emmabrewda.com

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta đã từng bắt gặp những loại nấm thú vị và “dễ thương” này ít nhất một lần trong đời. "Đi săn thầm lặng" mật ong agarics luôn rất thú vị và hữu ích, bởi vì cùng với một trò giải trí ngoài trời thú vị, bạn có thể nhặt được cả rổ trái cây ăn được. Hơn nữa, điều này có thể được thực hiện chỉ trong một khu vực nhỏ, có thể nói, "mà không cần rời khỏi máy tính tiền." Thực tế là nấm mật luôn mọc trong các gia đình thân thiện, vì vậy việc thu hoạch nấm như vậy là một niềm vui thực sự.

Nấm nào được coi là mọc quá mức và có thể ăn nấm già được không?

Thông thường, các tìm kiếm của chúng tôi được thiết kế cho những cây nấm non, khỏe, hoàn hảo cho quá trình ngâm chua và các quy trình chế biến khác. Tuy nhiên, nấm mọc um tùm thường có thể được tìm thấy trong rừng. Phải làm gì trong trường hợp này: đi ngang qua hay mang họ theo? Có thể ăn nấm già không, và nếu có thì phù hợp với những món ăn nào? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn thấy những bức ảnh về nấm mọc um tùm và cho bạn biết bạn có thể làm gì với chúng.

Để biết loại nấm nào được coi là mọc quá mức, bạn cần làm quen với sự xuất hiện của những “người anh em” nhỏ của chúng. Không khó để nhận biết loại nấm này trong rừng. Ngoài thực tế là chúng phát triển thành toàn bộ thuộc địa, có nhiều mô tả đặc trưng hơn. Về bản chất, honeydew có một chiếc chân mỏng và linh hoạt, chiều cao có thể đạt tới 15 cm. Mũ của cây mật ong non có dạng phiến, hình bán cầu, đường kính từ 2-6 cm, nhìn từ trên cao có thể nhìn thấy các vảy nhỏ, màu sắc của nắp từ kem đến đỏ, thậm chí là nâu. Các mảng của nấm khá hiếm, như thể mọc ngược vào chân.

Nấm mật ong được coi là loại nấm rất ngon với cùi màu trắng xám tinh tế và mùi thơm rõ rệt. Bạn có thể gặp những quả thể này ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Nấm mật thích mọc chủ yếu ở gốc cây nên có tên gọi đặc trưng. Do đó, hãy chú ý đến các khu rừng và khe núi. Ngoài ra, những cây nấm này có thể được tìm thấy trên rễ cây, cũng như trên mặt đất. Bạn thường có thể tìm thấy một đàn thạch mật ong trên các thân cây khô.

Vì nấm rơm là sản phẩm dễ hỏng nên cần chế biến càng sớm càng tốt. Những quả thể này thường được sử dụng tươi để chế biến món ăn đầu tiên và thứ hai, đồ ăn nhẹ, nước sốt, cũng như chất trám cho các sản phẩm bột. Chúng được chiên, hầm, đóng hộp, ướp muối, sấy khô và đông lạnh. Thường thì phần chân nấm không được ăn vì khá dai.

Nhưng mặc dù thích tìm nấm non, một số người hái nấm không ghét hái nấm ăn được. Nếu một loạt nấm như vậy xuất hiện trước mặt bạn trong rừng, thì bạn sẽ đặt ra một câu hỏi hoàn toàn tự nhiên: có thể thu thập nấm mọc um tùm hay tốt hơn là không nên chạm vào chúng?

Nấm trưởng thành mọc um tùm trông như thế nào: ảnh và mô tả

Bây giờ, sau khi thảo luận về các đặc điểm chung của nấm mật ong non, bạn có thể làm quen với nấm trưởng thành trông như thế nào. Điều đáng chú ý là đại diện của hai nhóm tuổi này có phần khác biệt về ngoại hình. Những hình ảnh và mô tả sau đây sẽ giúp bạn thấy nấm mọc um tùm trông như thế nào.

Như đã lưu ý, nấm non có mũ hình bán cầu, như trong ảnh, còn nấm mọc quá mức thì mũ bằng phẳng. Theo tuổi tác, phần trên của quả thể có hình dạng như một chiếc ô - có một phần phình ra nhỏ ở phía trên, sau đó là một mặt phẳng, hơi tròn ở hai bên.Mũ của cá thể trưởng thành có đường kính từ 5 đến 11 cm.

Lớp thạch mật ong non có thể ăn được được bao phủ bởi những vảy nhỏ, không thể nói là “đồng nghiệp” trưởng thành của chúng. Theo tuổi tác, mũ nấm mất đi lớp vảy này và gần như nhẵn. Ngoài ra, nó làm mất lớp dầu đôi khi vốn có ở một số loại nấm ăn được.

Như thể hiện trong bức ảnh dưới đây, thịt của nấm ăn trưởng thành có độ đồng nhất thô đáng chú ý so với các cá thể non:

Ngoài ra, theo tuổi tác, bột của nấm trở nên ít đặc hơn và nhiều xơ hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chú ý đến màu sắc của những chiếc đĩa. Ở các mẫu vật non, chúng có màu trắng hoặc màu thịt, nhưng theo thời gian, chúng có tông màu sẫm hơn - hồng hoặc nâu nhạt. Đôi khi các mảng có thể được bao phủ bởi các đốm nâu. Tuy nhiên, tất cả những đặc điểm này không ảnh hưởng đến mùi và vị dễ chịu của quả thể. Nhưng vẫn nên nhớ rằng nấm trưởng thành không có mùi thơm rừng rõ rệt, do đó chúng ít được đánh giá cao trong nấu nướng.

Người ta cũng biết rằng theo tuổi tác, "váy" của mật ong agaric hầu như không được chú ý, và trong một số trường hợp, thậm chí biến mất hoàn toàn. Điều rất quan trọng cần nhớ là điểm này, vì không có vòng ở chân trong các mẫu vật non cho thấy không thể ăn được. Do đó, chỉ nên thu hái những cây nấm trưởng thành mà bạn chắc chắn rằng chúng thuộc loại thân quả ăn được.

Như bạn có thể thấy, khi nấm trưởng thành, chúng không chỉ trở nên lớn hơn về kích thước mà còn có cấu trúc thay đổi. Đã có trường hợp một mẫu vật trưởng thành có thể nặng tới 300 g.

Chúng tôi mời bạn xem thêm một vài bức ảnh cho thấy những cây nấm ăn được mọc um tùm trông như thế nào:

Một trong những đại diện phổ biến nhất của nấm hương mật ong ở miền bắc nước Nga là nấm hương mật ong mùa thu. Đây là một loài quả thể có thể ăn được thuộc họ hoa thiên lý, một chi cây mật ong. Loại nấm này sống ký sinh, thường mọc thành từng gia đình, nhưng cũng có loại đơn lẻ. Mật ong agaric "định cư" trên cây sống và cây bụi, gốc cây chết, thân cây đổ và cành lớn bị gãy. Quả thể mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 11, tùy theo vùng.

Cần lưu ý rằng nấm mùa thu non và trưởng thành khác với các loài khác ở các dấu hiệu khá dễ nhận thấy. Vì vậy, kích thước của nắp của một mẫu vật non lên đến 10 cm, và những con trưởng thành được biết đến với kích thước thậm chí còn lớn hơn. Một chiếc mũ tổ ong mùa thu mọc um tùm có thể đạt đường kính 17 cm.

Agarics mật ong trẻ có một "váy" rõ ràng ở chân, mà trở nên ít được chú ý hơn theo tuổi tác. Ngoài ra, bề mặt của toàn bộ quả thể, bao gồm cả cuống, được bao phủ bởi lớp vảy dày đặc. Tuy nhiên, như trong ảnh, ở những cây nấm mùa thu phát triển quá mức, những lớp vảy này biến mất, do đó bề mặt của mũ khô đi và trở nên nhẵn:

Một đặc điểm thú vị khác cho thấy nấm trưởng thành trông như thế nào là sự hiện diện của bào tử. Thực tế là các bào tử của nấm khi còn nhỏ có màu trắng, vì vậy các đối tượng "già" hơn của chúng thường có một chiếc mũ trông "mốc".

Những đĩa nấm mùa thu mọc um tùm thay đổi màu sắc. Nếu lúc nhỏ chúng có màu trắng pha vàng thì theo thời gian chúng trở thành màu nâu kem. Tuy nhiên, cần phải nói rằng tất cả các đặc điểm trên không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của cùi nấm, ngoại trừ những cá thể bị thối và sâu. Và mặc dù mùi thơm sẽ ít được chú ý theo tuổi tác, một số người hái nấm vẫn không ngại thu hái và nấu chúng.

Nấm mùa thu có một đặc tính tuyệt vời là phát sáng vào ban đêm. Sợi nấm, quấn những sợi mỏng quanh gốc cây mục nát, có khả năng chiếu sáng nó từ bên trong. Nấm mọc um tùm trông như thế nào, với đặc điểm độc đáo này? Thật không may, các mẫu vật khổng lồ gần như hoàn toàn mất nó.

Nấm mọc um tùm có nguy hiểm cho người lớn không?

Hầu như tất cả những người hái nấm khi gặp nấm trưởng thành đều hỏi câu này.Rốt cuộc, người ta biết rằng tất cả các loại quả thể, không có ngoại lệ, hấp thụ bức xạ và muối của kim loại nặng. Và nấm càng già thì càng hấp thụ nhiều chất độc hại từ không khí. Nấm mọc um tùm trong trường hợp này có nguy hiểm không?

Phải nói rằng khá hiếm để tìm được một loại nấm mật mọc um tùm sẽ có các chỉ tiêu chất lượng. Trạng thái của quả thể có thể được nhìn thấy từ bề ngoài của nó. Theo quy luật, nấm mọc quá mức sẽ xấu đi theo thời gian. Cấu trúc của cơ thể anh ta bị phá hủy, và kết quả là, cây nấm trở nên nhão và lỏng lẻo. Mũ bị khô và sau đó xuất hiện các vết nứt trên chúng. Về mặt này, độ cứng của cùi quả tăng lên đáng kể. Chi tiết hơn, các tính năng của thạch mật ong trưởng thành được hiển thị trong ảnh, được trình bày dưới đây:

Ngoài ra, các mẫu nấm mốc và sâu mọt thường có thể được tìm thấy giữa các loại nấm trưởng thành. Trong một số trường hợp, mùi hôi khó chịu thậm chí còn xuất hiện. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ nấm mốc hoặc vết đen bao phủ ngay cả phần nhỏ nhất của bề mặt nấm, thì bạn nên từ chối thu thập chúng. Tương tự như vậy, nếu nấm bị hư hỏng, lỏng lẻo, thối rữa, hoặc nó chỉ làm dấy lên sự nghi ngờ nhỏ trong bạn, đừng hối hận khi bỏ qua. Rốt cuộc, các chỉ số bên ngoài như vậy cho thấy rõ ràng độ sâu bệnh của quả thể. Và bản thân vẻ ngoài kém thẩm mỹ chưa chắc đã khiến bạn khao khát.

Tuy nhiên, ngay cả trong số các loại thạch mật ong phát triển quá mức, bạn có thể tìm thấy những "ngưu bàng" nguyên vẹn, mạnh mẽ, ngon ngọt và khá hấp dẫn, thực tế không khác với các đại diện trẻ hơn của chúng. Trong trường hợp này, không có lý do gì để không mang nấm vào giỏ của bạn. Rất có thể, sâu sẽ có trong quả thể này, nhưng đặc điểm này có thể dễ dàng sửa chữa.

Như đã đề cập, nấm giống như "bọt biển" hấp thụ các chất độc hại từ khí quyển, do đó nghiêm cấm thu thập chúng gần đường cao tốc, nhà máy và các xí nghiệp khác. Nếu không, bạn sẽ gặp rủi ro về sức khỏe của mình, vì nồng độ muối kim loại nặng trong các quả thể như vậy có thể rất nguy hiểm. Tôi phải nói rằng quy tắc này không chỉ áp dụng cho quá trình phát triển quá mức, mà còn áp dụng cho mật ong non.

Nấm mọc quá mức có hại không và có uống được không?

Tuy nhiên, nếu bạn thu hái nấm ở một nơi đáng tin cậy, đã được kiểm chứng, bạn có thể đặt câu hỏi: nấm mọc quá mức có hại không? Mặc dù thực tế là các mẫu vật trưởng thành mất đi một phần vẻ ngoài và mùi vị hấp dẫn, nhưng nhiều người hái nấm thành công đã dành cho chúng một vị trí xứng đáng trong giỏ của họ. Thực tế là một phần đáng kể các chất độc hại tích tụ có thể được xử lý bằng cách xử lý nhiệt cẩn thận. Tuy nhiên, những quả to sẽ cần thời gian nấu lâu hơn những quả non và vừa. Theo quy định, chỉ phần nắp được thu thập từ các mẫu vật trưởng thành và phần chân bị loại bỏ do quá cứng.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng việc ăn nấm mọc um tùm có chống chỉ định. Thực tế là những loại nấm này không được khuyến khích ăn cho trẻ em dưới 13 tuổi và những người mắc các bệnh về gan, thận và đường tiêu hóa.

Như bạn có thể thấy, không phải tất cả các cá thể trưởng thành đều thích hợp để thu thập, do đó, trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên tập trung vào ngoại hình của chúng. Xin nhắc lại rằng chỉ có thể lấy nấm mọc um tùm nếu bạn tin tưởng vào nơi thu hái cũng như khả năng ăn được của chúng.

Nấm mọc um tùm có ăn được không và cách làm sạch như thế nào?

Vậy, ăn nấm lim xanh có sao không? Nếu tất cả các quy tắc thu thập đã được tuân thủ một cách chính xác, thì tại sao lại không. Tuy nhiên, trước khi thực hiện trực tiếp quá trình nấu nướng, bạn cần học cách làm sạch nấm mọc quá mức.

Trước tiên, bạn cần phải loại bỏ các chân, nếu bạn không làm điều này trong rừng. Sau đó, lớp dưới cùng của các tấm nên được loại bỏ để còn lại một nắp. Tôi phải nói rằng ở nấm già, lớp mang bào tử này trở nên mềm, do đó có thể dễ dàng tách ra bằng dao.

Như đã nói ở trên, để có những quả thể như vậy cần phải tiến hành công đoạn chuẩn bị kỹ lưỡng và lâu dài hơn. Vì vậy, vừa đi rừng về, phải ngâm ngay mũ nấm trong nước từ 40 - 50 phút. Tốt hơn là thêm một vài thìa muối ăn. Sản phẩm này sẽ giúp làm sạch triệt để các bào tử của quả thể khỏi những tạp chất và sâu mọt đã "thành lập" có thể có ở đó. Sau đó, nên rửa nấm ít nhất ba lần, mỗi lần đổ một phần nước lạnh mới.

Sau đó, nấm phát triển quá mức cần được xử lý nhiệt. Với độ tuổi của họ, quá trình này sẽ lâu hơn. Nếu đối với nấm non, thời gian nấu trung bình 20 phút là đủ, thì đối với nấm trưởng thành thời gian tăng lên 35 phút. Bạn có thể chia thời gian này thành 2 lần tiếp cận (mỗi lần 15-20 phút), mỗi lần thay nước.

Có thể xào nấm quá chín và ngâm nấm trưởng thành được không?

Bây giờ, sau khi hoàn thành "nghi lễ" làm sạch và luộc, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Có thể nấu nấm mọc ở dạng ngâm chua không? Mặc dù các mẫu vật bị lão hóa kém hấp dẫn hơn, nhưng quy trình này vẫn khá được chấp nhận. Nhiều người hái nấm lưu ý rằng nấm ngâm rất ngon và thơm. Một món khai vị như vậy được dành một vị trí xứng đáng ngay cả trên bàn lễ hội. Bằng cách kết hợp thân trái cây trong nước xốt với các loại gia vị và nguyên liệu khác nhau, bạn có thể chuẩn bị một món nấm tinh tế cho mùa đông.

Một số bà nội trợ biết một cách khác, nơi bạn có thể đặt nấm đã già. Mũ được sấy khô và sau đó nghiền thành bột để cho vào súp và nước sốt sau đó. Tuy nhiên, trong trường hợp này, không được phép ngâm và luộc vỏ quả. Tốt hơn hết bạn nên lau nhẹ từng con bằng miếng bọt biển nhà bếp và đặt ở nơi có nắng, thoáng gió.

Có thể chiên nấm mọc trên chảo không? Vâng, và khẩu vị của họ sẽ không khác một chút nào so với các “đồng nghiệp” trẻ tuổi của họ. Nhiều người đã thử món nấm chiên mọc um tùm đều đồng ý rằng hương vị của chúng gợi nhớ đến nấm portobello - một loại nấm nổi tiếng của Ý mà người dân địa phương yêu thích. Nấm chín có thể được xào với khoai tây, rau, hoặc đơn giản là hầm trong kem chua. Món súp nấm với những loại nấm này cũng sẽ rất ngon trên bàn ăn của bạn.

Hình ảnh nấm mọc um tùm xào dưa: