emmabrewda.com

Nấm Porcini đúng là được coi là bậc thầy của khu rừng - chúng rất được ưa chuộng, vì chúng có hương vị thơm ngon và phù hợp với mọi kiểu chế biến ẩm thực.

Không có quá nhiều loại nấm porcini, và tất cả chúng đều rất ngon cả tươi và khô. Trong các khu rừng ở miền trung nước Nga, bạn thường có thể tìm thấy nấm bạch dương trắng và nấm thông trắng. Như tên cho thấy, một số được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và một số khác ở các khu rừng lá kim.

Bài viết này mang đến cho bạn những bức ảnh và mô tả về nấm porcini và các giống của chúng, thông tin về nấm song sinh và những thông tin thú vị khác.

Nấm trắng và ảnh của nó

Loại: ăn được.

Mũ nấm trắng ((Boletus edulis) (đường kính 8-30 cm):mờ, hơi lồi. Có màu đỏ, nâu, vàng, chanh hoặc cam đậm.

Hãy chú ý đến bức ảnh của nấm porcini: các cạnh của nắp của nó thường sáng hơn tâm tối. Nắp nhẵn khi sờ vào, thường nứt ra khi trời hanh khô, sau khi mưa thì trở nên bóng và hơi nhớt. Vỏ không tách khỏi cùi.

Chân (chiều cao 9-26 cm): thường nhạt hơn nắp - màu nâu nhạt, đôi khi có pha chút đỏ. Giống như hầu hết tất cả các boletuses, nó thuôn nhọn về phía trên, có hình dạng của một hình trụ, một quả chùy, hoặc ít thường xuyên hơn, một thùng thấp. Hầu như tất cả chúng đều được bao phủ bởi một mạng lưới các đường vân sáng.

Lớp hình ống: màu trắng, ở nấm già có thể có màu hơi vàng hoặc màu ô liu. Dễ dàng tháo ra khỏi nắp. Lỗ chân lông nhỏ được làm tròn.

Như bạn có thể thấy trong bức ảnh của nấm porcini, tất cả chúng đều có cùi chắc, ngon ngọt có màu trắng tinh, cuối cùng chuyển sang màu vàng. Da có thể có màu nâu sẫm hoặc hơi đỏ bên dưới. Không có mùi rõ rệt.

Đôi: đại diện ăn được của họ Boletov và nấm mật (Tylopilus felleus). Nhưng mật không có cùi dày như vậy, và lớp hình ống của nó có màu hơi hồng (ở nấm porcini thì có màu trắng). Đúng, nấm porcini già có thể có cùng bóng râm. Một điểm khác biệt nữa là khi ấn vào, lớp hình ống của nấm mật có màu đỏ nâu hoặc nâu đỏ rõ rệt. Và quan trọng nhất - hương vị của nấm mật không thể ăn được tương ứng với tên gọi, trong khi loại nấm màu trắng rất dễ chịu.

Khi nó phát triển: Nấm porcini phát triển từ giữa tháng Bảy đến cuối tháng Chín. Phổ biến hơn ở các khu vực nhiều cây cối hơn là ở đồng bằng. Nó là một trong số ít loài nấm phổ biến ở vùng Bắc Cực.

Tôi có thể tìm ở đâu: dưới cây đậu, cây sồi và cây bạch dương. Thường xuất hiện nhiều hơn trong các khu rừng, những cây có tuổi đời hơn 50 năm, bên cạnh những cây chanterelles, những chiếc lá xanh và cây nga xanh. Nấm trắng không ưa đất ngập nước, sình lầy và nhiều than bùn.

Ăn: có hương vị tuyệt vời.

Trong những năm qua, những người hái nấm đã tìm thấy những cây nấm thực sự giữ kỷ lục. Ví dụ, một cây nấm porcini được tìm thấy ở vùng Moscow nặng gần 10 kg và có đường kính mũ gần 60 cm, ở vị trí thứ hai là một cây nấm porcini được cắt gần Vladimir. Anh ta nặng 6 kg 750 g.

Ứng dụng trong y học cổ truyền (chưa xác nhận dữ liệu và chưa qua thử nghiệm lâm sàng!): Nấm trắng có chứa một chất kháng sinh, mặc dù với liều lượng nhỏ. Nấm này được sử dụng để phòng chống bệnh lao và các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa, nước dùng nâng cao hệ thống miễn dịch và đặc biệt hữu ích sau khi bệnh nặng, cồn từ lâu đã được sử dụng để điều trị tê cóng và các dạng ung thư phức tạp.

Nấm bạch dương: ảnh và đôi

Loại: ăn được.

Mũ nấm porcini bạch dương (Boletus betulicolus) (đường kính 6-16 cm) sáng bóng, có thể gần như trắng, màu vàng son hoặc hơi vàng. Cồng kềnh, nhưng trở nên phẳng hơn theo thời gian. Mượt mà khi chạm vào.

Chân (chiều cao 6-12,5 cm): màu trắng hoặc hơi nâu, có dạng thùng thuôn dài, rắn chắc.

Lớp hình ống: chiều dài của các ống lên đến 2 cm, các lỗ nhỏ và tròn.

Bột giấy: trắng và không vị.

Các cặp song sinh của nấm porcini bạch dương đều là những đại diện ăn được của họ Boletovye và nấm mật (Tylopilus felleus), có lưới ở chân, lớp hình ống chuyển sang màu hồng theo tuổi và cùi có vị đắng.

Vài cái tên khác: spikelet (đây là cách gọi nấm bạch dương trắng trong Kuban, vì nó xuất hiện vào thời điểm lúa mạch đen chín (cành)).

Khi nó phát triển: từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 10 ở vùng Murmansk, vùng Viễn Đông, Siberia, cũng như ở các nước Tây Âu.

Nhìn vào bức ảnh chụp một con bạch dương trong tự nhiên - nó mọc dưới hoặc bên cạnh những cây bạch dương, ở ven rừng. Nấm thuộc họ Boletov đặc biệt ở chỗ chúng có thể hình thành nấm rễ (hợp nhất cộng sinh) với hơn 50 loài cây.

Ăn: có hương vị tuyệt vời. Bạn có thể luộc, rán, làm khô, muối.

Ứng dụng trong y học cổ truyền: không áp dụng.

Nấm thông porcini (vùng cao) và ảnh của nó

Loại: ăn được.

Nấm thông trắng (Boletus pinicola) có nắp với đường kính 7-30 cm, mờ, với các nốt sần nhỏ và một mạng lưới các nếp nhăn nhỏ. Thường có màu nâu, ít thường có sắc đỏ hoặc tím, đậm hơn ở trung tâm. Ở nấm non, nó có hình bán cầu, sau đó trở nên gần như phẳng hoặc hơi lồi. Khi chạm vào nó khô, nhưng trở nên trơn và dính trong thời tiết mưa.

Chú ý đến ảnh chụp chân của nấm thông trắng - cao 8-17 cm, có dạng lưới hoặc hình củ nhỏ. Chân dày và ngắn, mở rộng từ trên xuống dưới. Nhẹ hơn nắp, thường có màu nâu nhạt, nhưng có thể có các sắc thái khác.

Lớp hình ống: ô liu hơi vàng với lỗ chân lông tròn thường xuyên.

Giống như phần còn lại của nấm porcini, các bức ảnh của chúng được trình bày trên trang này, cùi quả thông dày đặc và nhiều thịt, màu trắng trên vết cắt và có mùi giống như hạt nướng.

Các loài khác của loài porcini này đều là thành viên ăn được của họ Boletovye và loài nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), lớp hình ống của chúng có màu hơi hồng.

Khi nó phát triển: từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 10 ở phần châu Âu của Nga và nam Siberia, cũng như ở Tây Âu và Trung Mỹ.

Tôi có thể tìm ở đâu: mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm bên cạnh cây thông, ít thường xuyên hơn không xa cây sồi, hạt dẻ, đỉa và cây đầu tiên.

Ăn: được coi là một trong những loại nấm ngon nhất. Nó được sử dụng dưới mọi hình thức - sấy khô, luộc (đặc biệt là trong súp), chiên hoặc chế phẩm. Tốt nhất nên hái nấm non, vì nấm già hầu như luôn có sâu.

Ứng dụng trong y học cổ truyền: không áp dụng.

Các tên khác của các giống nấm porcini

Nấm trắng lợn rừng thường được gọi là: boletus, bọ rùa, bà ngoại, bebik, belevik, tiền đạo, capercaillie, tốt bụng, hơi vàng, cỏ lông, konovyash, konovyatk, korovatik, chăn bò, chăn bò, chăn bò, mullein, mullein, gấu , bọ gấu, chảo, podkorovnik, nấm đắt tiền.

Một tên khác của nấm porcini thông là boletus ưa thông, cep nương.