emmabrewda.com

Nấm ngâm chua cho mùa đông là một sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Chuẩn bị một trống như vậy ở nhà không khó chút nào. Điều chính là chọn công thức yêu thích của bạn để làm nấm ngâm cho mùa đông và mang nó vào cuộc sống.

Nấm hoang dã có thể được chế biến theo nhiều cách, trong khi thử nghiệm với các loại gia vị và các lựa chọn nấu ăn. Nhờ vậy, món ăn mới có được sự độc đáo riêng. Nấm ngâm ở nhà không bao giờ có thể cảm thấy nhàm chán, bởi vì mỗi lần chế biến lại có hương vị hoàn toàn khác nhau. Và gia đình, bạn bè của bạn sẽ luôn thích thú với những món ăn đa dạng từ nấm trên bàn tiệc.

Làm thế nào bạn có thể ướp nấm tại nhà?

Làm thế nào bạn có thể ướp nấm tại nhà để gia đình của chúng tôi sẽ thích chúng? Đầu tiên bạn cần biết loại nấm nào thích hợp để ngâm. Nói ngay rằng không phải loại nấm rừng nào cũng thích hợp để bảo tồn. Nhưng boletus, trắng, chanterelles, mật ong agarics, boletus nâu, russula, ryadovki, chân xanh, nấm và nấm dương được coi là tốt nhất cho mục đích này. Mỗi bà nội trợ chỉ cần làm theo các khuyến nghị nấu ăn và quan sát tỷ lệ muối và giấm. Và khi, vào một buổi tối mùa đông yên tĩnh, cả gia đình bạn ngồi vào bàn và nếm thử món nấm và khoai tây ngâm, bạn sẽ hiểu rằng mình đã không lãng phí thời gian cho việc chuẩn bị này.

Có một quy tắc trong việc ngâm nấm là không được phá vỡ. Không bao giờ đun các loại nấm cùng nhau, vì chúng có cấu trúc khác nhau và thời gian nấu cũng khác nhau đối với mỗi loại. Cũng tốt hơn nếu ngâm nấm dại riêng biệt, vì chúng có hương vị khác nhau.

Nấm ngâm cho mùa đông ở các ngân hàng luôn có người hâm mộ. Phần trống này có thể được đặt trên bàn như một món chính hoặc dùng như một món phụ. Thoạt nhìn, quá trình ngâm chua có vẻ phức tạp khi thực hiện lần đầu tiên. Tuy nhiên, lần thứ hai bạn sẽ chuẩn bị phôi trong một lần. Điều quan trọng là xử lý nhiệt phải được thực hiện đúng cách để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật có thể làm hỏng nấm.

Điều đáng chú ý là ngay cả nấm sò và nấm ngọc cẩu từ cửa hàng cũng thích hợp để làm nấm ngâm. Ở dạng đóng hộp, chúng không tệ hơn boletus từ rừng thông. Làm thế nào để bạn có thể ướp nấm trong lọ cho mùa đông để không mất nhiều thời gian?

Một công thức đơn giản để ngâm nấm cho mùa đông trong lọ

Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một công thức đơn giản để ngâm nấm trong lọ cho mùa đông.

Đối với điều này, chúng tôi cần các sản phẩm sau:

• nấm - 3 kg;
• nước lọc - 0,6 l;
• muối - 100 g;
• allspice - 3 đậu Hà Lan;
• đinh hương - 2 chiếc;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• tinh chất giấm 70% - 50 ml;
• ngò tây, ngò tây (tươi) - 100 g.

Cho nấm đã gọt vỏ vào nước, thêm một chút muối rồi đun sôi.

Dùng thìa có rãnh đảo đều nấm và vớt bọt nổi trên bề mặt.

Khi bọt ngừng xuất hiện, hãy thêm tất cả các thành phần ngoại trừ tinh chất giấm.

Đun nhỏ lửa cho nấm chìm hẳn xuống đáy nồi.

Thêm tinh chất giấm và để nước xốt sôi trong 15 phút.

Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và chỉ sau đó đổ vào lọ.

Niêm phong bằng nắp kim loại và gửi xuống tầng hầm.

Công thức nấm ngâm chua đơn giản này không chỉ hoàn hảo cho bữa ăn nhẹ hàng ngày mà còn cả trong các dịp lễ tết.

Điều quan trọng cần biết là ngâm nấm với giấm chỉ cần sử dụng đồ đựng có tráng men, cũng như lọ thủy tinh. Thực tế là axit axetic phản ứng với kim loại và các chất độc hại được giải phóng vào nước xốt, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Dưới đây là một số công thức nấu nấm ngâm cho mùa đông với việc bổ sung các nguyên liệu khác.

Công thức nấm ngâm dấm

Trong trường hợp này, nước xốt không được chuẩn bị riêng mà được đun cùng với nấm, giúp món ăn có vị ngon tối đa.

• nấm - 2 kg;
• nước - 300 ml;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối - 50 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 8 chiếc;
• đinh hương - 8 chiếc;
• tép tỏi - 7 cái;
• rau thì là - một bó.

Đổ nước vào thùng chứa nấm đã gọt vỏ, để lửa và đun sôi trong 20 phút.

Dùng thìa có rãnh khuấy đều nấm và hớt bọt.

Cho tất cả các nguyên liệu vào hộp, trừ giấm và rau thơm, đun thêm 20 phút nữa.

5 phút trước khi kết thúc quá trình, thêm giấm và thì là thái nhỏ vào, trộn đều.

Đổ đầy lọ, dùng máy khâu lại và quấn chúng trong một chiếc chăn cho đến khi chúng nguội hẳn.

Loại nấm ngâm trong lọ này rất lạ, nhưng món ăn lại có vị cay và khá thơm.

Làm thế nào khác để ngâm nấm trong lọ cho mùa đông? Có rất nhiều công thức thú vị để làm món nấm ngâm.

Nấm ngâm tỏi tại nhà

Danh sách các sản phẩm để mua sắm:

• nấm - 1,5 kg;
• nước - 300 ml;
• muối, đường cát - 2-3 muỗng cà phê mỗi loại;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. l & agrave;
• allspice và hạt tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• đinh hương - 7 chiếc;
• cà rốt - 2 chiếc;
• hành tây - 4 chiếc;
• tép tỏi - 10 chiếc.

Đun sôi nấm đã gọt sẵn trong nước muối khoảng 20 phút, khuấy liên tục và hớt sạch bọt.

Cho nấm vào rây để ráo nước.

Cho cà rốt thái hạt lựu và tỏi đã thái nhỏ vào nước để ướp.

Thêm muối và đường cát, khuấy đều cho đến khi tinh thể tan hết rồi để sôi.

Cho ngay hành tây đã cắt thành nửa vòng và các nguyên liệu khác vào.

Thêm nấm vào nước xốt và để sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ.

Lấy ra khỏi bếp, đổ vào lọ thủy tinh và cuộn lại.

Để trong phòng cho đến khi nguội hẳn, sau đó đưa sang phòng mát.

Công thức cách muối chua nấm đông cô này sẽ không tốn quá nhiều thời gian của bạn nhưng cuối cùng thì món chế biến sẽ ngon tuyệt. Thật vậy, ở nhà, nấm bổ dưỡng hơn và tốt cho sức khỏe hơn, vì chúng được đóng hộp mà không có thuốc nhuộm và chất bảo quản.

Công thức nấu canh nấm chua (có ảnh)

Chúng tôi cung cấp cách chế biến thú vị cho những người yêu thích món súp nấm - công thức nấu món nấm ngâm với ảnh mô tả từng bước.

Đối với điều này, chúng tôi cần các thành phần sau:

• nấm - 1 kg;
• nước - 0,5 l;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• quế - một nhúm;
• đinh hương - 7 chiếc;
• tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• giấm - 1,5 muỗng canh. l.

Đổ nước ngâm nấm đã gọt vỏ vào, thêm muối, đun sôi trong 20 phút, vớt bọt liên tục.

Cho tất cả các loại gia vị vào nấm ngoại trừ giấm và nấu trong 10 phút.

Giảm nhiệt, đổ giấm vào và đun sôi trong 5 phút.

Lấy ra khỏi bếp, cho vào lọ, thêm nước xốt và đóng lại.

Đặt dưới chăn và làm mát hoàn toàn.

Sau khi nguội, đưa xuống tầng hầm hoặc để trong tủ lạnh.

Vào mùa đông, một cái lọ có ô trống như vậy được mở ra và chỉ cần thêm vào súp. Thành ra một thứ nước dùng tuyệt hảo với mùi thơm của nấm rừng.

Công thức món nấm ngâm chua cay cho mùa đông

Ngoài ra còn có một công thức làm nấm ngâm cho mùa đông với sự bổ sung của thảo quả và hạt mù tạt. Món ăn này rất thích hợp cho những ai thích nấm có vị cay.

Vì vậy, bạn cần thực hiện những điều sau:

• nấm - 1 kg;
• nước - 1 lít để ngâm muối;
• muối ăn - 3 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 7 chiếc;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• đinh hương - 5 nhánh;
• quế - 1 thanh;
• thảo quả - 5 quả;
• hạt mù tạt - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• hạt thì là (khô) - 2 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 100 ml.

Cho nấm đã rửa sạch vào nồi với nước, đun sôi trong 15 phút rồi lọc qua chao.

Rửa sạch và đổ lại với 1,5 lít nước, cho nấm vào luộc chín, nêm 200 g muối.

Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút, xả nước và rửa lại nấm dưới vòi nước lạnh.

Làm nước xốt: trộn nước quế, lá nguyệt quế, hạt mù tạt, thì là, thảo quả, hạt tiêu và đinh hương. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 5 phút.

Cho nấm vào ướp, thêm muối, đường cát và dấm.

Đun sôi khoảng 7 phút trên lửa với cường độ nhỏ, lấy ra và cho vào lọ, thêm nước xốt khi cần.

Cuộn các nắp lại, lộn ngược và quấn trong chăn cho đến khi nguội, khoảng 24 giờ.

Nấm ngâm trong lọ với rau

Công thức ngâm nấm trong lọ với các loại rau củ sẽ ngon không kém đâu nhé.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• nước (để xốt) - 500 ml;
• giấm 9% - 100 ml;
• cà rốt vừa -2 chiếc;
• hạt tiêu bulgarian - 2 cái;
• hành tây - 2 chiếc;
• đường - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• lavrushka - 4 lá;
• đen và allspice - 6 đậu Hà Lan mỗi loại.

Luộc nấm đã bóc vỏ trong 20 phút, vớt ra khỏi chảo và rửa sạch bằng nước máy. Sau đó lọc quả thể qua rây hoặc đặt trên khăn giấy để loại bỏ chất lỏng.

Đổ nước xốt vào nồi, đun sôi. Cho hỗn hợp muối, đường, tiêu và lá nguyệt quế vào, đun sôi trong 10 phút.

Bào cà rốt với các chia nhỏ.

Loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt thành các dải mỏng.

Cắt hành tây thành nửa khoanh, kết hợp với cà rốt, hạt tiêu và xào cho đến khi trong suốt.

Trộn hỗn hợp rau với nấm và nhúng vào nước xốt. Để sôi trong 10 phút, đổ giấm vào và đun thêm 5 phút.

Gói nấm với rau vào lọ, thêm nước xốt và cuộn lại.

Theo công thức này, nấm ngâm cho mùa đông không thể cuộn lại mà được tiêu thụ sau khi nguội hoàn toàn.

Cách ngâm nấm trong lọ mà không cần dấm

Nhiều bà nội trợ hỏi làm sao để ướp nấm trong lọ mà không cần dùng đến giấm? Chúng tôi khuyên bạn nên thử một công thức đơn giản để ngâm chua với axit xitric.

Sản phẩm yêu cầu:

• nấm - 1 kg;
• nước - 0,7 l;
• tỏi - 2 đầu;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê. (không có đầu);
• muối - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• hương thảo - trên mũi dao.

Luộc nấm đã gọt sẵn trong nước muối trong 20 phút. Loại bỏ trên rây để thủy tinh hoàn toàn ở dạng lỏng.

Đổ nấm với nước để ướp và thêm gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế, hương thảo), để nước sôi.

Đun sôi nấm cho đến khi chúng chìm xuống đáy, khoảng 20 phút.

Chắt nước dùng và để nấm nguội hoàn toàn.

Cắt tỏi thành từng lát lớn và cho vào lọ, rải nấm đã nguội lên trên.

Thêm muối, đường và axit xitric vào nước luộc nấm đã ráo nước. Để sôi trong 5-7 phút và lấy ra khỏi bếp.

Đổ nước xốt nóng vào lọ nấm và cuộn nắp lại.

Bảo ôn các lọ và để nguội trong khoảng 24 giờ.

Cho vào tủ lạnh hoặc để dưới tầng hầm.

Cách ngâm nấm đông cô ngâm rượu

Đôi khi bạn muốn tạo bất ngờ cho những vị khách của mình bằng những món nấm ngâm khác thường. Chúng tôi cung cấp một số công thức để ướp nấm cho mùa đông trong nước xốt rượu vang, với cải ngựa và giấm táo.

Trong cách ướp rượu, nấm có hương vị và mùi thơm khác thường. Một khoảng trống như vậy sẽ là một kiệt tác ẩm thực trên bàn của bạn. Tuy nhiên, điều đáng nói là nấm ngâm rượu không bảo quản được lâu, chỉ để trong tủ lạnh 3-4 tuần.

Thành phần:

• nấm - 0,6 kg;
• rượu trắng khô - 300 ml;
• dầu ô liu - 150 ml;
• giấm 9% - 30 ml;
• muối để nếm;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• allspice và hạt tiêu đen - 6 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• vỏ chanh - 1 muỗng cà phê

Gia vị: trộn giấm, rượu vang và dầu ô liu. Cho hỗn hợp muối, đường, tiêu, lá nguyệt quế, vỏ chanh vào.

Đun sôi và để sôi trong 10 phút.

Cắt nấm đã bóc vỏ thành những miếng lớn và cho vào nước xốt đun sôi. Để sôi khoảng 40 phút, khuấy liên tục và vớt bọt trên bề mặt nước xốt.

Để nguội ở nhiệt độ phòng và để lạnh trực tiếp trong nồi trong 3-4 ngày.

Xả nước từ nấm, cho vào lọ, đậy nắp nhựa và cho vào tủ lạnh trở lại.

Món trống đã sẵn sàng để ăn và bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của nấm ngâm trong nước xốt rượu.

Nấu nấm ngâm với cải ngựa

Nấu nấm ngâm với cải ngựa sẽ hấp dẫn những ai yêu thích các món ăn có vị cay và tươi.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• nước - 0,7 l (để xốt);
• rau thì là - 3 nhánh;
• tép tỏi - 4 cái;
• lá nho - 4 chiếc;
• rễ cải ngựa (nhỏ);
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng cà phê;
• tinh chất giấm 70% - 1 muỗng canh. l & agrave;
• tiêu đen - 5 hạt đậu.

Luộc nấm đã chín và đã bóc vỏ trong nước muối trong 30 phút.

Xả nước và rửa nấm dưới vòi nước.

Đậy đáy lọ đã khử trùng bằng thì là chần, củ cải ngựa bào, lá nho, tiêu và tỏi đã thái thành lát.

Ướp đường: hòa muối và đường cát vào nước, đợi sôi rồi đổ giấm vào, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa.

Xếp các loại nấm đã nấu vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cho nước xốt nóng vào từng lọ.

Cuộn lại, đậy nắp, quấn bằng chăn và để nguội hoàn toàn.

Ngâm nấm cho mùa đông trong lọ với giấm táo

Nấm ngâm trong lọ cho mùa đông cũng có thể đậy kín bằng giấm táo, sẽ làm thay đổi khẩu vị của món chế biến chỉ ngon hơn và tạo điều kiện cho cả nhà thưởng thức món ăn.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• nước - 2,5 muỗng canh;
• giấm táo - 8 muỗng canh l & agrave;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
• quế - 1 thanh;
• tép tỏi - 5 chiếc.

Đổ nước vào nấm đã gọt vỏ và nấu chín rồi để sôi trong 30 phút. Trong trường hợp này, đừng quên khuấy định kỳ và loại bỏ bọt tạo thành.

Để ráo nước và cho nấm vào rây.

Gia vị: Kết hợp nước với muối, đường, tiêu, quế, lá nguyệt quế, tép tỏi thái nhỏ và giấm táo.

Đặt nước ướp trên lửa nhỏ, đun trong 5-7 phút.

Tiếp theo, bạn cần nhúng nấm qua nước muối sôi rồi luộc thêm 5 phút.

Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng và khử trùng trong 15 phút.

Đậy nắp và để trong phòng mát.

Mang lon đã nguội hoàn toàn có mẫu sang phòng mát.

Hãy chắc chắn tận dụng các công thức nấu nấm ngâm mùa đông này và trải qua những tháng mùa đông một cách lành mạnh và ngon miệng!