emmabrewda.com

Quá trình bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh có thể được chia thành hai giai đoạn: trước và sau khi bảo quản. Trong trường hợp đầu tiên, nấm được giữ tươi không quá 2 ngày. Trong trường hợp thứ hai, nếu để đông lạnh, thì nấm porcini trong tủ lạnh có thể bảo quản được vài năm. Nhưng bạn cần phải tuân theo những quy tắc nhất định. Ví dụ, trước khi bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh hơn 2 ngày, hãy đun sôi chúng trong nước muối. Điều này cho phép bạn ngăn chặn quá trình lên men và kéo dài thời gian bảo quản nấm lên đến 4 ngày. Nhưng nhiệt độ không được tăng quá +5 độ C. Trước khi bảo quản nấm porcini tươi trong tủ lạnh, chúng phải được phân loại cẩn thận, rửa qua nước lạnh và tuyệt đối phải loại bỏ tất cả các mảnh vụn. Không nên để lá cây, cỏ, lá thông từ rừng vào tủ lạnh, nơi bảo quản thực phẩm.

Hạn sử dụng của nấm trắng luộc trong tủ lạnh

Nếu không thể chế biến nấm ngay trong ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được bảo quản trong một đêm (không hơn!) Bóc vỏ, nhưng không được cắt. Thời hạn sử dụng tối đa của nấm porcini trong tủ lạnh là rất ngắn - không quá 48 giờ. Nấm để trong rổ hoặc đặt trong đĩa phẳng và không cần đậy nắp, bảo quản trong tủ lạnh. Tất nhiên, nơi tốt nhất trong tủ lạnh là phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС. Nấm sau khi luộc xong có thể trụng qua nước lạnh. Đồ ngâm nên rộng và thấp. Trước khi chế biến tiếp, nấm nên được phân loại một lần nữa và loại bỏ những vết sâu, vết bẩn và những hư hỏng khác không được chú ý trước đó đã tăng lên quá nhiều trong quá trình bảo quản khiến phần lớn nấm không sử dụng được.

Nấm porcini ướp muối, bảo quản lạnh ở 0–5 ° C.

Để bảo quản nấm porcini luộc trong tủ lạnh, chúng được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy bằng giấy da, buộc lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Cách đông lạnh và bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh

Phương pháp lưu trữ nấm này có thể được gọi là phổ biến, vì bằng cách này, bạn có thể thu hoạch nấm luộc, xào và hầm. Nhiệt độ cần thiết để đông lạnh nấm là –30 ° C, và để bảo quản –15–20 ° C. Bạn có thể bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh sau khi để trong ngăn đá tủ lạnh trong một năm. Nhiều bà nội trợ rất thích nấm đông lạnh: chúng có mùi vị và mùi thơm, đặc tính dinh dưỡng và vitamin giống như nấm tươi. Đó là lý do tại sao trong những năm gần đây, với sự ra đời của các loại tủ lạnh và tủ đông cải tiến mới, phương pháp thu hoạch này đã trở nên rất phổ biến.

Trước khi đông lạnh nấm porcini trong tủ lạnh, chúng không cần phải được phân loại và phân phối trong các hộp đựng riêng biệt.

Với một số loại xử lý nhiệt, sản phẩm bị giảm khối lượng đáng kể, vì vậy bạn có thể luộc hoặc chiên nấm trong thời gian ngắn trước khi đông lạnh. Đồng thời, chúng sẽ không bị mất mùi vị và giá trị vitamin.

Để đông lạnh nấm chiên đúng cách, phải đáp ứng một số điều kiện nhất định. Chúng chỉ có thể được gấp lại cho vào túi nhựa và cho vào ngăn đá khi chúng còn lạnh. Nếu có nhiều nước trong quá trình chiên, tốt hơn nên bảo quản nấm trong lọ nhỏ (0,5 l). Chúng ta không được quên rằng bất kỳ chất lỏng nào đã trải qua quá trình đóng băng nhanh chóng đều nở ra. Điều này có nghĩa là các thùng chứa nấm không được đổ quá đầy; phải có không gian trống trong chúng. Không nên cho quá nhiều dầu thực vật trong quá trình chiên.

Ngoài ra, bạn không cần phải muối nấm, bỏ gia vị, hạt nêm. Điều này có thể được thực hiện trong quá trình chuẩn bị món ăn, được hướng dẫn bởi công thức và sở thích khẩu vị của riêng bạn. Trước khi xào nấm, bạn nên sơ chế: nhặt sạch các cục đất, rau thơm, cắt bỏ chân ở một số loài, rửa nhiều lần trong nước lạnh, sau khi làm xong nên lau khô bằng cách trải lên khăn, tốt nhất là nấm rơm. trong không gian mở. Nấm đã chuẩn bị để đông lạnh được đặt trong túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm, chia thành các phần, mỗi phần sẽ được sử dụng toàn bộ.

Có thể bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh được không?

Câu trả lời cho câu hỏi có thể bảo quản nấm porcini trong tủ lạnh hay không còn tùy thuộc vào mức độ chế biến của nguyên liệu. Nếu là nấm đông lạnh thì hạn sử dụng rất lâu. Không nên làm đông lạnh nấm, như rau và trái cây hai lần. Chúng được bảo quản trong tủ đông trong 6 tháng hoặc lâu hơn. Nếu cần, tốt hơn là bạn nên cắt nhỏ nấm mà không cần rã đông và cho vào chảo. Để nấu ăn, bạn có thể nhúng cả con vào nồi. Nấm luộc cũng được đông lạnh bằng cách nấu chúng trong nước trái cây hoặc với nước dùng.

Nếu bạn quyết định đun sôi chúng trong nước và làm nước dùng, trước tiên hãy đun sôi chất lỏng và muối - điều này sẽ giúp giữ được mùi thơm và mùi vị.

Nấm được luộc trong 10-25 phút, tính thời gian từ lúc sôi. Đun sôi trong nước trái cây của riêng bạn cũng giống như chiên không dầu. Đồng thời, hầu như tất cả các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm được giữ nguyên. Các loại nấm bạn đem gọt vỏ và rửa thật sạch rồi cho vào chảo sâu lòng và để lửa nhỏ, cho thật ít nước. Nếu khối lượng nấm giảm ba lần, chúng đã sẵn sàng. Điều này thường xảy ra sau 15–20 phút sau khi bắt đầu nấu. Nấm đun sôi để nguội và được phân phối trên các lọ, đổ đầy nước ép thu được và đặt trong tủ đông.