emmabrewda.com

Các công thức đóng hộp nấm sữa tại nhà, được cung cấp thêm trên trang, sẽ cho phép bạn tận dụng tối đa những món quà từ rừng để chế biến các món ăn nhẹ ngon miệng. Các phương pháp chế biến nguyên liệu này hoàn toàn đảm bảo an toàn và không có nguy cơ gây ngộ độc.

Kể từ khi việc bảo quản nấm trong mùa đông đã được thực hiện ở nước ta từ lâu đời, đã có một công nghệ đã được chứng minh cho phép bạn có được một sản phẩm ngon và bổ dưỡng. Hãy xem xét tất cả các cách đóng hộp nấm sữa hiện có, cho phép bạn đưa ra lựa chọn phù hợp cho mọi bà nội trợ hiện đại. Phần lớn, các công thức chế biến nấm sữa đóng hộp cho mùa đông đều được đóng trong lon, vì chúng là vật chứa tối ưu để bảo quản sản phẩm này ở nhà. Chúng có thể được bảo quản lạnh hoặc hạ xuống hầm.

Công thức nấu nấm sữa đóng hộp cho mùa đông

Nấm sữa đóng hộp là một phương pháp thu hoạch, trong đó nấm được khử trùng và bảo quản trong lọ kín. Đối với nấm sữa đóng hộp thì dùng hộp thủy tinh có thể tích từ 0,25 đến 3 lít, được cuộn lại bằng thiếc hoặc đóng bằng các loại có nắp đậy kín. Bạn có thể bảo quản nấm ngâm, xào và thậm chí là muối, đã chuẩn bị trước đó, như mô tả dưới đây trong công thức nấu nấm sữa đóng hộp, sau đó nấm đã sơ chế được bày ra lọ đã rửa sạch. Đầu tiên, bạn cần đổ đầy nóng vào lọ, khoảng 1/5 tổng thể tích sản phẩm trong lọ, sau đó đổ đầy nấm và gia vị đã nấu vào lọ.

Tất cả các công thức chế biến nấm sữa đóng hộp cho mùa đông đều ngụ ý một phương pháp chế biến như khử trùng, mà bạn cần một bể hoặc một cái chảo lớn.

Ở đó đặt một giá đỡ sao cho đáy lọ không tiếp xúc với đáy chảo, đổ nhiều nước sao cho ngập miệng lọ cách cổ lọ không thấp hơn 1,5–2 cm. Trước khi bắt đầu tiệt trùng, nước phải được đun nóng đến nhiệt độ 60-70 ° C.

Đun sôi nắp bình trong 10-15 phút cùng với gioăng cao su. Bình đầy phải được đậy ngay (không đậy chặt) và bỏ nắp khỏi nước sôi, sau đó đặt vào bình tiệt trùng và đun sôi trên lửa nhỏ.

Không được chạm vào các mặt của thùng, nếu không nó có thể bị nứt. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào kích thước của bát đĩa được sử dụng. Các bình có dung tích đến 0,5 lít được đun nóng trong 12-15 phút, đến 1 lít - 20 phút, đến 3 lít - 30 phút. Sau khi tiệt trùng, bình được lấy ra khỏi nước (có kẹp chuyên dụng cho việc này), không cần di chuyển hoặc nhấc nắp, sau đó nắp được cuộn lại hoặc đóng chặt.

Việc bảo quản nấm phụ thuộc vào việc tiệt trùng kỹ lưỡng như thế nào. Nấm được khử trùng tốt có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng, mặc dù tốt hơn là nên đặt chúng ở nơi mát mẻ, vì ngay cả trong điều kiện vô trùng, bảo quản kéo dài ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm mùi vị của sản phẩm.

Cách bảo quản nấm porcini đúng cách trong lọ cho mùa đông

Trước khi đóng hộp nấm sữa trong lọ cho mùa đông, bạn cần lựa chọn cách bố trí sản phẩm phù hợp, ví dụ::

• nấm sữa tươi
• axit chanh
• Muối

Trước khi bảo quản nấm, hãy rửa sạch các nguyên liệu đã bóc vỏ, cắt nấm thành 2 hoặc 4 phần và đun sôi trong nước có pha thêm muối và axit xitric. Sau đó để ráo, rửa lại bằng nước lạnh và cho vào chum sành đã được phơi khô, cao hơn mép dưới 1,5 cm. Đổ nước muối (1 muỗng canh muối không pha vào 1 lít nước), đậy nắp và khử trùng ở 100 ° C trong 90–95 phút. Làm nguội lọ ngay sau khi tiệt trùng.Sau 2 ngày, lại khử trùng nấm trong 45-50 phút ở 100 ° C. Để bảo quản lâu dài, khử trùng lặp lại sau 2 ngày (45-50 phút ở 100 ° C

Trước khi đóng hộp nấm sữa trắng, bạn cần luộc chín.

Để làm điều này, hãy thêm vào 1 lít nước:

• Muối - 20 g
• Axit xitric - 5 g

Bóc vỏ và rửa sạch nấm hương tươi. Trước khi bảo quản nấm cho mùa đông, chúng cần được cắt thành nhiều miếng và luộc trong nước muối và axit hóa cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã luộc vào lọ vô trùng, đổ nước dùng nóng đã lọc, đậy nắp vô trùng và khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lọ lít - 1 giờ 30 phút. Sau khi tiệt trùng, ngay lập tức cuộn các lọ lại, lật ngược chúng và làm mát dưới một tấm chăn. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên tìm ra cách bảo quản nấm sữa đúng cách với các loại rau củ và rau thơm.

Thành phần trên lon lít:

• Nấm sữa - 500 g
• Cà rốt - 300 g
• Hành tây - 50 g
• Rễ mùi tây - 100 g
• Cà chua - 400 g
• Tỏi - 1 tép
• Rau mùi tây và cần tây - mỗi loại 1 bó nhỏ
• Lá non -1-2 chiếc.
• Allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• Muối - 30 g
• Đường - 10 g

Đối với nấm sữa trắng, tách phần mũ và phần chân.

Chân giò bỏ vỏ, cho tất cả vào nồi đun sôi cho đến khi chín mềm.

Trong khi nấu, cho cà rốt, hành tây và mùi tây đã gọt vỏ vào cùng với nấm.

Cắt nấm đã luộc với rau củ thành từng miếng và trộn với cà chua đã cắt nhỏ.

Lọc lấy nước luộc nấm, thêm muối và đường vào, đun đến khi sôi và đun sôi, theo quy luật, gần một nửa.

Đặt rau xanh đã cắt nhỏ, lá nguyệt quế, một nhánh tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ vô trùng.

Sau đó cho nấm đã luộc cùng với rau vào và đổ nước ngập nấm.

Đậy nắp lọ bằng nắp vô trùng và khử trùng trong nước sôi nửa lít - 25 phút, lít - 40 phút.

Sau đó cuộn lại, lộn ngược và đắp dưới một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Đóng hộp nấm sữa trắng và đen nóng cho mùa đông

Bảo quản nóng nấm đảm bảo không bị nhiễm trùng và độc tố có thể gây rối loạn tiêu hóa ở người.

Để bảo quản nấm sưa trắng cho mùa đông trên bình lít bạn cần:

• Bay lá - 2 chiếc.
• Allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• Tinh chất acetic 80% - 1 thìa cà phê
• Muối để nếm

Vớt nấm ngâm nước xốt ra, để qua rây cho ráo nước. Sau đó xếp nấm chặt vào lọ vô trùng, trước đó đã cho gia vị và muối xuống đáy lọ. Đổ nước sôi lên trên nấm xếp chồng lên nhau, đậy bằng nắp vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 35 phút, bình lít - 45 phút. Sau khi hết thời gian khử trùng, lấy các lọ ra khỏi nước, thêm một thìa cà phê giấm tinh chất vào mỗi lọ và cuộn lại ngay lập tức. Lật ngược các lọ đã cuộn lại và ủ dưới một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Bạn cũng có thể thử thành thạo cách đóng hộp nấm sữa đen cho mùa đông theo một công thức, trong đó sử dụng lọ có nắp và kẹp bằng thủy tinh sẽ tiện lợi hơn vì thực phẩm đóng hộp được khử trùng hai lần.

Các thành phần:

• Nấm sữa gọt vỏ - 1 kg
• Dầu hướng dương - 1,5 cốc
• Hành tây - 150 g
• Bay lá - 4-5 chiếc.
• Allspice - 7-8 đậu Hà Lan
• Giấm ăn - 1 muỗng canh mỗi lọ
• Muối để nếm

1. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, ngâm nước muối loãng khoảng 4-5 phút.
2. Sau thời gian này, để ráo nước, bỏ nấm vào chao và để cho ráo nước.
3. Sau đó cho nấm vào dầu thực vật đang sôi và chiên nhẹ, sau đó đun nhỏ lửa trong vòng 10-15 phút.
4. Sau đó, thêm hành tây thái nhỏ, muối và gia vị vào nấm và đun cho đến khi mềm trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ.
5. Thêm giấm vào nấm trước khi kết thúc hầm.
6. Cho khối nấm nóng vào các lọ vô trùng nửa lít, đậy kín nắp và tiệt trùng trong nước sôi trong 2 giờ.
7. Sau đó cuộn lại và làm nguội dưới các tấm bìa.
8. Sau 2 ngày khử trùng lại trong nước sôi 40 phút.
9. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ.

Đóng hộp nấm sữa đen có bổ sung chất béo

Đôi khi chúng ta bảo quản nấm sữa đen có bổ sung chất béo để tăng thời gian bảo quản một cách đáng kể.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 200 g chất béo
• muối để nếm.

Phương pháp nấu ăn.

Nấm sữa rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, cho vào chảo mỡ, rắc muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Chuyển vào lọ, khử trùng, niêm phong.

Nấm tự nhiên tiệt trùng.

Thành phần:

• 5 kg nấm
• 20 g giấm rượu
• 10 g muối.

Phương pháp nấu ăn.

Nấm rửa sạch, gọt vỏ, chần qua nước muối khoảng 3-4 phút. Mát mẻ, chuyển khoản cho các ngân hàng. Cho muối và giấm vào 1 lít nước sôi, đổ nước muối vào nấm (600 g nấm - 400 ml nước muối). Khử trùng, niêm phong kín, giữ 2 ngày, khử trùng lại.

Đóng hộp nấm sữa trong nước ép cà chua.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 700 g cà chua xay nhuyễn
• 80 ml dầu thực vật
• 300 g đường
• lá nguyệt quế và giấm để nếm
• 15 g muối.

Phương pháp nấu ăn.

Rửa sạch nấm, cắt nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho đến khi ra nước, thêm lá nguyệt quế và dầu thực vật. Trộn cà chua nhuyễn với muối và đường, cho nấm vào, hâm nóng nhưng không đun sôi. Chuyển hỗn hợp vào lọ. Khử trùng, niêm phong chặt chẽ.

 Nấm sữa ngâm chua gia vị.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Nấm sữa muối (phương pháp nóng).

Thành phần:

• 1 kg nấm
• lá nho đen và cải ngựa

Đối với nước muối:

• 1 lít nước
• 30 g muối
• 8-10 hạt tiêu đen
• 2 lá nguyệt quế

Nấm sữa rửa thật sạch. Nhúng vào nước sôi (60 g muối trên 1 lít nước), nấu khoảng 15-20 phút sau khi sôi. Xả nước, bỏ nấm vào chao, để nước chảy ra. Cho nước muối vào đun sôi, thêm gia vị và muối. Cho nấm vào ngâm nước muối, nấu khoảng 5-10 phút. Sau đó chuyển nấm cùng với nước muối vào thùng để ướp muối, phủ lá nho và cải ngựa. Lắp một cái nén nhẹ lên trên để nấm sữa ngập hết nước muối. Để 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển đến nơi lạnh từ 30 - 40 ngày.

Nấm sữa muối nóng kiểu Orlov.

• 1 kg nấm
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ xay
• 20 g thì là
• 2-3 lá nho đen

Trước khi muối, ngâm nấm sữa vào nước muối, thay nước vài lần. Đun sôi trong nước muối nhẹ khoảng 5-8 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành từng lớp vào thùng, rắc muối và gia vị, lá nho đen và cọng thì là.

Nấm muối nóng.

• 1 kg nấm luộc
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 4 lá nguyệt quế
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 3 bông hoa cẩm chướng
• 5 g thì là
• 2 lá nho đen

Rửa sạch nấm hương luộc chín với nước lạnh cho ngấm gia vị. Đặt trong chao và làm mát. Sau đó cho vào thùng thành từng lớp, rắc muối lên và dùng lá nho đen, cọng thì là.

Đóng hộp nấm sữa chiên.

Nấm sữa tươi gọt vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt thành từng thanh hoặc từng lát. Đun nóng dầu trong chảo tráng men, cho nấm rơm, muối vào nấu với nước cốt riêng, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 40-50 phút. Sau đó, bạn cần mở nắp và chiên chúng cho đến khi nước bốc hơi và dầu trở nên trong. Nấm cần được trụng nóng trong lọ nhỏ, tiệt trùng trong nước sôi trong 15 phút (tiệt trùng cả nắp đậy), đổ một lớp bơ đun chảy lên trên ít nhất 1 cm. Nếu bảo quản nấm ở nhiệt độ phòng, các lọ phải được khử trùng trong 1 giờ và đậy kín. Nếu chúng được bảo quản trong phòng lạnh, các lọ có thể được đậy kín một cách đơn giản. Trong mọi trường hợp, chúng phải được bảo quản trong bóng tối, vì chất béo trong ánh sáng bị phân hủy và ôi thiu.

Đóng hộp nấm sữa trong nước trái cây của riêng mình.

Bóc vỏ nấm, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào chảo tráng men, dưới đáy có đổ một ít nước. Ướp muối và vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước chảy ra, sau đó đậy nắp lại và đun sôi trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Xếp nấm đã luộc vào lọ, đổ nước nấm còn lại vào đun sao cho ngập hết nước nấm. Nếu nước còn ít hoặc nước đã sôi, bạn có thể thêm một chút nước đun sôi trong khi nấu. Các ngân hàng được khử trùng, cuộn lại và lưu trữ.