emmabrewda.com

Nấm porcini muối có thể được sử dụng trong món salad và đồ ăn nhẹ lạnh. Các công thức gợi ý để nấu món nấm porcini muối cho mùa đông bao gồm các phương pháp đóng hộp khác nhau. Đây trước hết là chế biến nóng với việc đun sôi sơ bộ nguyên liệu. Bạn cũng có thể nấu nấm porcini muối trong lọ cho mùa đông bằng phương pháp đóng hộp lạnh. Dù lựa chọn phương pháp muối nào để thực hiện trong bếp gia đình, bạn nên nhớ rằng sở thích ăn uống của mỗi người là khác nhau. Do đó, bạn có thể thay đổi lượng muối, giấm và các chất bảo quản khác. Thông thường, ướp muối nấm porcini trong lọ cho mùa đông đi kèm với việc khử trùng và niêm phong các thùng chứa. Nếu bạn không chắc chắn về độ nguyên chất tuyệt đối của nấm thì bạn không nên làm điều này để tránh nguy cơ mắc bệnh ngộ độc. Đọc cách muối nấm porcini tại nhà và thực hiện các bước chuẩn bị này một cách chính xác.

Công thức cách muối nấm porcini cho mùa đông tại nhà

Tất cả các bà nội trợ cần biết cách muối nấm porcini tại nhà, vì đây là cách bảo quản nấm cổ truyền. Cách thu hoạch đơn giản nhất là dựa vào tác dụng bảo quản của muối ăn ở một nồng độ nhất định. Điều đáng tiếc duy nhất là dưới tác động của muối, giá trị dinh dưỡng của nấm giảm đi và hương vị của chúng bị giảm sút ở mức độ lớn hơn so với các phương pháp thu hoạch khác. Nấm được muối theo ba cách: khô, lạnh và nóng. Mỗi phương pháp có thể áp dụng cho một số loại nấm nhất định, có tính đến đặc tính của chúng. Thùng, lon và thậm chí cả xô được sử dụng làm món muối. Sau đây là công thức cách muối nấm porcini cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, đóng hộp nóng và lạnh.

Nấm porcini muối lạnh

Được chế biến đúng cách, nấm porcini muối theo công thức sử dụng phương pháp đóng hộp lạnh khác nhau cả về hương vị và hình thức.

Nấm dùng để ướp muối phải được phân loại, rửa sạch các mảnh vụn, đổ đầy nước sạch và để trong vòng 1-3 giờ để các hạt vụn và bụi bẩn bám vào bị ướt.

Sau đó, mũ nấm phải được rửa sạch khỏi bụi bẩn bám vào và rửa kỹ bằng nước sạch.

Trước khi xếp nấm xuống đáy thùng, bạn cần đổ một lớp muối.

Trên cùng của nó được đặt nho đen, anh đào và lá sồi, lá cải ngựa và rễ, thân thì là - để tạo cho nấm hương vị và mùi thơm tốt hơn.

Cắt bỏ phần chân nấm cách mũ 0,5 cm.

Nấm phải được xếp chặt, úp mũ xuống, thành từng lớp dày từ 6-10 cm.

Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi).

Lấy 35-50 g muối cho mỗi kg nấm tươi hoặc theo tiêu chuẩn cũ, một cốc rưỡi đến hai cốc muối cho mỗi thùng nấm.

Từ trên cao, nấm cần được phủ một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt của nước muối.

Sau đó, những cây nấm được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, một tải trọng (áp chế, áp bức) được đặt trên đó và thùng chứa được phủ bằng một miếng giẻ sạch.

Để áp chế, tốt nhất là lấy một viên đá không tan trong nước muối.

Không sử dụng gạch, đá vôi và đá dolomit, các vật dụng bằng kim loại gây rỉ sét.

Nếu không có loại đá thích hợp, bạn có thể lấy một cái nồi tráng men còn nguyên vẹn và đổ vật nặng vào nó.

Nên chọn mức độ nghiêm trọng của việc áp chế để ép nấm và đẩy không khí ra khỏi chúng, nhưng không làm nát chúng.

Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và tiết ra nước cốt.

Toàn bộ quá trình ướp muối mất từ ​​một tháng rưỡi đến hai tháng, sau đó nấm có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối nấm không được quá 6-8 ° C, nếu không nấm có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không được xuống dưới 0 ° C, vì ở nhiệt độ thấp quá trình muối sẽ chậm hơn. Nếu nấm đông cứng, chúng sẽ chuyển sang màu đen và trở nên vô vị. Tốt nhất nên bảo quản nấm ăn ngay ở nhiệt độ 0-4 ° C. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn nấm.

Nếu ít nước muối hoặc vì lý do nào đó bị rỉ ra ngoài, bạn cần đổ nấm với dung dịch 10% muối trong nước đun sôi. Trong trường hợp xuất hiện nấm mốc, cần lấy khăn sạch thấm dung dịch muối hoặc giấm ra khỏi thành hộp, đồng thời rửa sạch vòng tròn và áp gỗ trong dung dịch này. Nếu bồn chưa đầy, bạn có thể thêm nấm đã thu hoạch sau đó. Nấm hương cần được làm sạch, rửa sạch, cắt bỏ chân, sau đó bỏ phần áp chế và lớp lá phía trên, xếp nấm rơm lên trên giá ngâm nước muối như đã trình bày ở trên, phủ một lớp lá lên trên một lần nữa sao cho thật đều. che các cây nấm, và trả lại kẻ áp bức về vị trí của nó.

Công thức ngâm chua lạnh cho nấm porcini

Công thức ướp muối nấm porcini lạnh này có đặc điểm là nguyên liệu không được rửa sạch trước khi ướp muối mà được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn rừng và lau bằng khăn ẩm. Sau khi làm sạch, chúng được cho vào thùng và rắc muối (35-50 g muối trên 1 kg nấm). Đối với phương pháp lạnh, nấm đã đặt xong được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, áp suất được đặt trên nó và thùng chứa được phủ bằng một miếng giẻ sạch. Sau 1-2 ngày họ cho nước trái cây.

Công thức nấu nấm porcini muối nóng

Nấm porcini muối nóng trước tiên phải luộc qua nước muối sạch, sau đó để cho ráo nước, để nguội. Thời gian luộc tùy thuộc vào từng loại nấm. Nấm Porcini được đun sôi trong 10-15 phút. Nấm muối nóng là có thể ăn được trong vòng 10-15 ngày. Với cách làm này, nấm rửa sạch, cho vào bát và chần qua nước muối sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó, nấm porcini, được muối theo công thức một cách nóng, được ném vào một cái rây và đổ qua với nước lạnh. Không thể chần một mẻ nấm mới trong cùng một chất lỏng - chúng sẽ sẫm màu.

Cách muối nấm porcini trong chảo (có video)

Trước khi muối nấm porcini trong chảo, bạn cần chọn đúng hộp đựng. Nó phải được tráng men và đủ rộng.

• Nấm đã sơ chế - 10 kg
• muối - 500 g

Cách ướp muối này dành cho nấm tương đối ngọt và mọng nước. Trước khi muối nấm porcini bằng cách nguội, chúng cần được làm sạch và tháo rời, cắt bỏ chân, cho vào tô, rắc muối lên, dùng khăn ăn đóng lại, xếp hình tròn và tải lên trên. Nấm muối, tách lấy nước cốt, đặc hẳn. Khi chúng lắng xuống, bạn có thể thêm các bộ lạc tươi bằng cách rắc muối cho chúng cho đến khi các món ăn đầy ắp và sự lắng đọng dừng lại. Nấm có thể ăn trong 35 ngày.

Xem cách muối nấm porcini trong video cho thấy toàn bộ quy trình đóng hộp.

Cách muối dưa chua nấm porcini

Đối với 10 kg nấm luộc:

• 450-600 g muối
• Tỏi
• Củ hành
• cải ngựa
• cây ngải giấm hoặc thì là

Nấm rơm rửa sạch luộc sơ qua nước muối loãng. Trước khi ướp muối nóng, nấm porcini được làm nguội trong nước lạnh. Để ráo nước trên rây. Sau đó, nấm được cho vào lọ hoặc thùng, trộn với muối, đậy bằng vải và đậy nắp. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần cho thêm nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí bảo quản: nhiều muối trong phòng ẩm và ấm, ít muối trong phòng thông gió tốt.

Gia vị để dưới đáy đĩa hoặc trộn chung với nấm. Sau một tuần, chúng có thể sử dụng được.

Nước muối phải ngập hoàn toàn nấm trong suốt thời gian bảo quản để tránh nấm mốc phát triển.

Nếu nước muối không đủ và không ngập nấm, bạn nên cho thêm nước muối đã đun sôi để nguội (cứ 1 lít nước thì lấy 50 g, tức là 2 thìa muối).

Trong quá trình bảo quản, bạn nên kiểm tra nấm theo thời gian và loại bỏ nấm mốc.Nắp, đá áp và vải được rửa sạch nấm mốc trong nước soda và đun sôi, mép trong của bát đĩa được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Ướp muối nóng nấm porcini trong lọ cho mùa đông

Để muối nấm porcini cho mùa đông trong lon, bạn cần có những nguyên liệu sau cho 10 kg nguyên liệu:

• 400-500 g muối (2-2,5 cốc)
• Tỏi
• Mùi tây
• cải ngựa
• thì là hoặc cần tây

Ướp muối nóng nấm porcini cho mùa đông bắt đầu bằng việc chần nấm đã bóc vỏ và rửa sạch: đặt trên rây, đổ ngập nước sôi, hấp hoặc nhúng qua nước sôi trong thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi. Sau đó nhanh chóng làm nguội, đổ bằng nước lạnh hoặc để ở nơi có gió lùa. Ướp muối tương tự như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm đã chần là có thể ăn được.

Ướp muối nóng nấm porcini tại nhà

Ướp muối nóng nấm porcini tại nhà bắt đầu bằng việc cho vào bát và đổ nước muối lạnh (1 lít nước cho 5 kg nấm). Che bằng khăn ăn, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng - một tải trọng. Các món ngâm nấm được để vào ngăn mát, tốt nhất là tủ lạnh để không bị chua. Tùy từng loại nấm mà thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Đôi khi, tốt hơn là thay thế ngâm bằng cách đánh vảy. Nấm Porcini được luộc trong nước muối khoảng 5–8 phút, sau đó ngâm nước muối theo cách thông thường. Nước nên được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đóng cặn. Sau khi luộc nấm, nên lau chảo bằng muối khô, rửa thật sạch và lau khô.

Công thức nấu ăn nấm porcini muối nóng

Thành phần:

• 1 xô nấm porcini
• 1,5 chén muối

Tất cả các công thức muối nóng nấm porcini đều bắt đầu bằng việc nhúng phần củ non vào nước sôi, để sôi 1-2 lần, rây qua rây rồi dội qua nước lạnh cho đến khi nguội. Để chúng khô trên cùng một cái rây, đảo qua nhiều lần. Sau đó xếp nấm vào chum, đậy nắp, rắc muối từng hàng, đậy vung khô, đặt một viên đá lên trên. Sau một vài ngày, nếu lọ không đầy đủ, hãy thêm nấm tươi vào, đổ bơ đun chảy, vừa đủ ấm, và tốt nhất là buộc nó bằng bong bóng. Lưu trữ ở nơi khô thoáng. Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong nước lạnh 1 tiếng (nếu ngâm nước muối lâu thì có thể ngâm cả ngày), sau đó rửa lại nhiều nước. Nấm được chế biến theo cách này hầu như không khác biệt về hương vị so với nấm tươi, đặc biệt nếu chúng được nấu trong nước dùng với bột nấm porcini.

Cách muối nấm porcini: công thức đơn giản kèm ảnh

Trước khi muối nấm porcini theo một công thức đơn giản, bạn cần lấy củ thu hái tươi, cho vào nồi, muối và để yên trong một ngày, khuấy thường xuyên. Sau đó đổ nước cốt thu được vào nồi, lọc qua rây, đun nước cốt này trên bếp sao cho vừa ấm rồi đổ nấm vào đun tiếp. Ngày hôm sau, chắt nước lại, đun đến nhiệt độ cao hơn lần đầu một chút rồi đổ nấm vào. Vào ngày thứ ba, đun nước cốt đã ráo nước sao cho hơi nóng, đổ ngập nấm và để trong 3 ngày. Sau đó đun sôi nấm với nước cốt. Khi nguội, chuyển sang một cái lọ, chậu hoặc xô bằng gỗ sồi có đậy nắp, đổ cùng một loại nước muối và đun chảy, nhưng vừa đủ ấm, bơ lên ​​trên và buộc nó bằng bong bóng. Trước khi ăn, ngâm nấm trong nước lạnh vài tiếng rồi bắc lên bếp với nước, đun cho ráo nước. Làm như vậy nhiều lần, thay nước cho đến khi hết muối trong nấm.

Xem cách muối nấm porcini trong một công thức có ảnh, trong đó tất cả các bước đều được minh họa.

Nấm Porcini, muối áp suất

Để nấu món nấm porcini, muối áp suất, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 10 kg nấm đã sơ chế
• 500 g muối
• 20 g lá nguyệt quế
• 6-8 g tất cả các loại hạt.

Nấm làm sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng trong 15 phút (kể từ lúc bắt đầu luộc), sau đó rửa qua nước lạnh, rây qua rây cho thật ráo nước. Sau đó, chúng được đặt vào các đĩa với mũ của chúng lộn ngược, rắc muối và gia vị, phủ một chiếc khăn ăn, một vòng tròn và một tải trọng được áp dụng.

Cách muối nóng nấm porcini

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 1-2 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 20 g rau thì là
• 10 g mùi tây
• 1-2 tép tỏi
• hạt tiêu đen để nếm
• 30 g muối.

Đối với nước muối:

• 3 l nước
• 150 g muối.

Trước khi ngâm nước muối nóng, nấm porcini cần được rửa qua nhiều nước và làm sạch các mảnh vụn. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt và thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước dùng trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, rắc muối và dùng lá nho, lá nguyệt quế, thì là, ngò tây, tỏi và thêm hạt tiêu đen. Đậy kín bình bằng nắp ni lông và để nơi lạnh.

Sau 30–35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Làm thế nào để ngâm chua nấm porcini

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini
• 2-3 lá nguyệt quế
• 150 g muối.

Nấm porcini non có thể được ngâm lạnh. Trước khi ngâm nấm porcini theo phương pháp lạnh, chúng cần được rửa sạch và gọt vỏ thật sạch, sau đó để hơi khô và cắt thành từng lát mỏng. Cho vào hộp tráng men, muối và để khoảng 2-3 giờ. Sau đó chuyển vào bình, ép chặt cho đến khi nước cốt tiết ra, thêm muối và đậy bằng lá nguyệt quế. Đậy nắp lọ và để nơi lạnh.

Cách ngâm nấm porcini trong lọ

Thành phần:

• 1 xô nấm porcini
• 400 g muối
• mỡ bò hoặc mỡ lợn

Trước khi ngâm nấm porcini vào lọ, hãy nhúng phần củ non vào nước sôi, đun sôi. Sau đó giảm nhiệt, để nấm trong vài phút và đun sôi trở lại. Cho nấm vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước. Xếp nấm đã chuẩn bị vào lọ thành từng lớp (đậy nắp), rắc muối. Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc nhựa lên trên, dùng áp bức đè xuống. Sau vài ngày, nếu nấm lắng quá thì cho nấm tươi (đã chần sơ qua) vào lọ, rắc muối, thêm mỡ bò ấm hoặc mỡ lợn, đậy kín nắp và để nơi khô ráo thoáng mát.

Công thức muối nấm porcini tại nhà

Thành phần:

• 1 xô nấm porcini
• 500 g muối
• lá nguyệt quế
• tất cả gia vị để nếm thử

Những công thức làm muối nấm porcini tại nhà này cho phép bạn có được hương vị thơm và cay. Nấm rơm gọt vỏ, cắt bỏ chân. Luộc nấm đã sơ chế trong nước sôi có pha muối trong 15 phút, cho vào chao, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo nước. Xếp nấm vào hộp theo từng lớp (đậy nắp), rắc muối và gia vị. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và ấn xuống với sự áp bức. Nấm sẽ sẵn sàng sau 7-10 ngày.

Công thức cách ngâm nấm porcini cho mùa đông

Thành phần:

• 10 kg nấm porcini
• 600 g muối
• rau thì là
• lá sồi và nho
• tất cả gia vị để nếm thử

Trước khi ngâm nấm porcini cho mùa đông theo công thức này, bạn cần rải một lớp muối xuống đáy thùng. Xếp nấm porcini thành từng lớp (úp nắp xuống), rắc muối, rau thơm, gia vị. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và ấn xuống với sự áp bức. Sau 7 ngày, khi nấm đã lắng, đổ bớt một ít nước muối đã pha, cho nấm tươi vào. Lặp lại quy trình một lần nữa (sao cho thùng đầy). Xếp lá bắp cải đã rửa sạch lên hàng trên cùng. Đóng nắp thùng, cho đá vào. Nấm sẽ sẵn sàng trong 1,5-2 tháng.

Nấm porcini muối chua cay cho mùa đông.

Thành phần:

• 10 kg nấm porcini
• 500 g muối
• lá nguyệt quế
• Giống rau thơm
• lá kinh giới
• Quế
• Hoa cẩm chướng
• tất cả gia vị để nếm thử

Bóc vỏ nấm porcini, cắt bỏ chân. Đổ nấm đã chuẩn bị với nước muối, đun sôi và nấu trong 15 phút.Sau đó cho vào chao, rửa lại bằng nước lạnh, để cho nước chảy ra. Xếp nấm vào bát men thành từng lớp (đậy nắp), rắc muối và gia vị. Đặt một tấm phẳng lên trên và ấn xuống bằng sự áp bức. Nấm sẽ sẵn sàng sau 7 ngày.

Chần nấm porcini muối.

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 500 g muối
• Tỏi
• rễ rau mùi tây
• cải ngựa
• rau thì là
• lá sồi
• nho đen và anh đào
• hương vị hạt tiêu

Cho nấm đã gọt vỏ và rửa sạch vào chao và ngâm trong nước sôi khoảng 5–8 phút. Sau đó, làm nguội nhanh bằng cách xả trong nước lạnh, để chất lỏng chảy ra. Xếp nấm vào bát thành từng lớp, thêm tỏi, củ mùi tây, cải ngựa, thì là, lá sồi, nho đen, anh đào, hạt tiêu và muối. Đặt một gánh nhỏ lên trên và để nơi thoáng mát trong 7-10 ngày.

Nấm porcini muối với hành tây

Thành phần:

• 1 xô nấm
• 500 g muối
• 200 g hành tây
• tiêu đen để nếm

Để nấu nấm porcini muối với hành tây, hãy đun sôi chúng trong 20 phút, để nguội trong nước lạnh. Sau đó phơi khô trên rây, băm nhỏ, rắc hỗn hợp muối, tiêu và hành khô băm nhỏ. Trộn đều nấm và cho vào thùng ướp muối. Đậy bằng một miếng vải, ấn mạnh xuống và để trong 7 ngày

Nấm porcini muối với axit xitric.

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 5 l nước
• 350 g muối
• 35 g axit xitric

Chần mũ nấm trong nước sôi có pha muối trong 2 phút, vớt ra đĩa, để nguội. Xếp nấm ra đĩa đã chuẩn bị thành từng lớp, rắc muối. Đối với nước muối, đun sôi nước, thêm muối và axit xitric, để nguội. Đổ nấm với nước muối, đậy lọ bằng giấy da và để nơi thoáng mát.

Nấm sẽ có thể ăn được sau 20-30 ngày.

Nấm porcini muối tỏi dầu

Để nấu món nấm kim châm rang muối tỏi bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 100 g muối
• Tỏi
• rau thì là
• Mùi tây
• nho đen và lá anh đào
• lá cải ngựa
• hương vị hạt tiêu

Nấm rơm rửa sạch, lau khô, cắt miếng to vừa ăn. Băm nhuyễn tỏi và rau thơm. Xếp một ít lá cải ngựa, nho đen và anh đào xuống đáy chảo, sau đó đến một lớp nấm, đậy nắp lên, rắc tỏi băm nhỏ và rau thơm lên trên. Vì vậy, đặt tất cả các nấm, rắc các lớp với muối và tiêu. Sau khi đổ đầy chảo, bạn đặt một tấm phẳng lên trên và dùng áp lực ấn xuống. Để nơi thoáng mát trong 2 tuần.

Nấm porcini muối (phương pháp 1).

Với phương pháp ướp muối nóng, nấm đã phân loại và rửa sạch trước tiên phải được chần qua rây, sau đó cho vào rây để chắt nước, sau đó cho vào bát đã chuẩn bị sẵn để ướp muối, thêm gia vị và rắc muối. Đối với 10 kg nấm:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Tiêu
• rau thì là
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương, v.v.

Nấm porcini muối (phương pháp 2).

Xếp nấm đã ngâm nở vào đĩa đã chuẩn bị sẵn (nồi tráng men, thùng) úp lên trên, rắc muối theo tỷ lệ 3-4% trọng lượng nấm, tức là cứ 10 kg nấm thì:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Tiêu
• rau thì là
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương, v.v.

đặt dưới đáy thùng, trên cùng, và cũng chuyển nấm cùng với chúng vào giữa. Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng. Khi nấm lắng xuống trong thùng, bạn có thể cho một phần nấm mới vào, rắc muối và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy thùng. Sau đó, phải vớt nấm ra để nơi lạnh. Với phương pháp ướp muối lạnh, nấm đã phân loại phải ngâm trong nước lạnh 2-3 ngày, thay nước nhiều lần để loại bỏ nước sữa. Trong thời gian này, chỉ nên bảo quản nấm trong phòng lạnh, vì ở nhiệt độ cao nấm có thể lên men và chua. Đối với 10 kg nấm:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Tiêu
• rau thì là
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương, v.v.

Nấm porcini muối.

Các thành phần:

• Nấm luộc - 5 kg
• Rau thì là - 50 g
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Hạt tiêu - 30 g
• Lá nho đen - 150 g
• Muối - 500 g

Bóc vỏ nấm vừa hái, rửa sạch, luộc với nước muối loãng cho đến khi nấm mềm. Độ sẵn sàng của nấm được xác định bằng cách lắng xuống đáy và ngừng tạo bọt, đồng thời nước dùng trở nên trong suốt hơn. Nước dùng phải được để ráo, nấm phải được cho vào túi vải và đặt dưới tải để loại bỏ hoàn toàn chất lỏng. Xếp các lớp nấm đã vắt thành từng lớp vào bát để ướp muối, rắc từng lớp muối và mắc ca cùng gia vị. Đặt những chiếc lá blackcurrant còn lại lên trên, sau đó là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch, trên đó - một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng. Để lớp trên không bị mốc, phải đổ bằng nước muối lạnh. Để nấm trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy ra cho vào phòng lạnh. Sau khoảng một tháng rưỡi, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Hành muối.

Các thành phần:

• Boletus - 5 kg
• Muối - 250 g
• Đậu Hà Lan Allspice - 1 thìa cà phê
• Rau thì là - 1 bó

Bóc vỏ nấm, tách phần mũ ở chân và luộc trong nước muối 20 phút. Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh, để trên rây cho ráo nước. Xếp các lớp mũ và chân giò thành từng lớp để ướp muối, rắc từng lớp chân giò với muối tiêu và rau thơm. Phủ lên trên bằng khăn ăn bằng vải lanh, một vòng tròn bằng gỗ và đặt chất tải, giữ trong phòng 2-3 ngày và lấy ra để vào phòng lạnh.

Nấm porcini muối nóng kiểu Orlov.

Các thành phần:

• 1 kg nấm
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ xay
• 20 g thì là
• 2-3 lá nho đen

Trước khi muối, ngâm nấm vào nước muối, thay nước vài lần. Đun sôi trong nước muối nhẹ khoảng 5-8 phút. Đặt trong chao và làm mát. Xếp thành từng lớp vào thùng, rắc muối và gia vị, lá nho đen và cọng thì là.