emmabrewda.com

Khi mùa nấm bắt đầu, những công việc dễ chịu luôn bắt đầu. Vì vậy, với sự xuất hiện của nấm chanterelles trong rừng, mỗi người hái nấm cố gắng thu thập càng nhiều nấm càng tốt để nấu nhiều món ngon khác nhau tại nhà. Cần lưu ý rằng các món ăn được chế biến từ các loại nấm này thường mềm và ngon miệng. Ngoài ra, các chế phẩm ngon nhất cho mùa đông được làm từ chanterelles. Tuy nhiên, thành công của kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào việc chuẩn bị chính xác quả thể. Vì vậy, ngoài việc làm sạch, bạn nên biết cách nấu nấm kim châm, vì công đoạn này cũng rất quan trọng trong chế biến.

Bóc vỏ chanterelles trước khi nấu

Trước tiên, bạn cần phải phân loại cây trồng và loại bỏ các mẫu vật bị hỏng. Tôi phải nói rằng thực tế không có giun trong chanterelles, vì vậy chất thải của chúng là tối thiểu. Sự hiện diện của một chất đặc biệt có trong cùi của quả khiến sâu và côn trùng "tránh" chúng bằng mọi cách có thể. Ưu điểm này khiến chanterelles càng trở nên hấp dẫn hơn trong mắt những người hái nấm.

Sau đó, bạn nên lấy một miếng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng và lau từng nắp, đặc biệt chú ý đến các tấm. Một "nghi lễ" thanh lọc như vậy sẽ loại bỏ quả thể bám dính của đất và lá.

Sau đó, bạn cần loại bỏ các phần dưới của chân bằng dao.

Rửa sạch nấm với nhiều nước mát hoặc ngâm trong 20 phút.

Bây giờ, quá trình làm sạch đã ở phía sau của bạn, bạn có thể bắt đầu nấu nấm chanterelle - làm thế nào để làm điều đó đúng? Trước hết, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi tráng men, nước và axit xitric. Thành phần cuối cùng được thêm vào để giữ được màu sắc tự nhiên của nấm ngọc cẩu sau khi đun sôi. Cũng cần lưu ý rằng xử lý nhiệt sẽ loại bỏ các hạt cát nhỏ không thể loại bỏ được trong phần thân quả trong quá trình làm sạch ban đầu.

Bất kể bạn định nấu món chanterelles như thế nào - cho mùa đông hay cho bữa ăn gia đình tiếp theo, quy trình kỹ thuật sẽ có những khuyến nghị thực tế giống nhau.

Cách nấu nấm chanterelle cho các khóa học đầu tiên

Các món đầu tiên từ nấm tươi luôn được coi là nhu cầu trên bàn ăn của các gia đình Nga. Vì vậy, thời gian và kinh nghiệm có thể tiết lộ nhiều thủ thuật và bí mật liên quan đến việc chuẩn bị của họ. Bên cạnh đó, sự sáng tạo của nhiều bà nội trợ cũng không đứng yên nên cùng với những món đầu tiên, các loại nước chấm ngon xuất hiện, giúp đa dạng thực đơn cả ngày lẫn lễ. Nếu bạn muốn nấu súp đậm đà thơm ngon, borscht, hodgepodge hoặc các món ăn khác từ chanterelles tươi, thì lời khuyên về việc đun sôi trước sẽ rất kịp thời.

Bạn nên nấu chanterelles tươi như thế nào, và bạn nên dành bao nhiêu thời gian cho quá trình này?

• Những quả đã làm sạch được nhúng vào một cái thùng tráng men, đổ đầy nước đến mức ngập hết quả rồi đốt lên.
• Thêm ½ muỗng cà phê. axit citric và đun sôi.
• Nấu trong 10-15 phút, sau đó chuyển sang chao và rửa sạch bằng nước mát.

Nấu chanterelles tươi trong bao lâu để đông lạnh

Tốt nhất là để đông lạnh nấm luộc cho mùa đông, vì điều này sẽ giúp đơn giản hóa việc chuẩn bị thêm. Nhiều bà nội trợ dự định chế biến sản phẩm chính theo cách này quan tâm đến: làm thế nào chính xác để nấu chanterelles để đông lạnh?

• Theo truyền thống, nấm được dọn sạch các mảnh vụn rừng trước khi xử lý nhiệt.
• Sau đó, họ lấy bất kỳ món tráng men nào, đặt nấm ở đó và đổ đầy nước. Lượng nước trong quá trình luộc là 1,5 lít trên 1 kg quả đã gọt vỏ.
• Để lửa mạnh, thêm một chút axit xitric và đợi nước sôi.
• Giảm cường độ nhiệt và tiếp tục nấu, hớt hết bọt.

Chanterelles nên được nấu trong bao lâu để đông lạnh? Thời gian xử lý thường từ 15-30 phút, tùy thuộc vào kích thước của quả thể và loại của nó. Vì vậy, chanterelle đen cần được nấu trong ít nhất nửa giờ, và trước đó nó cũng phải được ngâm trong 1,5-2 ngày.

• Nấm đã luộc chín được bày ra đĩa và để một lúc cho nước chảy ra thủy tinh.
• Sau công đoạn cuối cùng, bạn có thể bắt đầu đông lạnh các quả thể cho mùa đông.

Như bạn có thể thấy, đun sôi chanterelles trước khi đóng băng chỉ trong tích tắc. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ đối phó hoàn hảo với thủ tục này.

Làm thế nào để nấu chanterelles trước khi chiên và để nấu ăn cho mùa đông

Nấm chiên là một món ăn rất ngon thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn kết hợp với nhiều loại rau và gia vị khác nhau. Có nên luộc nấm chanterelle trước khi xào hay không và cách làm như thế nào? Một số người cho rằng hoàn toàn không cần thiết phải xử lý nhiệt sơ bộ trước khi chiên, vì khi đó vỏ quả sẽ mất đi mùi thơm và vị đậm đà. Để làm điều này, tốt hơn là ngâm nấm trong sữa trong 2 giờ, điều này sẽ giúp nấm mềm. Tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ thích đun sôi một chút chanterelles. Tôi phải nói rằng chanterelles đen phải xử lý nhiệt bắt buộc.

Vì vậy, nếu bạn quyết định nấu nấm chanterelle để chiên, thì làm thế nào để làm điều đó?

• Cho phần quả đã gọt vỏ vào nồi, đổ ngập nước. Bạn không cần thêm axit xitric, vì sản phẩm chính vẫn sẽ được chiên và màu sắc của nó sẽ thay đổi.
• Nấu trong 10 phút, định kỳ vớt bọt trên bề mặt. Đây là thời gian đủ để chuẩn bị các chanterelles để chiên.
• Chúng tôi đặt nó trên giá đỡ dây và đợi cho chất lỏng dư thừa chảy ra.

Cách luộc nấm chanterelles khô cho bữa ăn ngon

Nếu bạn muốn làm khô nấm, thì không nên tiếp xúc với nước. Lau khô bằng miếng bọt biển nhà bếp hoặc bàn chải đánh răng. Vì vậy, chỉ có thể luộc quả khô.

Bạn nên nấu nấm chanterelles khô như thế nào để có những bữa ăn ngon?

• Để bắt đầu, nấm được ngâm trong 2-3 giờ trong nước hoặc sữa.
• Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng và ngâm trong một nồi nước tráng men.
• Đun sôi và nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ.
• Chúng được chuyển đến giá đỡ dây để chất lỏng dư thừa biến mất, và sau đó chúng được tham gia vào quá trình chuẩn bị món ăn mong muốn.

Làm thế nào tốt nhất để nấu chanterelles đông lạnh trước khi chiên

Một số bà nội trợ đông lạnh nấm sống cho mùa đông, và nấm chanterelles cũng không ngoại lệ. Vì vậy, nó là hoàn hảo để hỏi làm thế nào để nấu chanterelles đông lạnh? Sẽ không khó ngay cả với những người mới tập nấu ăn để thực hiện "nghi thức" thanh nhiệt cho những quả thể này. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thời gian đun sôi sẽ phụ thuộc vào việc chuẩn bị thêm chanterelles.

• Vì vậy, đối với các khóa học đầu tiên, nấm được đun sôi trong 20 phút, loại bỏ bọt trên bề mặt. Như trong các phiên bản trước, một nồi tráng men và nước được sử dụng cho việc này.
• Vì vậy, đổ đầy nước vào các quả thể (với tỷ lệ 2 lít nước trên 1 kg sản phẩm đông lạnh) và đặt chúng trên bếp.
• Sau khi bắt đầu đun sôi, nấu trong 20 phút và loại bỏ trong chao. Một dấu hiệu chắc chắn của sự sẵn sàng là phần thân quả lắng xuống đáy trong quá trình đun sôi.

Cách tốt nhất để nấu chanterelles đông lạnh trước khi chiên là gì? Mọi thứ cũng rất đơn giản ở đây:

• Chúng tôi lấy một phần nấm đông lạnh từ tủ đông ra và nhúng vào bát cho sôi. Trong trường hợp này, sản phẩm chính không cần phải rã đông trước mà có thể cho trực tiếp vào chảo.
• Đổ ngập nước, thêm chút muối và bắc lên bếp đun sôi.
• Nấu trên lửa vừa trong 10-15 phút, sau đó vớt xác trái cây ra khỏi chảo và sử dụng theo hướng dẫn. Quan trọng: nấm chanterelles đen được đun sôi trong ít nhất 30 phút.