emmabrewda.com

Tất cả các bà nội trợ chuẩn bị nấm porcini ướp cho mùa đông, vì nó là cơ sở tuyệt vời cho các món salad và món khai vị khác nhau. Mỗi gia đình đều có công thức ướp nấm trắng cho mùa đông riêng và được truyền từ đời này sang đời khác. Nhưng chúng tôi đề nghị thay đổi truyền thống. Hãy thử các công thức khác để làm nấm trắng ướp cho mùa đông với sự bổ sung của các nguyên liệu khác nhau. Trên trang này, bạn có thể tìm thấy một công thức đơn giản để ngâm nấm porcini cho mùa đông, trong đó bố cục sản phẩm là phổ biến nhất. Và bạn có thể chọn các phương pháp đóng hộp như vậy, kết quả sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những bà nội trợ giàu kinh nghiệm nhất về hương vị và đặc tính cảm quan khác thường của chúng. Xem cách nấu nấm porcini ngâm cho mùa đông trong các tùy chọn công thức được đề xuất và chọn đúng. Nếu bạn làm theo hướng dẫn thì món nấm ngọc cẩu ngâm chua ngon cho mùa đông sẽ đảm bảo cho gia đình bạn.

Công thức món nấm ngọc cẩu ngâm chua ngon cho mùa đông

Dưa chua dựa trên hoạt động bảo quản của axit axetic, chất này ức chế sự phát triển của các vi sinh vật hoạt tính kém. Để ngâm chua, người ta sử dụng dung dịch axit axetic yếu, do đó sản phẩm muối chua chỉ được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp hoặc thanh trùng trong bao bì kín. Tốt nhất nên ướp nấm nhỏ để không bị chua trong quá trình luộc. Các nắp lớn cần được cắt sao cho thu được các khối có kích thước bằng các nắp nhỏ và khi luộc phải đun sôi cùng một lúc. Tốt hơn hết bạn nên ướp chân giò hoặc ít nhất là luộc riêng khỏi mũ, sau khi cắt ngang thành từng lát dài 2-3 cm. dính các mảnh vụn và rửa kỹ. Phần chân nấm cần cắt khúc 0,5 cm, việc xác định thời gian luộc nấm rất quan trọng. Nấm Porcini được đun sôi trong 20-25 phút. Luộc xong khi nấm bắt đầu chìm xuống đáy chảo và nước xốt trở nên trong suốt. Lượng nước xốt trong nấm nên bằng 18-20% tổng số. Muốn vậy, cứ 1 kg nấm tươi thì cứ 1 ly nước xốt.

Nấm Porcini ướp trong lọ với giấm cho mùa đông

Để nấu nấm ngọc cẩu ngâm trong lọ cho mùa đông, chúng cần được phân loại ra, rửa thật sạch, thay nước nhiều lần.

Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc axit tartaric, gia vị.

Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt.

Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm.

Nấm porcini đun nóng, ướp đông với dấm, cùng với nước dùng, đổ vào lọ đã chuẩn bị tiệt trùng, đậy nắp và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lọ lít - 30 phút.

Sau khi kết thúc tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Đối với 10 kg nấm porcini tươi:

• 1,5 l nước
• 400 g muối ăn
• 3 g axit xitric hoặc axit tartaric
• lá nguyệt quế
• Quế
• Hoa cẩm chướng
• allspice và các loại gia vị khác
• 100 ml tinh chất giấm thực phẩm

Cách ướp nấm porcini đúng cách cho mùa đông

Trước khi ướp nấm porcini đúng cách cho mùa đông, hãy cho phần boa-rô đã luộc lạnh vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho độ của chúng không vượt quá vai lọ. Đổ nước xốt đã ướp lạnh lên nấm, rưới một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1 cm lên trên mặt xốt, dùng giấy da đậy kín miệng lọ, buộc lại và cất vào tủ lạnh.

Đối với 1 lít nước:

• 3 thìa cà phê tinh chất giấm 80% hoặc 1 ly giấm 6% (trong trường hợp này, lấy ít hơn 1 ly nước)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 thìa cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 3 miếng quế

Cách ướp nấm ngọc cẩu ngon cho mùa đông

Trước khi ướp nấm ngọc cẩu ngon cho mùa đông, bạn đổ nước ướp vào chảo tráng men, để lửa to, đun sôi rồi cho hành hoa đã chuẩn bị vào. Khi nấm sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt. Đối với nước xốt cho 1 kg nấm porcini tươi, hãy:

• 1 thìa muối
• 200 g dung dịch axit axetic 6% cấp thực phẩm

Khi nước xốt sôi ngừng hình thành bọt, thêm gia vị vào nồi. Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch. Sau đó cho nấm vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt đã nấu vào. Đậy lọ bằng nắp nhựa hoặc hộp thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát.

Đối với 1 kg nấm porcini tươi:

• 1 thìa cà phê đường cát
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 tép và một lượng quế như nhau
• một chút hoa hồi
• lá nguyệt quế
• 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm

Cách làm các món kho ngon nhất: nấm porcini ngâm cho mùa đông

Để chuẩn bị nấm porcini ngâm cho mùa đông, hãy đun sôi chúng trong nước muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm. Trước khi ướp nấm porcini cho mùa đông, bạn hãy để chúng trên rây, để nguội, xếp vào lọ và đổ nước ướp lạnh đã chuẩn bị sẵn lên trên. Đậy nắp lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Để chuẩn bị nước xốt, đối với 1 kg nấm porcini tươi bạn cần thực hiện:

• 0,4 l nước
• 1 thìa cà phê muối
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 lá nguyệt quế
• hoa cẩm chướng
• Quế
• một ít hoa hồi và axit xitric

Hỗn hợp nên được đun sôi trong nồi tráng men trong 20-30 phút ở lửa nhỏ. Khi nước xốt đã nguội một chút, thêm 8% giấm vào đó - khoảng 70 g trên 1 kg nấm tươi. Bảo quản nấm porcini ngâm ngon nhất cho mùa đông ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, làm nước xốt mới theo công thức tương tự, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước xốt.

Cách nấu nấm ngọc cẩu ngâm chua cho mùa đông

Nấm Porcini dùng để ngâm phải tươi, chắc, chưa chín và không bị sâu. Bạn cần ướp chúng vào ngày thu hái. Trước khi chuẩn bị nấm porcini ướp cho mùa đông, có thể luộc cả củ, chỉ cắt bỏ phần dưới của củ.

Để riêng phần nắp và rễ của nấm porcini.

Cắt tất cả các mũ lớn làm đôi hoặc thành các phần tư. Rửa lại nấm thật sạch và nhiều lần với nước lạnh, sau đó cho lên rây để ráo nước. Đổ vào bát (tốt nhất là men) nước, giấm, thêm muối, đường, đun nhỏ lửa và đun sôi. Nhúng nấm vào nước sôi, vớt bọt và thêm gia vị sau 10 phút. Tiếp tục đun nấm porcini sau khi đun sôi khoảng 25 phút. Nấm nhỏ đã sẵn sàng trong 15-20 phút. Thông thường, nấm làm sẵn sẽ chìm xuống đáy, và chất lỏng trở nên trong hơn. Sau khi nấu xong, để nguội nấm và cho vào lọ thủy tinh đã rửa sạch, dùng giấy kiếng buộc lại, buộc kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Đối với 1 kg nấm porcini:

• 100 g nước
• 100-125 g giấm
• 1,5 muỗng canh. thìa muối
• 5 muỗng canh. muỗng canh đường
• 2 lá nguyệt quế
• 3-4 hạt đậu
• tiêu
• 2 chiếc. hoa cẩm chướng

Một công thức đơn giản để ngâm nấm porcini cho mùa đông trong lọ

Để ướp nấm porcini cho mùa đông trong lọ, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm porcini
• 20 g (3 thìa cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• một số hạt nhục đậu khấu
• 60-70 g axit axetic 30%
• 0,5 thìa cà phê đường
• 1-2 ly nước
• 1 củ hành tây

Đây là một công thức đơn giản để ướp nấm porcini cho mùa đông: theo đó, nấm ngọc cẩu được làm sạch, rửa nhanh bằng nước lạnh và ném lên rây. Nấm nhỏ để nguyên, nấm lớn cắt miếng vừa ăn. Nấm được đặt trong một cái chảo có đáy làm ẩm, rắc muối và đun nóng. Nấm được đun sôi trong nước giải phóng khoảng 5-10 phút. Sau đó, thêm allspice và hành tây và nấu thêm vài phút. Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào (nước xốt đậm). Nếu nước xốt nhẹ được ưa thích, nấm được loại bỏ khỏi nước. Và nước xốt được làm từ nước, đường và axit axetic. Sau đó, ngâm nấm cùng với gia vị, đun sôi trong vài phút, cho vào lọ và đậy nắp ngay.

Phương pháp ngâm nấm porcini cho mùa đông

Các thành phần:

• nấm porcini đã chế biến - 10 kg

Làm đầy Marinade:

• nước - 2 l
• tinh chất giấm 80% - 60 g
• axit citric - 3 g (1/3 thìa cà phê)
• lá nguyệt quế - 10 lá
• quế - 1 g (1/2 thìa cà phê)
• allspice - 20 đậu Hà Lan
• đinh hương-15 chồi
• muối - 400 g

Nấm được gọt vỏ và luộc trong 10-15 phút với nước xốt được làm từ:

• 3 lít nước
• 20 g giấm tinh chất
• 175 g muối

sau đó chúng được ném lên sàng. Khi nấm đã nguội, chúng được cho vào thùng và đổ nước xốt đã chuẩn bị từ trước. Những phương pháp ướp nấm porcini cho mùa đông này có thể được sử dụng với một lượng nhỏ nguyên liệu.

Công thức ngâm nấm porcini ngon nhất cho mùa đông

Theo công thức ướp nấm porcini ngon cho mùa đông này, bạn cần nắm thành phần các sản phẩm sau:

• 1 kg nấm porcini

Để điền:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu đen
• 3 chiếc. lá nguyệt quế, quế, đinh hương, hoa hồi
• 3 g axit xitric
• 1/3 cốc giấm ăn 9%

Sử dụng công thức ướp nấm porcini tốt nhất cho mùa đông này, hãy đổ nước, muối và gia vị vào bát men để chuẩn bị làm nhân. Đun sôi hỗn hợp trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm giấm. Đun sôi nấm trong nước có pha chút muối (2 thìa muối cho 1 lít nước), vớt bỏ bọt. Ngay sau khi nấm chìm xuống đáy, hãy loại bỏ chúng trong một cái chao. Sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt nóng (cứ 1 kg nấm thì 250 - 300 ml nước xốt). Đậy nắp bằng các nắp đã chuẩn bị và khử trùng ở nhiệt độ sôi nhỏ trong 40 phút. Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Công thức: cách ngâm nấm porcini cho mùa đông

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu của allspice
• 1 lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• 2 g axit xitric

Trước khi ướp nấm porcini cho mùa đông theo công thức này, bạn đổ một ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, đun sôi rồi hạ nấm xuống. Đun sôi và để lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt. Khi nước trở nên trong, thêm đường, gia vị, axit xitric. Hoàn thành nấu ngay khi nấm chìm xuống đáy và nước xốt đã sánh lại. Đun sôi mũ nấm với nước xốt trong 8-10 phút và chân nấm trong 15-20 phút. Nấm nguội nhanh, cho vào lọ, rưới nước ướp đã ướp lạnh, đậy kín nắp nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cách ướp nấm ngọc cẩu ngon cho mùa đông

Trước khi bạn ướp nấm ngọc cẩu ngon cho mùa đông, chúng tôi sẽ tổng hợp thành phần nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm porcini
• 3 thìa cà phê muối
• 10 hạt tiêu đen
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• 4 muỗng canh. thìa tinh chất giấm
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 ly nước
• 1 củ hành tây

Nấm rơm rửa sạch, gọt vỏ, lau khô, thái miếng vừa ăn. Đổ một ít nước vào nồi, cho nấm vào, rắc muối và để lửa nhỏ cho ấm. Khi nước ép ra, nấu trong 5 phút. Thêm allspice và hành tây. Nấu thêm 25 phút. Để chuẩn bị nước xốt, bạn cho đường vào nước, đun sôi và thêm tinh chất dấm.Chuyển nấm sang nước xốt, loại bỏ hành tây nấu chín với chúng, thêm các gia vị còn lại. Đun sôi, nấu thêm 15 phút. Sau đó cho vào các lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy ngay có nắp đậy.

Cách ngâm nấm porcini cho mùa đông

Trước khi ướp nấm porcini cho mùa đông, bạn hãy nhúng phần củ non đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước sôi có muối, đun sôi 2-3 lần rồi để trên rây. Khi khô, cho vào chum, đổ giấm mạnh đã nguội đun sôi với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, buộc lại. Sau một thời gian, nếu giấm trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ đầy giấm tươi vào.

Cách ngâm nhanh nấm porcini cho mùa đông

Trước khi ướp nhanh nấm porcini cho đông, bạn cần đun sôi giấm với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, cho boa-rô đã luộc vào nước đã có sẵn nước, đun thêm 2 lần nữa. Khi nấm đã nguội, cho vào lọ thủy tinh với nắp hướng lên trên và để không bị hư, hãy đổ bơ đã đun chảy lên trên.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông (dưa chua)

Trước khi nấu và ngâm nấm porcini cho mùa đông, hãy đun sôi giấm với một ít muối, nhúng phần củ non đã gọt vỏ vào. Khi chúng sôi kỹ, ngay lập tức đổ chúng cùng với giấm vào một cái đĩa bằng đá hoặc đất nung và để yên trong một ngày. Sau đó rửa thật sạch trong cùng giấm, cho lên rây rồi cho vào lọ, đậy nắp lại. Đổ giấm tươi để nguội, đun sôi với lá nguyệt quế, hạt tiêu và một chút muối. Đổ dầu ô liu hoặc dầu đun chảy lên trên và buộc thành bong bóng. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.

Công thức nấu ăn: cách ngâm nấm ngọc cẩu cho mùa đông

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini tươi
• 1-2 ly nước
• 60-70 g giấm 9%
• 20 g (3 thìa cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• một số hạt nhục đậu khấu
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1 củ hành tây

Trước khi ướp nấm porcini cho mùa đông theo công thức này, nấm phải được phân loại cẩn thận theo kích cỡ. Nấm nhỏ đã sơ chế để nguyên, nấm lớn cắt thành từng miếng nhỏ cho vào xoong đã được làm ẩm, rắc muối rồi đun nóng. Trong phần nước đã thả, nấm, khuấy đều, đun sôi trong 5-10 phút, sau đó thêm gia vị, hành tây và đun sôi thêm vài phút, cuối cùng, đổ giấm. Thông thường, nước nấm với tất cả các chất phụ gia được sử dụng như một loại nước xốt. Tuy nhiên, nó thành ra tối.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 2)

Thành phần:

• Nấm porcini lớn và nhỏ 50 miếng
• Dấm 6 cốc
• Nước 3 ly
• Hoa cẩm chướng 8 đầu
• Bay rời 16
• Tiêu đen 16 viên
• Muối tinh 2 muỗng cà phê. với hàng đầu
• Đường hoặc mật ong 2 muỗng canh. l.

Rửa sạch đầu nấm porcini trong ba lần nước, cắt nấm lớn thành 2 hoặc 4 miếng, để nguyên nấm nhỏ, cho vào nồi, thêm 8 tép, 16 lá nguyệt quế, 16 hạt tiêu đen, 2 thìa cà phê. đầy muối tinh và 2 thìa đường hoặc mật ong. Đổ tất cả các cốc giấm đã sử dụng và 3 cốc nước, nấu trong 1 giờ, nhớ loại bỏ cặn. Sau một giờ đun sôi nấm, cẩn thận chọn nấm bằng thìa rộng hoặc đục lỗ cho vào đĩa hoặc bát sâu lòng, đổ nước dùng nóng của riêng bạn đã nấu vào, để ở nơi thoáng mát trong 6 giờ. Sau đó, bạn có thể cho nó vào lọ, đổ đầy nước dùng mà nó đã nấu, nhưng đã được lọc và không có gia vị (không cho vào lọ). Đổ dầu Provencal hoặc dầu bò âm ấm lên đầu lọ, đậy nút chai bằng nút chai, hoặc nếu miệng lọ quá rộng thì đặt một vòng tròn bằng gỗ, buộc bằng bong bóng hoặc cây đàn hạc, đổ và để lạnh. địa điểm.

Nấm porcini ướp (phương pháp 3)

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 0,5 l nước
• 2 muỗng canh. l. Sahara
• 3 chiếc. lá nguyệt quế 3 chiếc. thơm và
• 10 miếng. hạt tiêu đen
• 4 muỗng canh. l. Muối
• 5 muỗng canh. l. 6% giấm
• 1 củ hành tây

Luộc nấm. Ngay sau khi chúng chìm xuống đáy, chúng đã sẵn sàng. Bỏ nấm vào chao, đổ nước dùng vào một cái chảo khác.Thêm muối, gia vị và thảo mộc vào đó. Sôi lên. Lấy lá nguyệt quế ra khỏi chảo và đổ giấm vào. Cho nấm trở lại nước xốt và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút, đảo nấm và hớt hết bọt. Chuyển nấm vào một cái lọ đã được trụng nước sôi đã chuẩn bị sẵn, dưới đáy có đặt những khoanh hành tây xắt mỏng. Đổ nước xốt lên nấm và đậy nắp lại.

Nấm porcini ướp (Lựa chọn 1)

Các thành phần:

• Nấm porcini luộc - 5 kg
• Hành củ - 7-8 chiếc.
• Giấm ăn - 1 l
• Nước - 1,5 l
• Đậu Hà Lan Allspice - 2 thìa cà phê
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Quế xay - 0,5 thìa cà phê
• Muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, đun sôi. Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi. Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín. Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm. Đặt ở một nơi lạnh. Để tránh bị mốc, bạn có thể rưới nhẹ một lớp dầu thực vật đã đun sôi lên trên phần xốt.

Nấm porcini ướp (Lựa chọn 2)

Các thành phần:

• Nấm porcini non - 5 kg
• Dầu thực vật - 0,6 l
• Giấm ăn - 2,5 cốc
• Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
• Bay lá - 5-6 chiếc.
• Muối để nếm

Nấm rơm gọt vỏ, rửa thật sạch và để khô ráo ngoài gió. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào đun sôi trong 10 phút. Sau đó xếp nấm vào chum, đổ đều với dầu đã xào chín, nêm muối vừa ăn, đổ dấm vào, bỏ gia vị. Đặt chum vào nồi cách thủy và nấu trong một giờ kể từ khi nước sôi. Sau thời gian này, lấy các lọ ra, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào mỗi lọ, sao cho lớp dầu cách nhau 1–2 cm, đậy các lọ bằng nhiều lớp giấy da và dùng dây bện buộc lại. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Nấm Porcini ướp dầu

Các thành phần:

• Nấm porcini nhỏ - 2 kg
• Giấm ăn 6% - 1 l
• Dầu thực vật - 1,5 l
• Bay lá - 5-6 chiếc.
• Hoa cẩm chướng - 5-6 nụ
• Muối để nếm

Cho nấm đã bóc vỏ vào ngâm với giấm, muối và nấu khoảng 10-15 phút kể từ lúc sôi. Sau đó để ráo nước dùng, cho nấm vào lọ thủy tinh sạch, trên đáy bạn xếp gia vị trước, rưới dầu thực vật nóng lên trên. Đậy kín các lọ có nắp đậy, để nguội và đặt ở nơi tối, tránh rét. Thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng.

Nấm porcini ngâm với thì là

Thành phần:

• 1,5 kg nấm porcini

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước
• 50 g muối
• 75 g đường
• 100 ml giấm táo
• 5-6 hạt tiêu đen
• một cặp ô thì là

Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch. Đối với nấm lớn, tách phần mũ ra khỏi chân và cắt thành nhiều phần. Đun sôi nước trong chảo, thêm muối (30 g muối cho 1 lít nước), cho chân nấm vào, nấu trong 10 phút, sau đó cho nấm vào nấu tiếp 10 phút. Cho nấm vào chao, rửa sạch bằng nước nóng. Đối với nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, thì là và hạt tiêu, đổ giấm vào. Cho nấm vào nước xốt đun sôi và nấu ở mức sôi nhỏ cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Sau đó cho nấm vào lọ khô đã khử trùng, đổ nước xốt nóng vào. Khi nấm đã nguội, buộc cổ lọ bằng giấy da và bảo quản nơi thoáng mát.

Nấm porcini ngâm cho mùa đông

Thành phần:

• 10 kg nấm porcini
• 3 l nước
• 20 ml tinh chất giấm 70%
• 200 g muối

Đối với nước xốt:

• 2 l nước
• 400 g muối
• 60 ml tinh chất giấm 70%
• 3 g axit xitric
• 10 lá nguyệt quế
• 1 g quế
• 20 đậu Hà Lan allspice
• đinh hương để nếm thử

Nấm rửa sạch dưới vòi nước, gọt vỏ, luộc sơ qua nước sôi có pha muối, hoặc đơn giản là trụng qua nước sôi 2-3 lần, sau đó cho vào chảo tráng men. Thêm nước và tinh chất giấm, muối và nấu trong 10-15 phút. Chuẩn bị nước xốt (thêm gia vị khi nước sôi). Cho nấm đã luộc vào chao, để nguội một chút và cho vào lọ vô trùng hoặc thùng đã rửa kỹ, sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị vào. Đậy chặt nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Xem cách nấu nấm porcini ngâm cho mùa đông trong video hướng dẫn cách thực hiện một số công thức từng bước.