trái ngay cả trên bề mặt nước. Thông thường, các khối này khá khô và nhẹ. Đối với việc hình thành nấm thô sơ, khối phải được đặt trong vũng nước mưa, trên mặt nước trong vũng hoặc trong thùng. Sau khoảng một tuần, các quả thể thô sơ được hình thành ở mặt ẩm ướt của khối. Sau đó, khối phải được lật lại và sau 7-10 ngày các quả thể chất lượng cao được hình thành trên bề mặt của nó.

Sau khi kết thúc đợt đậu quả đầu tiên hoặc đợt tiếp theo của nấm hương trong vườn hoặc nhà kính, hãy ước tính khối lượng của các khối. Nếu chúng đã giảm nhiều cân, chúng nên được ngâm. Để làm điều này, dùng dao sắc đâm xuyên qua các khối đá ở nhiều nơi, nhưng để không làm vỡ khối.

Nhúng chúng vào thùng chứa với nước, dùng tấm chắn nặng đè lên và giữ chúng dưới nước trong 12-16 giờ.

Việc ngâm sẽ đẩy nhanh sự bắt đầu của làn sóng đậu quả tiếp theo và phục hồi khối lượng của khối.

Xem video trồng nấm hương trong nhà kính sân vườn:

Cách trồng nấm hương bằng công nghệ vô trùng

Khử trùng cứng trong nồi hấp thực hiện ở áp suất 1,1 atm trong 2 giờ, độ ẩm của giá thể từ 45-65%. Việc khử trùng chất nền không chỉ dẫn đến cái chết của toàn bộ hệ vi sinh, mà còn làm tăng sự sẵn có của phức hợp lignocellulose để phân hủy bằng enzym bởi sợi nấm. Điều này làm tăng sản lượng của nấm. Sau khi hệ vi sinh bị chết, nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc nấm mốc tăng lên rất nhiều.

Quá trình tiệt trùng bằng áp suất được thực hiện trong các nồi hấp đặc biệt. Nồi hấp tiệt trùng thuận tiện. Trong trường hợp này, các thùng chứa có chất nền được chất lên từ khu vực bẩn, và việc dỡ hàng được thực hiện vào khu vực sạch. Các thùng chứa với giá thể không được đặt gần nhau trong nồi hấp mà đặt cách nhau một khoảng ngắn để không khí có thể lưu thông giữa chúng. Sự sắp xếp này sẽ cung cấp sự phân bố đồng đều của hơi nước và sự gia nhiệt của chất nền và sẽ giảm đáng kể thời gian tiệt trùng. Chất nền cần khử trùng phải được làm ẩm đến mức yêu cầu. Túi hoặc lọ chất nền phải được mở hoặc đóng kín chỗ rò rỉ. Sau khi tăng áp suất trong nồi hấp lên 1 atm, cần phải xả bằng hơi nước để thoát khí ra khỏi nồi hấp - mở van xả hơi trong 10 phút khi bộ gia nhiệt hoạt động. Rất tốt nếu có đồng hồ đo áp suất và cảm biến nhiệt độ trong buồng hấp. Với áp suất quá áp là 1 atm, nhiệt độ trong buồng phải đạt +120 ° C. Để khử trùng hoàn toàn các chất chứa trong nồi hấp, chỉ cần duy trì các thông số này từ 1 đến 3 giờ, tùy thuộc vào khối lượng của chất nền. Có thể cho phép gia nhiệt lên đến +110 ° C. Nếu tiệt trùng quá lâu, chất nền trở nên sẫm màu hơn và mùi thay đổi. Nó có thể trở thành chất độc đối với sợi nấm.

Khi tắt nồi hấp, áp suất và nhiệt độ trong buồng bắt đầu giảm từ từ. Tốt nhất, điều này sẽ tạo ra chân không trong buồng. Ví dụ, nếu nồi hấp không giữ chân không, khi van mở, sau đó khi nó nguội đi, nó sẽ hút không khí lạnh bên ngoài vào. Nồi hấp có áp suất xoay +1 atm. lên đến -1 atm (chân không được tạo ra trong quá trình làm mát của nó), cung cấp chất lượng khử trùng tốt, bởi vì với sự sụt giảm áp suất như vậy (2 atm), các cấu trúc sinh học bị phá hủy tích cực hơn. Trước khi mở nồi hấp, cân bằng áp suất bằng cách cho không khí bên ngoài vào buồng qua bộ lọc bông vô trùng. Để dỡ hàng ra, hãy mở nắp nồi hấp của máy tiệt trùng. Chất nền vẫn còn nóng trong các thùng chứa. Nếu nồi hấp không đi qua được và việc dỡ nó được thực hiện ở một khu vực bẩn, thì tốt hơn nên dỡ chất nền còn nóng và đặt nó để làm mát trong hộp vô trùng dưới đèn UV.

Cấy chất nền được thực hiện trong hộp vô trùng. Theo công nghệ vô trùng trên giá thể gỗ được làm giàu phụ gia nitơ, năng suất nấm sò đạt 100% khối lượng khô của giá thể, hoặc 50% khối lượng ướt của giá thể.

Trồng nấm hương bằng nồi hấp

Trang trại nấm hương sản xuất 1 tấn nấm mỗi tháng. Thành phần của giá thể là mùn cưa sồi khô (90%) và hạt lúa mạch đen (10%). Các thành phần được làm ẩm bằng nước trên sàn sạch đến 60%, thạch cao 1% được thêm vào và đóng gói trong túi polypropylene. Để tăng độ thoáng khí, hãy thay thế 10% mùn cưa bằng gỗ sồi hoặc vụn alder. Các túi có đế được xếp vào rổ kim loại và khử trùng trong nồi hấp ở áp suất cao trong 2,5 giờ, sau khi làm nguội, các túi được lấy ra trong khu vực vô trùng sạch sẽ và 100 g sợi nấm đông cô được đổ vào mỗi túi. Tỷ lệ gieo sạ là 4%. Khối lượng của khối là 2,5 kg. Các túi được đóng bằng nút bông.

Điều kiện vô trùng được bảo quản trong túi cho đến khi kết thúc quá trình ủ. Các khối cơ chất được ủ trong các buồng không có không khí trong lành gần hai tháng ở nhiệt độ không khí + 22 ... + 24 ° C. Trong quá trình ủ, chất nền đầu tiên chuyển sang màu trắng, sau đó bắt đầu có màu nâu. Giá thể được lấy ra để đậu quả khi hơn một nửa khối chuyển sang màu nâu.Các khối được giải phóng khỏi màng và được đặt trong các buồng quả thể. Có 30.000 khối nấm hương trong 8 buồng quả thể. Bộ phận xử lý không khí cung cấp độ ẩm và sưởi ấm không khí. Ánh sáng trong các phòng giam thấp, khoảng 100 lux. Để nấm hương đậu quả tốt, cần cung cấp không khí ấm (không thấp hơn 16 ° C) và ẩm (80-90%) với lượng 7500 m3 / h vào các buồng. Chu kỳ đậu quả của nấm hương với 3 đợt là 120 ngày, tính cả thời gian ủ thì toàn bộ chu kỳ trồng trọt mất 180 ngày, tức 24 tuần.

Nấm hương (nấm thô sơ) lớn. Chúng xuất hiện từ các vết nứt ở lớp vỏ bên ngoài của khối chất nền. Primordia được hình thành trên toàn bộ bề mặt của khối. Chất lượng của nấm được cải thiện khi nhiệt độ ban đêm của không khí trong buồng quả thể giảm xuống.

Sự bắt đầu của đợt đậu quả đầu tiên diễn ra tốt hơn với việc tưới nước ngắn hạn bên ngoài trong các khối với nước trong vài ngày. Việc tưới nước này là cần thiết để rửa sạch dịch tiết hình thành trong quá trình ủ các khối dưới màng. Sự bắt đầu của đợt đậu quả thứ hai và các đợt tiếp theo được thực hiện bằng cách ngâm các khối trong nước cho đến khi khối lượng ban đầu của chúng được phục hồi. Để làm được điều này, các khối đá được dùng xiên đâm xuyên qua và trong một bồn tắm đặc biệt, chúng được đổ nước ở nhiệt độ phòng qua đêm. Vào buổi sáng, chúng được đưa trở lại buồng đậu quả. Trong quá trình thu hái nấm, phần mũ bị cắt bỏ, để lại sợi gai, sau vài ngày sẽ lấy ra khỏi khối bằng cách xoắn.

Công nghệ mới để trồng nấm hương bằng xử lý nhiệt hơi nước

Một trong những công nghệ mới để trồng nấm hương là phương pháp xử lý nhiệt bằng hơi nước. Cửa hàng giá thể có diện tích 100 m2 bao gồm một ngăn nhỏ để chứa nguyên liệu, một phòng đặt máy cấy giá thể và một khu sạch để cấy giá thể thành phẩm. Máy tạo hơi nước điện có công suất 35 kw cung cấp hơi nước để xử lý nhiệt chất nền.

Thành phần cơ chất: mùn cưa sồi 70%, trấu hướng dương 20% ​​và cám lúa mì 10%. Các thành phần của giá thể ở dạng khô được nạp vào máy làm giá thể (thùng quay), lượng nước cần thiết được thêm vào và hấp trong 4 giờ ở nhiệt độ + 90 ... + 100 ° C. Trong khi hấp, thùng quay để trộn chất nền. Độ ẩm của lớp nền hoàn thiện phải xấp xỉ 60%.

Việc dỡ bỏ lớp nền đã hoàn thiện diễn ra với sự trợ giúp của máy khoan vào một khu vực sạch sẽ. Một tủ dòng chảy tầng với nguồn cung cấp không khí đã được lọc tinh khiết được lắp đặt trong khu vực dỡ hàng. Giá thể được đổ vào các túi polyetylen nhỏ (bao bì) và đồng thời sợi nấm được bổ sung thủ công với lượng 2% trọng lượng giá thể. Các túi đã cấy được chuyển qua cửa gió vào phòng, tại đây công nhân lắc túi để phân bố đều các sợi nấm trong giá thể. Sau đó, các túi được vận chuyển trên xe đẩy đến các buồng ủ.

Ba buồng có tổng diện tích 500 m2 được bố trí để ấp với tổng tải trọng 22.000 khối, mỗi khối 1,8kg (tổng cộng 40 tấn phụ 118 tầng). Để chứa chất nền, giá đỡ 7 tầng làm bằng gỗ với lưới kim loại cách nhiệt PVC được sử dụng. Trong buồng ấp, độ ẩm không khí không được điều chỉnh. Quá trình ủ kéo dài 2,5 tháng (10 tuần).

Các túi có giá thể được đặt trên các giá đỡ cách nhau một khoảng ngắn. Nhiệt độ không khí được duy trì để bề mặt không bị nguội dưới +26 ° C.

Vào ngày thứ 20, các vết sưng trắng ("bỏng ngô") xuất hiện trên bề mặt của chất nền. Sau đó, các khối bắt đầu chuyển sang màu nâu. Vào ngày thứ 70, quả thể thô sơ được hình thành, màng được tách ra khỏi khối và chuyển sang buồng chứa quả thể.

Để tạo quả thể, kiến ​​ba khoang được sử dụng với tổng tải trọng là 10.000 khối, hoặc tổng số 18 tấn giá thể. Giá thể được đặt trên các giá gỗ 6 tầng. Các buồng được trang bị hệ thống kiểm soát vi khí hậu. Để làm ẩm các khối, tưới nhỏ giọt với nước được sử dụng. Ngoài ra, hơi nước từ máy tạo hơi nước điện được sử dụng để làm ẩm không khí. Nhiệt độ đậu quả tối ưu cho nấm hương là + 14 ... + 16 ° С. Thời gian đậu quả trên đợt đầu là 8 - 10 ngày.

Trong khoảng thời gian giữa các đợt, nhiệt độ trong buồng được nâng lên 4 độ và ngừng phun nước để làm chặt các tổn thương bên ngoài đối với khối nấm sau khi thu hái nấm. Các khối được "nghỉ ngơi" trong 3 tuần. Sau khi "nghỉ ngơi" trong vài ngày, các khối đá được tưới nhiều nước để khôi phục lại khối lượng ban đầu của chúng. Nhiệt độ không khí giảm, độ ẩm không khí được đưa về 90-95%. Năng suất đậu quả hai đợt đầu là 13-15%.