emmabrewda.com

Ai cũng thích những món ngon từ những thức quà rừng này: cả người lớn và trẻ nhỏ. Nhưng không nhiều người biết cách làm sạch nấm sữa. Hãy thử làm sáng tỏ câu hỏi này. Bài báo mô tả cách làm sạch nấm sữa đúng cách tại nhà bằng dụng cụ ngẫu hứng. Chúng tôi hy vọng những kiến ​​thức về cách làm sạch nấm sữa sẽ nhanh chóng giúp bạn đối phó với quá trình thu hoạch chúng trong thời gian ngắn. Lao động chân tay dễ dàng sẽ cho phép bạn dành ra một phút rảnh rỗi cho các hoạt động thú vị hơn. Nhìn vào ảnh cách làm sạch nấm sữa - toàn bộ quy trình công nghệ được hiển thị, minh họa khả năng tăng tốc hoạt động này. Một lời khuyên phổ biến: trước khi nhanh chóng gọt vỏ nấm, bạn cần ngâm chúng trong nước ấm trong nửa giờ. Sau đó, tất cả lá khô, đất và các chất bẩn khác sẽ di chuyển đi dễ dàng hơn nhiều. Vâng, hãy đọc về mọi thứ khác trong bài báo.

Lá thông, lá, rêu và các mảnh vụn rừng khác được làm sạch bằng bàn chải mềm rộng, tăm bông hoặc vải mềm. Rác bám trên mũ nấm nhẵn được dùng dao cạo sạch. Từ nấm không cần xử lý nhiệt, các mảnh vụn được loại bỏ đặc biệt cẩn thận, làm sạch các nếp gấp bằng bàn chải. Với một con dao sắc bén bằng thép không gỉ, họ cắt bỏ tất cả những chỗ bị thâm và mềm, cũng như những phần bị sâu bệnh phá hoại rừng. Nấm cần được rửa sạch và ngâm càng ít càng tốt, nếu loại nấm không yêu cầu này.

Cách làm sạch nấm sữa đen đúng cách trước khi ướp muối

Nấm dùng để chiên hoặc sấy khô không được rửa sạch. Nấm được chế biến theo cách khác nhanh chóng được rửa sạch bằng nước lạnh rồi ném lại trên rây, rây, sao cho nước được thủy tinh. Nấm muối hoặc nấm có vị đắng ngâm chua để cải thiện khẩu vị. Nấm rửa sạch cho vào nước lạnh và ngâm, thường từ 2–6 giờ. Khi ngâm nấm đắng hoặc mặn, nước được thay đổi mỗi giờ để các chất không mong muốn hòa tan nhanh hơn. Nấm khô được ngâm để phục hồi độ ẩm trong chúng. Nước ngâm chúng được dùng làm thực phẩm. Xử lý nhiệt tiêu diệt vi sinh vật, do đó nấm không còn vi sinh vật sau khi đun sôi trong nước, chiên hoặc khử trùng. Sau khi xử lý nhiệt, nấm có thể tồn tại trong một thời gian dài.

Cách gọt vỏ nấm sữa đen trước khi ngâm muối, bạn có thể ngâm với nước ấm. Nhân tiện, cần chú ý: những cây nấm thượng hoàng này cũng phải được xử lý hết sức cẩn thận - bạn không được ngâm nấm sữa đen trong ba ngày! Đây là một sai lầm chết người!

Không thể thay đổi được - bởi vì những loại nấm ngon này mất đi mùi thơm và vị ngon của chúng khi xử lý như vậy. Bạn có thể ngâm chúng trong ba giờ, và sau đó chỉ để rửa sạch cát và các hạt đất đã ăn sâu. Và sau đó ngâm muối lạnh!

Trước khi bạn nhanh chóng làm sạch nấm sữa khỏi bụi bẩn, cần phải loại bỏ cẩn thận đất, lá bám, phiến cỏ, các mảnh vụn khác nhau khỏi chúng, rửa sạch và kỹ. Nhưng ngay cả khi chế biến cẩn thận, sự phát triển của bào tử botulinus trong nấm đã thu hoạch cũng không bị loại trừ, đặc biệt nếu chúng được bảo quản trong bao bì kín. Đồng thời, việc khử trùng tại nhà không tiêu diệt được bào tử, vì chúng chết ở nhiệt độ trên 125 ° C. Không thể đạt được điều này ở nhà. Cũng như không có cách nào để làm sạch hoàn toàn nấm sữa khỏi mặt đất. Tuy nhiên, bất chấp điều này, nhiều loại nấm đóng hộp bằng cách cuộn chúng lại với nắp kim loại. Trước khi sử dụng, đồ hộp như vậy phải được đun sôi ít nhất 30 phút trong bát tráng men, trong khi bạn có thể thêm một chút nước và muối.

Trước khi bóc nấm sữa đen đúng cách, bạn cần đảm bảo nấm thu hoạch là nấm tươi, thu hái trong ngày, tốt hơn khi trời khô ráo hoặc buổi sáng, khi đất khô sương. Nấm thu hoạch dưới trời mưa chứa nhiều ẩm và không thích hợp để thu hái, đặc biệt là để phơi khô. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng nấm non có cùi chắc, không bị hư. Đối với mỗi loại nấm, một phương pháp bảo quản thích hợp được lựa chọn, đảm bảo giữ nguyên hoặc làm nổi bật mùi vị, màu sắc quý giá hoặc các đặc điểm khác của loại nấm này.

Cách làm sạch nấm sữa trắng đúng cách

Khi sơ chế nấm, bạn phải tuân thủ các mẹo sau để làm sạch nấm ngâm chua đúng cách:

• một con dao để làm sạch và cắt nấm phải nhỏ và luôn làm bằng thép không gỉ;
• nấm không ngâm được lâu. Nên nhanh chóng rửa sạch chúng bằng nước lạnh và bỏ vào chao;
• Nấm đã gọt vỏ và đặc biệt là đã rửa sạch nên chế biến ngay;
• để nấu nấm, không nên sử dụng các món ăn bằng gang, đồng hoặc thiếc;
• không nên để lẫn nhiều loại nấm khác nhau, nên sơ chế riêng từng loại;
• Các món nấm phải được ăn ngay trong ngày chế biến, hoặc bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ –2 đến –4 ° С;
• món nấm nấu với khoai tây không thể để qua ngày hôm sau;
• Bảo quản nấm tươi, chưa chế biến trong tủ lạnh sẽ tốt hơn các món ăn từ nấm;
• bạn không bao giờ nên ăn nấm, khả năng ăn được của nó là nghi ngờ.

Việc sơ chế nấm sữa để đóng hộp cũng có những đặc điểm riêng. Trước khi bóc nấm đúng cách, nấm được phân loại theo kích thước, phần chân nấm được gọt bỏ vỏ và cắt bỏ phần mũ của nấm porcini non khoảng 0,5 - 1 cm, phần chân còn lại dùng dao làm sạch, nạo. khỏi da. Sau đó, các loại nấm được rửa sạch. Không nên để nấm lâu trong nước vì làm mất mùi thơm và chất rắn hòa tan. Có thể rửa sạch nấm bằng cách thay nước 4 - 5 lần trong vòng 10 phút. Nấm đã sơ chế rửa sạch, luộc trong dung dịch nước muối (30 - 40 g muối trên 1 lít nước) trong 5 - 10 phút. Để tránh nấm bị thâm đen, hãy thêm 2 - 3 g axit xitric trên 1 lít nước vào dung dịch muối trong khi nấu. Sau khi nấu xong, vớt nấm ra khỏi bếp và ngâm ngay vào nước lạnh để nguội để nấm không bị sôi. Nấm đã ướp lạnh cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 lít và đổ nước muối pha sẵn chứa 1 lít nước:

• 30 g muối
• 2 g axit xitric

Cách bóc nấm sữa khô dễ dàng

Cách bảo quản nấm đã được chứng minh và đáng tin cậy nhất là phơi khô. Nấm khô đúng cách sẽ giữ được hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Chúng được sử dụng để làm súp, món hầm, nước sốt, chất làm đầy. Để làm khô, cần chọn những cây nấm tươi, non, chắc, không bị dập nát. Trước khi làm sạch nấm sữa khô, nấm định phơi khô, bạn cần kiểm tra kỹ, làm sạch từ lá kim, lá, cát, cắt bỏ những chỗ hư hỏng, lau bằng khăn ẩm (nhưng không được rửa sạch, vì nấm dễ hút nước và khô chậm. ). Sau đó, phân loại chúng theo kích cỡ - điều này sẽ đảm bảo rằng chúng khô đồng đều. Phần chân nấm phải cắt bỏ (cắt nấm lớn thành từng miếng); dây nấm trên sợi xe, sợi thô, dây mỏng không gỉ hoặc cành cây gỗ mỏng.

Có nhiều phương pháp làm khô khác nhau. Nhưng bạn cũng cần biết cách làm sạch nấm sữa sẽ dễ dàng hơn, có thể dùng để làm gì. Nấm có thể được phơi dưới nắng, trong lò, trong lò, máy sấy và cả bếp lửa. Nếu thời tiết cho phép, nấm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và phơi khô bằng năng lượng mặt trời (sấy khô bằng năng lượng mặt trời), trước đó đã xâu chúng lại trên các sợi chỉ hoặc đặt trên các miếng ván ép hoặc bìa cứng có đậy nắp lại. Khi làm khô bằng không khí, nấm được buộc trên dây bện hoặc dây được treo ở nơi thông gió tốt - dưới tán cây, trên gác xép.

Tốt hơn hết bạn nên phơi nấm khô trước trong lò nướng hoặc lò nướng, nếu không chúng sẽ nướng và hấp. Điều rất quan trọng là phải bảo vệ nấm không bị cháy.

Lò nướng phải được chuẩn bị đúng cách: làm nóng nó lên, loại bỏ nhiệt và tro, và ném một nắm bột mì hoặc một dải giấy lên một cái lò nóng bên dưới: nếu bột ngay lập tức chuyển sang màu nâu và giấy trở nên cháy, thì lò nướng cần. để được làm mát một chút. Sau đó cho vào rây, khay, khay nướng có phủ giấy, xếp nấm thành một hàng trên đó.

Trong lò, nấm thường được làm khô trên tấm nướng hoặc xâu trên thanh kim loại. Để khô, nấm được làm sạch bằng dao khô, cắt bỏ phần sâu và dùng khăn khô lau sạch. Sau đó, chúng được cắt bằng dao sắc thành các tấm dày 3-5 mm và được phơi khô trên vỉ hoặc ván khô (không bao giờ trên thiếc, vì chúng chuyển sang màu đen và dính vào nó) dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy sấy. Bạn cũng có thể phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời và sấy trong lò. Nếu phơi nấm ngoài nắng thì không để qua đêm để nấm không bị ướt sương, mưa. Nếu chúng được làm khô trong tủ sấy hoặc máy sấy, nhiệt độ được duy trì trước tiên ở 45 ° C và sau đó ở 65 ° C.

Nấm nên được phơi khô trong hai ngày để giữ được màu sắc đẹp mắt, đặc biệt là những nấm có thịt màu trắng. Trong trường hợp nấm chưa kịp sấy thì sấy lần thứ 3 ở nhiệt độ 55–65 ° C. Việc sấy khô được coi là hoàn thành khi nấm dễ uốn cong và gãy. Cần phải nhớ rằng nấm khô hấp thụ rất mạnh các mùi bên ngoài, vì vậy không nên để chúng cùng với các sản phẩm có mùi nặng. Sau khi sấy khô, hàm lượng nước trong nấm giảm từ 90 - 10-15%. Những loại nấm này có tính hút ẩm, dễ hút ẩm nên để nơi khô ráo, chúng được bày trong lọ và đậy kín nắp.

Để chế biến bột nấm, người ta sử dụng nấm khô chất lượng cao hoặc nấm vụn của chúng. Để làm điều này, nấm khô có thể được đưa qua máy xay thịt, và bột thu được có thể được rải trên các lọ, được đậy kín để tránh hơi ẩm xâm nhập. Nấm khô cắt nhỏ rất thuận tiện trong việc bảo quản vì chiếm ít thể tích thùng nên có thể dùng trong nấu ăn.

Cách bóc nấm sữa trước khi xào

Điều quan trọng là phải biết cách bóc nấm sữa trước khi xào, nếu chỉ để có thể chế biến món ăn ngon tiếp theo.

Thành phần:

• 1 kg nấm (3 l)
• 330 g bơ;
• 20 g (3 thìa cà phê) muối.

Nấm rơm làm sạch, xả nhanh với nước lạnh, để cho ráo nước rồi thái nhỏ. Cho dầu ăn vào đun nóng, cho nấm vào, thêm muối, đậy nắp và đun nấm ở lửa nhỏ khoảng 45-50 phút. Sau đó, họ chiên mà không cần đậy nắp cho đến khi nước tiết ra bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nóng được chuyển vào các lọ nhỏ (sử dụng một lần) đã được khử trùng. Đổ bơ đã đun chảy lên trên, lớp này phủ lên nấm một lớp cao hơn 1 cm. Các lọ ngay lập tức được đậy kín và để nguội. Dưới tác động của ánh sáng, chất béo bị phân hủy, do đó, nếu có thể, hãy sử dụng lọ tối màu và bảo quản nấm ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát. Tất nhiên, thay vì dùng bơ, bạn có thể dùng mỡ lợn nấu chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật,… nhưng bơ sẽ mang lại cho nấm hương vị thơm ngon đặc biệt.

Xem cách bóc nấm sữa nhanh chóng trong video, trong đó minh họa rõ ràng một số bí quyết của quá trình này.