emmabrewda.com

Công thức chế biến rượu champignons đóng hộp cho mùa đông mang đến cơ hội tham gia vào quá trình thú vị tạo ra những món ngon tuyệt vời sẽ xuất hiện trên bàn ăn suốt cả năm và làm hài lòng những người yêu thích các món ăn từ nấm.

Thu hoạch thường bắt đầu vào tháng Tám. Trong một thời gian dài, hai phương pháp thu hoạch đã được sử dụng - làm khô và ướp muối. Sau đó, các phương pháp khác được thêm vào các phương pháp này - ngâm, đóng hộp dưới tác động của nhiệt độ cao và cùng với sự ra đời của tủ lạnh gia dụng hiện đại, cấp đông sâu. Kết quả của quá trình đóng hộp, thành phần hóa học của nấm thay đổi, sản phẩm có được đặc tính mùi vị mới.

Làm thế nào để bảo quản champignons cho mùa đông: các quy tắc cơ bản

Nhiều công thức khác nhau để bảo quản rượu champignons cho mùa đông giúp bạn chọn được những món ngon nhất để cả nhà thích thú quanh năm. Nhưng để có được nấm đóng hộp chất lượng với hàm lượng dinh dưỡng cao, bạn phải tuân thủ các quy tắc cơ bản.

1. Champignons cho mùa đông nên được thu hoạch vào những ngày đẹp trời và trong nửa đầu của ngày (đến trưa), nếu không thời hạn sử dụng của chúng sẽ giảm đáng kể và thực phẩm đóng hộp làm từ nấm như vậy không có hương vị dễ chịu và đặc trưng như vậy.
2. Khi thu hái, phải nhớ rằng nấm rất tích cực tích tụ hạt nhân phóng xạ và muối của kim loại nặng, gây nguy hiểm lớn cho sức khỏe con người.

Vì vậy, không thể hái nấm ở những nơi có nhiều bụi phóng xạ, trong khu vực hoạt động của các xí nghiệp công nghiệp, cũng như ven đường bộ, đường sắt.

Trong nấm thu hái ở các khu công nghiệp không thuận lợi và ven đường, hàm lượng kim loại nặng vượt quy chuẩn nhiều lần: chì - 5 lần, đồng - 12 lần, cadimi - 8 lần, thủy ngân - 37 lần.

1. Cần chế biến ngay trong ngày thu hái để tránh hình thành các hợp chất độc trong nấm.
2. Tốt nhất nên hái nấm trong các giỏ rộng, có nắp hướng lên trên. Ở vị trí này, chúng giữ được hình dạng tốt hơn, không bị nhăn hay nhàu nát.
3. Đối với nấm trắng, tốt nhất là thu hái nấm non.
4. Để nấm không bị chuyển sang màu đen, phải ngâm ngay vào nước muối lạnh hoặc nước chua.
5. Sau khi xử lý cơ học sơ bộ, nấm porcini được đổ 2-3 lần với nước sôi, và phần còn lại được đun sôi trong 4-5 phút. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, nấm trở nên mềm, đàn hồi và không bị nát.
6. Để bảo toàn chất dinh dưỡng và hương liệu trong nấm, chúng phải được nấu với nhiệt độ thấp, nhiệt độ không quá 95–97 độ, tức là nước dùng chỉ nên sôi nhẹ. Khi nấu chín, nấm thái nhỏ sẽ sẵn sàng trong 10-15 phút, nấm lớn hơn - trong 20-25 phút. Thời điểm bắt đầu nấu và hầm nên được coi là thời điểm chất lỏng sôi.
7. Bạn cần luộc riêng nấm để ngâm vì thời gian nấu của mỗi loại nấm là khác nhau.
8. Nấm không nên ướp gia vị và gia vị đặc biệt nóng, chỉ nên nhấn mạnh một chút vào hương vị dễ chịu và hương thơm tự nhiên tinh tế của nấm.

Bạn sẽ tìm hiểu về các cách khác nhau để chuẩn bị champignons tự chế cho mùa đông trên trang này.

Cách nấu món cà pháo muối cho mùa đông (có video)

Các công thức nấu ăn nấm champignon cho mùa đông có thể rất khác nhau, chứa tất cả các loại thành phần bổ sung, nhưng có một số quy tắc nhất định cho việc chuẩn bị chúng.

Có hai cách ướp muối nấm - lạnh và nóng, trong đó quá trình lên men axit lactic xảy ra với sự hình thành axit lactic. Axit lactic và muối ăn là những chất bảo quản mạnh giúp ngăn ngừa nấm hư hỏng.

Mỗi loại nấm được ướp muối riêng biệt, trong khi kích thước của nấm phải giống nhau càng tốt - nấm nhỏ có thể được muối nguyên con, và nấm lớn có thể được cắt thành miếng thích hợp. Để muối nấm thì nên dùng thùng gỗ, gọi là bồn, có thể dùng lọ thủy tinh hoặc bát đĩa tráng men. Với phương pháp ướp muối lạnh, nấm được xếp thành từng lớp và úp nón lên trên, rắc từng lớp muối lên trên cùng các loại gia vị và rau thơm. Thông thường, để có 1 kg nấm, bạn cần lấy 40–45 g muối. Che nấm bằng khăn ăn bông, đặt một vòng tròn bằng gỗ và một tải. Nấm nên được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Khi nấm lắng xuống, các món ăn được bổ sung một phần nấm mới cho đến khi các món ăn được lấp đầy. Nấm được ngâm với nước muối được chuẩn bị theo cách tính tương tự - 40–45 g muối trên 1 lít nước. Đảm bảo rằng nấm được ngâm trong nước muối và chuyển sang phòng lạnh. Sau 15–20 ngày, nấm có thể tiêu thụ được. Nếu nấm mốc đột ngột xuất hiện, hãy làm sạch khăn ăn, vòng tròn và hàng hóa khỏi nấm mốc, rửa sạch bằng nước đang chảy và tráng bằng nước sôi.

Với phương pháp ướp muối nóng, chế biến nấm giống như phương pháp lạnh, sau đó chần trong nước muối sôi từ 4–5 phút, chân nấm phải chần lâu hơn nấm 6–7 phút một chút. Vớt nấm đã chần qua rây cho ráo nước rồi xếp thành từng lớp trong đĩa ướp muối, rắc muối và gia vị rồi tiến hành như phương pháp lạnh.

Sự sẵn sàng của nấm cũng đạt được sau 15-20 ngày.

Để muối nấm hương được lâu hơn thì có thể bảo quản nấm hương.

Nếu nấm được ngâm nước muối, hương vị của chúng có thể được cải thiện bằng cách đun sôi trong nước khoảng 5-6 phút.

Bạn có thể xem cách nấu nấm champignons cho mùa đông trong video ở trên, trong đó cho biết chi tiết về các phương pháp thu hoạch nấm khác nhau và tất cả các loại tinh vi của quá trình này.

Chuẩn bị ngon miệng cho mùa đông từ bánh champignons muối

Thành phần

• champignons luộc - 5 kg
• rau thì là - 50 g
• lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
• hạt tiêu - 30 g
• lá nho đen - 150 g
• muối - 500 g

1. Làm thế nào để nấu champignons cho mùa đông, để nó dễ dàng ngay cả đối với người mới bắt đầu và đồng thời, sao cho ngon? Đây chính xác là những gì công thức này nói về.
2. Bóc vỏ nấm vừa hái, rửa sạch, luộc với nước muối loãng cho đến khi nấm mềm.
3. Độ sẵn sàng của nấm được xác định bằng cách lắng xuống đáy và ngừng tạo bọt, đồng thời nước dùng trở nên trong suốt hơn.
4. Nước dùng phải được để ráo, nấm phải được cho vào túi vải và đặt dưới tải để loại bỏ hoàn toàn chất lỏng.
5. Xếp các lớp nấm đã vắt thành từng lớp vào bát để ướp muối, rắc từng lớp muối và mắc ca cùng gia vị.
6. Đặt những chiếc lá blackcurrant còn lại lên trên, sau đó là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch, trên đó - một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng.
7. Để lớp trên không bị mốc, phải đổ bằng nước muối lạnh.
8. Giữ nấm thu hoạch trong mùa đông trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó mang ra phòng lạnh.
9. Sau khoảng một tháng rưỡi, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Muối champignons cho mùa đông

Thành phần

• champignons - 1 xô
• muối - 2 cốc
• đậu Hà Lan allspice - 5-10 g
• thì là - 2 bó

Công thức thu hoạch nấm champignons cho mùa đông được trình bày dưới đây đơn giản nhất có thể và chứa tất cả các nguyên liệu luôn sẵn sàng, bạn chỉ cần dự trữ các loại nấm được chỉ định.

Bóc các champignon từ trên xuống.

Cắt nấm lớn thành từng miếng.

Đun sôi champignons đã chuẩn bị cho đến khi mềm, bỏ vào chao, để ráo nước dùng và để nguội dưới vòi nước.

Sau đó xếp nấm thành từng lớp vào bát để ngâm, rắc từng lớp muối và gia vị. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt tải.

Để nấm nơi thoáng mát. Nước cốt phải cao hơn nấm 2 ngón tay.

Bạn có thể đổ một lớp dầu thực vật mỏng lên trên cốc để tránh bị mốc.

Việc ướp muối như vậy là bằng chứng cho thấy việc chế biến nấm ngon cho mùa đông không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt và các sản phẩm đắt tiền.

Làm thế nào để cuộn champignons với axit xitric cho mùa đông

Thành phần

• champignons tươi
• đun sôi nấm trên 1 lít nước - muối - 20 g
• axit citric - 5 g

Bóc vỏ và rửa sạch nấm hương tươi. Cắt nấm lớn thành nhiều miếng và luộc trong nước muối và nước chua cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã luộc vào lọ vô trùng, đổ nước dùng nóng đã lọc, đậy nắp vô trùng và khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lọ lít - 1 giờ 30 phút.

Champignons, đóng hộp cho mùa đông trong lọ, sau khi khử trùng, ngay lập tức cuộn lại, lộn ngược và làm mát dưới một tấm chăn. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Nấm đóng hộp với rau ở nhà cho mùa đông

Thành phần mỗi lọ

• champignons - 500 g
• cà rốt - 300 g
• hành tây - 50 g
• rễ mùi tây - 100 g
• cà chua - 400 g
• tỏi - 1 tép
• rau mùi tây và cần tây - mỗi loại 1 bó nhỏ
• lá nguyệt quế -1-2 chiếc.
• allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• muối - 30 g
• đường - 10 g

Tự làm nấm đóng hộp với rau củ cho mùa đông là cơ hội thú vị để rinh ngay một hũ đồ ăn vặt ngon lành từ hầm vào mùa lạnh và dọn lên bàn để ăn kèm với món ăn nóng hổi.

Đối với champignon, hãy tách phần mũ ra khỏi chân. Chân giò bỏ vỏ, cho tất cả vào nồi đun sôi cho đến khi chín mềm. Trong khi nấu, cho cà rốt, hành tây và mùi tây đã gọt vỏ vào cùng với nấm. Cắt nấm đã luộc với rau củ thành từng miếng và trộn với cà chua đã cắt nhỏ. Lọc lấy nước luộc nấm, thêm muối và đường vào, đun đến khi sôi và đun sôi, theo quy luật, gần một nửa.

Đặt rau xanh đã cắt nhỏ, lá nguyệt quế, một nhánh tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ vô trùng. Sau đó cho nấm đã luộc cùng với rau vào và đổ nước ngập nấm.

Trước khi cuộn nấm với rau cho mùa đông, đậy nắp lọ bằng nắp đậy vô trùng và khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi - 25 phút, lọ lít - 40 phút. Sau đó cuộn lại, lộn ngược và đắp dưới một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Công thức để bảo quản champignons chiên cho mùa đông với tương cà chua

Thành phần

• champignons chiên - 2 kg
• hành tây - 250 g
• cà rốt - 250 g
• tương cà chua - 200 g
• bột mì - 2 muỗng canh
• dầu thực vật - 0,5 cốc
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.
• muối để nếm

Công thức này mô tả cách nấu nấm xào cho mùa đông với rau củ sốt cà chua, để bạn có được một loại nấm ngon để chế biến các món ăn khác nhau.

1. Bóc vỏ nấm tươi, rửa sạch, cắt nhỏ và xào trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
2. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, cắt nhỏ và chiên trong dầu, sau đó cho tương cà chua, muối vào xào cùng rau củ, trộn đều và chiên trong 5-6 phút, cẩn thận thêm bột mì đã pha loãng trong nửa cốc nước, trộn đều và đun tiếp 3 - 4 phút.
3. Đổ nấm với nước sốt cà chua đã chuẩn bị vào, trộn đều.
4. Sau đó cho khối nóng vào các lọ vô trùng, trên đáy của lọ mà bạn đặt gia vị đầu tiên.
5. Trước khi bảo quản champignons cho mùa đông với rau và tương cà chua, các lọ nên được đậy kín bằng nắp đậy vô trùng và tiệt trùng trong nước sôi nửa lít - 40 phút, lít - 55-60 phút.
6. Sau đó, như thường lệ, cuộn lại, lộn ngược và đứng dưới một tấm chăn.
7. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Công thức về cách đóng trứng cá muối champignon cho mùa đông

Thành phần cho một lọ nửa lít

• champignons - 5 kg
• hành tây - 0,5 kg
• dầu thực vật - 1 ly
• muối - 220 g
• nước - 0,8 l
• giấm ăn - 1 muỗng canh
• thì là và ngò tây thái nhỏ - mỗi thứ 1 thìa canh

Công thức này hướng dẫn cách đóng nấm cho mùa đông, nếu thu hoạch theo kế hoạch - trứng cá muối - là cách bảo quản phổ biến nhất đối với những người yêu thích nấm.

1. Bóc vỏ nấm, rửa sạch và đun sôi cho đến khi mềm trong nước muối 0,8 lít nước và 220 g muối. Bỏ nấm đã luộc vào một cái chao và để ráo nước.
2. Bóc vỏ hành, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Sau đó băm nhuyễn nấm và hành tây, cho giấm và rau thơm đã băm nhuyễn vào, đổ phần dầu thực vật còn lại, muối vừa ăn vào trộn đều. Cho khối nấm đã chuẩn bị vào các lọ nửa lít vô trùng, đậy bằng nắp vô trùng.
4. Tiệt trùng trứng cá muối từ champignon cho mùa đông trong lọ trong nước sôi trong 45 phút, sau đó cuộn lại lọ, úp ngược chúng và làm mát dưới một tấm chăn. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Công thức cách bảo quản champignons nhanh chóng cho mùa đông

Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng lọ có nắp và kẹp thủy tinh trong công thức này, vì thực phẩm đóng hộp được khử trùng hai lần.

Thành phần

• champignons bóc vỏ - 1 kg
• dầu hướng dương - 1,5 cốc
• hành tây - 150 g
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.
• allspice - 7-8 đậu Hà Lan
• giấm ăn - 1 muỗng canh mỗi lọ
• muối để nếm

Nhiều công thức giúp bảo quản champignons cho mùa đông một cách nhanh chóng và dễ dàng, rất hữu ích trong những trường hợp bà chủ chưa có đủ kinh nghiệm để chuẩn bị các chế phẩm phức tạp hoặc không có nhiều thời gian.

Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, ngâm nước muối loãng khoảng 4-5 phút. Sau thời gian này, để ráo nước, bỏ nấm vào chao và để cho ráo nước. Sau đó cho nấm vào dầu thực vật đang sôi và chiên nhẹ, sau đó đun nhỏ lửa trong vòng 10-15 phút. Sau đó, thêm hành tây thái nhỏ, muối và gia vị vào nấm và đun cho đến khi mềm trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ. Thêm giấm vào nấm trước khi kết thúc hầm. Cho khối nấm nóng vào các lọ vô trùng nửa lít, đậy kín nắp và tiệt trùng trong nước sôi trong 2 giờ. Sau đó cuộn lại và làm nguội dưới các tấm bìa. Sau 2 ngày khử trùng lại trong nước sôi 40 phút. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Công thức thu hoạch champignon cho mùa đông với hình ảnh được trình bày giúp đơn giản hóa nhiệm vụ một cách đáng kể, minh họa rõ ràng cách thực hiện công việc này một cách chính xác.

Công thức nấu nấm champignon với mù tạt cho mùa đông

Thành phần

• cho 1 kg champignon - 200 g nước
• 10 g muối
• 4 g axit xitric

Để tiếp nhiên liệu

• 100 g dầu thực vật
• 20 g mù tạt trộn với 100 g giấm 5%
• muối và tiêu xay để nếm

Champignons cho mùa đông với mù tạt sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay với hương vị đậm đà và hương thơm cay nồng. Một món khai vị như vậy sẽ rất hữu ích trong mùa lạnh!

Phân loại nấm vừa hái, gọt vỏ, tách chân nấm, rửa sạch. Đổ nước vào nồi tráng men, thêm muối và axit xitric, đun sôi. Cho nấm vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, khuấy nhẹ tay và vớt bọt, nấm nếu chìm xuống đáy là được. Cho chao vào, rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Băm nhuyễn nấm hoặc băm nhuyễn, nêm gia vị theo công thức, trộn đều và đóng gói trong lọ khô sạch.

Trước khi đóng các bình đựng rượu vào mùa đông, hãy đậy các bình bằng nắp đậy và đặt chúng vào một nồi nước được đun nóng đến 40 ° C để khử trùng (ở 100 ° C): nửa lít - 45 phút, lít - 55 phút.

Champignons, đóng hộp với gia vị

Nguyên liệu (cho 1 kg nấm)

Lấp đầy:

• nước - 350 ml
• 8% giấm - 150 ml
• muối - 2 muỗng canh. thìa)
• đường - 30 g (1,5 muỗng canh)

Gia vị và phụ gia (đối với lon lít):

• 1 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt vàng
• tiêu
• 3-4 hạt tiêu đen
• hành tây, cải ngựa, cà rốt vừa ăn

Một công thức khác để đóng hộp champignons cho mùa đông sẽ làm hài lòng những người sành ăn các món ăn và đồ ăn nhẹ từ nấm và giúp đa dạng hóa bàn ăn.

1. Nấm được khử trùng không quá 24 giờ sau khi thu hái. Nấm cần được làm sạch khi còn ở trên rừng, nên rửa ở nhà nhiều lần trong nước lạnh.
2. Nấm nhỏ để nguyên, chỉ cắt bớt chân, nấm lớn thì cắt làm 2 hoặc 4 miếng.
3. Nấm đã nấu chín được luộc khoảng 5-7 phút (tùy thuộc vào độ cứng của chúng) trong nước sôi có muối và axit hóa (cho 1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric hoặc 8% giấm để làm cho nấm chuyển sang màu trắng), sau đó chúng được ngâm trong nước lạnh, để nguội và sau khi làm khô được xếp vào lọ sạch.
4. Nấm được chuyển với gia vị và phụ gia và đổ nước nóng (đun sôi nước với đường và muối, thêm giấm và đun sôi trở lại; đổ giấm không đun sôi để giấm không bay hơi) sao cho ngập hết nấm.
5. Các lon được đóng ngay, cho vào bồn nước nóng tiệt trùng và tiệt trùng.
6. Tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ 95 ° C: can 0,7-1 lít - 40 phút, can 0,5 lít - 30 phút.
7. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các bình được làm lạnh ngay lập tức.

Champignon, đóng hộp với axit xitric

Nguyên liệu (cho 1 kg nấm):

• nước - 1 l
• axit xitric - 2 g
• muối - 10 g
• lá nguyệt quế
• tiêu
• tiêu đen
• nhục đậu khấu để nếm thử

Nhiều công thức để làm champignons cho mùa đông giúp bổ sung kho đồ ăn nhẹ ngon lành trong hầm rượu với chi phí tài chính tối thiểu. Công thức dưới đây chỉ có vậy.

Nấm tươi, gọt vỏ rửa sạch (nấm lớn cắt làm 2 hoặc 4 phần) và đun sôi trong nước có pha thêm muối và một chút axit xitric. Sau đó, nó được căng, rửa sạch bằng nước lạnh và khô kỹ, bày ra trong chum cao 1,5 cm dưới mép.

Đổ với nước muối (đối với 1 lít nước 1 muỗng canh muối không có mặt trên), đậy nắp và khử trùng. Tiệt trùng ở 100 ° C trong 90 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các lọ được làm lạnh ngay lập tức. Sau hai ngày, nấm lại được khử trùng (60 phút ở 100 ° C).

Để bảo quản lâu dài, việc khử trùng phải được lặp lại sau hai ngày nữa trong cùng điều kiện. Bảo quản nấm ở nơi thoáng mát.

Công thức ngon nhất cho món champignons cho mùa đông với lá nho

Thành phần

• champignons - 10 kg
• lá nho đen - 200 g
• thì là - 100 g
• mùi tây - 200 g
• rễ cải ngựa - 200 g
• 5 tép tỏi
• muối - 400 g, đường - 150 g
• huyết thanh - 200 ml

Rất nhiều bà nội trợ quan tâm đến công thức nấu món giò thủ ngon nhất cho mùa đông để cả nhà cùng thích, bởi không phải lúc nào trẻ em cũng thích đồ chua, đồ hộp. Công thức nấu dưa cải chua nấm chua chua cay cay dưới đây sẽ được lòng mọi thành viên trong nhà.

Bóc vỏ nấm, rửa qua vòi nước lạnh, đổ nước sôi ngâm muối và để qua ngày; thay nước sau 20 giờ. Cho nấm đã chuẩn bị vào thùng gỗ, úp xuống, rải từng lớp với gia vị và rắc muối. Đậy nắp bằng nắp trên, đặt dưới máy ép. Sau một vài ngày, nấm sẽ được bao phủ bằng nước muối thu được. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm nước muối sôi để nguội. Nấm sẽ sẵn sàng sau 35-50 ngày. Đồng thời, vị đắng và vị thô sẽ biến mất khỏi nấm. Có thể thêm đường và váng sữa để tăng tốc độ lên men. Nên ngâm nước muối luôn ngập nấm để tránh nấm mốc. Nếu cần, thêm nước đun sôi để nguội (đối với 1 lít nước - 50 g muối). Nếu nấm mốc xuất hiện, cần rửa nắp bằng dung dịch soda và tráng bằng nước sôi.

Champignons trẻ ướp cho mùa đông: một công thức nhanh với một bức ảnh

Thành phần

• 1 lít nước
• 2 thìa cà phê muối
• 0,5 g axit xitric
• nấm non

Nếu bạn cần chuẩn bị món củ kiệu ngâm chua cho mùa đông, một công thức nhanh chóng sẽ giúp bạn thực hiện công việc này mà không tốn nhiều công sức và thời gian.

Để ngâm chua, chọn những cây nấm non có nắp chưa mở và cắt bỏ chân ở mép mũ. Nấm được rửa thật sạch, sau đó chần qua chao trong nước sôi khoảng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh rồi cho lên rây lọc sao cho nước được thủy tinh. Sau khi chần, chúng được nhúng vào nồi nước sôi. Bạn cần cho muối và axit xitric vào nước.

Nấm được đun sôi cho đến khi mềm, khuấy và hớt bọt. Nấm thành phẩm bắt đầu chìm xuống đáy và nước xốt trở nên trong suốt. Trước khi kết thúc quá trình nấu ăn, 8% giấm được thêm vào nước xốt - 2 muỗng canh trên 1 kg nấm tươi - lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương. Nấm đã nấu chín nhanh chóng được làm nguội, chuyển vào lọ, đổ nước xốt ướp lạnh mà chúng đã nấu chín và đậy kín nắp.

Để giúp bạn dễ dàng nấu món nấm kim châm ngâm chua cho mùa đông, công thức được bổ sung thêm một bức ảnh, điều này sẽ giúp các bà nội trợ trẻ, chưa có kinh nghiệm hiểu rõ hơn về các thủ thuật chế biến và xem kết quả cuối cùng.

Ớt cay với champignons cho mùa đông

Thành phần

• Champignons - để nếm thử

Để ướp cho 1 lít nước:

• 1 muỗng canh. một thìa giấm 25% (trong mỗi lọ nửa lít)
• thì là, hạt tiêu đen, tỏi, lá nguyệt quế, ớt cay - nêm nếm
• 1 1/2 muỗng canh. thìa muối

Hạt tiêu với champignons là một món ăn nhẹ cay cho mùa đông, được chế biến nhanh chóng, dễ dàng và luôn chiếm vị trí tự hào trên bàn ăn.

1. Để ngâm chua, chỉ chọn những cây nấm còn tươi, chắc và còn nguyên, nếu có vết thâm đen trên mũ thì nên cắt bỏ.
2. Cho nấm đã gọt vỏ và sơ chế vào chảo tráng men, thêm gia vị, đổ nước sôi (1 ly - cho 1 kg nấm) vào nấu trong 20 phút. Trong quá trình đun, nước sẽ bay hơi, nấm tiết ra nước cốt. Thêm muối vào cuối quá trình nấu. Bỏ nấm đã chuẩn bị vào một cái chao và để cho nước ráo bớt.
3. Cho thì là, tiêu đen, tỏi, lá nguyệt quế (1 lá vào lọ) và ớt cay vào lọ đã khử trùng. Đổ 1 muỗng canh vào mỗi lọ 1,5 lít. thìa 25% giấm.
4. Xếp nấm vào các lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước muối nóng và đổ 1 thìa cà phê dầu hướng dương đã đun sôi lên trên. Cuộn các lon lại, úp ngược và đậy nắp lại. Đối với nước xốt, đun sôi nước và thêm muối vào đó.

Công thức nấu món nấm với cà chua cho mùa đông

Thành phần

• 1 kg nấm luộc
• 1 kg bắp cải
• 500 g cà rốt
• 500 g hành tây
• 1 kg cà chua
• 1/2 lon nước sốt cà chua không chua
• dầu thực vật, đường và muối - vừa ăn

Công thức nấu nấm rơm cho mùa đông luôn phù hợp với hầu hết các bà nội trợ, bởi cách chế biến như vậy sẽ giúp trong mùa lạnh, khi không có nấm và rau tươi, chế biến được một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, chứa nhiều dược chất quý giá. Một trong số chúng được mô tả dưới đây.

Cắt nhỏ bắp cải, cà rốt, hành tây và chiên trong dầu thực vật. Cho khối lượng thu được vào nồi, thêm nấm đã luộc và trộn. Sau đó cho cà chua thái hạt lựu, nước sốt cà chua vào đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Đặt những con hodgepodge đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Công thức làm salad nấm kim châm cho mùa đông

Thành phần

• 400 g nấm nhỏ
• 400-500 g dưa chuột nhỏ
• 5-6 quả cà chua nhỏ
• 1 đầu súp lơ
• 300 g đậu
• 2 tách đậu Hà Lan (hoặc cả quả)
• 200 g cà rốt nhỏ (cà rốt)

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước
• 100-120 ml giấm tinh chất
• 1 muỗng canh. thìa muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• gừng
• nhục đậu khấu
• 5-6 bông hoa cẩm chướng
• 1 muỗng cà phê đường

Món salad nấm champignon đúc sẵn cho mùa đông hóa ra không chỉ rất ngon mà còn đẹp mắt nhờ các thành phần nhiều màu sắc. Nó có một vị cay dễ chịu, chua ngọt và hương thơm tuyệt vời.

Bóc vỏ, rửa sạch và luộc các loại nấm nhỏ có nắp tròn và kích thước bằng nhau trong nước hoa quả hoặc nước riêng. Rửa sạch dưa chuột và cà chua, gọt vỏ phần còn lại của rau và luộc trong hơi nước hoặc ngâm nước muối.

Để chuẩn bị nước xốt, kết hợp tất cả các thành phần, đun sôi và nấu trong 5 phút.

Xếp nấm và rau đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ, đổ nước xốt nóng và sau khi để nguội, đậy nắp lại.

Sử dụng trong kho công thức nấu món salad với champignons cho mùa đông, bà chủ cung cấp cho mình và gia đình những món ăn làm sẵn với hương vị và hương thơm tuyệt hảo, sẽ xuất hiện định kỳ trên bàn tiệc hoặc lễ hội quanh năm.

Cà tím với nấm và tỏi cho mùa đông

Thành phần

• 2 kg cà tím
• 1 kg champignon
• 1 củ tỏi
• 0,1 l giấm
• 0,1 l dầu thực vật
• 10 quả ớt ngọt
• 2 củ hành tây
• 5 muỗng canh. l. Sahara
• muối để nếm

1. Cắt hạt tiêu thành dải, hành tây thành khối vuông, tỏi băm nhỏ. Hầm mọi thứ trong bơ với đường và giấm.
2. Chiên các lát cà tím với nấm cắt nhỏ rồi cho vào lọ, xếp xen kẽ với các loại rau.
3. Khử trùng đồ hộp trong ít nhất 30 phút, sau đó cuộn lại.

Cà tím với champignons cho mùa đông là một món ăn nhẹ thực sự dành cho người sành ăn mà những người yêu thích nấm sẽ đánh giá cao.