- Cách làm nước xốt nấm cho mùa đông: công thức và hướng dẫn nấu ăn chính xác

Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có bí quyết riêng để chế biến đồ hộp ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tìm hiểu cách làm nước xốt cho nấm sữa theo tất cả các quy tắc trên trang này. Có một phiên bản cổ điển. Trong đó, nước ướp nấm sữa được pha chế bằng cách sử dụng giấm hoặc tinh chất. Nhưng cũng có những loại chất bảo quản khác. Nhờ chúng, nước xốt nấm sữa cho mùa đông có thể được chuẩn bị mà không cần axit axetic. Điều này đặc biệt có giá trị đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và vì lý do này, họ bị chống chỉ định sử dụng một số loại thực phẩm. Hãy chọn một công thức phù hợp để ướp nấm sữa và chuẩn bị những món ăn thơm và ngon cho mùa đông.

Ướp nấm luộc

Nước sốt để đổ nấm đã luộc được chuẩn bị như sau. Đổ 0,5 lít nước vào nồi, cho 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 6 hạt tiêu, 1 lá nguyệt quế, 1 cây đinh hương, 1 g quế và axit xitric lên đầu dao. Tất cả những thứ này được đun sôi trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội và thêm 1/3 cốc giấm 8%. Nước ướp nấm đã sẵn sàng nhưng bạn cần dùng ngay, không được bảo quản mở.

Ướp nấm sữa cho 1 lít nước

Bạn cần biết cách pha nước xốt nấm sữa trên 1 lít nước: chính cách bố trí này sẽ giúp bạn không bị nhầm với muối và đường. 1 lít nước được đổ vào nồi tráng men, 2 muỗng canh. 1 muỗng canh muối, 1/3 ly giấm 8%, đun sôi rồi thả 1 kg nấm rơm đã sơ chế vào đó. Đừng sợ rằng nước xốt sẽ không bao phủ hết nấm, vì khi đun chúng sẽ tiết ra nước và hoàn toàn ngập trong nước xốt. Ngay sau khi chất lỏng sôi, bạn cần giảm lửa và nấu, khuấy nhẹ.

Loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.

Gia vị (2 lá nguyệt quế, 2 đinh hương, 5 hạt đậu Hà Lan, 1 g quế và hoa hồi mỗi thứ), cũng như axit xitric (ở đầu dao) được thêm vào sau khi nước ướp hoàn toàn không có bọt. Sau đó, bạn nên thêm 1 thìa cà phê đường.

Cách chế biến nước xốt nấm sữa cho mùa đông

Trước khi chuẩn bị nước xốt cho nấm sữa cho mùa đông, hãy: cho 1 lít nước 3 thìa cà phê tinh chất giấm vào 1 ly giấm ăn (sau đó bớt đi 1 ly nước), 2 thìa canh đường, 4 thìa cà phê muối, 3 lá nguyệt quế, 6 hạt đậu Hà Lan, 3 miếng đinh hương , một chút quế. Phần nước xốt phải đảm bảo phủ đều nấm để nấm mốc không hình thành. Đổ dầu thực vật lên trên. Nếu nấm đã bắt đầu xuất hiện trong lọ, hãy luộc nấm, đổ nước xốt mới vào. Bảo quản nước xốt và dưa chua ở nơi thoáng mát.

Phiên bản thứ hai của nước xốt.

GIA VỊ:

  • nước 3 lít,
  • tinh chất giấm 1 thìa cà phê,
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu,
  • 1/2 thìa muối
  • Rau thì là.

Chuẩn bị nước xốt. Cho nấm đã cắt thành khối vào nước xốt và nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Vứt thì là già (khi hạt đã chín trên đó) còn thân cây có hạt đánh nhuyễn vào đun sôi. Đổ vào lọ đã được khử trùng trước và đậy nắp NHỰA, chần sơ qua nước sôi. Bảo quản trên các ngăn dưới của tủ lạnh.

Một công thức khác để ướp nấm sữa.Đối với nước xốt:

  • giấm ăn - 2 cốc
  • muối - 30 g
  • đường - 3-5 muỗng cà phê,
  • allspice - 5 đậu Hà Lan,
  • lá nguyệt quế - 3-5 chiếc.,
  • đinh hương - 3-5 chiếc.

Đun sôi nước với giấm, thêm muối, đường, tiêu, lá nguyệt quế, quế, đinh hương. Khi nước xốt đã sôi, cho nấm vào nấu cho đến khi mềm. Sau đó để nguội nước xốt, chuyển vào lọ thủy tinh, phủ một lớp dầu thực vật mỏng.

Ướp nấm đen

Thành phần nước xốt nấm đen trên 2 kg nấm: nước - 0,5 l, dầu ô liu - 100 ml, chanh - 1 cái., Hạt tiêu đen, lá nguyệt quế vừa ăn.

Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Đổ nước xốt làm từ nước, dầu ô liu hoặc hướng dương, nước cốt chanh và gia vị. Nấu cho đến khi nấm mềm, cho đến khi đủ nước ngập mặt nấm. Những loại nấm này cũng có thể được phục vụ như một món ăn nóng.

Tùy chọn nấu ăn thứ hai:

  • đường - 10 g
  • axit xitric - 2 g,
  • 5% giấm - 250 ml,
  • allspice - 6 đậu Hà Lan,
  • lá nguyệt quế - 1 cái.,
  • quế - 1 g.

Để chuẩn bị nước xốt: đổ 1 lít nước vào chảo tráng men, thêm muối và giấm. Đặt chảo lên lửa, đun sôi nước ướp, lọc qua 4 lớp vải thưa rồi nhúng nấm vào. Nấu với lửa nhỏ cho đến khi nấm mềm, khi nấm lắng xuống đáy và nước xốt trở nên trong suốt.

Thêm gia vị theo công thức và đun sôi trở lại. Gói vào lọ đã đun nóng khô, lấp đầy dưới đỉnh cổ 1 cm. Đậy nắp và đặt để khử trùng. Cuộn lại.

Xốt nóng nấm sữa

Nước xốt nóng cho nấm sữa bao gồm các thành phần sau:

  • nước - 400 g,
  • muối - 10 g
  • đường - 10 g
  • allspice - 6 đậu Hà Lan,
  • đinh hương - 2 chiếc.,
  • quế - 1 g
  • axit xitric - 3 g,
  • Giấm ăn 5% - 100 g.

Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi, lọc qua 4 lớp gạc, đun sôi trở lại, thêm gia vị, axit xitric và giấm ăn 5%. Có thể cho gia vị vào đáy lọ, có thể cho nấm lên trên. Khử trùng nấm với nước xốt sôi và cuộn lại.

Ướp nấm sữa khô

Để chuẩn bị nước xốt cho nấm sữa khô, bạn cần thực hiện:

  • muối - 3 muỗng cà phê,
  • hạt tiêu - 8 đậu Hà Lan,
  • lá nguyệt quế - 12 chiếc.,
  • Axit axetic 30% - 70 g,
  • đường - nửa thìa cà phê,
  • nước - 2 ly.

Trong quá trình nấu, nấm sữa tiết ra nước cốt, có thể dùng làm chất lỏng để ướp. Thêm axit axetic vào và nấu với nấm trong 5 phút. Chuyển nước xốt nóng với nấm vào lọ đã được làm nóng trước và đậy lại ngay. Nước xốt thu được có màu sẫm, nhưng nấm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tốt.

Nước xốt nấm sữa thơm ngon

  • Nước - 1 l,
  • muối - 2 muỗng canh,
  • đường - 2 muỗng canh. thìa,
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
  • hạt tiêu - 6 chiếc.,
  • allspice - 6 chiếc.,
  • đinh hương - 6 chiếc.,
  • tỏi - 1 tép,
  • dấm (tinh chất 70%) - 1 thìa tráng miệng.

Nước xốt thơm ngon cho nấm sữa sẽ thành công nếu bạn cho thêm tỏi bằm nhuyễn vào. Đổ nước sôi vào xoong - 1 lít. Thêm muối, đường, tỏi băm nhỏ, gia vị. Đổ một thìa giấm tinh chất vào. Cho nấm vào ngâm nước muối sôi khoảng 15 phút, tắt bếp chuyển sang lọ. Phần nước xốt nên phủ kín nấm một chút, phần nước xốt còn lại có thể đổ đi. Sau khi nguội, chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn vào ngày hôm sau.

Ướp nấm sữa ngâm trong lọ

Trước khi xếp nấm xuống đáy thùng (lọ), bạn cần đổ một lớp muối. Trên cùng của nó được đặt nho đen, anh đào và lá sồi, lá cải ngựa và rễ, thân thì là - để tạo cho nấm hương vị và mùi thơm tốt hơn. Cắt bỏ phần chân nấm cách mũ 0,5 cm. Nấm phải được xếp chặt, úp mũ xuống, thành từng lớp dày từ 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi). Lấy 35-50 g muối cho mỗi kg nấm tươi hoặc theo tiêu chuẩn cũ, một cốc rưỡi đến hai cốc muối cho mỗi thùng nấm. Từ trên cao, nấm cần được phủ một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối. Sau đó, những cây nấm được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, một tải trọng (áp chế, áp bức) được đặt trên đó và thùng chứa được phủ bằng một miếng giẻ sạch.

Nước ngâm nấm sữa trong lọ nên đậy kín mặt nấm.Nếu ít nước muối hoặc vì lý do nào đó bị rỉ ra ngoài, bạn cần đổ nấm với dung dịch 10% muối trong nước đun sôi. Trong trường hợp xuất hiện nấm mốc, cần lấy khăn sạch thấm dung dịch muối hoặc giấm ra khỏi thành hộp, đồng thời rửa sạch vòng tròn và áp gỗ trong dung dịch này.

Ướp nấm sữa trắng

  • Muối - 1 muỗng canh cái thìa,
  • nước - 2 ly
  • Axit axetic 30% - 70 g,
  • allspice - 15 đậu Hà Lan,
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
  • hành tây nhỏ - 10 chiếc.,
  • đinh hương - 2 chiếc.,
  • đường - nửa thìa cà phê.

Nước xốt cho nấm sữa trắng nên được nấu từ nước, gia vị và hành tây - sau cùng đổ giấm vào. Nêm lại nước xốt, nhúng nấm vào nấu thêm 5 phút. Xếp nấm nóng với hành tây vào lọ, tiếp tục đun cho nước xốt đậm đà hơn. Sau đó đổ nước xốt đang sôi lên nấm, đậy kín lọ.

Ướp nấm sữa không giấm

Để làm nước xốt cho nấm sữa không cần dấm, người ta lấy 1 thìa muối, 1 - 2 thìa cà phê đường, 10 hạt tiêu, 5 cái cho 1 kg nấm. đinh hương, 2 lá nguyệt quế, 1-2 củ hành tây, nửa củ cà rốt, 2 cốc nước.

Đun sôi nước xốt cho đến khi rau săn lại. Khi đun sôi, cho nấm đã vắt vào và đun thêm 5-10 phút. Khi nấm chín, chúng được chuyển vào chum, đổ nước xốt nóng, đậy kín nắp, để nguội và cho vào nơi bảo quản lạnh.

Nước sốt nấm sữa muối

Thành phần của dưa muối nấm sữa:

  • 400 g muối
  • 35 g thì là (rau xanh),
  • 18 g cải ngựa (rễ),
  • 40 g tỏi
  • 35–40 đậu Hà Lan allspice,
  • 10 lá nguyệt quế.

Nấm rơm bạn phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải.

Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba.

Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải.

Nước ngâm nấm sữa

Điều rất quan trọng là không được để quá nhiều nấm: muối không được nhiều hơn 5% muối. Nồng độ muối cao hơn trong nước ướp nấm có ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men: ở nồng độ 10%, quá trình lên men bị chậm lại, ở nồng độ 20% thì dừng hoàn toàn.

Nấm turshia (dưa chua) được chế biến như sau. Các loại nấm đã gọt vỏ, rửa sạch chần qua rồi xếp vào đĩa thích hợp, mỗi hàng rắc muối và đường - cứ 10 kg nấm bạn cần lấy 150 g muối và 150 g đường. Sau đó đổ đầy nước vào.

Quá trình lên men kéo dài 14-15 ngày ở 15-18 ° C. Trong thời gian này, thùng chứa nấm phải luôn đầy. Sau khi lên men, nấm được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Ướp nấm sữa ngâm cho mùa đông

Xếp nấm đã ngâm nở vào đĩa đã chuẩn bị sẵn (nồi tráng men, thùng) úp lên trên, rắc muối theo tỷ lệ 3-4% trọng lượng nấm, tức là cứ 10 kg nấm thì 300-400. g muối. Các loại gia vị và gia vị trong nước xốt ngâm nấm sữa cho mùa đông: tỏi, tiêu, thì là, lá cải ngựa, lá nho đen, lá nguyệt quế, allspice, đinh hương, vv cho vào đáy thùng, trên cùng, và cũng cho nấm ở giữa với chúng. Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng.

Khi nấm lắng xuống trong thùng, bạn có thể cho một phần nấm mới vào, rắc muối và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy thùng. Sau đó, phải vớt nấm ra để nơi lạnh. Với cách ướp muối này, nấm sữa đã sẵn sàng - trong vòng 30 - 40 ngày. Xếp nấm vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát.

Xem cách chuẩn bị nước xốt cho nấm sữa trong video, nơi tất cả các bước được minh họa rõ ràng.