emmabrewda.com

Rows là tên của một họ thân quả dạng phiến, hầu hết đều ăn được. Những người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao ryadovki tốt về hương vị của chúng, mặc dù nhiều loại nấm có vị đắng. Tại sao ryadovka lại đắng, và làm thế nào để nấu những loại nấm này một cách chính xác để có thể làm nổi bật hương vị và hương vị của chúng, cũng như bảo tồn các vitamin và nguyên tố vi lượng mà chúng chứa: đồng, kẽm, mangan?

Tôi muốn nói rằng chỉ những người mới làm quen với "săn bắn yên tĩnh" mới không thu thập ryadovki, coi chúng không ăn được vì đắng. Tuy nhiên, điều này là vô ích, vì những loại nấm như vậy khá ăn được và ngon. Chúng được dùng để chế biến các món chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông và các món ăn cho thực đơn hàng ngày. Trong bài viết này, bạn sẽ học cách sơ chế hàng để không có vị đắng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về ba lựa chọn để thu hoạch những quả này cho mùa đông: ngâm, muối và chiên.

Làm gì nếu hàng bị đắng: cách nấu nấm

Hầu hết các loại nấm loại này được coi là có điều kiện ăn được, do đó, nhiều hàng có vị đắng, tức là phần cùi của chúng có vị đắng. Điều gì sẽ xảy ra nếu hàng được tìm thấy có vị đắng, mặc dù có thể ăn được? Để có được một món ăn ngon, những quả thể này cần được nấu chín đúng cách. Tuy nhiên, điều này phải được thực hiện để món ăn được nấu chín không làm bạn thất vọng, bởi vì ryadovka không chỉ có vị đắng mà còn có vị bột đặc trưng. Vì vậy, nếu hàng đắng, bạn nên biết tất cả các đặc điểm của sơ chế và công đoạn sơ chế trước khi nấu.

Vì các hàng mọc trong rừng trên mặt đất hoặc cát, việc đầu tiên cần làm là làm sạch bề mặt mũ của chúng khỏi lá, rêu, cỏ và kim châm. Có thể đánh bay cát và đất bằng chổi sơn thông thường. Tuy nhiên, đặc biệt chú ý đến phần dưới của nắp - các tấm, nhanh chóng bị tắc nghẽn.

Hàng có đắng hay không đều phải vệ sinh đúng cách. Tất cả các khu vực bị tối, cũng như các khu vực bị chuột bọ hoặc côn trùng phá hoại, đều được cắt bỏ bằng dao. Nấm được cắt bỏ vỏ để giảm vị đắng và chỉ sau đó nấm được rửa sạch trong nước.

Nếu hàng bị ô nhiễm nặng thì dội nước lạnh và ngâm từ 24 giờ đến 3 ngày. Trong trường hợp nấm ryadovka bị đắng, ngâm lâu sẽ giúp loại bỏ nhược điểm khó chịu này. Lưu ý rằng ngâm sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cuối cùng, ngay cả khi bạn định xào nấm. Để khử đắng, người ta cho một ít muối vào nước lạnh (cứ 1 kg nấm tươi thì 1 thìa muối).

Tuy nhiên, cách nhanh nhất để loại bỏ vị đắng của ryadovki là đun sôi. Quá trình này mất từ ​​30 đến 40 phút trong nước muối. Trong thời gian này, bạn cần thay nước nấm 2 lần và cho một củ hành tây cắt làm hai vào đun.

Công thức để ướp muối những hàng cây du đắng

Đối với công thức này, họ thường lấy hàng cây du, có vị đắng, hoặc cây dương. Với quá trình sơ chế thích hợp, những quả thể này rất ngon khi muối.

• 2 kg nấm tươi;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 5 nhánh tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 2 chiếc ô thì là;
• Lá nho đen.

Tại sao khi ngâm nấm ryadovki lại có vị đắng và mùi đặc trưng? Như đã lưu ý, việc ngâm nấm sẽ loại bỏ vị đắng và khử mùi hôi của nấm. Theo phương án này, khi ướp muối các hàng bằng cách lạnh, không nên đun sôi, mà chỉ ngâm tối đa 2-3 ngày trong nước muối.

Xếp lá nho đen xuống đáy lọ đã khử trùng và rắc một lớp muối mỏng lên.

Rải những hàng cây du đã qua quá trình ngâm nước, với nắp đậy xuống.

Rắc muối, cho vào một ô thì là, một phần tỏi cắt hạt lựu và một ít hạt tiêu đen, sau đó xếp các hàng lại, rắc muối, gia vị và ấn xuống sao cho không có không khí.

Như vậy, xếp nhiều lớp nấm và gia vị lên trên cùng của lọ, liên tục ấn chúng xuống. Đậy kín bằng nắp nhựa và để trong phòng mát.

Sau 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Công thức ngâm hàng đắng

Mặc dù các hàng có vị đắng, nhưng chúng được ngâm chua đơn giản là ngon một cách đáng kinh ngạc. Hãy thử công thức này cho mùa đông và bạn sẽ thích nó!

• 2 kg nấm rơm;
• 800 ml nước;
• 2 giây l. Muối;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 50 ml giấm 9%;
• 4 nhánh tỏi;
• 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• Một nhúm quế.

1. Các hàng đã làm sạch được đun sôi trong hai nước có thêm muối trong 20 phút.
2. Trụng chao rồi tráng qua vòi nước, để cho ráo nước.
3. Họ cho nấm vào lọ đã khử trùng và chuẩn bị nước xốt.
4. Muối, đường và tất cả các loại gia vị, trừ giấm, hòa vào nước, để sôi trong 10 phút.
5. Thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 3-5 phút.
6. Hàng được đổ, đậy bằng nắp kim loại và đặt trong nước nóng trong 20 phút để khử trùng.
7. Cuộn lại, lật ngược, cách nhiệt và để nguội ở vị trí này.
8. Chúng được đưa ra phòng mát và bảo quản không quá 8 tháng.

Tại sao các hàng trở nên đắng sau khi nấu, và làm thế nào để tránh nó?

Đôi khi sau khi nấu, các hàng trở nên đắng, tại sao điều này lại xảy ra và làm thế nào để tránh nó? Để loại bỏ vị đắng của nấm, chúng cần được đun sôi 2-3 lần với thêm muối, hành tây, axit xitric và lá nguyệt quế. Đun sôi các hàng 3 lần trong 15 phút, mỗi lần trong nước mới. Xả qua chao và rửa qua vòi nước chảy - nấm sẽ không còn vị đắng.

• 2 kg nấm hương luộc chín;
• 2 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 500 g hành tây;
• 200 ml dầu thực vật.

1. Chiên các hàng đã luộc trong ½ phần dầu thực vật cho đến khi chín vàng, khoảng 30 phút.
2. Bóc vỏ hành tây, cắt khối vuông và chiên trong bơ phần thứ hai cho đến khi mềm.
3. Trộn nấm với hành tây, muối và thêm tiêu xay, trộn đều, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
4. Mở vung, đảo đều lần nữa và tiếp tục chiên trong 15 phút.
5. Phân phối vào các lọ và nhấn xuống để lấp đầy khoảng trống.
6. Đổ phần dầu còn lại trong chảo và đậy nắp nylon thật chặt. Nếu không đủ dầu, hãy đun một phần mới và đổ vào.
7. Để phôi nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh.