emmabrewda.com

Khi mùa thu bắt đầu, hàng loạt các loại nấm khác nhau xuất hiện trong các khu rừng - boletus, nấm rơm, nấm trắng, chanterelles và nhiều loài khác. Những nhà sưu tập có kinh nghiệm biết những cái nào có thể được thu thập và cái nào là tốt nhất nên tránh.

Từ tháng 7 đến tháng 10, trong các khu rừng và ven rừng, bạn có thể tìm thấy Nấm lợn hoặc nấm ăn được. Đây là một loại nấm rất khiêm tốn, mọc thành từng nhóm lớn trong các khu rừng khác nhau. Nhìn bề ngoài, nó giống một cục u, có màu vàng, mũ lớn và chân ngắn. Cần biết rằng họ nhà lợn khá lớn, có loài vừa ăn được vừa có độc. Vì vậy, nếu không chắc chắn, tốt hơn là nên hỏi ý kiến ​​của những người dân có kinh nghiệm tại địa phương. Một đặc điểm nổi bật mà bạn có thể nhận ra là con lợn có một chỗ lõm đặc trưng trên nắp, và kích thước của nắp có thể lên tới đường kính 15 cm.

Nấm lợn ngâm chua đã được nhiều người ưa chuộng và coi trọng từ lâu. Dưa chua, súp và thịt nướng làm từ sản phẩm này, được nấu chín kỹ và ngon, có hương vị lạ thường. Rốt cuộc, một con lợn là một loại nấm lý tưởng để ngâm và muối. Nó là giá trị tìm hiểu chi tiết hơn về các công thức nấu ăn để chuẩn bị nấm lợn ngâm, như một sự chuẩn bị cho mùa đông. Đừng quên về độc tính của lợn, do đó, tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị về thời gian nấu sẽ là chìa khóa để có được món ăn ngon và an toàn.

Công thức làm lợn ngâm chua cực đơn giản

Công thức chế biến món nấm heo ngâm rất đơn giản, nó được phân biệt bởi một tập hợp các thành phần khá đơn giản, nhưng đồng thời, cường độ lao động và chi phí thời gian cao. Mang nấm từ rừng về thôi chưa đủ, bạn còn phải nỗ lực nấu chín. Nhưng kết quả sẽ vượt quá mong đợi.

Trình tự:

Để ngâm nấm sẽ phải ngâm lâu trong một chậu lớn để rửa sạch hết cát, rong rêu và các mảnh vụn rừng. Cứ nửa tiếng bạn cần thay nước trong chậu, rửa thật sạch nấm. Sau 3-4 giờ xử lý nước, nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp;

Khi ngâm bì lợn, bạn cần dùng dao tiện dùng tay để bóc màng lợn. Khi mọi thứ đã được làm sạch, bạn cần rửa lại mọi thứ dưới vòi nước, đổ đầy nước và đặt lên bếp. Cứ mỗi kg thịt lợn, người ta đổ 50 g muối và 2 g axit xitric vào nước;

Sau khi nấm đã sôi khoảng 20 phút, cần rửa lại nhiều nước, để ráo và đun sôi lại. Thời gian này khoảng một giờ;

Trong khi lợn đang luộc, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Đối với mỗi kg nấm, bạn cần lấy 500 g nước, đun sôi rồi thêm 2 lá nguyệt quế, 6-7 hạt đậu đen và ngũ vị tử và 50 g giấm 9%.

Sau một giờ, người ta cho nước xốt vào chảo cùng nấm, đun thêm 15 phút và nấm heo đã ướp nóng được cho vào hộp thủy tinh để bảo quản. Các lọ nên được khử trùng bằng hơi nước trong 10 phút và các nắp đậy phải được đun sôi.

Nên cất giữ bảo quản ở nơi tối mát.

Cách ướp thịt lợn tại nhà thơm ngon nóng hổi

Ông bà ta cũng đã biết cách ướp nấm cứt lợn đúng cách để làm món ăn ngon ngày tết.

Những con lợn rừng vừa hái về phải được rửa sạch, bóc vỏ và loại bỏ cặn bẩn, rửa lại một lần nữa. Sau đó, cắt thành hình khối với kích thước thuận tiện. Đổ đủ nước lạnh. Đun sôi và nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ, hớt bỏ bọt. Sau đó, rửa lại một lần nữa, đổ nước sạch, thêm 50 g muối cho mỗi kg nấm và nấu thêm 45 phút trên lửa nhỏ.

Thay nước trong chảo một lần nữa mà không tráng các thứ bên trong, cứ 2 lít - 25 g muối, 10 hạt tiêu, 5 cây đinh hương, 2 lá nguyệt quế và hạt thì là đã phơi khô.

Không có một công thức nào để ướp nấm lợn đúng cách, nhưng tựu trung lại, có một điều hợp nhất tất cả các phương pháp - những loại nấm này thích nấu rất lâu. Vì vậy, bạn không cần phải lười biếng và giảm bớt thời gian nấu nướng.

Đậy chặt nắp chảo và nấu thêm 20 phút, thêm 25 g đường và giấm vào 5 phút trước khi kết thúc. Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị hộp đựng để đặt sản phẩm còn nóng vào đó.

Quay lon và chờ thời cơ thích hợp để thưởng thức hương vị lạ thường

Công thức cổ điển để ngâm lợn

Hãy xem bức ảnh của những con lợn được tẩm ướp theo công thức ướp cổ điển. Đây là một món ăn rất ngon miệng, đặc biệt hợp với khoai tây chiên. Theo công thức này, món ăn không cần phải cuộn lại trong lọ mà có thể ăn ngay sau khi nấu xong. Và bạn có thể bảo quản một món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh trong khoảng một tháng.

Công thức ướp thịt lợn để kho như sau:

Cứ 1 kg sản phẩm, bạn cần lấy 1 lít nước, đun sôi rồi cho 25 g muối và đường, 2 tép tỏi, 2 lá nguyệt quế, 5 tép, 5 hạt tiêu đen và 50 g dấm vào.

Phương pháp nấu vẫn được giữ nguyên - rửa kỹ sản phẩm, cắt thành khối vuông tiện lợi và đun sôi trong 30 phút trong nước muối. Sau đó thay nước, rửa sạch trong vòi nước, muối và nấu thêm một giờ. Sau đó thay nước lần nữa, đổ nước xốt đã chuẩn bị vào nấu trong 15 phút.

Trong khi nấm nguội, bạn có thể cắt vài nhánh tỏi và một bó thì là tươi, thêm hạt thảo quả, rắc hỗn hợp nấm đã nguội lên trên và dọn ra đĩa.

Cật heo có được muối không và cách làm như thế nào?

Nhiều nguồn tin cho rằng, lợn mán là loại nấm không ăn được, ăn vào rất nguy hiểm. Tuy nhiên, kinh nghiệm tích lũy của nhiều thế hệ gắn với quá trình chế biến lợn lại cho thấy điều ngược lại. Vì vậy, nếu phát hiện thấy lợn ở khu rừng lân cận, thì nên đặt nghi vấn về việc có thể ngâm nấm lợn hay không.

Điều này không chỉ có thể mà còn cần thiết, vì hương thơm của chúng không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì.

Một kết quả rất ngon nếu bạn thử áp dụng phương pháp cách muối chua heo nhanh chóng tại nhà này.

Đối với nước xốt, bạn sẽ cần:

• 100 g dầu hướng dương;
• 5 hạt tiêu;
• 75 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh tỏi lớn.

Chế phẩm này được thiết kế cho 1 kg nguyên liệu thô.

Lợn được rửa sạch, cắt tiết và luộc chuẩn như các phiên bản trước. Nhưng điều khác biệt là nước xốt được giới thiệu

không phải trong nồi trong khi nấu, nhưng sau đó. Khi sản phẩm được nấu hai lần, bạn cần để ráo nước, cho tất cả mọi thứ vào chảo sâu lòng, thêm dầu với gia vị và đun nhỏ lửa dưới nắp trong nửa giờ.

Khuấy đều các chất trong chảo định kỳ để tránh bị cháy.

Sau đó, tất cả mọi thứ được cho vào lọ sạch, chứa đầy nước xốt và dầu thực vật, nhưng bạn không thể cuộn chúng lại mà chỉ cần giấu chúng trong hầm.

Dầu là một chất bảo quản tuyệt vời và sẽ không làm hỏng sản phẩm nhanh chóng, và chúng sẽ không để được quá lâu.

Cách nấu nấm rơm ngâm chua nhanh và ngon?

Làm thế nào để nấu món lòng lợn ngâm nấm vừa nhanh, vừa ngon lại có vị cay cay làm mê hoặc thực khách? Công thức này có một thành phần như hành tây. Càng nhiều hành, hương vị càng đậm đà.

Nấm cần được sơ chế ngâm chua theo công thức chuẩn, sau khi rửa kỹ và qua 2 công đoạn nấu thay nước.

Khi thay nước lần thứ ba, cho một thìa muối và 5 hạt tiêu cho mỗi kg nấm vào.

Chuẩn bị các lọ nhỏ, mỗi lọ một củ hành tây cắt thành nửa khoanh và 2 nhánh tỏi. Xếp nấm đã làm sẵn vào, đổ 50 g dầu thực vật và giấm lên trên.

Đậy kín các lọ, trộn các chất bên trong bằng cách lật đi lật lại nhiều lần và gửi vào hầm hoặc tủ lạnh để chờ đóng cánh.

Công thức làm lợn ngâm chua đơn giản không cần đóng hộp này chắc chắn sẽ làm nức lòng những tín đồ thích ăn cay.

Heo ngâm giấm cay: công thức cho mùa đông

Kết quả tuyệt vời có thể đạt được bằng cách luộc những cây nấm này trong nước xốt sôi hoặc sử dụng phương pháp ướp lợn ban đầu với nước xốt nóng.

Trình tự:

1. Rửa sản phẩm, loại bỏ rêu, lá và các thảm thực vật khác và ngâm trong 12 - 14 giờ, thay nước mỗi giờ.
2. Đun sôi ba lần trong nước trong 40 phút, rửa sạch và lọc bằng chao.
3. Chuẩn bị nước xốt từ 1 lít nước, 100 g muối, 25 g đường, 2 lá nguyệt quế và 10 hạt tiêu. Đun sôi mọi thứ rồi cho lợn vào ướp.
4. 15 phút sau khi bắt đầu đun sôi, thêm 125 g giấm và đun sôi thêm 5 phút.

Hóa ra nấm heo ngâm giấm cần bày ra hũ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.

Sau khi nguội bảo quản nơi thoáng mát.

Cách ướp lợn cho mùa đông trong lọ dầu ô liu

Như bạn đã biết, dầu ô liu rất có lợi cho sức khỏe khi được sử dụng trong thực phẩm. Tại sao không sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe này khi lựa chọn cách ướp nấm cứt lợn trong lọ cho mùa đông.

Để có món ngon và bổ dưỡng này, bạn cần sơ chế lợn bằng cách ngâm và luộc lâu trong nước ba khía.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị hỗn hợp gia vị bằng cách xay các thành phần sau trong cối: 50 g muối biển, 4 lá nguyệt quế, 15 hạt ớt các loại, 5 chiếc. hoa cẩm chướng.

Trong lần nấu thứ ba của sản phẩm, thêm 500 ml giấm rượu và 1 muỗng cà phê vào chảo. Muối. Đun sôi nấm cho đến khi mềm, sau đó lọc lấy nước.

Để bảo quản cho mùa đông, nấm rơm ngâm chua thu được phải được xếp vào lọ, rắc nhiều lớp gia vị đã giã nhỏ.

Khi các lọ đầy, đổ dầu ô liu lên trên và đậy chặt.

Tất cả các thành phần dựa trên 1 kg sản phẩm ban đầu.

Khoảng trống như vậy có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tháng.

Công thức cho lợn ướp quế trong lọ cho mùa đông

Có một lựa chọn thú vị khác cho cách ướp lợn. Nhìn vào bức ảnh với một món ăn được chế biến theo công thức này.

Đối với công thức này, nước xốt được chuẩn bị như sau:

1. trong 1 lít nước sôi, thêm 50 g muối, 25 g đường, 2 g quế, 75 g dấm, 3 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu và 2 nhánh tỏi;
2. trong nước ướp sôi, bạn cần cho lợn đã sơ chế và hai lần luộc, để sôi trong 10 phút;
3. Chuyển nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng lên trên, để bảo quản, đổ 25 g dầu vào mỗi lọ.

Bạn có thể bảo quản lợn ngâm như vậy trong lọ để trong tủ lạnh. Để bảo quản cho mùa đông, tốt hơn là bạn nên cuộn lại.

Công thức ướp lợn lạnh cho mùa đông

Không cần thiết phải nấu sản phẩm trong nước muối để chuẩn bị cho mùa đông. Nhiều công thức chế biến món lợn muối chua cho phép bạn chế biến món lợn muối chua lạnh.

Đối với phương pháp này, nấm phải được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn và màng, luộc ba lần và rửa sạch.

Heo ướp lạnh cần chặt thành từng miếng vừa ăn, xếp thành từng lớp trong thùng ngâm chua, rắc gia vị.

Bộ gia vị bao gồm:

• 50 g muối
• 2 bó thì là khô lớn
• 3 lá nho,
• 3 lá nguyệt quế,
• 3 nhánh tỏi và một ít hạt tiêu.

Tất cả các thành phần được nghiền kỹ trong cối hoặc máy xay cà phê.

Sau khi nấm được xếp và rắc gia vị thơm, bạn đổ nước đun sôi lên chúng và tạo áp suất. Toàn bộ cấu trúc được đặt ở một nơi lạnh trong 2 tuần, và chúng có thể được bảo quản lên đến sáu tháng.

Nếu bạn cần đẩy nhanh quá trình cách ướp nấm rơm để thu hoạch cho mùa đông thì hãy cho 100 g giấm vào nước trong lần nấu cuối cùng.

Lợn ướp theo tỷ lệ "1: 2: 3"

Có một công thức để ướp nấm mà các đầu bếp nổi tiếng sử dụng.Với công dụng của nó, bạn có thể nấu món lợn muối chua cho mùa đông. Kiểm tra hình ảnh hiển thị sản phẩm cho công thức này.

Tỷ lệ được gọi là "1: 2: 3" và thể hiện tỷ lệ giấm - đường - nước.

Ví dụ, đối với 1 kg nguyên liệu, bạn cần lấy 25 g muối, 100 g giấm, 200 g đường và 300 g nước.

Bạn nên thêm các loại gia vị vào nước xốt đun sôi để vừa ăn - hạt tiêu, đinh hương, quế. Có những người yêu thích hành tây ngâm, cùng với nấm.

Theo công thức này, nấm lợn ngâm chua được chuẩn bị cho mùa đông theo cách này:

1. Nấm được đun sôi trong nước thứ nhất trong 40 phút, trong nước thứ hai - 30 phút, trong nước thứ ba, nước muối - 20 phút.
2. Nấm cho vào nước xốt đun sôi và đun trong 20 phút. Sau đó, tất cả mọi thứ được chuyển vào lọ, dịch chuyển với các vòng hành.
3. Đổ nước xốt lên nấm và bảo quản.

Những con lợn ngâm chua này được bảo quản theo công thức của các đầu bếp, cũng như các món ướp thông thường cho mùa đông trong chum.

Có một ý kiến ​​được thiết lập rằng bất kỳ nước xốt nào cũng nên phù hợp với vị giác của tác giả. Và nếu tất cả các công thức cơ bản cho món lợn ngâm được thu hoạch cho mùa đông đều được làm bằng giấm, thì những nguyên liệu còn lại có thể được thay đổi để vừa miệng.

Đối với nước xốt, đun sôi hỗn hợp nước, muối, đường và giấm, thêm gia vị vừa ăn - lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, ớt, quế, chùm hoa thì là.

Lợn sơ chế được đổ nước xốt đun sôi và đậy nắp kín.

Nhìn vào bức ảnh cách muối lợn để thu hoạch cho mùa đông.

Lợn thơm, với hành tỏi ngâm chua và rau thơm - bữa tối còn gì tuyệt hơn.