emmabrewda.com

Vào mùa thu, sau những cơn mưa, rất nhiều loài nấm xuất hiện trong các khu rừng và lùm cây. Những người hâm mộ “săn lùng âm thầm” luôn vui mừng khi phát hiện cả một đại gia đình mật ong trên một gốc cây mục. Thật vậy, ở một nơi bạn có thể thu thập được hai hoặc ba giỏ nấm mật. Những loại nấm này được coi là một trong những loại nấm ngon nhất trong số các loài nấm. Nấm mật ong rất tốt để chiên, sấy khô, nấu ăn. Tuy nhiên, những loại nấm tinh tế nhất thu được ở dạng muối hoặc ngâm. Trong bài viết của chúng tôi, bạn sẽ học cách muối nấm dưới áp suất.

Ướp muối lạnh và nóng của mật ong khi bị áp bức

Điều đáng nói là những người hái nấm có thể làm hài lòng người hái nấm quanh năm, khi mùa xuân bắt đầu có nấm rồi đến mùa hạ, mùa thu và mùa đông. Nhân tiện, sau này có thể được thu thập ngay cả vào giữa mùa đông. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ tận dụng mọi cơ hội để chuẩn bị những loại nấm này để sử dụng trong tương lai. Các công thức để ướp muối agarics mật ong cho mùa đông dưới áp bức chính xác là những lựa chọn sẽ giúp bảo quản của bạn ngon hơn.

Để muối nấm mật ong dưới ách, và vào mùa đông để làm hài lòng khách và các thành viên trong gia đình với các món mặn, bạn cần biết một số quy tắc. Cái chính là chọn những cây nấm nhỏ để ướp muối, không bị hư. Nếu nấm vẫn còn lớn, hãy cắt thành từng miếng hoặc sợi mì. Để việc ướp muối mật ong dưới ách thành công, đừng bỏ qua các loại gia vị, vì chúng chỉ làm tăng mùi vị và mùi thơm của nấm. Các loại gia vị tốt nhất là thì là, đinh hương, cải ngựa, hạt tiêu và đậu đen. Ngoài ra, lá nho đen, anh đào và lá sồi được sử dụng để ướp muối mật ong cho mùa đông dưới sự cai quản của bà chủ, là một yếu tố quan trọng, vì khi đó nấm trở nên giòn và mạnh. Điều rất quan trọng là phải theo dõi nghiêm ngặt thời gian đun sôi của mật ong agaric và luôn tính toán chính xác lượng muối.

Làm thế nào để muối mật ong agaric đúng cách, để quá trình không phải là gánh nặng, và kết quả vượt quá mong đợi? Luôn luôn tính toán như vậy theo lượng muối - đối với 1 kg nấm mật ong, lấy 50 g muối ăn. Đừng quên tỏi, tốt nhất là nên cắt thành từng lát chứ không nên đập dập. Lá bay và ô thì là rất thích hợp để ướp muối.

Thông thường các bà nội trợ không phân loại nấm mật ong, vì chúng hầu như không bao giờ lớn. Các đầu của chân nấm luôn bị cắt bỏ, và bản thân chân đôi khi bị cắt thành dải. Nấm nhỏ được ướp muối nguyên con vì chúng có hình thức rất thẩm mỹ.

Để muối nấm dưới ách, họ thường sử dụng hai phương pháp - lạnh và nóng. Phương pháp lạnh được coi là cổ điển và lâu hơn trong quá trình nấu ăn. Thông thường, các thùng gỗ hoặc gốm được sử dụng để ướp muối. Nhiều người sử dụng bình thủy tinh hoặc bình tráng men lớn. Đôi khi nó được muối trong các thùng lớn, và sau đó các phôi được chuyển vào các chum, đậy bằng nắp nhựa và đưa xuống tầng hầm.

Làm thế nào để muối nấm mật ong trong một cái chảo dưới áp chế?

Tuy nhiên, trước khi muối nấm mật ong trong chảo áp chảo, bạn cần chuẩn bị. Quả thể được phân loại từ các mảnh vụn rừng, rửa sạch trong một lượng lớn nước.

Tiếp theo, sản phẩm được đun sôi trong 20 phút, trong khi bọt tạo thành thường phải được loại bỏ. Nước phải được thêm vào với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. muối trong 2 lít nước.

Sau khi luộc, nấm được xếp thành từng lớp trong chảo tráng men, rắc muối, thì là, tỏi, hạt nêm. Để có 1 kg mật ong agaric bạn cần: 3 nhánh tỏi, 40 g muối, 5-6 hạt đậu đen và hạt ý dĩ, 1 ô thì là. Chảo được phủ bằng vải sạch hoặc gạc gấp nhiều lần, áp chảo lên trên và đậy nắp lại. Trong công thức này, nấm muối được ngâm ủ trong 40 ngày.

Để tránh sự xuất hiện của mảng bám trên nấm, bạn cần thay băng gạc 2-3 lần một tuần.Sau khi muối hoàn toàn, có thể cho nấm vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước muối từ chảo và đậy nắp bằng polyetylen. Bạn có thể lưu trữ một phôi như vậy cả trong tầng hầm và trong tủ lạnh.

Công thức nấu món thạch mật ong muối khi bị áp bức trong chảo

Bạn có thể lệch một chút so với công thức truyền thống và thực hiện một số thay đổi. Có thể đổ nấm muối dưới áp suất vào chảo cùng với dưa chuột muối. Trong trường hợp này, nấm khá sắc, giòn và có vị cay. Tức là, trình tự các công đoạn vẫn giữ nguyên, thay vì ngâm nước muối nấm, người ta đổ dưa chuột và đậy kín nắp.

Có một lựa chọn khác để ướp muối mật ong cho mùa đông bị áp bức, nhưng quá trình này chỉ mất 7 ngày. Đun sôi nấm đã gọt vỏ và rửa sạch với một lượng lớn nước muối trong 10 phút. Sau khi nấu, rửa sạch chúng dưới vòi nước, đổ đầy nước lạnh và nấu lại trong 20 phút nữa. Chúng tôi lấy ra bằng thìa có rãnh trong một chiếc đĩa thủy tinh hoặc tráng men lớn, rắc tỏi, thì là, lá nguyệt quế, lá nho, tiêu đen, trộn đều. Chúng tôi để trong một thùng chứa dưới ách trong một tuần. Sau khi hết thời gian định hình, nấm được bày ra lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Nhiều bà nội trợ sử dụng một lựa chọn thú vị khác để ướp muối agaric bằng mật ong dưới ách. Ở đây nấm không luộc mà ngâm nước lạnh 2 ngày, còn nước thì nên thay nước 3-4 lần. Tiếp theo, nấm được xếp thành từng lớp trộn với muối, cải ngựa, lá sồi, anh đào, tỏi, thì là. Theo truyền thống, những cây nấm được bao phủ bởi một tấm vải sạch, và sự áp bức được đặt lên hàng đầu. Khi thạch mật ong lắng xuống, bạn có thể thêm các lớp nấm mới ngâm vào một cách an toàn. Phương pháp ướp muối này sẽ giúp giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên của nấm hương. Trước khi dùng, nấm mật ong nên được rửa sạch trong nước, sau đó làm món khai vị hoặc thêm vào món salad.

Nấm ngâm chua chịu áp lực cho mùa đông

Bạn có thể nấu nấm ngâm cho mùa đông dưới ách. Nấm được làm sạch, luộc trong nước muối 20 phút, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm lại trong nước sôi. Tiếp theo, cho giấm, dầu thực vật, muối, thì là, tỏi, lavrushka, tất cả các loại hạt nêm và đinh hương vào nấm, đun sôi trong 15 phút. Để có 5 kg thạch mật ong, bạn cần lấy 1,5 lít nước, 4 muỗng canh. l. muối, 10 nhánh tỏi, 5 ô thì là, 5 nhánh đinh hương, 7-9 hạt đậu Hà Lan và 100 ml giấm. Nấm ngâm cần nguội bớt rồi dùng gạc sạch bọc lại, xếp thành nhiều lớp, đè áp lên trên. Đậy nắp chảo, đem xuống hầm để bảo quản. Bạn có thể ăn nấm như vậy trong 5-7 ngày.

Bạn có thể sử dụng tùy chọn ướp muối cho nấm đã chần. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch nhúng chao qua nước sôi 10 phút. Làm nguội nhanh dưới vòi nước lạnh, để chất lỏng chảy ra và cho vào thùng hoặc chảo. Đồng thời, chúng được rắc muối và gia vị theo công thức cổ điển truyền thống để ướp muối mật ong cho mùa đông bị áp bức. Nấm mật ong với một đại sứ như vậy đã sẵn sàng trong 8-10 ngày. Nấm chần vẫn giữ được mùi thơm rừng, khiến thực khách ngạc nhiên bởi hương vị độc đáo của chúng.