emmabrewda.com

Nấm độc được gọi là nấm “giả”, bề ngoài rất giống nấm ăn được. Những “kép” nguy hiểm đôi khi khó phân biệt ngay cả với những người hái nấm có kinh nghiệm.

Champignon thông thường có nhiều loại, và hầu hết chúng đều được ăn. Rất khó để nhớ các đặc điểm của từng loại, do đó, những người yêu thích "cuộc săn lùng âm thầm" thường được hướng dẫn bởi các dấu hiệu chung. Điều này có thể gây ngộ độc: trong họ Agaricaceae (Champignon) có những loài gây hại cho sức khỏe con người.

Trồng công nghiệp cho phép bạn thưởng thức hương vị của sản phẩm mà không gây hại cho sức khỏe, nhưng số vụ ngộ độc nấm giả, được “ngụy trang” thành những mẫu vật ăn được vẫn không giảm. Mọi người bị thu hút bởi “cuộc săn lùng âm thầm” và cơ hội tiết kiệm tiền mua nấm. Ngoài ra, mỗi loài riêng biệt có hương vị riêng: không thể tìm thấy nó trong một sản phẩm tiêu chuẩn từ các kệ hàng.

Nấm champignons giả trông như thế nào: ảnh và mô tả về sự xuất hiện của nấm

Thông thường, những đại diện như vậy của họ Agaric được lấy làm mẫu vật ăn được:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Ví dụ điển hình về champignon sai được hiển thị trong ảnh.

Một số đặc điểm sẽ giúp phân biệt những mẫu vật như vậy với những mẫu vật ăn được. Trên nắp, song độc có một đốm màu nâu, nằm ở trung tâm. Nếu bạn ấn vào nó, các đốm màu vàng nhạt sẽ xuất hiện. Nhưng phương pháp này không đảm bảo, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng song song với các đặc điểm khác.

Khi bị vỡ, cùi của nấm rừng và nấm giả bắt đầu chuyển sang màu vàng và có mùi khó chịu bởi axit carbolic, trong quá trình nấu, nước và bản thân nấm chuyển sang màu vàng tươi trong một thời gian ngắn, nhưng màu này nhanh chóng biến mất. Xử lý nhiệt lâu dài sẽ không thể loại bỏ các sản phẩm của độc tố.

Hãy xem bức ảnh và nghiên cứu mô tả về sự xuất hiện của nấm rừng giả.

Màu sắc của nắp và hình dạng của nó có thể thay đổi dưới tác động của môi trường, do đó, cần đặc biệt chú ý đến cùi, mùi, bóng và những thay đổi trong quá trình nấu.

Một loại nấm khác ngụy trang thành một loại nấm ăn được là nấm cóc màu nhạt. Nhìn bề ngoài, nó giống như một ly rượu champignon, trong khi nó không có mùi để có thể nhận ra. Có những ổ (túi rễ) ở gốc cây cóc, nhưng không phải lúc nào người ta cũng nhận thấy chúng. Nếu có chút nghi ngờ về độ phù hợp của nấm, bạn nên bẻ cùi nấm ra xem có chuyển sang màu vàng hay không, sau đó kiểm tra sự thay đổi màu sắc của nước trong quá trình nấu. Đây là một trong những cách chính xác và đã được chứng minh để phân biệt nấm ăn thật và nấm giả.

Bạn chỉ có thể nhầm lẫn giữa con cóc nhạt màu “non”: theo thời gian, trên mũ của nó sẽ xuất hiện những chỗ phồng lên, nó trở nên nhẵn nhụi và phần rìa trở nên chảy xệ. Cóc xuất hiện từ nửa đầu tháng 6, đỉnh sinh trưởng rơi vào tháng 8. Chiều cao của đầm cóc có thể đạt 20-25 cm, đường kính nắp không quá 15 cm.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm một trong những loại nấm nhẹ với nấm tốt. Trong trường hợp này, mùi khó chịu mà cùi có sẽ cứu khỏi ngộ độc.

Nếu bạn không biết nấm giả độc trông như thế nào, hãy xem ảnh: đây là những loại nấm thông thường thường bị nhầm là nấm ăn được.

Nhà vô địch thực sự: nơi phân phối và các tính năng đặc biệt

Để hiểu cách phân biệt nấm champignon ăn được và nấm giả, bạn cần biết các đặc điểm nổi bật của chúng, nơi chúng thường gặp và thời gian phát triển của chúng.

Có thể tìm thấy nấm “đúng chuẩn” ở các bồn hoa râm mát, ven đường, bồn hoa. Thường mọc nấm champignon hai lỗ (Agaricus bisporus) và hai vòng (Agaricus bitorquis). Đối với các giống vườn, sắc thái nhạt là đặc trưng - từ trắng đến xám và kem nhạt.Mũ của nấm hai vòng mở ra ngay cả ở lớp trên của đất, vì vậy màu sắc có thể bị ảnh hưởng bởi lá hoặc mùn bao phủ.

Các loài nấm phổ biến (Agaricus campestris) và bào tử lớn (Agaricus macrosporus) có thể được tìm thấy ở thảo nguyên, trên đồng ruộng và đồng cỏ. Các đại diện độc của gia đình Agaric hiếm khi được tìm thấy ở đây.

Ở những khu rừng trồng gần cây, một loài dã chiến (Agaricus arvensis) mọc lên, được thu hoạch từ giữa tháng Năm đến cuối tháng Chín.

So sánh ảnh thật và ảnh giả: không phải lúc nào cũng thấy được sự khác biệt.

Độ ẩm và bóng râm của rừng là điều kiện tuyệt vời cho sự phát triển của các loài như dúi, đỏ sậm, rừng và cá champignon tháng tám. Chúng xuất hiện vào đầu tháng Bảy và phát triển cho đến tháng Mười. Điểm đặc biệt của chúng là sau khi cắt, nấm non sau 10-15 ngày sẽ xuất hiện ở vị trí cũ.

Nhưng nấm giả rừng phổ biến nhất được tìm thấy trong rừng - hãy nhìn vào ảnh, chúng trông như thế nào.

Những cây song sinh không ăn được phát triển tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp: có thể tìm thấy cây amanita màu nhạt dưới cây vân sam hoặc cây bạch dương, và cây màu xám nhạt tỏ ra khiêm tốn trong việc chọn cây rụng lá.

Nhưng các mẫu vật có độc có thể được tìm thấy ngay cả ở những nơi sinh trưởng không đặc trưng của loài này, vì vậy bạn cần phải cực kỳ cẩn thận.

Ngộ độc thực phẩm nấm giả

Ngay cả những loại nấm đã được chứng minh có thể gây ngộ độc nếu chúng được thu hoạch không đúng nơi. Đây là những mặt của các tuyến đường lớn, khu vực gần các cơ sở công nghiệp, bãi rác. Nấm, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ các chất độc hại, bao gồm cả chất gây ung thư.

Sau khi nghiên cứu mô tả về những nơi mọc nấm rừng giả, hãy xem ảnh chụp tiêu bản này trong điều kiện tự nhiên.

Gần như không thể xác định được sự hiện diện của chất độc trong đó ở nhà.

Một sắc thái khác cần nhớ: những cây nấm này rất nguy hiểm khi ngâm và cuộn vào mùa đông. Nếu chúng chưa được nấu chín, ngâm dưới nước hoặc cuộn lại trong một lon bị rò rỉ, vi khuẩn botulinus sẽ bắt đầu phát triển bên trong sản phẩm. Chúng gây ra ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác. Trong nhà máy, nấm được xử lý nhiệt, tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

Không có gì đáng nói là một viên champignon độc hại có thể biến tất cả sự bảo quản thành một sản phẩm độc hại.

Để kịp thời tìm ra "người hàng xóm" nguy hiểm, sau khi nghiên cứu các mô tả được đưa ra trước đó, hãy xem lại các bức ảnh chụp nấm giả giống nấm champignons.

Nhiều vụ ngộ độc để lại hậu quả nghiêm trọng không khỏi khiến những người thích “săn mồi âm thầm”.

Hầu hết chúng đều vượt qua mức độ nghiêm trọng của nhiễm độc thông thường. Trẻ em và những người có sức khỏe suy yếu đặc biệt rất nhạy cảm với sự xâm nhập của các chất độc hại vào máu.

Mức độ ngộ độc của nấm champignon giả đã nấu chín phụ thuộc vào loại nấm nào đã khéo léo “ngụy trang” thành nó. Nếu đó là loài da vàng, da lốm đốm, các loài ở California hoặc ruồi trắng, các triệu chứng có thể xuất hiện trong vòng vài giờ. Buồn nôn và đau dạ dày là lý do cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.

Việc xác định ngộ độc phân cóc nhạt khó hơn nhiều. Tình trạng khó chịu không xuất hiện sớm hơn sau 8 giờ, và đôi khi - trong 1-2 ngày sau khi ăn.