Dầu bơ có chuyển sang màu xanh trên vết cắt không?

Nhiều người mới tập hái nấm rất nghi ngờ nấm chuyển sang màu xanh ở vết cắt. Lấy chúng vì có độc, họ chỉ đơn giản là vứt bỏ những quả thể hoàn toàn ăn được. Tôi phải nói rằng hiệu ứng "màu xanh" vốn có ở ngay cả những loại nấm ăn ngon nhất. Phản ứng này kéo dài đến một số loại dầu. Vì vậy, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" có thể nhận thấy rằng phần chân của dầu có thể chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt.

Bơ và các loại nấm tương tự khác chuyển sang màu xanh lam khi cắt

Nếu bạn đang đối mặt với một hiện tượng thú vị như vậy, thì việc đặt câu hỏi là điều hoàn toàn tự nhiên: Vết cắt có chuyển sang màu xanh hay đó là dấu hiệu của nấm độc? Trên thực tế, nhiều đại diện của "vương quốc nấm" tại vị trí cắt có màu hơi xanh do quá trình oxy hóa liên quan đến phản ứng của bột nấm với không khí. Điều này là hoàn toàn bình thường và không nên lo lắng. Nếu bạn hoàn toàn chắc chắn về lon dầu bị rách, nhưng lại thấy màu xanh ở chỗ cắt, bạn có thể gửi nó vào giỏ một cách an toàn.

Tôi phải nói rằng một phản ứng tương tự với không khí xảy ra ở tất cả các loại nấm, không có ngoại lệ. Chỉ là ở một số loài, nó hầu như không được chú ý, trong khi ở những loài khác, nó biểu hiện trong một bóng râm "tuyệt vời". Đây là trường hợp với hộp dầu mỡ hoặc màu xanh dương (Suillus aeruginascens) - một đại diện ăn được của thế giới nấm. Nhiều người hái nấm không vội cắt bỏ và ăn vì màu xanh đặc trưng xuất hiện tại vết cắt. Tuy nhiên, trong trường hợp này, màu xanh không ảnh hưởng đến hương vị của nấm này theo bất kỳ cách nào, nó chỉ trông không được thẩm mỹ cho lắm. Vàng nâu (motley) đĩa bơ (Suillus variegatus) cũng chuyển sang màu xanh khi cắt, nhưng không có mùi vị rất dễ chịu. Đối với hương vị cụ thể của nó, nó được coi là không ăn được (nhưng không độc).

Có những loại nấm tương tự như boletus, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lam. Đây là những con dê thường có thể bị nhầm lẫn với một con bơ thông thường. Loại nấm thuộc họ bolet này cũng có thể ăn được.