emmabrewda.com

Rất ít người nghĩ về cách nấm phát triển - mọi người chỉ đi đến bụi rậm hoặc lùm cây gần nhất, theo cái gọi là "cuộc săn lùng lặng lẽ", và nếu được mùa, giỏ của họ sẽ đầy ắp với những món quà ngon tuyệt vời này của rừng. Nhưng nếu kế hoạch của bạn bao gồm việc trồng nấm trên trang web của bạn, thì bạn sẽ không thể thực hiện nếu không có kiến ​​thức nhất định. Và trước tiên bạn cần hình dung nấm được chia thành những nhóm sinh thái nào và sự khác biệt của chúng là gì.

Cách nấm phát triển (có ảnh và video)

Sợi nấm và sợi nấm - Đây là những từ đồng nghĩa biểu thị bộ phận sinh dưỡng của nấm, nằm trong lòng đất, trong tầng rừng hoặc trong chất nền khác. Sợi nấm là một mạng lưới các sợi dài gọi là sợi nấm. Sợi nấm trông giống như một mạng nhện màu xanh nhạt. Sợi nấm sò giống như sợi tơ trắng được tạo thành từ các sợi mảnh, và sợi nấm hương giống như lông tơ trắng hoặc vải lụa mỏng. Ở nấm ngoài da và các loại nấm khác, sợi nấm dày hơn, trông giống như những sợi thô.

Trong thực hành trồng nấm, sợi nấm còn được gọi là giá thể do nấm phát triển, nhằm mục đích nhân giống sinh dưỡng của nấm. Đây có thể là sợi nấm cơ chất không vô trùng được đóng gói trong túi hoặc sợi hạt “vô trùng”. Sợi nấm là một loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch hoặc kê) đã được đun sôi và khử trùng, được đồng hóa bởi sợi nấm của loại nấm mong muốn trong điều kiện vô trùng.

Với sự trợ giúp của một tập hợp các enzym, sợi nấm phân hủy polysaccharid của chất nền, tiêu thụ oxy trong khí quyển và đồng thời thải ra carbon dioxide, nước và nhiệt.

Thảm hoặc luống rừng, trong đó sợi nấm phát triển, liên tục tăng độ ẩm và nóng lên.

Sau khi sợi nấm đã làm chủ được hầu hết chất nền có sẵn cho nó, quá trình hình thành các thể thô sơ của quả bắt đầu. Sự chuyển đổi của sợi nấm từ giai đoạn sinh dưỡng sang giai đoạn ra quả được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự giảm nhiệt độ không khí, cạn kiệt nguồn dinh dưỡng sẵn có trong chất nền và trở ngại cho sự phát tán của sợi nấm. Ví dụ, quả thể thường được hình thành gần các chướng ngại vật cơ học, đường đi hoặc sự nén chặt của đất khác cản trở sự phát triển của sợi nấm.

Các sợi nấm có thể liên kết lại thành những sợi dày, trên đó hình thành những nốt sần nhỏ - những hình thức thô sơ của quả thể. Có thể có rất nhiều loài linh trưởng như vậy, nhưng chỉ những loài linh thảo bốc hơi nước với cường độ cần thiết mới có thể phát triển và biến đổi thành quả thể. Thực tế là nấm (quả thể), không giống như thực vật, chỉ có thể phát triển do sự bốc hơi nước từ bề mặt của nắp. Sự bay hơi gây ra dòng chảy của các phần chất dinh dưỡng mới từ sợi nấm dưới ảnh hưởng của áp suất thẩm thấu. Ngay cả với độ ẩm không khí là 100%, sự bốc hơi nước từ bề mặt nấm vẫn xảy ra nếu nhiệt độ của nấm cao hơn nhiệt độ không khí xung quanh. Do đó, quả thể của nấm phát triển nhanh nhất vào ban đêm và buổi sáng, khi nhiệt độ không khí và các tầng trên của đất giảm. Sự hiện diện của gradient nhiệt độ trong đất cho phép nấm nâng lớp giá thể bằng nắp và bò ra ngoài.

Hãy xem xét sự phát triển của quả thể của một loại nấm bằng cách sử dụng ví dụ về nấm vành khuyên. Đầu tiên, thường xuyên vào buổi sáng, một lớp vụn nổi lên, sau đó xuất hiện một nắp ẩm hình tròn, đường kính 3-5 cm, phần dưới của nắp được nối bằng một tấm mền với chân. Ở giai đoạn này, nấm là lý tưởng để đông lạnh và nấu chín. Sau 6 giờ, nắp có kích thước 7-12 cm, hình dạng lồi. Các mảng màu trắng lộ ra, nấm có độ đặc và hương vị thơm ngon. Đến buổi tối, các tấm bắt đầu có màu tím xám, và đến sáng hôm sau, chúng trở thành màu tím sáng. Lá và cỏ gần nấm đã được bao phủ bởi một lớp bột bào tử có thể nhìn thấy rõ.Giai đoạn thành thục sinh học đã đến, khi bào tử trưởng thành, hymenophore bắt đầu thành bụi cùng với bào tử. Ở giai đoạn này, nấm chỉ thích hợp để xào.

Nhìn vào bức ảnh về cách nấm nhẫn phát triển:

Đối với nấm sinh sản với sự trợ giúp của bào tử, không cần thiết phải tạo dấu ấn bào tử, như thường lệ trong các phòng thí nghiệm nấm mốc. Để gieo bào tử, bạn có thể sử dụng nước có rửa sạch bào tử khỏi nắp trưởng thành, hoặc đổ hỗn dịch hạt có bào tử thu được bằng cách nghiền hymenophore. Hymenophore - đây là phần dưới của mũ nấm có dạng đĩa hoặc ống.

Vì Nấm hàu (Pleurotus ostreatus) và nấm mùa hè (Kuehneromices mutabilis), bạn có thể chỉ cần xếp các mũ nấm mang bào tử lên vết cắt của một khối gỗ để gieo hạt. Cần lưu ý rằng khi nấm được “gieo mầm” bằng bào tử, các dạng lai tạp không giữ được tất cả các đặc tính của chúng. Vì vậy, khi một dòng nấm sò lai (NK-35) được chưng cất trong vườn, nấm sò Florida đã mọc trên những cây liễu gần đó. Đây là một trong những "bố mẹ" của con lai.

Bạn có thể xem cách nấm phát triển trong video dưới đây:

Hơn nữa, bạn có thể tự làm quen với việc phân loại các nhóm nấm chính và đặc điểm của chúng.

Nấm cây ăn được mọc ở đâu và như thế nào (có ảnh)

Nấm được chia thành những nhóm nào và sự khác nhau của chúng là gì? Các nhóm nấm chính là thân gỗ, thảm mục, mùn và nấm rễ.

Nấm ăn là loại nấm mọc tự nhiên trên cây, gốc cây. Sợi nấm của chúng không được tìm thấy trên rễ cây, mà ở dưới vỏ cây hoặc bên trong gỗ.

Đặc điểm chính của nhóm nấm này là khả năng, với sự trợ giúp của các enzym đặc biệt, phá vỡ và sử dụng polysaccharid gỗ, bao gồm cả cellulose, để làm dinh dưỡng. Với sự phát triển của sợi nấm bên trong gỗ, nồng độ carbon dioxide trở nên rất cao. Sợi nấm của nấm thân gỗ phát triển nhanh hơn nhiều trong những điều kiện này so với nấm mốc và các đối thủ cạnh tranh khác. Vì vậy, việc trồng nấm thân gỗ khá dễ dàng. Cần tạo điều kiện cho chúng có hàm lượng cacbon đioxit cao (ví dụ bên trong túi ni lông) và lấy giá thể có hàm lượng xenlulo cao mà không có sẵn thức ăn (gỗ vụn hoặc rơm rạ).

Sợi nấm của nấm gỗ phát triển bên trong gỗ tự nhiên, trong điều kiện gần như vô trùng, do đó, chất nền đã được thanh trùng hoặc khử trùng trong nồi hấp là phù hợp nhất cho việc trồng trọt của chúng và sợi nấm vô trùng được sử dụng để nhân giống sinh dưỡng của nấm gỗ.

Nấm sò, hoặc con hàu (Pleurotus ostreatus), Là loại nấm thích hợp nhất để trồng nhân tạo.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, loại nấm cây ăn được này phát triển trên bất kỳ loại gỗ cứng nào, ngoại trừ gỗ sồi:

Ra quả vào mùa xuân và mùa thu. Nó có thể được trồng trên gốc cây hoặc khúc gỗ, nhưng sản lượng lớn chỉ thu được trên chất nền chảy tự do của gỗ vụn, rơm rạ hoặc vỏ hướng dương trong túi nhựa. Sợi nấm sò do có tốc độ sinh trưởng cao nên có khả năng bắt giữ và đồng hóa cơ chất nhanh hơn nấm mốc. Do đó, có thể trồng nấm sò mà không cần xử lý nhiệt giá thể hoặc có thể sử dụng các phương pháp thanh trùng đơn giản.

Một đại diện khác của nhóm nấm thân gỗ - Nấm hương (Lentinula edodes).

Bức ảnh này cho thấy nấm cây phát triển trên gỗ sồi hoặc gỗ cứng khác:

Trước khi gieo, cần khử trùng giá thể trong nồi hấp hoặc xử lý hơi nước ở nhiệt độ + 95 ... + 100 ° С. Nấm được trồng trên những thân cây sồi có đường kính tới 15 cm, ngoài ra, nấm cây này còn mọc ở những nơi có nhiều chất nền là vụn gỗ sồi, dăm bào hoặc mùn cưa có lẫn hạt. Nấm hương có lợi thế cạnh tranh so với nấm mốc và các loại nấm khác trên gỗ sồi, vì sợi nấm của nó tiết ra enzym tannase, có tác dụng phân hủy tannin.

Đại diện của nhóm nấm

Nói về các nhóm sinh thái của nấm, điều đặc biệt đáng chú ý là phải kể đến nấm rơm mọc trong rừng trên thảm mục, trên ruộng trên rơm rạ, trong vườn trên lớp phủ.

Các đại diện tiêu biểu của nấm lứa là hàng màu tím (Lepista nuda), nhẫn (Stropharia rugoso-annulata), Nấm rơm (Volvariella volvacea). Đối với vườn rau và vườn rau, đây là những loại nấm hữu ích nhất. Nấm lứa dễ dàng đồng hóa với các luống phủ mùn cưa hoặc gỗ vụn. Người ta tin rằng chúng không hình thành nấm rễ với cây trồng, nhưng giúp cung cấp nước cho cây. Sau khi mưa hoặc tưới nước, sợi nấm ở lớp đất phía trên sẽ thu lại một lượng nước lớn. Nước này tồn tại lâu dài cho cây. Nghiên cứu sự phân bố nước trong luống có sợi nấm ngoài da, có thể thấy rằng sau khi tưới một diện tích nhỏ của luống, sợi nấm sẽ phân bố nước đều trên toàn bộ diện tích. Sợi nấm ngoài da tích cực xâm nhập vào vùng rễ của cây trồng trong vườn và góp phần giữ nước ở đó khi không có mưa và tưới tiêu.

Nấm thuộc nhóm sinh thái này có khả năng bảo vệ miễn dịch mạnh mẽ, vì trong thảm cỏ trong rừng, sợi nấm của chúng được bao quanh bởi nấm mốc và các vi sinh vật khác. Do đó, chúng có thể phát triển trong giá thể không được khử trùng. Năm 2015, trên một luống có kích thước 3x10 m như vậy, vòng tròn hình thành từ 10 đến 40 nấm mỗi ngày, trong đó có thể nhìn thấy các đợt đậu quả.

Để nhân giống sinh dưỡng nấm thảm mục trên giá thể không vô trùng, không được sử dụng sợi nấm. Nấm mốc và vi khuẩn trong giá thể sẽ xâm nhập vào hạt trước khi sợi nấm của nấm thảm mục phát triển. Ngoài ra, sợi nấm của nấm ngoài da và các loại nấm khác được bảo quản kém, bởi vì carbon dioxide không phải là một sự bảo vệ hoàn toàn cho anh ta. Một chất nền đã khử trùng có thể được gieo bằng sợi hạt, nhưng điều này làm phức tạp rất nhiều công nghệ. Sẽ dễ dàng hơn khi sử dụng sợi nấm nền không khử trùng để nhân giống những loại nấm này - một mảnh vườn được phát triển bởi sợi nấm.

Nấm đẻ dễ dàng được gieo bằng bào tử trên lớp phủ ẩm từ lá thông hoặc gỗ vụn. Nấm trải giường vòng màu xanh (Stropharia aeruginosa) có thể nhân giống bằng cách tự gieo hạt trên luống có phlox. Phlox phát triển tốt đồng thời và sợi nấm có thể nhìn thấy khi chúng được cấy ghép.

Bạn có thể làm luống trong vườn để trồng cây vành khuyên từ hỗn hợp vụn bạch dương với lá thông. Trên luống này, đã được làm chủ một phần bởi cây vành khuyên, các hàng màu tím có thể tự mọc lên.

Nhóm nấm mùn

Sợi nấm thuộc nhóm này nằm trong lớp mùn dưới lớp thảm mục.

Các loại nấm mùn thú vị nhất thường được tìm thấy trong các cửa hàng champignon hai thân (Agaricus bisporus) mọc trên vỉa hè champignon hai vòng (Agaricus bitorquis), đồng cỏ champignon (Agaricus campestris) và ô lớn (Macrolepiota procera). Sợi nấm của nấm mùn hoàn thành quá trình chuyển hóa thảm mục rừng cây gỗ thành mùn đất.

Đặc điểm chính của nhóm nấm sinh thái này là không có khả năng phân hủy cellulose của các enzym. Tuy nhiên, chúng có thể sử dụng các hợp chất để tạo dinh dưỡng còn lại trong đất sau khi nấm rác hoạt động. Điều đó đã gieo vào luống vườn một chiếc nhẫn cây liễu (Pluteus salcinus), champignon tháng tám (Agaricus augustus) và một số loài bọ phân, cho phép chúng ta hy vọng rằng sau chiếc nhẫn, có thể trồng các loại nấm mùn khác trên đó.

Thích hợp cho nấm mùn và giá thể do vi khuẩn hiếu khí và xạ khuẩn tạo ra trong đống ủ. Một chất nền như vậy, bao gồm một hỗn hợp rơm và phân chuồng từ động vật trang trại, được gọi là phân trộn nấm. Trên giá thể ủ nấm, bạn không chỉ có thể trồng nấm rơm mà còn có thể trồng các loại nấm mùn khác.

Đối với nhân giống sinh dưỡng của nấm mùn, sợi hạt được tạo ra, nhưng nó được bảo quản kém và ra rễ. Đáng tin cậy hơn là phân trộn sợi nấm được làm trên phân trộn nấm làm chất mang. Sợi nấm ủ phân không tiệt trùng là phân trộn nấm mọc um tùm với nấm mùn cần thiết. Để sản xuất sợi nấm ủ phân vô trùng, cấy nấm thuần khiết từ ống nghiệm được chuyển sang phân ủ nấm đã được khử trùng trong nồi hấp. Trước đây, những sợi nấm làm phân trộn như vậy được sản xuất bởi trang trại bang Zarechye.Mọi người đều có thể làm phân trộn đơn giản từ rơm và phân ngựa và trồng nấm trong tầng hầm. Tôi nhớ kinh nghiệm trồng nấm trên lôgia không tráng men. Ở đó, trong hơn một năm, người ta cất giữ một cái lọ với sợi nấm champignon đã được ủ phân mua ở Zarechye. Một chất lỏng hình thành trong bình, được đổ làm phân bón vào một hộp 0,5 m3, nơi một quả cà chua mọc trên hỗn hợp sphagnum và phân ngựa. Hai tháng sau, nấm mọc thành thảm chắc chắn. Với sợi nấm hạt, mọi thứ phức tạp hơn nhiều. Phân hữu cơ chất lượng cao là cần thiết cho sự khởi đầu đáng tin cậy của hệ sợi hạt. Cách làm phân trộn như vậy được mô tả trong các phần về trồng nấm.

Nấm mùn bao gồm các loại nấm mọc gần chuồng và chuồng trại trên những mảnh đất được làm giàu nitơ hoặc trên những đống rơm rạ.

Thú vị nhất bọ phân trắng xù xì (Coprinus comatus). Quả thể khá lớn của nó chỉ phát triển và tồn tại trong vài ngày, sau đó nấm bắt đầu mờ thành một khối màu đen với các bào tử. Ở trạng thái non, bọ phân trắng xù xì chiên rất ngon và về hàm lượng đường thì nó vượt trội hơn các loại nấm khác.

Nấm nào hình thành nấm rễ với thực vật

Có những loại nấm hình thành nấm rễ với thực vật, chúng được gọi là nấm rễ.

Nấm trắng (Boletus edulis), boletus(Leccinum vảy) và chanterelles (Cantharellus cibarius) Là một loại nấm rễ điển hình sống cộng sinh với cây cối. Loại nấm này hình thành nấm rễ với rễ cây, một cộng đồng như vậy có lợi cho cả hai sinh vật. Những cây nấm này cung cấp cho cây nước, các nguyên tố vi lượng và các hợp chất phốt pho mà chúng chiết xuất từ ​​trái đất bằng cách sử dụng các enzym của chúng. Cây chủ kiểm soát sự phát triển của nấm rễ, cung cấp cho chúng glucose và các loại đường đơn khác thông qua nấm rễ.

Bơ (Suillus granulatus) và nấm cho người sành ăn (Lactarius deliciosus) mọc dưới cây thông non. Chúng không yêu cầu lớp phủ rừng dày và thậm chí có thể phát triển trên bãi cỏ đã cắt. Đối với nấm porcini, nấm ngọc cẩu và nấm dương, cần có một lớp lá rụng hoặc lá kim. Vì vậy, nấm porcini thường được tìm thấy nhiều nhất trong rừng bạch dương dưới gốc cây sồi. Dạng sồi của nấm porcini tạo thành nấm rễ với sồi, bạch dương - với bạch dương, nhưng để phát triển, nấm porcini chọn nơi có một lớp lá bạch dương đáng kể, trong đó độ ẩm được giữ lại do lớp bề mặt của lá sồi. . Lá bạch dương bị thối rữa trong một mùa, và lá sồi tồn tại trong hai năm.

Một đại diện khác của nhóm nấm rễ là dạng cây dương boletus (Leccinum aurantiacuNS). Loại nấm này tạo ra nấm rễ với các loài thực vật như cây dương và cây bạch dương. Nhưng điều xảy ra là những quả bông này chui ra từ một lớp cây lá kim dày đặc dưới một cây thông già, và không thể nhìn thấy những cành cây cũng như cây bạch dương. Chỉ những cuộc khai quật đã chỉ ra rằng một rễ cây dương dày xuyên qua dưới gốc cây thông, kết nối các chồi cây dương còn rất non với nhau.

Một số loại nấm trong tài liệu được mô tả là không phải nấm rễ, nhưng khi nghiên cứu chúng, người ta nảy sinh nghi ngờ. Vì thế, áo mưa khổng lồ (Langermania gigantea) không thể được cấy từ rừng sang giá thể nấm ngoài da hoặc phân trộn nấm. Quan sát sự phát triển của nó ở những nơi khác nhau, nó luôn luôn phát triển bên cạnh anh đào chim. Có lẽ anh ta hình thành nấm rễ với cô ấy? Cấy ghép cùng với anh đào chim, bây giờ chờ đợi kết quả.

Ánh sáng và chuyển động không khí trong rừng có tầm quan trọng lớn đối với sự phát triển của nấm rễ. Trong một lùm cây bạch dương non mọc dày đặc, theo quy luật, nấm boletus mọc ở rìa phía nam của lùm cây. Ở bìa rừng có nhiều luồng khí đối lưu nhẹ và mạnh hơn, thúc đẩy quá trình đậu quả. Nấm Porcini không mọc trong một lùm cây như vậy. Nó cần được làm mỏng để tăng độ chiếu sáng của đất và để không khí chuyển động tốt hơn.