emmabrewda.com

Các bà nội trợ chưa có kinh nghiệm, muốn làm món ăn vặt từ nấm, đang cố gắng tìm câu trả lời cho câu hỏi cách muối nấm cho mùa đông sao cho ngon và đơn giản. Đầu tiên bạn cần làm quen với quy trình chuẩn bị ngâm chua, sau đó bạn sẽ dễ dàng thực hiện công việc này hơn.

Thông thường, nấm hương, nấm sò, nấm sữa và nấm hương được đem đi ngâm chua. Tuy nhiên, không chỉ nấm cổ điển thích hợp để thu hoạch, mà cả nấm volushki và russula, trước tiên phải ngâm trong nước lạnh hai ngày để loại bỏ vị đắng. Cũng như cách muối, mỗi loại nấm được ngâm riêng. Nấm được chọn để ngâm phải rửa thật sạch trong vòi nước, lau khô một chút, cắt thành từng miếng bằng nhau rồi cho vào bát men. Chuẩn bị nước muối cho 1 kg nấm, một cốc nước và 40–45 g muối, đổ nước muối lên nấm và nấu cho đến khi mềm trên lửa nhỏ, định kỳ hớt bỏ bọt. Cho gia vị và tinh chất giấm 80% vào nước dùng nóng với nấm, cứ 1 kg nấm 1 thìa cà phê tinh chất. Sau đó đảo nhanh chảo nấm ra âu lạnh hoặc ngâm nước lạnh, đổ ra bát để ngâm nấm và bảo quản trong phòng lạnh. Để nấm ngâm rượu được lâu hơn có thể bảo quản được. Để loại bỏ axit dư thừa trong nấm ngâm, hãy đun sôi chúng trong nước khoảng 5-6 phút.

Dưới đây là các công thức nấu ăn tốt nhất với hình ảnh mô tả chi tiết về việc chuẩn bị nấm, ngâm cho mùa đông, bằng cách nhìn vào đó, bạn có thể chọn chấp nhận được nhất.

Một công thức nhanh chóng cho champignons ướp cho mùa đông với tỏi và hành tây

Thành phần

• champignons luộc - 5 kg
• hành tây - 7-8 chiếc.
• giấm ăn - 1 l
• nước - 1,5 l
• đậu Hà Lan allspice - 2 thìa cà phê
• lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
• tỏi - 1 đầu
• quế xay - 0,5 thìa cà phê
• muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Đây là một công thức nhanh chóng để làm champignons ướp cho mùa đông, sẽ cho bạn biết làm thế nào để chế biến ngon và không mất nhiều thời gian trong bếp.

1. Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải.
2. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn.
3. Bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng.
4. Chuẩn bị nước xốt: Hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, tỏi, đun sôi.
5. Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi.
6. Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín.
7. Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh.
8. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm. Đặt ở một nơi lạnh.

Champignons ướp với tỏi và hành tây cho mùa đông là một chế biến cay, cay sẽ tự hào có vị trí trên bất kỳ bàn ăn nào.

Cách ngâm nấm với giấm tại nhà cho mùa đông

Thành phần

• nấm nhỏ - 5 kg
• dầu thực vật - 0,6 l
• giấm ăn - 2,5 cốc
• tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.
• muối để nếm

Ướp champignons tại nhà cho mùa đông không phải là một điều quá khó đối với những người mới bắt đầu, điều mà công thức này sẽ chứng minh.

Nấm rơm gọt vỏ, rửa thật sạch và để khô ráo ngoài gió.

Đổ dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào đun sôi trong 10 phút.

Sau đó xếp nấm vào chum, đổ đều với dầu đã xào chín, nêm muối vừa ăn, đổ dấm vào, bỏ gia vị.

Đặt chum vào nồi cách thủy và nấu trong một giờ kể từ khi nước sôi.

Sau thời gian này, lấy các lọ ra, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào mỗi lọ, sao cho lớp dầu từ 1–2 cm.

Che cổ lon bằng nhiều lớp giấy da và buộc chúng bằng dây thừng. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Món champignons ngâm với đinh hương thơm ngon cho mùa đông

Thành phần

• champignons - 2 kg
• nước - 1 ly
• giấm ăn - 0,3 cốc
• muối và đường - mỗi thứ 2 muỗng canh
• axit citric - 0,25 muỗng cà phê
• allspice - 15-20 đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.
• đinh hương - 4-5 chồi

Đổ muối và đường vào nước sôi, cho gia vị và nấm ngọc cẩu đã chuẩn bị vào nấu sôi nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó cho giấm vào đun thêm 7-8 phút. Lấy nấm ra khỏi nhiệt và để yên trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó đậy vung cho nấm ra đĩa và bảo quản nơi thoáng mát.

Nếu bạn làm theo công thức đơn giản này, món thịt ba chỉ ngâm chua ngon cho mùa đông có thể làm được cho bất cứ ai muốn, và trong mùa lạnh, hãy làm cho mình với một món ngon tuyệt vời.

Champignons ướp dầu: công thức có ảnh

Thành phần

• champignon nhỏ - 2 kg
• giấm ăn 6% - 1 l
• dầu thực vật - 1,5 l
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.
• đinh hương - 5-6 chồi
• muối để nếm

1. Sẽ rất có lợi nếu bạn nấu món champignons ngâm ở nhà cho mùa đông, bởi vì việc thu hoạch đòi hỏi những thành phần hợp lý nhất luôn có sẵn trong tủ lạnh.
2. Công thức tiếp theo chỉ là từ danh mục ngân sách.
3. Cho nấm đã bóc vỏ vào ngâm với giấm, muối và nấu khoảng 10-15 phút kể từ lúc sôi.
4. Sau đó để ráo nước dùng, cho nấm vào lọ thủy tinh sạch, trên đáy bạn xếp gia vị trước, rưới dầu thực vật nóng lên trên.
5. Đậy kín các lọ có nắp đậy, để nguội và đặt ở nơi tối, tránh rét.
6. Thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng.

Công thức cho món champignons ướp cho mùa đông với tinh chất giấm

Thành phần (lọ trên lít)

• champignons ngâm
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• allspice - 4-5 đậu Hà Lan
• tinh chất giấm 80% - 1 thìa cà phê
• muối để nếm

Công thức tương tự như thế này để làm nấm champignons ướp cho mùa đông bất ngờ vì bạn có thể dễ dàng chế biến nấm ngon bằng tay của mình.

Vớt nấm ngâm nước xốt ra, để qua rây cho ráo nước. Sau đó xếp nấm chặt vào lọ vô trùng, trước đó đã cho gia vị và muối xuống đáy lọ. Đổ nước sôi lên trên nấm xếp chồng lên nhau, đậy bằng nắp vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 35 phút, bình lít - 45 phút. Sau khi hết thời gian khử trùng, lấy các lọ ra khỏi nước, thêm một thìa cà phê giấm tinh chất vào mỗi lọ và cuộn lại ngay lập tức.

Nấm ướp đông, cuộn lại trong lọ, úp ngược và trùm chăn cho đến khi nguội hẳn. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Cách ướp champignons cho mùa đông với gia vị

Nguyên liệu cho 10 kg nấm tươi

• 1,5 l nước
• 400 g muối ăn
• 3 g axit xitric hoặc axit tartaric
• lá nguyệt quế
• quế, đinh hương, allspice và các loại gia vị khác
• 100 ml tinh chất giấm thực phẩm

Để ngâm nấm, bạn cần phân loại, phân loại theo từng loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, bỏ vỏ, rửa sạch, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, hớt sạch bọt cho đến khi lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lọ lít - 30 phút.Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Biết cách ướp nấm champignons đúng cách cho mùa đông, bạn có thể ứng biến, thay đổi công thức, bổ sung các thành phần khác, vì món khai vị nấm này sẽ chỉ có lợi.

Thu hoạch champignons ướp với cà rốt và hành tây cho mùa đông

Thành phần

• 1 kg champignon
• 1,5-2 cốc nước
• 2-3 st. l. Axit axetic 30%
• 2-3 muỗng cà phê Muối
• 15 hạt tiêu
• 2 lá nguyệt quế
• 1-2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt

Champignons ướp với cà rốt và hành tây cho mùa đông không chỉ là một món khai vị thơm ngon, mà còn là một nhân tuyệt vời cho bánh nướng, bánh pizza và các món ăn khác.

Bỏ nấm nhỏ, nấm lớn cắt khúc, nấm rửa sạch, gọt vỏ, rây qua rây cho ráo nước. Sau đó đun sôi trong một ít nước trong vòng 5-10 phút. luộc riêng nấm đắng theo từng loại. Đổ nước vào một đĩa khác đun sôi khoảng 10 phút, cho gia vị, hành tây và cà rốt thái sợi vào, thêm axit axetic vào đun cuối cùng, cho nấm rơm vào nấu khoảng 4-5 phút. Sau đó chuyển nấm vào lọ hoặc chai sạch, đổ nước xốt sao cho ngập mặt nấm.

Đậy ngay chỗ trống với nấm đã ướp để đông, để nguội và cất vào chỗ tối, thoáng mát.

Cách ướp champignons với quế cho mùa đông trong lọ

Thành phần

• nước - 120 ml
• giấm ăn 6% - 1 ly
• champignons - 2 kg
• quế - 1 miếng
• hoa cẩm chướng - 3 nụ
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• đường cát - 2 thìa cà phê
• axit citric trên mũi dao
• muối - 60 g

Công thức này sẽ cho bạn biết từng bước cách nấu món củ kiệu ngâm chua cho mùa đông với vị cay nồng và hương thơm đậm đà. Không thể cưỡng lại một món ăn vặt như vậy.

1. Phân loại nấm và sơ chế, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào, thêm muối. Đặt lửa và đun sôi.
2. Đổ nấm vào nước sôi và đun sôi trở lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu các chất trong nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt.
3. Sau khi đợi cho đến khi bọt ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric.
4. Thời gian nấu sẽ là 20-25 phút kể từ lúc sôi. Nấm nếu đủ mềm là hoàn thành.
5. Trước khi bắt đầu ướp nấm ngọc cẩu trong lọ cho mùa đông, bạn cần lấy chảo ra khỏi bếp, cho nấm ra đĩa và để nguội. Sau đó, phân phối chúng trong các lọ và đổ nước xốt đã nguội - nước dùng. Đóng bằng nắp nhựa thông thường.
6. Đặt các ngân hàng trong hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C.

Bảo quản nấm khô ở nơi thoáng mát trong túi vải hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín.

Nấm với đinh hương ướp trong lọ: một công thức cho mùa đông

Thành phần

• 1 kg champignon
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• 1 lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric

Champignons ướp trong lọ, nấu cho mùa đông, là một món ăn nhẹ thơm tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày và cho bữa tiệc linh đình.

1. Đổ ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi cho nấm vào.
2. Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt. Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric.
3. Hoàn thành nấu ngay khi nấm chìm xuống đáy và nước xốt đã sánh lại.
4. Đun sôi mũ nấm trong nước xốt sôi trong 8-10 phút, nấm mật ong - 25-30 phút, và chân nấm - trong 15-20 phút.
5. Nhanh chóng làm nguội các củ kiệu ngâm đã chuẩn bị cho mùa đông, cho vào lọ, đổ nước ướp đã ướp lạnh lên trên, đậy bằng nắp nhựa.
6. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút.
7. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Công thức món salad nấm ngọc cẩu ngâm chua cho mùa đông

Thành phần

• 400 g nấm nhỏ
• 400-500 g dưa chuột nhỏ
• 5-6 quả cà chua nhỏ
• 1 đầu súp lơ
• 300 g đậu
• 2 tách đậu Hà Lan (hoặc cả quả)
• 200 g cà rốt nhỏ (cà rốt)

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước
• 100-120 ml giấm tinh chất
• 1 muỗng canh. thìa muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• gừng
• nhục đậu khấu
• 5-6 bông hoa cẩm chướng
• 1 muỗng cà phê đường

Nhiều người yêu thích món nấm ngâm chua, vì vậy công thức làm món nấm kim châm cho mùa đông, với hương vị tuyệt hảo và vẻ ngoài hấp dẫn được giới thiệu dưới đây sẽ là một món quà trời cho dành cho những tín đồ hái nấm.

1. Bóc vỏ, rửa sạch và luộc nấm nhỏ, có nắp tròn và kích thước bằng nhau, trong nước hoặc nước (tùy loại nấm).
2. Rửa sạch dưa chuột và cà chua, gọt vỏ phần còn lại của rau và luộc trong hơi nước hoặc ngâm nước muối.
3. Để chuẩn bị nước xốt, kết hợp tất cả các thành phần, đun sôi và nấu trong 5 phút.
4. Xếp nấm và rau đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ, đổ nước xốt nóng và sau khi để nguội, đậy nắp lại.

Champignons ướp cho mùa đông với ớt chuông và nhục đậu khấu

Thành phần

• 500 g champignon
• 500 g ớt đỏ và vàng bulgarian
• 2 ly nước
• 50-60 ml giấm tinh chất
• 10 hạt tiêu
• 2 lá nguyệt quế
• 1-2 thìa cà phê muối
• một số hạt nhục đậu khấu

Champignons ướp với ớt chuông cho mùa đông không chỉ rất ngon mà còn đẹp mắt, nhờ màu sắc tươi sáng của các thành phần tạo nên món chế biến.

Bóc vỏ bằm nhỏ, rửa qua nước lạnh, bỏ vào chao. Ớt sừng rửa sạch, bỏ lõi, thái sợi mỏng. Đổ nước vào nồi, thêm giấm, gia vị và đun sôi.

Nấu nấm và ớt trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra dùng thìa có rãnh để ráo nước, cho vào âu ướp gia vị và nấu thêm vài phút. Chuyển khối nóng vào lọ, đậy kín và làm nguội.

Công thức làm rượu ngâm sâm cho mùa đông trong lọ có nắp đậy bằng sắt

Thành phần

• 1 kg champignon
• 20 g muối
• 12 hạt tiêu
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• một số hạt nhục đậu khấu
• 60-70 ml giấm tinh chất
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1-2 ly nước
• 1 củ hành tây

Những công thức làm nấm ngâm chua cho mùa đông như công thức này là cứu cánh cho những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm mới bắt đầu tìm hiểu những kiến ​​thức cơ bản về ngâm và bảo quản nấm.

Bóc vỏ nấm, rửa qua nước lạnh, bỏ vào chao. Để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt miếng nhỏ. Cho nấm vào nồi với một ít nước, rắc muối và đun nóng.

Nấu nấm trong nước đã tiết ra trong 5-10 phút, sau đó cho tất cả các loại gia vị, hành tây và nấu thêm vài phút.

Đun sôi nước xốt từ nước, đường và axit axetic, nhúng nấm và gia vị vào, đun sôi trong vài phút. Sau đó chuyển khối nóng vào các lọ và đậy kín.

Công thức làm rượu ngâm rượu ngâm cho mùa đông này khuyên bạn nên đóng lọ bằng nắp sắt, vì chúng mang lại độ kín tối đa.

Món champignons ngâm với thì là cho mùa đông: công thức nấu ăn kèm video

Thành phần

• 2 kg nấm tươi và không lớn lắm
• thì là khô
• 20 hạt tiêu đen
• 15 bông hoa cẩm chướng
• 4 muỗng canh. thìa muối
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 muỗng canh. muỗng canh giấm

Công thức nấu nấm ngâm rượu cho mùa đông trong lọ cho phép bạn bổ sung kho các món ngon từ nấm, sẽ khiến bạn thích thú trong suốt cả năm nếu bà chủ sử dụng một số trong số chúng, ví dụ như món được mô tả bên dưới.

1. Rửa sạch các củ tam thất, cắt rời khỏi thân chính, cẩn thận để không để lại các chân dài. Cắt đôi nắp lớn theo chiều dọc.
2. Cho nấm vào chảo, thêm thì là, tiêu đen và đinh hương. Đậy nắp lại với nước và nấu chín. Khi nước sôi, cho muối và đường cát vào. Pha trộn. Khi nước muối sôi trở lại, đổ giấm vào.
3. Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.
4. Sau đó, lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội. Khi nấm đã nguội, chuyển vào lọ thủy tinh cùng với thì là và gia vị, dùng thìa nhẹ nhàng làm mềm. Đổ nước xốt vào.
5. Đậy nắp và cất vào nơi thoáng mát.Sau hai ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Bạn có thể chế biến món dưa cải muối bằng cách nào khác cho mùa đông, video sau đây với các công thức nấu ăn, cả đơn giản và phức tạp sẽ cho bạn biết.