emmabrewda.com

Đã đến lúc nói về cách để dành nấm sữa cho đến một thời điểm nào đó. Nó sẽ là về việc lưu trữ các nguyên liệu thô dùng để đóng hộp và bảo quản dưa chua tiếp theo cho mùa đông.

Trước khi để dành nấm sữa cho mùa đông, bạn cần nấu chín chúng. Ngay cả khi để đông lạnh trong tủ lạnh, nên luộc sơ những loại nấm này rồi gói vào túi ni lông. Các thủ thuật trong bài viết này sẽ giúp bạn đối phó với nhiều vấn đề thường gặp. Dưới đây là các mẹo về cách giữ nấm không bị mốc, cách giữ nấm không bị thâm và để dưa chua có màu trắng đẹp và nhiều hơn thế nữa.

Cách giữ nấm sữa tươi trong ngày

Nấm sữa tươi không bảo quản được lâu do chứa nhiều nước. Nhưng có một cách để tiết kiệm nấm sữa trong một ngày và đồng thời không làm mất đi tài sản tiêu dùng của chúng. Vài ngày sau khi hái, nấm bị héo, mất độ tươi và mọng nước, không sử dụng được. Vì vậy, nấm chỉ nên được sử dụng để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt thích hợp hoặc chế biến thành thực phẩm khó phân hủy chỉ vài giờ sau khi thu hoạch, tức là đóng hộp.

Trước khi bảo quản nấm cho đến ngày hôm sau, khi chế biến nấm, bạn phải hết sức cẩn thận loại bỏ đất bám, lá cỏ, cỏ vụn, các mảnh vụn khác ... Trước khi bảo quản nấm tươi, cần rửa sạch nấm (trừ nấm dùng để phơi khô), thay nước để làm sạch chúng khỏi trái đất tốt nhất có thể. Mặc dù vậy, không loại trừ khả năng bào tử và trực khuẩn botulinus xâm nhập vào nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Việc khử trùng tại nhà không ngăn được botulinus bài tiết chất độc, vì bào tử của nó chết ở nhiệt độ không thấp hơn 120–125 ° C, điều này chỉ có thể đạt được trong nồi hấp ở các xí nghiệp thực phẩm công nghiệp, mặc dù bản thân độc tố bị phá hủy bằng cách đun sôi.

Cách bảo quản nấm sữa trước khi ướp muối

Nếu không thể chế biến nấm sữa ngay trong ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được bảo quản trong một đêm (không hơn!) Bóc vỏ, nhưng không cắt. Trước khi bảo quản nấm sữa trước khi ướp muối, nấm được chuyển sang đĩa phẳng và không đậy nắp, được bảo quản trong phòng mát, có không khí tốt, ví dụ như ở tầng hầm, nhà kho, hành lang. Tất nhiên, nơi tốt nhất là tủ lạnh, phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС.

Có một cách đơn giản để bảo quản nấm porcini: nấm sau khi luộc xong có thể đổ nước lạnh vào. Đồ ngâm nên rộng và thấp. Trước khi chế biến tiếp, nấm nên được phân loại một lần nữa và loại bỏ những vết sâu, vết bẩn và những hư hỏng khác không được chú ý trước đó đã tăng lên quá nhiều trong quá trình bảo quản khiến phần lớn nấm không sử dụng được.

Đĩa gỗ nên được trang bị hai nắp đậy: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ vừa khít với hộp đựng, trên đó đặt đá áp chế, và một vòng tròn lớn hơn đậy hoàn toàn đĩa. Cả hai nắp đều được lau sạch bằng cát và nước soda, tráng qua nước sôi và để khô. Trên nấm, dưới một vòng tròn có áp chế, đặt một chiếc khăn ăn đun sôi dày đặc, sạch sẽ che phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch sẽ được dùng làm đàn áp.

Sự áp chế kim loại làm giảm mùi vị và màu sắc của nấm.

Các lọ và chai thủy tinh được đậy chặt bằng giấy bóng kính, giấy da, nắp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại.Giấy bóng kính và giấy da được tráng qua nước sôi. Lốp và phích cắm bằng nhựa được ngâm 10-18 phút trong dung dịch soda, sau đó tráng qua nước đun sôi. Nắp và nút cao su được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch khoảng 5-10 phút, sau đó để ráo nước trên khăn ăn sạch.

Các nắp kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó thay nước nhiều lần, tráng bằng nước đun sôi và đặt trên một chiếc khăn ăn sạch. Bảo quản nấm ở nơi sạch sẽ, thoáng mát và tối. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС.

Nấm khô và bột nấm cần được bảo quản trong phòng thật khô ráo, ở nhiệt độ tương đương hoặc cao hơn một chút.

Nấm có thể bảo quản được lâu nếu vi sinh vật bị tiêu diệt hoặc chậm phát triển.

Các loại nấm đã ngâm muối, ngâm chua được đựng trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc bồn inox. Trong xô tráng men, kiểm tra độ bền của men: xô cũ có lớp men bị hư hỏng không thích hợp để đựng nấm. Xô mạ kẽm và thiếc hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng nấm), và tạo thành các hợp chất độc hại.

Đồ dùng bằng gỗ nên mới hoặc luôn chỉ dùng để đựng nấm. Các loại ống ngâm từ dưa chuột hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm khi được bảo quản trong đó sẽ có mùi vị khác thường. Nấm nhanh hỏng trong thùng nước mưa. Các lọ, chai để bảo quản nấm phải được đậy kín. Nấm để trong lọ hở sẽ nhanh hỏng.

Cách giữ nấm sữa trắng khi muối và chống nấm mốc

Để giữ cho nấm sữa được trắng khi muối, cần ngâm nấm qua nhiều nước và luộc chín. Đây là bí mật chính. Bảo quản nấm muối ở nơi thoáng mát, thông gió tốt. Tốt nhất nên giữ nhiệt độ ở đó từ 5–6 ° C. Không được để nhiệt độ xuống dưới 0 ° C, nếu không nấm sẽ bị đông cứng, nát, mất vị ngon và ở nhiệt độ trên 6 ° C thì nấm sẽ bị chua và biến chất. Khi bảo quản nấm muối, cần thường xuyên kiểm tra xem chúng có được ngâm nước muối hay không.

Chỉ có một cách để giữ cho nấm không bị mốc: nấm phải luôn ngâm trong nước muối, ngâm trong đó và không nổi lên. Nếu nước muối bay hơi ít hơn mức cần thiết, sau đó thêm nước đun sôi để nguội vào các món ăn với nấm. Trong trường hợp bị mốc, hình tròn và miếng vải được rửa trong nước nóng, hơi muối. Loại bỏ nấm mốc trên thành bát đĩa bằng một miếng vải sạch thấm nước nóng. Nấm muối thường được ăn như một món ăn nhẹ. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị nhồi cho bánh nướng, các món ăn nguội, dưa chua nấm, súp. Tất cả các loại thực phẩm đa dạng này đều có giá trị dinh dưỡng cao và ngon.

Nếu nấm muối được rửa qua nhiều nước hoặc đun sôi trong nước tinh khiết hoặc sữa cho đến khi độ mặn biến mất, chúng sẽ có mùi vị như nấm tươi.

Sau khi chuẩn bị sơ bộ như vậy, chúng được chiên lên, dùng để nấu súp, món canh, v.v.