emmabrewda.com

Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn từ nấm khô, có những công thức để muối, ngâm hay quà rừng tươi. Trong số những thứ có thể làm với nấm khô là bánh mì nướng, thịt nướng, aspic, tất cả các loại pate, cơm thập cẩm và thậm chí cả bánh pudding. Bạn không chắc nên nấu món gì với nấm khô cho một bàn khai vị hoặc cho bữa nóng thứ hai? Sau đó, kiểm tra lựa chọn này của các công thức nấu ăn tốt nhất.

Công thức nấu các món ăn với nấm porcini khô

Nấu gì với nấm ngọc cẩu khô để tạo bất ngờ cho những người thân yêu của bạn?

Nấm Porcini khô trong kem chua

Thành phần:

200 g nấm porcini khô, 5 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 chén nước luộc nấm, 2 củ hành tây, 1/2 chén kem chua, thì là, mùi tây, muối.

Sự chuẩn bị:

Để chế biến món ăn này, nấm khô cần được đổ với nước trong 6 giờ, và đun sôi với dầu và muối. Lọc lấy nước dùng. Cho nấm vào chảo, rắc hành khô băm nhỏ trong dầu. Đun nhẹ nước luộc nấm với bơ và kem chua, đổ nấm lên trên và đun trong lò mà không đun sôi.

Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng món nấm khô ngon này.

Nấm porcini khô nướng với bánh mì nướng

Thành phần:

• 50 g nấm porcini khô, muối, 2 cuộn, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, pho mát Thụy Sĩ.
• Cho nước sốt: 1/2 chén nước luộc nấm, 2 muỗng cà phê bột mì, 1/2 chén kem chua, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 củ hành tây, muối.

Sự chuẩn bị:

Để chế biến món ăn này, nấm khô phải được đổ nước trong 6 giờ và luộc chín, cắt nhỏ. Lọc lấy nước dùng, đun sôi, đổ vào âu, khuấy đều, cho nước dùng nguội với bột năng.

Khi nó sôi và đặc lại, thêm kem chua, bơ, hành tây băm nhỏ vào trộn đều. Hâm nóng, không đun sôi và kết hợp với nấm. Gọt vỏ nem, cắt 15-18 khoanh tròn tùy theo kích thước của vành vỏ, phết dầu ăn lên một mặt. Đặt mặt khô lên một tờ giấy đã được bôi mỡ và cho vào lò nướng màu nâu nhạt.

Tẩm dầu lên vỏ, rắc vụn, nhân nấm và phủ từng lớp vỏ bánh mì nướng, vàng đều các mặt. Rắc phô mai, bơ và nâu trong lò nướng. Vỏ có thể được thay thế bằng chảo lớn bằng cách phủ lên nấm bằng bánh mì nướng.

Nấm porcini khô với khoai tây

Thành phần:

• 100 g nấm porcini khô, 3 củ khoai tây, muối. Đối với nước sốt: 3 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 11/2 chén nước luộc nấm, 1/2 chén kem chua, 1 quả chanh, muối.
• Đối với xi-rô: 1 muỗng canh. một thìa đường mịn, 21/2 muỗng canh. thìa nước.

Sự chuẩn bị:

Theo công thức, đối với món ăn này, nấm khô phải được đổ nước trong 6 giờ, luộc chín, cắt nhỏ, để lại một nửa cho mắm, lọc lấy nước dùng. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát mỏng, luộc qua nước muối.

Cho bột màu nâu vào dầu, đun sôi với một ly nước luộc nấm, thêm kem chua, nước cốt chanh, bơ, xi-rô đường nướng (cho đường nâu vào chảo, đổ nước sôi vào đun cho đến khi tan hoàn toàn), đổ phần nước luộc nấm còn lại vào. , cho nấm, muối và đun nóng, không cần đun sôi. Sau đó rưới nước sốt lên đĩa nấm porcini khô và đun.

Sau đây bạn có thể xem ảnh các món nấm khô đã trình bày ở trên:

Công thức chế biến món ngon từ nấm mèo khô

Ở đây bạn sẽ tìm ra món ăn khác mà bạn có thể nấu với nấm khô cho lần thứ hai và cho bàn ăn nhẹ.

Cơm thập cẩm nấm khô

Thành phần:

10-12 nấm porcini khô, 1 ly cơm, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 chén nước dùng, 3 củ hành tây, 1 củ cà rốt, cà chua xay nhuyễn, muối vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Để chuẩn bị món thứ hai này, nấm khô cần được phân loại, rửa sạch và ngâm trong 3 giờ, sau đó đun cùng nước cho đến khi mềm.Dùng thìa nạo bỏ nấm ra khỏi nước dùng, cắt thành từng dải lớn và rán vàng, trộn với hành tây thái nhỏ và cà rốt xào với cà chua, thêm một chút nước luộc nấm, cho gạo đã vo sạch vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Phục vụ món nấm porcini khô nóng được chế biến theo công thức này.

Kebab nấm khô

Thành phần:

40 g nấm porcini khô, 200 g hành tây, 50 g hành lá, 100 g mỡ lợn tươi, 100 g cà chua, 1/2 quả chanh, muối, tiêu đen, mùi tây, thì là.

Sự chuẩn bị:

Đối với món này, nấm khô đã trương nở ra nước phải để ráo, cắt thành từng khoanh lớn (không cắt nấm nhỏ). Cắt hành tây thành từng lát dày và thịt xông khói thành miếng 3 × 4 cm.

Sau đó, các lát nấm, xen kẽ với những lát hành tây và những miếng thịt xông khói hình vuông, xâu vào xiên gỗ hoặc kim loại, muối và rắc tiêu.

Cho thịt nướng vào chảo chiên hoặc chảo rang, thêm nước ngập nấm hương, đun sôi, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ khoảng 30 - 40 phút.

Bày thịt nướng nấm khô theo công thức này ra đĩa, đặt hành lá thái nhỏ, lát cà chua tươi bên cạnh, trang trí với lát chanh, rau mùi tây và rắc thì là thái nhỏ. Cho nước dùng kebab riêng vào nồi.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, món nấm khô này cần được trang trí với cơm hoặc khoai tây nghiền:

Nấm porcini khô tráng men

Thành phần:

• 100 g nấm porcini khô, muối.
• Đối với thạch: 17 g gelatin, 2 cốc nước, 3 cốc nước luộc nấm, 1/2 khẩu phần mousse.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nấm, lọc qua rây, cắt nhỏ, đổ vào tô trộn gỏi. Đổ gelatin với nước, ấm cho đến khi tan hoàn toàn, tránh đun sôi. Kết hợp với nước luộc nấm nóng. Đo thể tích và nếu nhỏ hơn 5 ly thì thêm nước sôi vào. Nêm muối, đổ nấm vào, đảo đều, để nguội và cho vào tủ lạnh. Khi món ăn với nấm porcini khô cứng lại, phủ mousse lên.

Những bức ảnh này về công thức nấu món nấm khô cho thấy tất cả các công đoạn chuẩn bị:

Bạn có thể nấu món gì khác từ nấm porcini khô

Dưới đây là những gì bạn có thể làm với nấm khô để đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình.

Pudding nấm với trứng, bí ngô và hẹ tây

Thành phần:

• 150 g nấm porcini khô, 2 cuộn thành phố, 1/2 ly sữa, 9 quả trứng, 400 g gherkins muối, 200 g hẹ tây, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, pho mát, muối.
• Đối với nước sốt nấm: 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 4 muỗng cà phê bột mì, 1/2 chén nước luộc nấm, 1/2 chén kem chua, nấm, muối.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nấm và thái nhỏ, để lại một phần ba cho nước sốt, lọc lấy nước dùng. Lột vỏ, cắt khúc, đổ sữa vào, lau sạch.

Luộc 3 quả trứng luộc chín, cắt quả trứng gà thành lát ngang.

Luộc hành tây. Nghiền lòng đỏ, thêm đều, khuấy đều, bơ tan chảy, cuộn với sữa và nấm, thêm lòng trắng trứng đánh bông.

Bôi mỡ khuôn bánh pudding bằng bơ, rắc vụn bánh mì, xếp hỗn hợp đã chuẩn bị thành từng lớp, từng lớp với gherkins, sau đó là hành tây, sau đó là các lát trứng, kết thúc bằng một lớp hỗn hợp.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, món ăn này với nấm khô nên được rắc vụn và pho mát, rưới dầu và nướng chín vàng trong lò:

Để chuẩn bị nước sốt cho món nấm khô, cho bột mì nâu vào dầu, pha loãng với nước luộc nấm, đun sôi, khuấy đều, thêm kem chua, nấm, muối và đun không sôi.

Nấm "Mới"

Thành phần:

50 g nấm porcini khô, 100 g thịt gia cầm, 100 g lưỡi hoặc thịt bê luộc, 50 g giăm bông hoặc xúc xích luộc ít béo, 50 g hành tây chiên, 20 g bột mì, 100 g kem chua, 40 g bơ, 20 g pho mát, muối, tiêu đen xay, rau thơm.

Sự chuẩn bị:

Cắt thịt gia cầm, lưỡi, giăm bông (không có da) thành các dải mỏng và chiên nhẹ trong bơ. Nấm rửa sạch, đổ nước sôi vào nấu trong 20-25 phút.

Sau đó rửa sạch lại, thái thành sợi, trộn với hành phi và các thứ đã xào cùng.

Kết hợp thịt gia cầm, lưỡi và giăm bông với nấm nấu chín, nêm muối, rắc tiêu, thêm bột mì, kem chua xào bơ, trộn đều mọi thứ, sau đó chuyển sang máy làm cocotte hoặc chảo thép không gỉ, rắc pho mát bào và nướng lò nướng.

Pilaf với nấm porcini khô

Thành phần:

150 g nấm porcini khô hoặc 300 g nấm porcini tươi, 3 chén nước, 11/2 chén gạo, 2 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng canh. một thìa cà chua xay nhuyễn, muối, tiêu.

Sự chuẩn bị:

Ngày trước ngâm nấm khô. Chiên hành tây cắt nhỏ trong dầu thực vật. Vo gạo và vo sạch, dùng khăn lau khô, trộn với hành khô. Khi gạo và hành bắt đầu chuyển sang màu hồng, chuyển chúng vào một chiếc chảo cạn, thêm nấm đã luộc sơ và thái nhỏ.

Đổ nước đã ngâm nấm vào nồi đun sôi (nước dùng phải lọc trước), thêm muối, tiêu, cà chua xay nhuyễn, cho vào nồi ninh cho đến khi gạo chín. Phục vụ lạnh. Cũng nấu cơm thập cẩm với nấm tươi; Bạn có thể dùng nóng với nước sốt kem chua.

Có thể làm gì từ nấm khô: công thức nấu các món ăn thứ hai

Pilaf với nấm khô

Thành phần:

50 g nấm khô, 1 chén gạo, 2 chén nước dùng nấm, 4 muỗng canh. muỗng canh mỡ, 2 củ hành tây, 1 muỗng canh. thìa mỡ, muối, tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Luộc nấm khô cho đến khi mềm, rửa sạch, thái nhỏ và chiên nhẹ trong bơ hoặc bơ thực vật.

Sau đó, vo sạch, để ráo và chiên trong dầu. Cho hành tây vào xào cùng trong 1-2 phút. Đổ nước luộc nấm vào nồi, cho muối, khi sôi thì cho cơm đã xào với hành tây, nấm đã sơ chế vào đun sôi rồi cho vào lò.

Cà chua xào có thể được thêm vào cơm thập cẩm. Nới lỏng cơm thập cẩm đã hoàn thành (nó phải vụn) và phục vụ.

Nấm với bánh mì nướng

Thành phần:

100 g nấm khô, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 11/2 cốc kem chua, 1 ổ bánh mì nhỏ, 50 g bơ, 1/2 cốc pho mát bào, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng bột bánh tẻ, muối, tiêu vừa ăn, vài nhánh rau thơm.

Sự chuẩn bị:

Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước (sao cho ngập mặt nấm), muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nấm mềm.

Sau đó lọc nước dùng qua rây, cho nấm hương thái nhỏ vào.

Đổ 1/2 chén nước dùng và pha loãng bột mì đã chiên sẵn vào đó. Đổ hỗn hợp gia vị bột này vào nước dùng nấm: đổ hỗn hợp nước sốt vào nước dùng đang sôi thành một dòng loãng và dần dần trộn tất cả mọi thứ. Khi nước dùng đặc lại, bắc chảo ra khỏi bếp và đổ kem chua vào. Khuấy đều hỗn hợp, thêm nấm vào nó, đun sôi (nhưng không đun sôi!) Và bỏ ra khỏi bếp.

Cắt ổ bánh mì không có vỏ thành từng lát và chiên chúng trên một mặt trong chảo với bơ. Khi bánh chín vàng, lấy ra khỏi chảo và cho nấm vào sốt.

Đặt bánh mì nướng lên trên nấm với mặt đã chiên ở dưới. Bôi mỡ bánh mì với trứng đã đánh tan, rắc phô mai bào, vụn bánh mì, rắc bơ và nướng trong lò.

Khi bánh chín vàng, lấy chảo ra khỏi lò, cắt món ăn thành nhiều phần và trang trí với rau thơm.

Trứng cá muối

Thành phần:

150 g nấm khô, 3 củ hành tây, 1/2 chén dầu thực vật, 1 nhánh tỏi, 1 muỗng canh. một thìa dấm, 2-3 cọng hành lá, muối, tiêu vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Các loại nấm khô, rửa sạch, ngâm nước 2-3 tiếng rồi nấu cùng nước 1,5 tiếng, lọc lấy nước dùng, rửa sạch nấm. Sau đó băm nhỏ (hoặc băm nhuyễn) và chiên trong dầu thực vật, thêm hành khô thái nhỏ vào và đun với lửa nhỏ trong 10-15 phút. Cho muối, dấm, tỏi đã băm nhỏ vào trứng cá muối đã chuẩn bị cho vừa ăn.

Rắc hành lá khi dùng.

Pa-tê nấm

Thành phần:

100 g nấm khô, 2 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 muỗng canh.muỗng canh kem chua (hoặc kem tươi), 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê bột mì, 1 muỗng canh. một thìa pho mát bào, muối, tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Luộc nấm khô. Cắt nhỏ nấm đã luộc và chiên trong dầu. Hành tây thái nhỏ và xào cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, cho bột mì vào xào cùng với hành tây.

Xay nấm và hành tây trong máy xay thịt, thêm muối, tiêu, kem hoặc kem chua và đun ở lửa nhỏ trong vài phút. Làm nguội khối, thêm bơ, trứng sống và trộn.

Cho vào đĩa đã phết mỡ và rắc vụn bánh mì, san phẳng bề mặt, rắc phô mai bào và nướng trong lò cho đến khi chín vàng.

Pudding nấm khô

Thành phần:

40-60 g nấm khô, 50 g hành tây, 50 g mỡ, 4 quả trứng, 100 g giò sống, khoảng 500 ml sữa, muối, tiêu, 20 g bơ (cho khuôn), 20 g bánh tẻ (cho khuôn) .

Sự chuẩn bị:

Nấm rửa sạch, luộc chín, lọc lấy nước. Bôi mỡ khuôn bánh pudding bằng bơ và rắc vụn bánh mì. Ngâm trong sữa và bóp ổ bánh mì. Cắt hành tây thành từng khoanh tròn và chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.

Cho nấm, bún và hành tây vào máy xay thịt. Tóp mỡ với lòng đỏ, cho nấm đông cô vào, nêm muối tiêu vừa ăn. Đánh tan lòng trắng, trộn với nấm đông cô, cho vào xửng, đậy kín nắp và hấp trong vòng 45 phút.

Phục vụ bánh pudding nấm với nước sốt nấm làm từ nước luộc nấm còn sót lại hoặc bơ.

Bánh pudding được nấu chín kỹ nên có màu nâu nhạt, trông giống như bánh gừng và dễ cắt.

Bây giờ bạn đã biết bạn có thể làm gì từ nấm khô - đã đến lúc hành động!