emmabrewda.com

Nấm mật được coi là quả thể rừng phổ biến vì dễ thu hoạch. Những cây nấm này mọc thành từng đàn lớn trên một gốc hoặc cây. Nấm mật ong phổ biến ở các vùng khí hậu khác nhau của Nga, ngoại trừ các vùng đóng băng vĩnh cửu. Những loại nấm này có chứa chất flammulin, một chất có tác dụng ngăn ngừa sarcoma. Ngoài ra, nấm mật ong còn chứa các vitamin E, B, PP, axit ascorbic, canxi, phốt pho, sắt, iốt. Chân nấm ngâm mật ong rất giàu chất xơ, có ích cho hệ tiêu hóa của con người. Có thể chế biến nhiều loại đồ ăn nhẹ và bữa ăn chính từ những quả thể này. Chúng được ngâm, muối, lên men, sấy khô, đông lạnh, chiên và hầm. Tuy nhiên, bất chấp sự phổ biến rộng rãi của những loại nấm này, câu hỏi về cách chế biến mật ong agarics luôn có liên quan.

Điều đáng nói, việc sơ chế nấm không mất nhiều thời gian, vì bản thân những quả thể này không mọc trên mặt đất. Do đó, rất ít mảnh vụn rừng tích tụ trên chúng, ngoại trừ lá rụng và cỏ bám vào. Nấm mật mọc gần như quanh năm, nhưng cao điểm của mùa thu hái nấm là vào tháng 9 và tháng 10.

Để có thể nhanh chóng thực hiện sơ chế mật ong rừng tại nhà trước khi nấu và các công dụng tiếp theo, bạn nên dành thời gian vào rừng để làm sạch nó. Khi thu hái nấm mật, bạn hãy cắt gần phần nắp, để lại một phần nhỏ ở chân nấm. Tốt hơn là để nấm trong một cái rổ, vì trong một cái xô, chúng bắt đầu "đổ mồ hôi" và mất hình dạng. Một điều rất quan trọng để có thể phân biệt nấm ăn với những “người anh em” giả của chúng: nấm thật có một “vòng váy” ở chân.

Chế biến thạch mật ong trước khi đông lạnh và sấy khô

Nấm tươi có xu hướng thâm đen rất nhanh sau khi cắt. Vì vậy, mật ong agarics được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Nếu để khô quả thể thì không được rửa. Nấm mật ong được phân loại theo kích cỡ, phần lớn cắt bỏ chân, dùng miếng bọt biển lau khô phần mũ. Chỉ sau đó quá trình làm khô được bắt đầu.

Trong thế giới hiện đại, việc bảo quản thực phẩm cho mùa đông có thể được thực hiện bằng cách đông lạnh. Ở nhà, đây là cách phổ biến nhất. Vì vậy, bạn có thể giữ tươi không chỉ quả mọng, trái cây và rau, mà còn cả nấm.

Trước khi cấp đông, mật ong agarics được xử lý giống như trước khi sấy khô. Đầu tiên, nấm được phân loại và loại bỏ nấm sâu, nhàu nát và thối rữa, vì những mẫu như vậy không thể được nấu chín. Những cây nấm non và khỏe với các chân dày đặc được coi là lý tưởng để đông lạnh. Khi đánh giun chỉ vứt bỏ chân, bỏ mũ: có thể đẻ được. Loại bỏ tàn dư của cỏ và lá bám trên nắp, và lau từng cây nấm bằng miếng bọt biển nhà bếp. Tôi muốn lưu ý rằng không được rửa chúng ở dạng thô trước khi đông lạnh mật ong. Nếu quả bị dính đất nhiều thì dùng gạc ẩm hoặc khăn bếp lau từng nón rồi để khô trong 1 giờ. Tiếp theo, nấm được rải một lớp mỏng trên khoảng cách và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, chúng được chuyển vào túi hoặc hộp nhựa và đặt trở lại tủ đông.

Những người mới làm nghề hái nấm thường đặt ra câu hỏi: có thể để vài giờ sau khi thu hoạch được không, hay phải chế biến ngay nấm sau khi thu hoạch? Lưu ý là nấm rất dễ hỏng nên tốt nhất bạn nên rửa sạch ngay. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian thì hãy làm như sau: trải nấm thành lớp mỏng trên giấy báo ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Ở trạng thái này, nấm có thể nằm trong 24 giờ, trong thời gian này, nấm sẽ khô và tốt hơn là nên rửa sạch chúng thật khô.

Chế biến thạch mật ong trước khi ngâm, chiên và luộc

Ví dụ, nếu bạn định ngâm nấm, thì trước khi chế biến và ngâm nấm, bạn nên ngâm chúng một lúc trong nước lạnh. Thời gian ngâm không quá 30 phút để quả thể không đọng nhiều chất lỏng. Và ngâm nửa giờ sẽ giúp loại bỏ côn trùng và ấu trùng của chúng khỏi nấm một cách hoàn hảo. Sau quá trình này, "váy" được loại bỏ khỏi từng chân nấm, mặc dù mỗi cô chủ quyết định vấn đề này một cách độc lập. Thông thường, nhiều người không cố gắng loại bỏ lớp màng khỏi chân nấm. Theo họ, đặc điểm mùi vị của quả không thay đổi, thời gian chế biến ít hơn. Điều đáng nói, đây là toàn bộ quá trình sơ chế - nấm mật ong không yêu cầu làm sạch kỹ lưỡng.

Có một số cách để xử lý thạch mật ong trước khi nấu. Mọi thứ ở đây sẽ phụ thuộc vào loại món ăn bạn định nấu. Ví dụ, trước khi xào, nấm phải được luộc chín. Có thể nói, quá trình chế biến thạch mật ong trước khi chiên được thực hiện dưới hình thức đun sôi. Đun sôi nước, thêm muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 kg nấm, và giới thiệu nấm. Đun trong 20 phút, trong quá trình đun bạn cần liên tục vớt bọt nổi trên bề mặt. Bỏ nấm đã hoàn thành vào một cái chao và rửa sạch bằng nước máy lạnh, để ráo nước, sau đó bắt đầu xào.

Đôi khi một số bà nội trợ không muốn đông lạnh nấm sống và phải luộc chúng. Sau đó, chúng được bày trên một cái rây, để cho nước chảy ra tốt và nấm được đặt trên một chiếc khăn bếp để nấm khô hoàn toàn. Chỉ sau đó quá trình đóng băng mới được bắt đầu. Mật ong được chế biến theo cách tương tự trước khi luộc: chúng được làm sạch, cắt bỏ phần lớn chân, rửa qua nước rồi chỉ đun sôi. Kỹ thuật chế biến chính cho thạch mật ong sẽ phụ thuộc vào các quá trình tiếp theo: làm khô, đông lạnh hoặc ngâm.

Xử lý nhiệt nấm cỏ cho mùa đông

Nhiều người yêu thích “cuộc săn tìm âm thầm” thích hương vị của nấm cỏ, loại nấm có ở đồng cỏ, bìa rừng hoặc trong các khe núi. Những cây nấm như vậy mọc thành từng nhóm lớn tạo thành cái gọi là "vòng tròn phù thủy". Những quả thể này được coi là có thể ăn được có điều kiện, nhưng hương vị rất ngon. Việc xử lý thạch mật ong trước khi nấu được thực hiện theo các quy tắc trên. Tuy nhiên, trong trường hợp này, để cắt mật cỏ, người hái nấm phải dùng kéo. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng loại mật ong agaric này cùng với chân giò, vì chúng có chứa axit marasmic và scorodonin, giúp làm sạch cơ thể con người khỏi các bệnh do vi rút và tế bào ung thư.

Chế biến thạch mật ong cho mùa đông được thực hiện như sau: thân quả đã cắt rửa sạch đất cát, cỏ, lá còn sót lại. Hơn nữa, nấm cỏ được chế biến trong một lượng lớn nước. Ví dụ, nước được đổ vào một thùng chứa thích hợp và nấm được đổ vào. Trong vài phút, các cây nấm dùng tay cản trở để tất cả ấu trùng côn trùng và cát dính ra khỏi mũ. Lấy ra trong một cái chao hoặc đặt trên một cái rây và để cho chất lỏng chảy ra. Tiếp theo, họ bắt đầu tiến hành xử lý nhiệt thạch mật ong. Vì những quả thể này được coi là có điều kiện ăn được nên chúng cần được đun sôi trong nước muối khoảng 30 - 35 phút.

Quy trình chế biến nấm rơm

Trong số những người hái nấm, nấm mùa thu rất được ưa chuộng, có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Từ cách sơ chế nấm sau này sẽ tiến hành sơ chế nấm mùa thu. Trong trường hợp này, các quy trình tương tự được đề cập ở trên áp dụng cho loại quả thể này.

Điều đáng chú ý là quy trình chế biến mật ong và thời gian chế biến đối với từng loài thực tế là giống nhau. Thời gian làm sạch sơ bộ các quả thể này thay đổi từ vài giờ đến một ngày. Nếu thu hoạch nấm nhiều thì nên chia nấm thành nhiều phần để quá trình chế biến không bị nặng nề.Những cây nấm bạn muốn bỏ đi tốt nhất nên hạ xuống một căn phòng mát mẻ và bày ra giấy. Nếu ngoài trời mát thì có thể cho nấm vào chỗ thoáng gió rồi để qua đêm. Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn khuyên nên xử lý nấm ngay sau khi chúng được mang về nhà. Điều này sẽ giúp tránh ngộ độc có thể xảy ra từ các mẫu vật hư hỏng.

Nếu nấm mật ong được thu thập từ gỗ chết thì tốt hơn là không nên kéo chúng ra ngoài mà nên cắt chúng bằng dao thép không gỉ để vết cắt không bị thâm đen. Vừa mang về nhà thu hoạch nấm, bạn không phải loại bỏ những sợi nấm còn sót lại bị nhiễm bụi đất, và việc chế biến mật ong agaric sẽ không quá khó khăn và tốn nhiều thời gian. Quả thể này thực sự được coi là một trong những loại nấm dễ làm sạch nhất vì chúng không cần cạo. Và nếu bạn làm theo lời khuyên và làm sạch chúng trước trong rừng, sau đó chế biến thạch mật ong trước khi nấu ăn sẽ mang lại nhiều cảm xúc tích cực hơn.

Mũ nấm mật ong bổ dưỡng và bùi hơn nhiều so với chân giò, mặc dù chân nấm cũng có các vitamin và khoáng chất hữu ích riêng. Tuy nhiên, nhiều người hái nấm nếu phát hiện nấm chiếm diện tích lớn thì chỉ thu hái đội nón ra đi. Sau đó họ không phải mất nhiều thời gian để làm sạch nấm sau khi về nhà. Ngoài ra, cách làm này không gây hại cho sợi nấm nên năm sau bạn có thể yên tâm quay lại đây thu hoạch vụ mới.

Nhiều người mới làm nghề hái nấm lo lắng về câu hỏi: sau khi thu hoạch thì quy trình chế biến mật ong như thế nào, nếu nấm mốc phát triển quá mức? Chúng tôi lưu ý ngay rằng các mẫu vật cũ và phát triển quá mức luôn bị nhão, mềm và cũ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình mà vứt bỏ những quả thể như vậy. Tuy nhiên, nếu nấm già có vẻ ngoài hấp dẫn và có mùi thơm thì bạn có thể bỏ đi mà không gặp vấn đề gì. Việc chế biến thạch mật ong trong trường hợp này phần lớn sẽ phụ thuộc vào những gì bạn muốn nấu từ chúng. Nhiều người gọi trứng cá muối hoặc pate nấm là lựa chọn tốt nhất cho thạch mật ong già.