emmabrewda.com

Camelina được coi là một trong những đại diện thơm ngon nhất của “vương quốc” nấm. Chỉ có thể nói tốt nhất về những loại nấm này, vì chúng không có chất tương tự về hương vị và chất dinh dưỡng. Bạn có thể ăn nấm không chỉ ở dạng muối, ngâm mà còn ở dạng tươi.

Cùi của quả mềm, ngon, không có vị đắng như nước sữa. Vì vậy, nấm không được ngâm mà chỉ được đổ nhiều nước và rửa sạch trong 5-7 phút, đảo đều tay.

Để nấm giữ được mùi vị và các đặc tính hữu ích trong quá trình chế biến, có rất nhiều cách để thực hiện. Phổ biến nhất được nhiều bà nội trợ lựa chọn là ngâm và muối. Nhưng xảy ra rằng sau những quá trình nấu nướng này, một vấn đề nảy sinh - nấm lên men.

Bài viết này sẽ thảo luận về lý do tại sao điều này xảy ra và phải làm gì nếu nấm lên men sau khi ngâm hoặc ngâm.

Làm thế nào để nấm muối lên men được tái sinh?

Có 3 phương pháp mà các đầu bếp sử dụng để chế biến nấm cho mùa đông với lựa chọn ướp muối - nóng, lạnh và khô. Để nấm muối không bị lên men, bạn chỉ cần dùng các loại đĩa tráng men, thủy tinh hoặc gỗ. Không sử dụng các thùng chứa nước muối bằng đất sét và mạ kẽm: nấm không chỉ có thể lên men mà còn trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Với bất kỳ phương pháp muối nào, nấm phải được làm sạch trước.

• Chúng cần được làm sạch các mảnh vụn trong rừng: kim, cỏ và lá.
• Cắt bỏ phần cứng bên dưới của chân giò rồi ngâm nước lạnh (nếu không dùng nấm để ngâm khô).
• Đảo đều tay trong vài phút rồi cho lên rây lớn cho ráo nước. Khi muối khô, mũ nấm được lau sạch bằng miếng bọt biển ẩm ướt hoặc bàn chải đánh răng cũ cứng vừa.

Ngoài ra, đáy thùng được phủ muối không iốt, các quả thể được phân bố cẩn thận với nắp xuống sao cho chiều cao không quá 6-7 cm, lưu ý rằng muối được lấy với tỷ lệ 1 muỗng canh. l trên 1 kg nấm tươi. Nếu muối lên men nấm, có thể đã không đủ muối để muối nấm.

Làm thế nào bạn có thể phục hồi nấm lên men trong tình huống này? Trước hết, chúng nên được rửa sạch trong nước lạnh và ngâm nước muối một lần nữa, nhưng có thể cho thêm muối. Ví dụ, đối với 1 kg nấm, lấy 1,5 hoặc thậm chí 2 muỗng canh. l. chất bảo quản.

Nấm chuẩn bị cho quá trình ướp muối được đậy bằng một đĩa đảo ngược hoặc một nắp đậy có thể tích nhỏ hơn thùng chứa để tiến hành ướp muối. Từ trên cao, mọi thứ được phủ bằng khăn ăn và một tải được lắp đặt để nấm lắng xuống. Nếu quả thể không được ngâm nước muối hoàn toàn thì khi ngâm nước muối, nấm có thể lên men và hư hỏng.

Làm gì nếu nấm muối lên men, cách khắc phục tình trạng trên?

• Để bắt đầu, hãy tháo tải, khăn ăn bằng gạc và một cái đĩa.
• Mọi thứ đều được rửa sạch bằng nước nóng có pha thêm giấm hoặc axit xitric.
• Để ráo nước muối đã lên men, nấm rửa qua vài lần nước.
• Sau đó, trong một hộp tráng men, nấm lại được xếp thành từng lớp và rắc muối cùng với vài nhánh tỏi và lá nguyệt quế.
• Nấm trụng với nước sôi để nguội cho thật ráo.
• Một chiếc đĩa, gạc hoặc khăn giấy được đảo ngược trở lại phía trên, mọi thứ được ép xuống bởi tải trọng. Nấm phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối để chúng không bị lên men.

Tại sao nước muối lại lên men nấm muối và có thể ăn nấm lên men được không?

Thời gian ủ lạnh nấm hương từ 2 đến 3 tuần. Đôi khi nguyên nhân khiến nấm muối lên men có thể là do bảo quản không đúng cách.Quả thể có thể ở nhiệt độ trên + 12 ° C, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được đối với nấm. Trong phòng tối, mát và thông gió tốt, ở nhiệt độ không quá + 10 ° C, nấm có thể được bảo quản trong khoảng 12 tháng.

Nếu do bảo quản không đúng cách, ngâm nước muối lên men nấm thì liệu có cứu được phôi không? Lưu ý rằng nếu nhận thấy quá trình lên men vài ngày sau khi ướp muối, thì có thể khắc phục được tình hình.

• Ngâm nước muối để ráo, nấm hương rửa sạch qua nước lạnh.
• Đun sôi trong 2 lần nước (mỗi lần 5 phút) với thêm một chút axit xitric.
• Rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh và cho vào thùng sạch.
• Rắc muối, tỏi, gia vị và phủ lá cải ngựa xay nhuyễn lên trên. Điều này sẽ tránh được tình trạng lên men nấm nhiều lần.

Nếu đã nhận thấy quá trình lên men của nấm vào cuối thời kỳ ướp muối thì tốt hơn hết bạn nên vứt nấm đi để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình cũng như sức khỏe của những người thân yêu. Những quả thể như vậy đã mất hết mùi vị và chất dinh dưỡng. Và câu hỏi có được ăn nấm muối lên men không sẽ tự biến mất.

Làm thế nào để muối nấm đúng cách nếu nấm lên men sau khi muối?

Với phương pháp ngâm muối nóng, nấm có thể được luộc 10-15 phút trong nước muối hoặc chần 3-5 phút trong nước sôi. Thông thường, với tùy chọn này, nấm hiếm khi hư hỏng, nếu chỉ tuân thủ các khuyến nghị về làm sạch sơ bộ và bảo quản đúng cách. Nhưng nếu nấm lên men sau khi ướp muối thì sao? Trong trường hợp này, bạn cần phải khắc phục sự cố từng bước.

• Xả nước muối, đổ nước lạnh vào nấm và rửa sạch.
• Cho chao vào trụng qua nước sôi khoảng 2-3 phút.
• Cho vào lọ, rắc muối và gia vị.
• Đổ nước sôi để nguội, ấn xuống để thoát khí, đậy nắp ni lông kín.
• Đưa xuống tầng hầm mát và tối, bảo quản ở nhiệt độ không quá + 10 ° С. Như đã đề cập, nhiệt độ cao hơn có thể làm cho nấm lên men.

Nếu nấm bị lên men, làm thế nào để muối chúng một cách chính xác và nhanh chóng trở lại? Để tăng tốc độ tái muối nấm, bạn có thể sử dụng tùy chọn sau.

• Nấm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại.
• Cho vào nồi tráng men, chỉ rắc muối, không gia vị.
• Đổ nước sôi nóng và ấn xuống bằng một tải trọng, phủ một miếng gạc hoặc khăn ăn bằng vải lên trên. Những cây nấm này sẽ sẵn sàng để ăn sau 5-8 ngày. Trước khi phục vụ, chúng được rửa sạch, tẩm dầu ô liu hoặc dầu thực vật cùng với hành lá hoặc hành tây.

Còn một lý do nữa khi nấm lên men trong quá trình ướp muối - các mẫu vật cũ của quả được sử dụng để thu hoạch. Ở tuổi trưởng thành, nấm tích tụ trong cùi rất nhiều chất độc hại và muối của kim loại nặng. Vì vậy, tốt nhất chỉ nên sử dụng nấm non, chắc và không bị hư hỏng để ngâm, sẽ giảm thiểu vấn đề lên men.

Có thể làm gì nếu nấm lên men trong quá trình ướp muối?

Một lý do khác có thể cho quá trình lên men của nấm muối là việc lạm dụng quá nhiều gia vị và thảo mộc. Có thể làm gì nếu nấm lên men vì điều này?

Lựa chọn tốt nhất để ngâm nấm đúng cách chỉ là muối không i-ốt, mặc dù bạn có thể dùng một ít tỏi, cũng như lá cải ngựa và nho đen. Làm thế nào để cứu nấm lên men và trả lại hương vị và hương vị ban đầu cho món khai vị?

• Rửa sạch nấm trong nước ấm với muối và gia vị, đun sôi khoảng 3-5 phút, thêm một chút axit citric hoặc nước cốt chanh (đối với 1 kg nấm, bạn cần lấy 2 thìa nước cốt chanh).
• Cho cải ngựa và lá nho đen vào lọ thủy tinh có cổ rộng, đổ một lớp muối.
• Đặt nắp nấm xuống và rắc muối (bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ).
• Rắc muối lên từng lớp nấm rồi dùng tay ấn nhẹ xuống.
• Phủ lá cải ngựa và lá nho, dùng tay ấn xuống một lần nữa rồi tráng qua nước sôi để nguội.
• Đổ một lớp mỏng vài thìa dầu thực vật lên trên và dùng khăn ăn phủ lên trên.
• Chuyển sang tầng hầm tối, mát và bảo quản cho đến khi nấm hoàn toàn muối, khoảng 2-3 tuần. Sau khoảng thời gian này, nấm đã sẵn sàng để sử dụng.

Phải làm gì nếu nấm ướp trong lọ bị lên men?

Nhiều người yêu thích nấm sử dụng phương pháp ngâm để giữ được nhiều nấm nhất có thể như một món ăn nhẹ cho mùa đông lạnh. Mặc dù quá trình ngâm xác quả được thực hiện trong chum vại nhưng trường hợp này vẫn xảy ra những tình huống không lường trước được. Làm gì nếu nấm lên men trong lọ?

Nếu bạn nhận thấy nắp trên lọ bị phồng lên, có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu ở giữa và nấm đã bị hỏng. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên ném phôi đi, và đừng cố cứu nó. Nếu nấm ngâm lên men có nghĩa là nấm có chứa chất độc hại cho sức khỏe. Không bao giờ ăn nấm ngâm chua đã lên men, đặc biệt nếu chúng đã được cuộn lại bằng nắp kim loại!

Để quá trình lên men không bắt đầu trong nấm, nên thêm ½ muỗng cà phê vào mỗi lọ. mù tạt khô hoặc một vài muỗng canh. l. dầu thực vật nung.

Ngoài ra, lọ thủy tinh có nắp đậy phải được tiệt trùng trong nước sôi hoặc hấp cách thủy ít nhất 5 phút. Nắp vặn được coi là lý tưởng để đóng nấm trong lọ.

Dù chọn phương pháp thu hoạch nhụy hoa nghệ tây nào cho mùa đông, mỗi bà nội trợ nên theo dõi quy trình thực hiện như thế nào. Nếu đột nhiên bạn nhận thấy quả bắt đầu lên men, cần làm lại ngay: muối hoặc ngâm. Bạn có thể rửa sạch và xào nấm lên men với hành tây, tỏi và nước sốt cà chua. Sau đó, món khai vị có thể được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị.