emmabrewda.com

Có ba phương pháp muối nấm chính: nóng, lạnh và khô.

Đầu tiên, quả thể được luộc trước hoặc đổ đầy nước sôi.

Phương pháp thứ hai là ngâm nấm trong nước muối lạnh.

Phương pháp thứ ba chỉ thích hợp cho các nắp sữa nghệ tây, có đủ độ ẩm riêng để tạo thành nước muối.

Các tùy chọn đơn giản nhất để bạn có thể muối nấm để chuẩn bị cho mùa đông được mô tả trong tuyển tập các công thức nấu ăn này.

Nấm ngâm chua lạnh

Lòng trắng muối với thì là và gia vị.

Thành phần:

• Nấm,
• Muối,
• gia vị,
• hạt giống thì là

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm lạnh theo công thức đơn giản này, chúng cần được rửa sạch cặn bẩn, cắt phần lòng trắng lớn và để nguyên phần nhỏ.
2. Ngâm nước lạnh một ngày, thay nước ba lần.
3. Sau đó lọc nấm và cho vào bát để muối, xếp xen kẽ với lá nho đen, rắc muối, hạt thì là và gia vị.
4. Muối cần 50-60 g cho mỗi kg nấm.
5. Dùng vải đậy các đĩa lại, xếp thành hình tròn, xếp một tải, để nguội.
6. Đảm bảo rằng nấm được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu vẫn chưa đủ, hãy đổ nước muối vào.
7. Tránh để nấm mốc xuất hiện, chứng tỏ nồng độ nước muối thấp hoặc nhiệt độ bảo quản quá cao.
8. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy thay vải sạch và rửa khối tròn và quả cân bằng nước nóng. Nấm sẽ sẵn sàng sau 3-4 tuần.

Lợn muối.

Thành phần:

• Nấm,
• Muối,
• axit chanh,
• lá nho đen,
• thân cây thì là và ô,
• gia vị,
• tỏi nếu muốn.

Phương pháp nấu ăn:

Đối với nấm muối, cật lợn cần làm sạch, nếu cần thì cắt khúc ngâm nước lạnh một ngày thay nước một lần.

Sau đó cho nấm vào nước muối và nước chua (2 g axit xitric và 10 g muối cho mỗi lít) và để thêm một ngày.

Sau đó, cho lá nho, thì là, lá tần ô, nấm hương, rắc muối (50 g muối cho 1 kg nấm) và gia vị vào bát để muối.

Đặt tỏi như mong muốn vì nó có thể làm giảm hương vị tự nhiên của nấm.

Dùng vải đậy kín thùng đầy, xếp hình tròn, đặt một tải vừa đủ cho nấm ra nước. Để nơi thoáng mát trong 1,5 tháng.

Nấm sữa, muối với củ cải ngựa và thì là

Thành phần:

• 10 kg nấm,
• 400 g muối
• 100 g thân cây thì là khô,
• 2-3 lá cải ngựa,
• 10 muỗng canh. muỗng canh củ cải ngựa băm nhỏ,
• 10 miếng. lá nguyệt quế,
• 1 muỗng canh. một thìa đậu Hà Lan đen hoặc allspice.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm theo cách đúng nghệ gợi ý, bạn cần ngâm nấm từ 2-3 ngày.
2. Sau đó xếp các lớp thân quả đã ngâm vào đĩa muối, xếp xen kẽ với thân cây thì là và lá cải ngựa, rắc thêm rễ cải ngựa, lá nguyệt quế, tiêu và muối đã băm nhỏ.
3. Đậy các đĩa bằng một vòng tròn và đặt tải.
4. Khi muối nấm tại nhà, bạn cần đảm bảo rằng nấm đã được ngâm hoàn toàn bằng nước muối.
5. Nếu không, hãy tăng tải.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 35 ngày.

Nấm sữa đen muối tỏi

Thành phần:

• 10 kg nấm,
• 700 g muối
• 5 củ tỏi,
• 100 g lá nho đen,
• 50 g lá anh đào,
• 2-4 lá cải ngựa,
• 15-20 chiếc. lá nguyệt quế,
• 2-3 muỗng canh. thìa đậu đen và đậu Hà Lan.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với công thức muối nấm hương này, nấm sữa cần gọt sạch vỏ, ngâm nước lạnh 10-5 tiếng, để ráo.
2. Cho lá cải ngựa, quả lý chua và anh đào vào bát để ướp muối, nấm lên trên, thêm muối và rắc hạt tiêu, lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Bên trên, lại là một tấm cải ngựa.
3. Để muối nấm theo cách này, bạn cần dùng vải bọc bát đĩa lại, xếp thành hình tròn và xếp một tải. Để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Trong thời gian này, nấm sẽ ra nước và được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu không đủ nước muối, bạn cần thêm nước muối hoặc tăng tải.
5. Bảo quản nấm ở chỗ lạnh, thỉnh thoảng giũ vải và xả lại đống nấm.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Nấm sữa trắng ngâm muối trong lọ.

Thành phần:

• 1 kg nấm,
• 1 ô thì là,
• 3-4 tép tỏi,
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 10 hạt tiêu đen,
• 5-10 lá nho đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm cho mùa đông theo công thức này, nấm sữa cần gọt sạch vỏ, cho vào thau nước lạnh ngâm một ngày, thay nước 2 lần.
2. Sau đó để ráo và nấu trong nước sôi khoảng 5 phút.
3. Cắt nhỏ thì là, tỏi băm nhỏ.
4. Xếp một nửa số lá nho đen xuống đáy lọ, rắc muối lên.
5. Sau đó xếp nấm sữa thật chặt, thêm chút muối và rắc thì là, tiêu, tỏi.
6. Sau khi đổ đầy bình, bạn cho phần lá nho còn lại lên trên rồi đổ nước nấm sữa đã nấu vào.
7. Đậy bình bằng nắp nhựa, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 1 - 1,5 tháng.

Cách muối nấm

Nấm muối nóng.

Thành phần:

• 5 kg nắp sữa nghệ tây,
• 5 l nước,
• 1 ly muối
• 2 thìa cà phê 70% tinh chất giấm,
• nho đen và lá anh đào,
• gia vị vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trước khi muối nóng nấm, nấm phải được làm sạch cặn và rửa sạch.
2. Sau đó chần qua nước sôi có pha giấm 2-3 phút rồi để ráo.
3. Sau đó cho anh đào và lá nho vào hộp, sau đó là nấm, rắc muối và gia vị lên trên.
4. Làm lá lại với lớp trên cùng, dùng vải phủ lên đĩa, xếp thành hình tròn, đặt áp chế. Nấm sẽ sẵn sàng sau một tháng.

Nấm cay.

Thành phần:

• 1 kg nắp sữa nghệ tây,
• 20 con sâu nho đen,
• 2-3 chiếc. lá nguyệt quế,
• 4-5 hạt đậu của allspice,
• 40 g muối.

Phương pháp nấu ăn:

Để muối tại nhà, nấm cần được gọt vỏ, tráng qua nước sôi hai lần trên rây hoặc chao, để nguội dưới vòi nước chảy và cho vào đĩa úp lên trên. Đặt lá nho đen và lá nguyệt quế, hạt tiêu vào đáy đĩa và trên cùng.

Rắc muối lên nấm, đậy vung, ấn chặt. Bảo quản lạnh.

Boletus muối nóng.

Thành phần:

• Nấm,
• Muối,
• Rau thì là,
• lá nho,
• hạt tiêu đen,
• Hoa cẩm chướng,
• Lá nguyệt quế.

Phương pháp nấu ăn:

Trước khi muối nấm tại nhà, bạn cần nấu nước muối theo tỷ lệ: cứ 0,5 lít nước - 2 muỗng canh. muỗng muối, 3-5 hạt tiêu, 1-2 nụ đinh hương, 0,5 muỗng cà phê hạt thì là, 1 lá nguyệt quế, 5-10 lá nho đen. Lượng nước ướp này được tính cho 1 kg nấm.

Nấm rơm gọt vỏ, cắt nếu cần, cho vào nồi nước xốt đun sôi, sau khi đun sôi khoảng 20-25 phút. Gói ngay nấm nóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn.

Volnushki muối tỏi và lá cay.

Thành phần:

• Volnushki,
• Muối,
• tỏi,
• ô thì là,
• đậu Hà Lan allspice,
• Lá nguyệt quế,
• dầu thực vật,
• mặt củ hành,
• nho đen và lá anh đào.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm cho mùa đông sóng sánh cần rửa sạch cặn bẩn rồi ngâm nước lạnh 2 ngày, sau 12 tiếng thì thay nước.
2. Sau đó, luộc nấm trong nước muối và hơi chua trong 10 phút. Xả nước dùng, đổ nước ngọt vào, cho 1-2 củ hành tây vào nấu thêm 30 phút, định kỳ hớt sạch bọt. Sau đó vớt hành, lọc lấy nước dùng cho vào tô, trộn đều nấm với muối.
3. Đối với mỗi kg nấm luộc, 1 - 1,5 muỗng canh. thìa muối, 2-3 lá anh đào, cùng một số lá nho đen, 2-3 nhánh tỏi, 1-2 ô thì là, 3-5 hạt đậu Hà Lan.
4. Trụng lá và thì là chần qua nước sôi, cắt tỏi thành từng lát mỏng.
5. Cho nấm nóng vào lọ đã khử trùng cùng với các nguyên liệu còn lại cho đến 2/3 thể tích rồi đổ nước luộc vào. Đổ 1-2 muỗng canh vào mỗi lọ. một muỗng canh dầu thực vật, đậy nắp lọ bằng vải và để nguội.
6. Sau đó buộc các lọ bằng giấy da hoặc đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Ướp muối khô nấm

Nấm muối khô.

Thành phần:

• Ryzhiki,
• Muối,
• nho và lá anh đào,
• hạt tiêu đen tùy chọn.

Phương pháp nấu ăn:

Để muối khô nấm theo công thức này, chỉ những loại nấm có độ đàn hồi, mọng nước là phù hợp. Họ phải có đủ chất lỏng của riêng mình để tạo thành nước muối. Các loại thảo mộc cay và tỏi không được cho vào nấm để không làm gián đoạn hương vị ban đầu của nấm. Phương án cuối cùng, bạn có thể đặt một vài chiếc ô thì là cùng với những chiếc lá.

Trước khi muối nấm đông cô, cần rửa sạch nấm vụn. Cho một lá nho và quả anh đào vào hộp để ướp muối, và úp nắp nấm lên trên. Ướp muối từng lớp nấm, lấy 40-50 g muối cho mỗi kg nấm. Hạt tiêu được thêm vào tùy ý và số lượng ít.

Che nấm bằng một miếng vải, đặt một vòng tròn trên đó và đặt tải. Áp suất phải vừa đủ để nấm cho nước. Khi nấm bắt đầu lắng xuống, có thể thêm một phần nắp sữa nghệ tây mới vào hộp đựng, cũng rắc muối. Dùng lá anh đào và quả lý chua đậy kín các đĩa, xếp nấm lên và cất nấm vào tủ lạnh. Chúng sẽ sẵn sàng sau 1,5 tháng.

Bạn có thể xem cách ngâm nấm trong những bức ảnh sau: