emmabrewda.com

Nhiều người tin rằng tất cả các loại nấm champignon đều là nấm được trồng nhân tạo độc quyền và bạn sẽ không tìm thấy chúng trong các khu rừng. Tuy nhiên, đây là một quan niệm sai lầm: cũng có những loại nấm ngọc cẩu không tự trồng mà chỉ mọc trong tự nhiên. Đặc biệt, chúng bao gồm sh. coppice, sh. hơi vàng, w. hơi đỏ và w. hồng-lam.

Không giống như chanterelles và russules, champignons chủ yếu phát triển trong các khu rừng hỗn hợp rậm rạp với cây vân sam. Vào thời điểm này, chúng hiếm khi được thu hoạch do sự thiếu hiểu biết về loài và do sự tương đồng với loài ruồi độc chết người và những con cóc nhạt màu. Có một đặc tính chung của các champignon - lúc đầu chúng có màu hồng nhạt hoặc nâu vàng, sau đó là các mảng màu nâu và sẫm. Luôn có một chiếc nhẫn trên chân. Tuy nhiên, những con chim champignon trẻ nhất có đĩa gần như trắng và lúc này chúng có thể bị nhầm lẫn với loài ruồi độc chết người agaric. Vì vậy, những người mới bắt đầu hái nấm không nên thu hái các loài nấm rừng.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về các loại nấm phổ biến mọc trong rừng trông như thế nào trên trang này.

Cossack champignon

Môi trường sống của nấm coppice (Agaricus sylvicola): Rừng rụng lá và rừng lá kim, trên đất, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.

Mùa: Tháng 6-9.

Mũ có đường kính 4-10 cm, lúc đầu hình cầu hoặc hình trứng, nhẵn, bóng, sau hình cầu-lồi. Màu sắc của nắp là trắng hoặc xám trắng. Khi ấn vào, nắp chuyển sang màu vàng cam.

Chân cao 5-9 cm, mảnh, dày 0,81,5 cm, rỗng, hình trụ, hơi rộng ở gốc.

Hãy nhìn vào bức ảnh - loại nấm ngọc cẩu này có một vòng màu trắng có thể nhìn thấy rõ với một bông hoa màu vàng trên thân của nó, có thể treo thấp, gần như chạm đất:

Màu sắc của chân không đồng nhất, từ phía trên có màu hơi đỏ, sau đó là màu trắng.

Cùi mỏng, đặc, màu trắng hoặc kem, có mùi thơm của hoa hồi và vị hạt phỉ.

Các phiến thường, mỏng, không có vảy, khi chín chuyển màu từ hồng nhạt sang tím nhạt, sau chuyển sang nâu sẫm.

Các loài tương độc. Theo mô tả, loài nấm rừng này giống loài cóc nhạt độc chết người (Amanita phalloides), các phiến có màu trắng và không bao giờ đổi màu, trên thân nấm có màu sẫm; và chúng dày lên ở gốc và volva, chúng không đổi màu khi vỡ, và thịt của quả champignon sẽ đổi màu.

Loại 2 có thể ăn được.

Phương pháp nấu ăn: súp được luộc, chiên, ngâm chua, làm nước sốt, muối, đông lạnh.

Champignon da vàng

Môi trường sống của chim champignon da vàng (Agaricus xanthodermus): giữa cỏ, trên đất giàu mùn, trong vườn, công viên, đồng cỏ, gần nhà ở.

Mùa: Tháng 5-10.

Nắp có đường kính 6-15 cm, lúc đầu hình cầu, mép cong vào trong, sau tròn dẹt rồi phủ xuống, tâm thường lồi, nhẵn hoặc có vảy mịn. Màu sắc của nắp ban đầu là màu trắng, sau chuyển sang màu vàng với các đốm nâu hoặc nâu xám. Các cạnh thường có tàn tích của một chiếc khăn trải giường riêng.

Thân của loại nấm champignon này cao từ 5-9 cm, dày 0,7-2 cm, nhẵn, thẳng, đều hoặc hơi nở ra ở gốc, cùng màu với nắp. Ở giữa chân có một vòng kép rộng màu trắng. Đáy vòng có vảy.

Bột giấy. Đặc điểm nổi bật của loài cây rừng này là phần cùi trắng ngả vàng đậm ở vết cắt và có mùi của axit carbolic hoặc mực, đặc biệt là trong quá trình nấu nướng. Mùi này thường được gọi là "hiệu thuốc" hoặc "bệnh viện".

Các mảng ban đầu có màu trắng xám hoặc xám hồng, sau đó có màu cà phê sữa, thường xuyên, không có vết. Khi chín hoàn toàn, các đĩa có màu nâu sẫm pha chút tím.

Các loài tương tự. Loài này có độc, do đó điều quan trọng là phải phân biệt nó với các loài tương tự có thể ăn được.Các champignon này trông giống như các champignon ăn được thông thường (Agaricus campester), với tất cả các đặc điểm tương tự khác về màu sắc của nắp, hình dạng của chân và các tấm, được phân biệt bằng cách không có mùi "dược phẩm" hoặc mùi của carbolic axit. Ngoài ra, ở nấm champignon thông thường, phần thịt trên vết cắt từ từ chuyển sang màu đỏ, và ở nấm da vàng, nó chuyển sang màu vàng đậm.

Những bức ảnh này cho thấy những người champignons da vàng trông như thế nào:

Champignon hơi đỏ

Môi trường sống của champignons hơi đỏ (Agaricus semotus, f. Concinna): rừng hỗn hợp, công viên, đồng cỏ.

Mùa: Tháng chín tháng bảy.

Mũ có đường kính 4-10 cm, lúc đầu hình cầu, về sau lồi ra ngoài. Đặc điểm nổi bật của loài này là nắp màu trắng với tâm màu đỏ hoặc nâu.

Thân cao 5-10 cm, dày 7-15 mm, màu trắng, phủ vảy sáng, dày ở gốc, màu hồng kem hoặc hơi đỏ ở gốc, trên thân có vòng trắng. Bột giấy. Đặc điểm nổi bật của loài là cùi trắng, đặc, có mùi hạnh nhân, trên vết cắt chuyển dần sang màu đỏ.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, loại champignon này có các phiến thường xuyên, màu sắc của chúng thay đổi từ hồng nhạt sang nâu với một chút màu tím khi nó lớn lên:

Các loài tương tự. Nấm champignon màu đỏ tương tự như nấm ô trắng ăn được, hoặc nấm cỏ (Macrolepiota excoriate), cũng có một đốm nâu đỏ ở trung tâm của nắp, nhưng nó nằm trên củ và không có màu đỏ của thân. .

Các loài độc tương tự. Cần đặc biệt thận trọng khi thu hái loại nấm ăn được này, vì chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm amanita cực độc chết người (Amanita gemmata), cũng có vòng trắng trên thân nhưng phiến màu trắng tinh và có. sưng tấy ở gốc của thân cây (volva).

Loại thứ 4 có thể ăn được.

Phương pháp nấu ăn: chiên, ngâm chua.

Champignon hồng-lamellar

Môi trường sống của nấm hồng phiến (Agaricus rusiophyllus): rừng hỗn giao, trong công viên, đồng cỏ, vườn rau, gần nhà ở.

Mùa: Tháng 7-10.

Mũ có đường kính 4-8 cm, lúc đầu hình cầu, mép cong vào trong, về sau hình chuông, nhẵn hoặc có vảy mịn. Đặc điểm nổi bật của loài này là lúc đầu có nắp màu trắng, sau đó có màu trắng nâu và các mảng màu hồng pha chút tím. Các cạnh thường có tàn tích của một chiếc khăn trải giường riêng.

Chân cao 2-7 cm, dày 4-9 mm, nhẵn, rỗng, có vòng màu trắng. Cùi lúc đầu màu trắng, sau ngả vàng. Các tấm này thường xuyên lúc đầu. Đặc điểm khác biệt thứ hai của loài này là ban đầu có màu hồng, sau đó là các mảng màu đỏ, thậm chí sau đó có màu tím.

Các loài tương tự. Cá linh rừng duyên dáng tương tự như cá linh rừng ăn được (Agaricus campester), trong đó thịt từ từ chuyển sang màu đỏ trên vết cắt và không có màu hồng của các mảng ở các mẫu vật non.

Các loài độc tương tự. Cần phải đặc biệt cẩn thận khi thu hái nấm thanh lịch, vì chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm cóc màu nhạt độc chết người (Amanita phalloides), trong đó phiến có màu trắng tinh, nấm trưởng thành chuyển sang màu hơi vàng, có chỗ sưng tấy ở chân đế (Volvo).

Loại thứ 4 có thể ăn được.

Những bức ảnh này cho thấy các loại champignon, mô tả về chúng được trình bày ở trên: