emmabrewda.com

Thông thường, các bà nội trợ tương lai nhận được kiến ​​thức về cách bóc nấm porcini từ bà và mẹ của họ. Và thông tin không phải lúc nào cũng chính xác và đáng tin cậy. Vì vậy, chúng tôi đề xuất học cách bóc nấm porcini đúng cách phù hợp với quy luật của công nghệ ẩm thực. Thông tin này sẽ cho phép bạn có ý tưởng phù hợp về cách làm sạch nấm porcini tại nhà để có ít chất thải nhất có thể và càng nhiều nguyên liệu thô có thể tái chế càng tốt. Điều đầu tiên cần nhớ là quá trình chế biến boletus nên bắt đầu ngay sau khi chúng được thu hoạch trong rừng. Chuẩn bị nhiều bát trước khi bóc nấm porcini tươi. Đổ nước ấm vào một trong số chúng. Một loại khác nên được điều chỉnh để cắt boletus. Thứ ba là dành cho rác.

Cách làm sạch mũ nấm porcini

Nấm tươi bảo quản trong thời gian ngắn nên trong vòng 3-4 giờ sau khi thu hoạch phải được sơ chế - phân loại và đóng hộp hoặc dùng để chế biến các món ăn từ nấm. Nếu bạn không thể chế biến nấm ngay, hãy chuyển chúng vào bát men không có nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Đồng thời, chúng nên được lắc và dịch chuyển càng ít càng tốt và cầm trên tay cẩn thận để không để lại các vết đen và vết lõm. Chuẩn bị nấm để chế biến ẩm thực bao gồm làm sạch các mảnh vụn (các phiến cỏ và côn trùng bám vào), loại bỏ các khu vực bị thâm đen hoặc hư hỏng.

Trước khi làm sạch nắp của nấm porcini, hãy lau sạch chúng bằng dao có lưỡi thép không gỉ hoặc khăn mềm. Vết cắt trên chân được làm mới, loại bỏ phần bị ô nhiễm nặng nhất. Nếu nấm từ rừng bị nhiễm bẩn nặng, chúng được ngâm trong nước và ép xuống bằng một tải trọng để ngâm hoàn toàn. Sau 10–20 phút, nắp dễ dàng rửa sạch khỏi cỏ và lá bám vào. Bạn không nên để nấm trong nước lâu vì nấm sẽ hấp thụ một cách tích cực, điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và hương thơm của nấm và làm cho nấm giòn. Sau đó, rửa sạch nấm bằng vòi nước sạch. Đặc biệt chú ý rửa bề mặt bên dưới của mũ nấm, là phần xốp hoặc dạng phiến, do đó dễ bị nhiễm bẩn nhất. Sau đó, nấm được để lại trong một cái chao hoặc rây để thoát chất lỏng. Ngoại lệ là nấm dùng để sấy khô và đôi khi để đông lạnh. Chúng chỉ được làm sạch, nhưng không được rửa bằng nước, nhiều ít ngâm.

Xem cách bóc nấm porcini trong ảnh, cho thấy toàn bộ quy trình từng bước.

Cách bóc nấm porcini

Bạn có thể đọc thêm về cách bóc nấm porcini để chế biến món ăn cụ thể trên trang này. Nấm được làm khô ở dạng tự nhiên và để đông lạnh, chúng được cắt sẵn thành các lát hoặc miếng mỏng, tùy thuộc vào kích thước. Yêu cầu đầu tiên và quan trọng nhất khi chế biến nấm là kiểm tra cẩn thận, vì chúng có thể bị bám nhiều đất và cát. Nấm chỉ nên sơ chế còn non, hoàn toàn lành lặn, không sâu mọt, cắt tỉa rễ, không lẫn tạp, kim, lá, đất và chỉ thu hái tươi.

Phân loại và làm sạch là một bước quan trọng. Để ướp trong một hộp kín, chỉ lấy một nắp boletus.

Nấm Porcini, được dùng để đóng hộp trong một hộp kín kín, cũng được phân loại theo màu sắc hoặc theo nơi sinh trưởng: vân sam, thông, sồi, bạch dương. Phù hợp với sự phân bố theo giống, chân cũng bị cắt bỏ. Vỏ từ gốc cây còn lại ở nắp được cạo sạch bằng dao.Ngoài ra, nấm được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn bám dính, kim, cành cây, hạt đất và tất cả các mẫu giun đều được loại bỏ. Các hố giun được cắt ra khỏi những hố ít sâu hơn. Nấm dùng để làm khô cuối cùng được lau sạch bằng khăn ướt, phần còn lại rửa sạch.

Cách bóc nấm porcini trước khi đông lạnh

Rửa là quá trình chuẩn bị quan trọng nhất. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào sự kỹ lưỡng của nó. Do đó, cần đặc biệt chú ý khi rửa, chú ý không để trong thời gian rửa kéo dài làm mất chất thơm và chất khô dễ hòa tan. Vì vậy, thời gian rửa phải được giới hạn.

Bạn có thể rửa sạch nấm trong vòng 10 phút, đồng thời thay nước nhiều lần. Tốt nhất nên rửa nấm bằng vòi nước chảy và thay nước liên tục, đặc biệt là dùng vòi phun áp lực. Trước khi bóc nấm porcini trước khi đông lạnh, xin lưu ý rằng nếu nấm ngọc cẩu quá bão hòa với nước, điều này cho thấy chúng đã phát triển quá mức hoặc bị hư hỏng. Trong quá trình phân hủy, các chất có hại cho sức khỏe có thể được hình thành, ví dụ như chất độc neurin, do đó nấm ăn có thể trở thành chất độc. Không thể kéo nấm lên khỏi mặt đất, vì cấu trúc của sợi nấm bị xáo trộn, sau đó các sợi nấm chết đi và không kết trái. Nấm phải được cắt cẩn thận bằng dao.

Sau khi cắt bỏ nấm, kiểm tra xem nó có bị sâu mọt hay không. Ngoài ra, bằng cách dùng dao cắt bỏ nấm, chúng ta giảm thiểu khả năng bị nhiễm bẩn do đất bám vào. Nấm được thu hái ngay lập tức được dọn sạch đất, lá, kim, cỏ và các mảnh vụn khác; loại bỏ các bộ phận bị ấu trùng côn trùng ảnh hưởng. Phần dưới của chân bị bẩn nhiều sẽ bị cắt bỏ. Đặt nấm vào rổ với nắp đậy xuống - bằng cách này, chúng được bảo quản tốt hơn.

Nấm không chỉ chứa các hạt đất.

Chúng cũng có thể chứa ấu trùng côn trùng. Để loại bỏ nấm, cần ngâm nấm trong 2 phút trong dung dịch muối 1% - 10g muối trên 1 lít nước. Việc ngâm nước cũng sẽ giúp loại bỏ một phần đất, lá thông, phân và các hạt than bùn có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn. Và chỉ sau khi ngâm, nấm được đặt trong một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trong vài phút.

Xem cách bóc nấm porcini trước khi nấu trong ảnh cho thấy sự tinh tế của quá trình này.

Làm sạch nấm porcini trước khi làm khô.

Sấy khô là một trong những phương pháp chế biến nấm đơn giản nhất. Nấm Porcini (boletus) là thích hợp nhất để làm khô. Nấm được kiểm tra cẩn thận, dùng dao làm sạch khỏi rêu, lá cây, kim châm và các mảnh vụn rừng khác. Họ loại bỏ những con sâu, không ăn được nhặt được, cắt bỏ những phần hư hỏng, tách phần mũ ra khỏi phần chân, nếu da dễ tách khỏi cùi thì bỏ đi. Lau nấm bằng khăn khô hoặc ẩm. Không rửa. Sau đó, những chiếc chân dày được cắt ngang thành những khoanh tròn dày đến 3 cm và những chiếc mỏng dọc thành hai hoặc bốn phần.

Cách bóc nấm porcini để đông lạnh

Nhiều người chỉ cần rửa nấm trước khi đông lạnh dưới vòi nước. Nhưng điều này là không đủ. Sau khi rửa sơ qua, ngâm chúng trong 2 phút trong dung dịch muối 1%, sau đó dùng chao để ráo nước và rửa lại. Vì vậy, bọ, sâu và ấu trùng ký sinh trùng, có thể không được chú ý, sẽ tách ra khỏi nấm. Trước khi bóc nấm porcini để đông lạnh, chúng có thể được làm lạnh một chút trong ngăn trên của tủ lạnh.

Sau đó, chúng tôi cắt bỏ tất cả các nấm không cần thiết. Chúng tôi cắt nấm lớn thành từng miếng, và để nguyên nấm nhỏ. Sau đó cho nấm vào chao và để trong vài giờ. Nấm phải khô. Chúng tôi cho nấm vào túi hoặc hộp đựng. Cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ từ –18 đến –23 ° C.

Cách bóc nấm porcini trước khi xào

Nhiều bà nội trợ rất thích nấm xào đông lạnh: chúng có hương vị và mùi thơm, đặc tính dinh dưỡng và vitamin giống như nấm tươi.Đó là lý do tại sao trong những năm gần đây, với sự ra đời của các loại tủ lạnh và tủ đông cải tiến mới, phương pháp thu hoạch này đã trở nên rất phổ biến.

Trước khi xào, bạn cần biết cách bóc vỏ nấm porcini trước khi xào: không bị vón cục đất, rau thơm, một số loài bỏ chân, rửa nhiều lần trong nước lạnh, sau khi làm xong nên lau khô trên khăn, tốt nhất là trong khăn. ngoài trời ...

Xem cách bóc nấm porcini đúng cách trong video, nơi toàn bộ công nghệ được minh họa từng bước.