emmabrewda.com

Thu hoạch quà rừng cho mùa đông là cách để bạn đa dạng hóa khẩu phần ăn. Việc ướp nấm đen cho phép loại nấm quý giá này được sử dụng quanh năm như một món ăn phụ và như một món ăn nhẹ chính. Mỗi bà nội trợ đều có công thức ngâm nấm sữa đen riêng, nhưng bạn nên biết rằng có rất nhiều cách chế biến khác nhau để chế biến món này. Hãy thử ướp nấm sữa đen tại nhà theo các cách bố trí được gợi ý dưới đây và đảm bảo rằng nhiều phương pháp có thể tồn tại.

Trước khi ngâm nấm sữa đen, cần kiểm tra công thức để tìm một phần nấm nhỏ. Bằng cách này bạn có thể đảm bảo rằng nó phù hợp với sở thích khẩu vị của gia đình mình. Có rất nhiều cách để ướp nấm sữa đen: trong một số trường hợp, nhiều chất bảo quản hoặc gia vị được thêm vào. Và điều này có thể không có ảnh hưởng rất thuận lợi đến hương vị thông thường. Vì vậy, công thức chế biến cần được lựa chọn kỹ càng và cẩn thận.

Công thức ngâm nấm sữa đen cho mùa đông

Theo công thức ngâm nấm sữa đen cho mùa đông, bạn cần thực hiện:

• 1 kg nấm rơm; 20 g (3 thìa cà phê) muối
• 15 hạt tiêu đen; 5 hạt đậu Hà Lan allspice;
• 4 lá nguyệt quế; một số hạt nhục đậu khấu; 70 g axit axetic 30%;
• 1 thìa cà phê đường 2 ly nước;
• 1 củ hành tây.

Nấm rơm gọt vỏ, rửa nhanh với nước lạnh rồi cho vào rây lọc. Để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt miếng vừa ăn. Cho nấm vào chảo có đáy ẩm, rắc muối, đun nóng. Đun sôi nấm trong nước đã tiết ra trong khoảng 10 phút. Sau đó, thêm allspice và hành tây và nấu thêm vài phút. Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào (nước xốt đậm). Nếu ưa thích nước xốt nhẹ, hãy loại bỏ nấm ra khỏi nước. Và đun sôi nước xốt từ nước, đường và axit axetic. Sau đó cho nấm và gia vị vào, đun sôi khoảng vài phút rồi cho vào lọ và đậy nắp lại ngay. Bảo quản ở nơi thoáng mát trong suốt mùa đông.

Xem cách ngâm nấm sữa đen trong công thức có ảnh chụp các phương pháp công nghệ cơ bản.

Công thức ngâm nấm sữa đen đơn giản nhất

• 1 kg nấm đen;
• 2 ly nước; 50-60 g axit axetic 30%;
• 15 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• 10 g muối;
• một số hạt nhục đậu khấu.

Công thức đơn giản nhất để ngâm nấm sữa đen cho phép ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chế biến các món ăn ngon và chất lượng cao cho mùa đông. Tốt nhất bạn nên lấy nấm sữa gọt vỏ cắt nhỏ. Rửa sạch chúng với nước lạnh và cho chúng vào một cái rây. Nêm nếm nước với axit axetic và gia vị, đun sôi. Cho nấm vào luộc trong nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước, cho nước ướp vào nấu thêm vài phút. Chuyển vào lọ, đậy nắp ngay và để trong tủ lạnh.

Nấu nấm sữa đen bằng cách ngâm chua

• 1 kg nấm rơm; 2 ly nước;
• 70g axit axetic 30%;
• 2 muỗng canh. một thìa muối; 2 thìa cà phê đường;
• 12 hạt tiêu đen;
• 7 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 5 lá nguyệt quế;
• 2 củ hành tây;
• nửa củ cà rốt.

Nấu nấm đen bằng cách ướp gia vị nên bắt đầu bằng việc gọt vỏ, rửa sạch và luộc chín nấm. Chuẩn bị nước xốt từ nước, gia vị và rau cắt nhỏ, thêm axit axetic vào cuối nấu. Cho nấm đã vắt vào nước xốt và nấu thêm 5-10 phút. Sau đó xếp nấm cùng với nước xốt vào lọ và đậy nắp ngay.

Nấm sữa đen Marinovka

• Nấm đen đã sơ chế - 20 kg;
• muối - 1 kg.

Để ướp nấm sữa đen, người ta đang chuẩn bị một phần nhân:

• tinh chất giấm 80% - 50 g;
• lá nguyệt quế - 20 lá; allspice - 30 đậu Hà Lan;
• đinh hương - 20 chồi; nước - 4 l.

Chần nấm sữa trong 3 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh cho đến khi nguội. Sau đó, xếp nấm vào thùng thành từng lớp có thêm gia vị và muối. Không thêm nước vì nấm tự tạo ra nước muối. Sau khi ngâm muối sơ bộ như vậy, rửa sạch nấm trong nước lạnh và đổ đầy nước xốt.

Một công thức dưa muối khác.

• nước - 2 lít
• nấm sữa đen 2 kg
• tinh chất giấm - 1 thìa cà phê
• hạt tiêu - ½ thìa cà phê
• muối - ½ muỗng canh
• rau thì là

Chuẩn bị nước xốt. Cho nấm đã thái hạt lựu vào nước xốt và nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Vứt thì là già (khi hạt đã chín trên đó), ý dĩ, thân có viền hạt, đun sôi. Đổ vào lọ đã được khử trùng trước và đậy nắp NHỰA, chần sơ qua nước sôi. Bảo quản trên các ngăn dưới của tủ lạnh.

Thêm dầu hướng dương và tỏi để nếm thử trước khi sử dụng.

Sữa đen ngâm nóng

Nguyên liệu ngâm nóng nấm hắc lào bao gồm các sản phẩm sau:

• nấm - 1 kg.
• muối - 1,5 muỗng canh
• giấm - 0,5 cốc
• tiêu
• rau thì là
• gia vị

Nấm sữa đen rửa sạch, luộc chín. Chuẩn bị nước xốt từ nước và tất cả các gia vị nấu chín. Thêm muối và hạt tiêu và đun sôi. Thêm giấm vào cuối quá trình nấu ăn. Lúc này, nấm nguội phải được cắt thành từng miếng nhỏ và nhúng vào nước xốt. Khi nấm đã chìm xuống đáy chảo, điều này cho thấy rằng chúng đã sẵn sàng, chúng phải được đổ vào lọ cùng với nước ướp, nóng. Bảo quản lọ ở nơi mát và tối.

Một công thức khác để đóng hộp nấm sữa tại nhà.

Các thành phần:

• nấm - 1 kg.
• muối - 20 gr.
• hạt tiêu - 12 chiếc.
• allspice - 5 chiếc.
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• đường - 0,5 thìa cà phê
• nước - 1-2 ly
• giấm 30% - 60-70 gr.
• hành tây - 1 cái.
• nhục đậu khấu

Nấm rơm sơ chế, rửa nhanh qua nước lạnh, cho vào rây hoặc rây. Để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt miếng nhỏ. Sau đó cho chúng vào một chiếc chảo có đáy đã được làm ẩm, rắc muối và đun nóng. Trong phần nước đã tiết ra, cho nấm vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong 5-10 phút, thêm gia vị, hành tây vào nấu thêm vài phút rồi đổ giấm vào. Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào nó. Nước xốt này thành ra sậm màu không phải ai cũng thích. Để có được một loại nước xốt nhẹ, hãy loại bỏ nấm ra khỏi nước ép. Đun sôi nước xốt từ nước, đường và axit axetic, nhúng nấm và gia vị vào, đun sôi trong vài phút, sau đó cho vào lọ đậy kín nắp ngay.

Sữa đen ngâm quế.

Các thành phần:

• Nấm sữa đen - 1 kg.
• nước - 0,3 cốc
• giấm 8% - 120-140 gr.
• muối - 1 muỗng canh
• đường - 1 thìa cà phê
• allspice - 5 chiếc.
• đinh hương - 2 chiếc.
• lá nguyệt quế
• Quế

Khi sơ chế chân giò nên cắt bỏ chân giò. Luộc nón trong nước muối 20–30 phút, cho lên rây hoặc rây cho khô. Đun sôi nước, cho muối và dấm vào, nhúng nấm vào. Nấu khoảng 20-25 phút, sau đó thêm đường và gia vị. Sau đó cho vào tủ lạnh, cho đầy lọ, đóng theo trình tự và để nơi thoáng mát.

Cục đen ngâm lạnh

• 2 kg nấm đen,
• 100 ml nước,
• 50 g đường
• 20 g muối
• 300 ml giấm 9%,
• 15 hạt đậu của allspice,
• 5 lá nguyệt quế,
• 6 nụ hoa cẩm chướng,
• 2 g axit xitric.

Để món sữa chua nguội đen1 giòn, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Đổ một ít nước vào dụng cụ nấu ăn, thêm muối, giấm 9%, đun sôi rồi hạ nấm đã sơ chế vào. Khi đun nóng, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây và mọi thứ sẽ được bao phủ bởi chất lỏng. Ngay sau khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và tiếp tục nấu với khuấy nhẹ. Cẩn thận loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng thìa có rãnh. Khi nấm ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric (để giữ màu cho nấm). Thời gian nấu trong nước xốt: mũ - 8-10 phút, rễ - 15-20 phút. Chỉ nấu xong khi nấm bắt đầu chìm xuống đáy và nước xốt sánh lại. Việc nắm bắt thời điểm nấm đã sẵn sàng là rất quan trọng, vì nấm chưa nấu chín có thể bị chua, còn nấm quá chín sẽ bị nhão và mất giá trị. Làm nguội nấm thành phẩm nhanh chóng, cho vào lọ, đổ nước ướp lạnh vào. Bảo quản nơi thoáng mát, có nắp nhựa đậy trên lọ.

Cách muối sưa đen cho mùa đông

800 g nấm hương luộc chín, 200 ml nước xốt.

Trước khi ướp nấm đen cho mùa đông, hãy luộc nấm đã chuẩn bị trong nước muối (950 ml nước, 70 g muối), bỏ vào chao, cho vào lọ, đổ nước ướp đã chuẩn bị trước và ướp lạnh (830 ml nước) , 25 g muối, 145 ml dấm 9%, 6 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen, 4 đinh hương, 1 g quế, 2 g axit xitric). Đậy nắp lon bằng nắp nhựa. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, đảm bảo nấm luôn được tẩm ướp gia vị.

Cách ngâm nấm sữa đen cho mùa đông

• 10 kg nấm,
• 1l nước
• 3 thìa cà phê 80% tinh chất giấm
• 2 thìa đường
• 4 thìa cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế,
• 6 hạt đậu của allspice,
• 3 nụ hoa cẩm chướng,
• 3 miếng quế.

Trước khi ngâm nấm sữa đen cho mùa đông, bạn hãy cho nấm đã luộc chín vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho không quá vai lọ. Đổ nước xốt đã ướp lạnh lên nấm, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1,0 cm lên trên mặt xốt, đậy lọ bằng giấy da, buộc chặt và bảo quản trong phòng thật lạnh.

Cách ngâm nấm sữa đen trong lọ

• 1 kg nấm,
• muối 1 muỗng canh. thìa,
• giấm - 0,7 cốc
• lá nguyệt quế - 5 lá,
• hạt tiêu, đinh hương và quế mỗi thứ 3 g,
• thì là - 4 g.

Trước khi ướp nấm sữa đen trong lọ, bạn cho nấm đã bóc vỏ và rửa sạch vào chao, ngâm vào xô nước đá vài lần, để ráo nước, sau đó mới nấu nấm trong nước ướp đã chuẩn bị.

Đổ nửa ly nước vào nồi, thêm giấm và muối, cho nấm vào nấu chín, cho lên bếp nấu chín. Sau khi nước sôi, vớt bọt và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút, để sôi đều, khuấy nhẹ liên tục. Loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng thìa có rãnh. Khi luộc, nấm tự tiết ra nước và trở thành chất lỏng.

Khi nấm đã săn được (lắng xuống đáy), cho gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, quế, thì là), 10 g đường, 4 g axit xitric, đun sôi trở lại rồi gói đều. thành các món ngân đã sơ chế, hấp chín.

Nếu không đủ nước xốt, bạn có thể cho nước sôi vào chum.

Đổ đầy lọ ngay dưới đỉnh cổ và đậy bằng nắp đậy. Sau đó cho chúng vào nồi với nước đun nóng đến 70 ° C để khử trùng, đun sôi nhỏ lửa trong nửa giờ.

Một công thức khác cho 2 kg nấm.

• Muối 1 kg
• Nước 0,5 l
• Allspice 20 đậu Hà Lan
• Hành tây 1pc
• Giấm 0,5 cốc
• Đinh hương và quế mỗi thứ 5g

Nấm sữa rửa sạch và nấu chín (khoảng 15 phút). Lúc này, chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào một cái chảo riêng, thêm tất cả các loại gia vị trừ giấm. Sau khi luộc chín, cho nấm vào chao và để cho ráo nước. Khi nước xốt sôi, cho giấm vào. Cho nấm đã luộc vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước ướp đã ướp lạnh vào. Đậy nắp và để nơi thoáng mát.

Cách ướp nấm sữa ngâm chua giòn

Rửa thật sạch số kg nấm đã ngâm, sau đó luộc chín. Đun sôi chúng cho đến khi nước trong nồi hơi sệt lại. Sau đó, lọc và đổ nước xốt lên trên.

Trước khi ướp nấm sữa đen tẩm ướp giòn, bạn cần chuẩn bị nước ướp: cứ 1 lít nước thì cho 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê muối vào. Thêm tỏi vừa ăn, 5 - 6 gam tép. Khi nước sôi, cho 2 muỗng canh giấm vào. cái thìa. Thêm 4 chiếc. lá nguyệt quế, một vài lá nho và anh đào. Sôi lên.Xếp nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp xuống. Bọc bằng nước xốt nóng. Đóng lon có nắp đậy hoặc cuộn lại. Đặt ở một nơi tối, mát mẻ. Sau 45 ngày, bạn có thể thưởng thức nấm sữa giòn.

Công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông

Ngoài ra, bạn có thể xem thêm các công thức khác để ướp nấm sữa đen cho mùa đông với nhiều cách bố trí sản phẩm và gia vị khác nhau.

Công thức đầu tiên.

• Nấm sữa đen - 1 kg
• Hành tây - 350 g
• Tỏi - 10 tép
• Thì là - 50 g
• Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
• Lá Bay - 5 g
• Giấm ăn 9% - 50 ml
• Dầu thực vật - 70 ml
• Muối, đường

Nấm sữa ngâm rửa sạch, cho vào âu và để cho ráo nước. Bóc vỏ hành và cắt thành hình lông chim hoặc nửa vòng. Băm nhỏ tỏi và thì là (để lại một vài nhánh để trang trí).

Đặt một cái chảo hoặc một cái chảo có đáy nặng lên bếp ở lửa lớn. Cho hạt tiêu đen vào chảo đun nóng. Sau đó cho nấm vào chảo đun nóng (không dầu), đảo liên tục bằng thìa để không bị cháy, cho đến khi nấm bắt đầu ra nước. Sau đó, thêm muối, lá nguyệt quế và tiếp tục khuấy. Nấm sẽ loại bỏ tối đa độ ẩm của chúng và sẽ giống như trong nước dùng.

Thêm hành tây và nấu cùng trong 5-7 phút. Sau đó thêm giấm ăn, đường cho vừa ăn và đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút với tỏi và thì là. Nêm nếm cho muối - sẽ ngon hơn nếu nước xốt hơi mặn. Thêm dầu thực vật, khuấy đều và để nguội. Sắp xếp trong các ngân hàng và cuộn lên. Ngoài ra, nấm như vậy có thể được ăn sau 7 giờ.

Công thức thứ hai.

Thành phần:

• Nấm sữa đen
• Lá nho
• Lá anh đào
• Tỏi
• Giấm 9%
• Gia vị: muối, đường, lá nguyệt quế, đậu ngọt, đậu đen, đinh hương.

Ngâm nấm sữa khoảng ba ngày, thay nước hàng ngày.

Rửa thật sạch nấm dưới vòi nước chảy và loại bỏ phần đất và lá còn sót lại. Chọn những cây nấm có kích thước vừa và nhỏ. Có thể cắt nhỏ những cây nấm lớn để cho vào lọ dễ dàng.

Đặt nấm trên lửa và nấu sau khi đun sôi, trong nước muối trước, ít nhất 15-20 phút. Loại bỏ bọt bẩn. Sau đó để ráo nước, rửa sạch nấm và bỏ vào chao.

Nấu nước xốt:

cho 1 lít nước: 2 muỗng canh. l muối + 1 muỗng canh. l đường.

Đun sôi nước xốt rồi cho nấm vào. Nấu nấm trong nước xốt trong 15-20 phút.

Đặt lá nho đã rửa sạch, lá anh đào, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào đáy lọ đã được khử trùng trước.

Đổ dấm vào lọ (1 thìa dấm 9% cho lọ nấm sữa đen nửa lít). Chúng tôi trải nấm với mũ của chúng xuống.

Chúng tôi lấp đầy lọ với nấm lên trên cùng, lấp đầy với nước xốt. Chúng tôi đóng lọ bằng nắp nylon. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

Công thức thứ ba.

• 400 g nấm đen
• 400-500 g dưa chuột nhỏ
• 5-6 quả cà chua nhỏ
• 1 đầu súp lơ
• 300 g đậu
• 2 tách đậu Hà Lan (hoặc cả quả)
• 200 g cà rốt nhỏ (cà rốt)

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước
• 100-120 ml giấm tinh chất
• 1 muỗng canh. thìa muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• gừng
• nhục đậu khấu
• 5-6 bông hoa cẩm chướng
• 1 muỗng cà phê đường

Bóc vỏ, rửa sạch và luộc nấm nhỏ trong nước hoặc nước riêng. Rửa sạch dưa chuột và cà chua, gọt vỏ phần còn lại của rau và luộc trong hơi nước hoặc ngâm nước muối.

Để chuẩn bị nước xốt, kết hợp tất cả các thành phần, đun sôi và nấu trong 5 phút.

Xếp nấm và rau đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ, đổ nước xốt nóng và sau khi để nguội, đậy nắp lại. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Công thức thứ tư.

• 1 kg nấm đen
• 50 g muối
• 2 thìa cà phê đường
• 2 ly nước
• 2 củ hành tây
• 70 ml giấm tinh chất
• 15 hạt tiêu cay
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 3 lá nguyệt quế
• nhục đậu khấu

Bóc vỏ nấm, rửa qua nước lạnh, thêm nước và để trong ba ngày, sau ba ngày, chắt nước vào một cái chao để chắt lấy nước.

Để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt miếng nhỏ.

Sau đó cho chúng vào nồi với một ít nước, rắc muối và để lửa nhỏ.

Đun sôi nấm trong nước đã tiết ra, khuấy trong 7 phút, thêm gia vị, hành tây và nấu thêm vài phút, sau đó đổ giấm vào.

Rải hỗn hợp nóng vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy.

Xem cách ngâm nấm sữa đen trong video cho thấy tất cả các công nghệ thích nghi với điều kiện gia đình.