Phương pháp muối nấm tại nhà: công thức nấu ăn từ video hướng dẫn cách muối từng bước

Bạn có thể làm đa dạng bàn tiệc với các món ngon từ nấm vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Sử dụng quy trình ngâm nấm sữa, bạn có thể chế biến những món ăn đóng hộp thơm ngon và bổ dưỡng. Tất cả các cách muối nấm sữa hiện có đều được mô tả trên trang này. Đây là những công thức ngâm nấm sữa được chấp nhận và chứng minh nhất, đảm bảo sản phẩm chất lượng cao và an toàn. Để muối nấm, bạn có thể sử dụng nhiều loại hộp đựng khác nhau: lọ thủy tinh, lọ men rộng, thùng gỗ sồi, v.v. Việc muối nấm sữa tại nhà cần tuân thủ theo công nghệ quy định để loại bỏ nguy cơ nhiễm bệnh ngộ độc.

Nấm sữa luộc muối

Đối với 1 kg nấm - 2 muỗng canh. l. muối, 1 lá nguyệt quế, 3 hạt tiêu đen, 3 cái. đinh hương, 5 g thì là, 2 lá nho đen.

Đối với nấm sữa luộc ngâm muối, bạn hãy bóc vỏ và phân loại nấm. Rửa sạch các loại nấm đã chuẩn bị với nước lạnh. Đổ 1/2 muỗng canh vào nồi. nước (cho 1 kg nấm), cho muối và để lửa. Khi nước sôi, cho nấm vào, vớt bọt kỹ rồi cho hạt tiêu, lá nguyệt quế và các gia vị khác vào nấu, khuấy nhẹ tay, đếm từ lúc sôi. Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Nhẹ nhàng chuyển nấm đã luộc vào một tô rộng để chúng nhanh chóng nguội. Cho nấm đã nguội cùng với nước muối vào thùng hoặc chum vại và đậy lại. Dưa chua không được quá 1/5 trọng lượng của nấm. Nấm có thể ăn được sau 40–45 ngày.

Công thức cơ bản để ngâm nấm

Theo dõi công thức cơ bản để ngâm nấm rơm, chúng ta lấy 1 kg nấm - 50 g muối.

Nên cho nấm sữa vào ngâm nước lạnh từ 5 - 6 tiếng.

Xếp nấm đã chuẩn bị thành hàng vào thùng hoặc lọ thủy tinh và rắc muối lên. Sau khi ướp muối, đậy nấm bằng một vòng tròn bằng gỗ vừa khít với thùng hoặc lọ, và đặt một tải lên đó. Khi nấm đã lắng, thêm nấm mới để làm đầy món ăn. Sau khi đổ đầy các món ăn, sau khoảng 5-6 ngày, hãy kiểm tra xem nấm có chứa nước muối hay không. Nếu không đủ nước muối thì phải tăng tải. Sẽ mất 1–1,5 tháng cho đến khi nấm sẵn sàng.

Cứ 1 kg nấm - 50 g muối

Một cách muối nấm khác

Chúng tôi đề xuất xem xét một cách muối khác để có thể ăn nấm sau 30 ngày.

10 kg nấm, 500 g muối, 35–40 hạt tiêu đen, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương.

Chúng ta rửa sạch nấm nhiều lần với nước lạnh. Đổ nước vào nồi với tỷ lệ 1 muỗng canh. cho 1 kg nấm, bỏ muối và sau khi đun sôi - nấm. Trong quá trình đun thỉnh thoảng đảo đều cho gia vị thêm và vớt bọt. Nếu nấm được cắt nhỏ, chúng phải được nấu trong hơn 30 phút, nếu là loại nấm mịn - 15–20 phút. Nấm thành phẩm được hạ xuống đáy chảo. Sau khi nguội, cho nấm vào thùng, rắc gia vị, đóng thành hình tròn với hơi dập.

Bạn có thể thử muối nấm không sớm hơn một tháng sau đó.

Công thức ngâm nấm sữa ngon

Để có thể thử công thức ngâm nấm sữa ngon này trên thực tế, bạn nên chuẩn bị: 10 kg nấm, 400 g muối, hạt nêm, lá nguyệt quế, thì là, tỏi.

Chúng tôi đổ đầy nước lạnh vào tất cả các cây nấm và đặt ở nơi lạnh trong một ngày. Sau đó chúng ta xả nước, rửa lại nấm đã sơ chế bằng nước sạch rồi xếp vào bồn thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng lớp. Nấm cũng bị áp bức. Nấm sau 1,5 tháng là có thể ăn được.

Muối nấm tại nhà

1 kg nấm, 40–45 g muối.

Việc muối nấm tại nhà nên được bắt đầu bằng cách ngâm chúng trong nước muối lạnh (980 ml nước, 20 g muối) trong 1-2 ngày trong phòng mát, thay nước ít nhất hai lần một ngày.Rải một lớp muối xuống đáy thùng (thùng, chậu, lon), sau đó đến nấm với nắp xuống, độ dày lớp không quá 6 cm Rắc từng lớp nấm với muối cùng với gia vị. Sau khi đổ đầy thùng, phủ một lớp vải trên cùng, đặt một vòng tròn bằng gỗ và uốn cong lên trên đó (đá granit đã được rửa kỹ). Vài ngày sau, nấm sẽ lắng xuống. Điền vào khối lượng đã phát hành với nấm tươi. Sau lần đắp thứ hai, để yên trong 5–6 ngày và kiểm tra xem nấm có đủ nước muối hay không. Nếu nó không đủ, cần phải tăng tải. Cần ngâm nấm cho đến khi vị đắng biến mất hoàn toàn.

Công thức muối nấm sữa tại nhà

1 kg nấm hương luộc chín, 45-50 g muối, gia vị vừa ăn.

Theo công thức ngâm nấm sữa tại nhà này, bạn ngâm nấm đã chuẩn bị một ngày trong nước muối lạnh (970 ml nước, 30 g muối), thay nước 2 lần. Sau đó rửa sạch nấm, đun sôi khoảng 5 phút, bỏ ra đĩa, để nguội. Rắc muối khi đóng gói. Đặt lá nho và gia vị vào đáy hộp và trên nấm.

Nấm sữa muối ngân hàng

Đối với nấm sữa ngâm trong lọ, nấm đã phân loại phải ngâm trong nước lạnh 2 - 3 ngày, thay nước nhiều lần để loại bỏ nước sữa. Trong thời gian này, chỉ nên bảo quản nấm trong phòng lạnh, vì ở nhiệt độ cao nấm có thể lên men và chua. Xếp nấm đã ngâm nở vào lọ đã chuẩn bị sẵn với chân nấm, rắc muối với tỷ lệ 3-4% trọng lượng nấm, tức là. 10 kg. nấm 300 - 400 g muối.

Các loại gia vị: tỏi, hạt tiêu, thì là, lá cải ngựa, lá nho đen, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và cho vào đáy lọ, lên trên và cũng cho nấm vào giữa cùng.

Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng. Khi nấm lắng xuống trong lọ, bạn có thể cho một phần nấm mới vào, rắc muối và cứ như vậy cho đến khi đầy lọ. Sau đó, phải vớt nấm ra để nơi lạnh.

Cách ngâm nấm trong thùng ngon

Có nhiều cách để ngâm nấm một cách ngon lành, và vật chứa đóng vai trò như cây đàn vĩ cầm đầu tiên trong quá trình này. Ví dụ, trong thùng gỗ sồi, nấm luôn ngon ngọt, giòn và thơm. Rửa nấm thật sạch và ngâm trong nước lạnh, tốt nhất là vòi nước chảy. Thời hạn ngâm nấm từ 2-3 ngày.

Cho muối và gia vị vào thùng sạch đánh vảy, có đáy, sau đó xếp nấm thành hàng, úp nắp xuống, rắc muối và gia vị.

Đóng thùng đầy bằng một vòng tròn với sự áp bức. Sau 2-3 ngày, khi nấm ra nước và lắng lại, bạn gạt gia vị sang một bên và đổ một mẻ nấm mới vào thùng theo thứ tự cho đến khi đầy thùng. Xả nước muối dư thừa xuất hiện, nhưng lớp trên cùng của nấm phải nằm dưới nước muối.

Cách ngâm nấm sữa chua đúng cách và ngon

Đối với 10 kg nấm rơm nguyên liệu từ 450 - 600 g muối (2 - 3 chén).

Vâng, bây giờ có một hướng dẫn về cách muối nấm sữa đúng và ngon: nó được mô tả chi tiết những gì cần phải làm cho việc này. Làm sạch nấm thu hái ở nơi khô ráo, loại bỏ hết các phần hư, rửa sạch. Để cho ráo nước và xếp thành từng lớp, rắc muối từng lớp, cho vào chum lớn hoặc thùng. Phủ muối xuống đáy, xếp nấm (mũ xuống) thành lớp 5–6 cm và rắc muối lần nữa. Rắc thêm muối lên lớp trên cùng, phủ một chiếc khăn ăn sạch và đặt một vòng tròn bằng gỗ có áp lên trên. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống. Thêm một phần nấm mới hoặc đổ nấm đã ngâm muối trước đó vào một bát nhỏ khác. Không đổ hết nước muối đã pha, mà hãy sử dụng nó cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt. Nấm muối theo cách này được muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.

Công thức muối nấm sữa trong lọ

Cho 10 kg nấm luộc 450-600 g muối (tỏi, hành, cải ngựa, ngải giấm hoặc thì là).

Công thức muối nấm trong lọ này cho phép bạn dùng làm thực phẩm sau một tuần. Luộc các loại nấm đã rửa sạch và ngâm nước muối hơi loãng.Làm lạnh bằng nước lạnh. Trên rây để cho ráo nước. Sau đó cho nấm vào lọ, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp lại. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt. Cho gia vị vào dưới cùng của đĩa hoặc trộn với nấm. Sau một tuần, nấm sẽ có thể sử dụng được.

Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển. Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (lấy 50 g cho 1 lít nước, tức là 2 thìa muối). Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Ướp muối từng bước nấm sữa

Đối với 10 kg nấm thô, 400-500 g muối (2-2,5 chén) (tỏi, mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây cọng).

Hãy xem xét từng bước cách muối nấm sữa để ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chế biến món ăn vặt bổ dưỡng tuyệt vời này. Chần nấm sữa đã gọt vỏ và rửa sạch: đặt trên rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng sơ qua nước sôi để nấm có độ đàn hồi. Sau đó làm nguội nhanh, tráng bằng nước lạnh hoặc để nơi có gió lùa.

Đặt nấm xuống đáy thùng, đậy nắp xuống và trộn với muối và tất cả các gia vị. Đậy khăn, đậy nắp bằng áp bức. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Sau 7 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Cách ngâm nấm sữa nhanh và ngon

Bạn đã biết cách ngâm nấm sữa nhanh chóng và dễ dàng chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản nhất chưa? Bí quyết rất đơn giản. Ngâm nấm trong 24 giờ trong nước muối lạnh (1 muỗng canh trên 1 lít nước). Trong thời gian này, thay nước hai lần. Sau đó rửa sạch nấm và đun sôi trong 5 phút. Sau khi luộc, để nấm nguội rồi cho vào tô, rắc muối theo tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị dưới đáy đĩa và trên nấm.

Ướp nấm trong lọ

Để muối nấm rơm vào lọ, lấy: 1 kg nấm hương luộc chín, 50 g muối, gia vị vừa ăn.

1. Ngâm nấm đã bóc khỏi đất, lá và nấm kim châm trong 24 giờ trong nước muối (30–35 g muối trên 1 lít nước), thay hai lần. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành từng lớp trong lọ, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen.

2. Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và đặt dưới áp suất nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày. Nếu không có động tác lặn thì tăng khối lượng lên.

7 công thức: "Cách ngâm nấm sữa trong lọ ngon"

Chúng tôi cung cấp thêm 7 công thức "Cách ngâm nấm sữa trong lọ ngon": tất cả đều khác nhau về cách sử dụng đơn giản tại nhà.

Công thức đầu tiên.

1 kg nấm, 200 g muối, tỏi, mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây.

Chần nấm đã bóc vỏ và rửa sạch: sau khi đặt trên rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc chần sơ qua nước sôi để nấm trở nên đàn hồi, không bị giòn. Sau đó làm nguội nhanh, tráng bằng nước lạnh hoặc để nơi có gió lùa. Cho muối, hạt nêm và nấm vào đáy lọ, đậy nắp lại. Dùng khăn gạc che lại, áp chế. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần qua nước muối và có thể ăn được.

Công thức thứ hai.

Thành phần:

  • 1 kg nấm,
  • 5 lá nguyệt quế,
  • 3 tép tỏi
  • 15 g hạt thì là,
  • 5-6 hạt tiêu đen,
  • 60 g muối.

Phương pháp nấu ăn.Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và ½ thìa axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội.

Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Công thức thứ ba.1 kg nấm, 25 g hạt thì là, 40 g muối.

Phương pháp nấu ăn. Ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước muối lạnh (1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric). Trong quá trình ngâm phải thay nước từ bốn đến năm lần. Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là. Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên. Nấm ở trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa; Nếu sau thời gian này mà không có đủ nước muối trong bình, thì cần phải tăng áp suất. Nên bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, sau 1-5 tháng là có thể ăn được.

Công thức thứ tư.

Đặt các loại gia vị dưới đáy đĩa - lá nho đen hoặc lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá cải ngựa, và nếu muốn, tất cả các loại gia vị, đinh hương, v.v. Đặt nấm lên trên gia vị với chân của chúng lộn ngược thành lớp 5–8 cm dày, mỗi trong số đó rắc muối.

Che nấm lên trên bằng một miếng vải lanh sạch, sau đó - với một nắp đậy tự do (hình tròn bằng gỗ, nắp tráng men có tay cầm xuống, v.v.), trên đó đặt áp chế - một viên đá, trước đó đã được rửa sạch và đánh vảy với nước sôi hoặc đun sôi. Tốt hơn là nên quấn đá bằng gạc sạch. Để áp chế, bạn không thể sử dụng các đồ vật bằng kim loại, gạch, đá vôi và đá dễ rơi vỡ.

Sau 2-3 ngày, xả hết phần nước muối dư thừa và cho một phần nấm mới vào. Lặp lại thao tác này cho đến khi nấm ngừng lắng và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa. Nếu nước muối không xuất hiện trên nấm sau 3-4 ngày, hãy tăng áp suất. Bảo quản nấm muối ở nơi thoáng mát, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần), rửa sạch áp gỗ và thay khăn ăn.

Công thức thứ năm.Đối với 1 kg nấm đã sơ chế, họ tiêu thụ:

  • 2 thìa muối
  • 2-3 lá nguyệt quế,
  • 2-3 lá nho đen,
  • 4-5 lá anh đào, 3 hạt tiêu đen,
  • 3 nụ đinh hương và 5 g thì là.

Đun sôi nấm trong khoảng 5 - 10 phút. Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Nấm đã luộc cẩn thận cho vào thố rộng để nhanh nguội, sau đó cùng với nước muối cho vào thùng, chum và đậy kín. Nước muối không được quá 1/5 khối lượng nấm.

Nấm có thể ăn được trong vòng 40–45 ngày.

Công thức thứ sáu.

Lấy 1,5 chén muối cho 1 xô nấm.

Ngâm nấm sữa đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, mỗi ngày thay nước. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ. Như vậy, nấm sữa sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Công thức thứ bảy.

10 kg nấm, 400 g muối, 35 g thì là (rau thơm), 18 g cải ngựa (rễ), 40 g tỏi, 35–40 hạt đậu Hà Lan, 10 lá nguyệt quế.

Nấm rơm bạn phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải.

Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba.

Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Công thức muối nấm "Nấm sữa lông xù"

  • 1 kg nấm sữa luộc
  • 50 g muối
  • lá cải ngựa
  • lá nho đen
  • gia vị để nếm

Công thức làm muối nấm được gọi là "nấm sữa xù xì" này được phân biệt bởi sự độc đáo của hình thức bên ngoài của món ăn thành phẩm. Thử nó.

Ngâm nấm đã bóc vỏ trong 24 giờ trong nước muối (30–35 g muối trên 1 lít nước), thay nước 2 lần.

Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và luộc trong 5 phút. Đặt trong chao và làm mát.

Xếp thành nhiều lớp trong thùng, rắc muối và gia vị, lá cải ngựa và nho đen.

Đặt lá lên trên nấm. Đậy bằng gạc và áp nhẹ để nấm được ngâm trong nước muối trong một ngày.

Cách ngâm nấm sữa ngon như thế nào

Ngâm nấm sữa trong nước muối 3 ngày.

Đun sôi trong 5 phút. Xếp nấm đã ngâm và luộc ra đĩa theo từng lớp, đậy nắp xuống, rắc muối và gia vị lên từng lớp.

Lớp nấm xếp chồng lên nhau không được dày hơn 6 cm.

Xem cách ngâm nấm sữa thơm ngon trên video hướng dẫn từng bước toàn bộ công nghệ đóng hộp sản phẩm này tại nhà.