Ướp nấm porcini tại nhà: công thức kèm hình ảnh, video hướng dẫn cách chế biến

Nấm porcini ngâm là một món ăn ngon tinh tế và là một món khai vị nguội tuyệt vời, ngay cả khi không thêm hành và dầu. Bạn có thể đọc về cách nấu nấm porcini ngâm trên trang này. Một loạt các phương pháp đóng hộp được trình bày ở đây. Sử dụng các công thức ngâm nấm porcini tại nhà này, bạn có thể tạo ra những món trắng tuyệt vời khiến bạn thích thú với hương vị của chúng trong mùa đông. Thông thường, lọ thủy tinh được sử dụng làm vật chứa để đựng bảo quản. Với giấm có trong công thức, chúng vẫn giữ được hương vị hoàn hảo trong tủ lạnh từ 10 đến 12 tháng. Đối với niêm phong kín, các nắp thiếc đặc biệt được sử dụng.

Nhìn vào món nấm porcini ngâm trong công thức có ảnh và chắc chắn rằng đây là một cách khá đơn giản để chế biến nguyên liệu này.

Công thức đơn giản nhất và cách tốt nhất để ướp nấm porcini trong lọ

Nấm porcini đóng hộp rất phổ biến; Nấm giữ được mùi vị thơm ngon nên được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Công thức tốt nhất để ngâm nấm porcini bắt đầu bằng việc hái chúng vào những giờ đầu, vì được ướp lạnh trong đêm lạnh chúng có thể chịu được lâu hơn. Khi thu hái về, chúng được dùng dao cạo sạch đất và các mảnh vụn rồi cho vào rổ để không bị mòn hoặc nhăn.

Ngay cả phương pháp ngâm nấm porcini đơn giản nhất này cũng khuyên bạn nên sơ chế trước nguyên liệu. Do nấm nhanh hỏng nên cần phải chăm sóc ngay sau khi hái. Nấm cần được bảo quản chậm nhất là 24 giờ sau khi hái; cho đến khi đó, chúng được để trong không khí trong lành để chúng không bị mòn và bị lên men. Hỗn hợp nấm rất đẹp và ngon, ví dụ, một ít camelina hoặc nấm chanterelles được thêm vào nấm porcini.

Nếu bạn sử dụng công thức đơn giản nhất này để ướp nấm porcini, bạn sẽ cần nồi tráng men hoặc đóng hộp, máng gỗ, khay hoặc chảo tráng men, bát làm mát, thìa có rãnh, lọ bằng đất nung bằng thủy tinh hoặc tráng men, bồn và thùng bằng gỗ sồi hoặc bằng vải. Tất cả các đồ dùng bằng kim loại phải được tráng men hoặc đóng hộp, nếu không chúng sẽ bị ăn mòn bởi giấm. Ngoài ra, bạn cần có giấm, muối tinh, đường cát, phèn chua, muối tiêu, tiêu, đinh hương, quế, lá nguyệt quế, hạt mắc ca, cũng như các loại rau tươi: cà rốt, ngò tây, cần tây, hành tây, tỏi. Công thức để ướp nấm porcini trong lọ cho phép sử dụng các nguyên liệu thú vị khác.

Có nhiều loại giấm: bánh mì (tự nhiên), thơm, Rhine (tổ yến), bia và tinh chất giấm. Giấm từ bản chất thì rẻ và đậm đà, ướp lâu nhưng có vị hăng và có màu hơi vàng bẩn.

Giấm bia để ướp gia vị yếu: nấm trong đó nhanh hỏng và bị mốc.

Giấm trái cây và bánh mì là thích hợp nhất để làm nước sốt. Nhưng chất lượng tốt nhất được coi là Rhine (yến) và giấm thơm. Nấm được phân loại trước theo loại và kích cỡ. Chúng làm sạch, cắt bỏ chân, rửa thật sạch, rửa nhiều lần trong nước lạnh, mỗi lần thay một lần. Sau đó, nấm được ném vào một cái rây để làm khô. Cần rửa sạch nấm không được tiết nước (nên ngâm nấm đồng thời một chút), nếu không nấm sẽ phải được tái chế và thay thế hoàn toàn nước xốt. Phần mũ lớn được cắt đôi hoặc thành bốn phần, phần chân của nấm porcini, boletus và boletus được cắt ngang thành các lát dày 2-3 cm (chúng được ướp riêng với phần mũ). Nấm được thu hoạch tốt nhất vào tháng 8 và tháng 9, khi nấm phát triển chậm và đặc hơn, chắc hơn và nhỏ hơn.Ở nhà, nấm được ngâm theo hai cách: chúng được luộc ngay trong nước ướp hoặc sau khi luộc trong nước muối, chúng được đổ với nước ướp.

Một công thức ngâm nấm porcini ngon và nhanh chóng

Để thực hiện công thức ướp nấm porcini thơm ngon này cho 10 kg nguyên liệu tươi:

nước - 1,5 l
muối - 400 g
axit xitric hoặc axit tartaric - 3 g
tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
lá nguyệt quế
Quế
Hoa cẩm chướng
tiêu
nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.

Theo công thức ngâm nấm porcini nhanh chóng này, chúng cần được phân loại ra, phân loại và kích cỡ, cắt bỏ chân (bỏ bơ), rửa thật sạch, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc tartaric, gia vị.

Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lọ lít - 40 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Cách ngâm nấm porcini tại nhà: công thức có ảnh

Trước khi ướp nấm porcini tại nhà, bạn cần chuẩn bị nước ướp, đối với 1 lít nước:

1 muỗng canh. một thìa tinh chất giấm 80% hoặc 200 ml giấm 9% (trong trường hợp này, bạn cần lấy ít hơn 200 ml nước)
2 muỗng canh. muỗng canh đường
4 thìa cà phê muối
3 lá nguyệt quế
6 đậu Hà Lan allspice
3 nụ hoa cẩm chướng
3 miếng quế.

Cho nấm đã luộc vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho không vượt quá vai lọ. Đổ nước xốt đã ướp lạnh lên nấm, đổ một lớp dầu thực vật (khoảng 0,8–1,0 cm) lên trên mặt xốt, đậy lọ bằng giấy da, buộc chặt và cho vào tủ lạnh bảo quản.

Xem cách ướp nấm porcini trong một công thức có ảnh minh họa tất cả các bước của quy trình nấu ăn.

Công thức nấu ăn nấm porcini ngâm

Đổ vào đĩa tráng men trên 1 kg nấm tươi:

1/2 ly nước
1/3 cốc giấm ăn
một thìa muối

Theo công thức ướp nấm porcini, ngay khi nước sôi, cho nấm đã sơ chế vào đun trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại, kích thước, độ tuổi của nấm. Nhưng thường thì nó kéo dài hơn, nếu bạn tính từ thời điểm sôi là 8-10 phút. Nấm Porcini được luộc trong 20-25 phút, chân nấm - 15-20 phút. Trong quá trình nấu, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nhiều. Khi nước xốt bắt đầu nhạt, hết bọt, nấm bắt đầu lắng xuống đáy, đun xong. 2-3 phút trước khi kết thúc nấu, cho 1 kg nấm tươi vào chảo:

1 thìa cà phê đường cát
5 đậu Hà Lan allspice
có vị như đinh hương
lá nguyệt quế và trên mũi dao - axit xitric

Nấm đã sẵn sàng nhanh chóng được làm nguội, cho vào lọ và đổ lên trên cùng với phần nước xốt còn lại.

Công thức đơn giản: cách ướp nấm porcini trong lọ

Trước khi ướp nấm porcini theo một công thức đơn giản, bạn đổ nước vào nồi, thêm một chút muối (40-50 g / 1 lít nước), sau đó cho nấm vào và bắt đầu nấu. Trong quá trình đun sôi, bọt tạo thành được loại bỏ. Nấu trong 20-25 phút, khuấy nhẹ. Khi nấm đã sẵn sàng (lắng xuống đáy), chúng được loại bỏ nhiệt, ném lên rây, để nguội, sau đó chuyển sang đĩa sứ hoặc lọ thủy tinh. Chuẩn bị nước xốt cho 1 lít nước:

3 thìa cà phê tinh chất giấm 80% (hoặc 1 ly tinh chất giấm 9%, sau đó bạn cần lấy ít hơn 1 ly nước)
2 muỗng canh đường
1 thìa muối
4-5 lá nguyệt quế
10-12 hạt tiêu đen
6 đậu Hà Lan allspice
3 nụ hoa cẩm chướng
2-3 g thì là khô.

Tất cả cùng đun sôi rồi đổ nấm vào chum sao cho có lớp nước phía trên.Sau khi nước xốt nguội, các lọ được đậy bằng nắp polyetylen. Trước khi ướp nấm porcini trong lọ, công thức có thể được bổ sung các nguyên liệu khác theo ý thích của bạn.

Tùy thuộc vào khẩu vị của họ, những người thu mua thường làm cho nước xốt thơm hơn hoặc mềm hơn, điều chỉnh lượng giấm, và thậm chí ngọt hơn, thêm đường và tỏi. Họ cũng thay đổi bộ gia vị: một số không sử dụng nó, một số khác đặt thêm, v.v.

Cách ướp nấm porcini đúng cách và ngon

Trước khi ướp nấm porcini đúng cách, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết:

1 kg nấm porcini
20 g (3 thìa cà phê) muối
12 hạt tiêu đen
5 đậu Hà Lan allspice
2 lá nguyệt quế
một số hạt nhục đậu khấu
60-70 g axit axetic 30%
0,5 thìa cà phê đường
(1-2 ly nước)
(1 củ hành tây).

Trước khi ướp nấm porcini ngon, chúng được làm sạch, rửa nhanh bằng nước lạnh rồi cho lên rây lọc.

Nấm nhỏ để nguyên, nấm lớn cắt miếng vừa ăn.

Nấm được đặt trong một cái chảo có đáy làm ẩm, rắc muối và đun nóng.

Nấm được đun sôi trong nước giải phóng khoảng 5-10 phút.

Sau đó, thêm allspice và hành tây và nấu thêm vài phút. Đối với nước xốt, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào (nước xốt đậm).

Nếu nước xốt nhẹ được ưa thích, nấm được loại bỏ khỏi nước.

Và nước xốt được làm từ nước, đường và axit axetic.

Sau đó, ngâm nấm cùng với gia vị, đun sôi trong vài phút, cho vào lọ và đậy nắp ngay.

Cách làm nấm ngọc cẩu ngâm chua

Nấm porcini đã sơ chế - 10 kg. Trước khi làm nấm porcini ướp, một loại nhân đặc biệt được chuẩn bị:

nước - 2 l
tinh chất giấm 80% - 60 g
axit citric - 3 g (1/3 thìa cà phê)
lá nguyệt quế - 10 lá
quế - 1 g (1/2 thìa cà phê)
allspice - 20 đậu Hà Lan
đinh hương-15 chồi
muối - 400 g

Nấm được gọt vỏ và luộc trong 10-15 phút trong nước ướp từ 3 lít nước, 20 g dấm tinh chất và 175 g muối, sau đó cho qua rây. Khi nấm đã nguội, chúng được cho vào thùng và đổ nước xốt đã chuẩn bị từ trước.

Cách ngâm nấm porcini tại nhà

Thành phần:

1 kg nấm
1½ - 2 cốc nước
50–70 ml axit axetic 30%
15-20 g (2-3 muỗng cà phê) muối
15 hạt tiêu
10 đậu Hà Lan allspice
2 lá nguyệt quế
1-2 củ hành tây
1 củ cà rốt.

Để ngâm chua, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn.
Trước khi ngâm nấm porcini tại nhà, bạn cần làm sạch, rửa lại bằng nước lạnh và cho qua rây, để cho ráo nước.
Sau đó, đun sôi nấm trong một ít nước hoặc không thêm nước trong 5-10 phút.
Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào bát và đun sôi trong vài phút cùng với tất cả các loại gia vị và hành tây và cà rốt băm nhỏ, thêm axit axetic vào cuối nấu.
Nhúng nấm hơi khô vào nước xốt và nấu khoảng 4-5 phút, sau đó nêm gia vị.
Chuyển nấm vào lọ hoặc chai, đổ nước xốt sao cho ngập mặt nấm.
Đậy bát đĩa ngay lập tức, để nguội và đưa vào kho.
Để làm nhạt nước xốt, nấm được vớt ra khỏi nước dùng, đổ giấm, pha loãng với nước và nêm đường.
Nấm được đun sôi một lần nữa trong nước xốt này và chuyển sang một cái lọ cùng với nó.

Cách ướp nấm porcini với thì là nhanh và ngon

Thành phần:

1,5 kg nấm porcini

Đối với nước xốt:

1 lít nước
50 g muối
75 g đường
100 ml giấm táo
5-6 hạt tiêu đen
một cặp ô thì là

Trước khi ướp nấm porcini nhanh và ngon, chúng cần được bóc vỏ và rửa thật sạch. Đối với nấm lớn, tách phần mũ ra khỏi chân và cắt thành nhiều phần. Đun sôi nước trong chảo, thêm muối (30 g muối cho 1 lít nước), cho chân nấm vào, nấu trong 10 phút, sau đó cho nấm vào nấu tiếp 10 phút. Cho nấm vào chao, rửa sạch bằng nước nóng. Đối với nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, thì là và hạt tiêu, đổ giấm vào.Cho nấm vào nước xốt đun sôi và nấu ở mức sôi nhỏ cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Sau đó cho nấm vào lọ khô đã khử trùng, đổ nước xốt nóng vào. Khi nấm đã nguội, buộc cổ lọ bằng giấy da và bảo quản nơi thoáng mát.

Công thức cách ngâm nấm porcini đúng cách

Thành phần:

1 kg nấm porcini

Đối với nước xốt:

1 lít nước
30 g muối
5 g đường
200 ml giấm 9%
10 hạt tiêu đen
5-7 hạt đậu xanh
2 lá nguyệt quế

Công thức cách ướp nấm porcini khuyên các bạn trước tiên nên gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng lớn thành 2 phần. Nhúng nấm đã sơ chế vào nước muối sôi (20 g muối cho 1 lít nước) và nấu trong 10 phút. Sau đó cho vào chao, để nước chảy ra. Đối với nước xốt, đun sôi nước với gia vị, muối và đường, đổ giấm vào. Trước khi ngâm nấm porcini đúng cách, chúng cần được nhúng qua nước muối và nấu chín trong 10 phút. Sau đó cho nấm vào lọ đã khử trùng bằng thìa có rãnh, đổ nước xốt đã đun sôi vào. Cuộn tròn lọ, lật ngược và bọc lại cho đến khi nguội.

Cách tốt nhất để ướp nấm porcini

Trước khi ngâm nấm porcini một cách tốt nhất, chúng phải được phân loại và làm sạch đúng cách, rửa qua hai hoặc ba lần nước lạnh, cắt bỏ rễ và nhúng vào nước sôi có pha muối, pha thêm 1 ly giấm. Khi nấm đã sôi được 4 lần với phần nấm trắng, vớt nấm ra rây để ráo nước, không đổ nước lạnh lên trên mà để nguội trên rây hoặc rây. một đĩa. Khi nấm đã nguội hoàn toàn, sau đó cho chúng vào lọ và đổ nước dùng giấm đã nấu chín, đặt vài nhánh lên trên: ngải giấm, oải hương và kinh giới, đổ dầu Provencal lên đầu lọ và đầu tiên buộc lọ bằng giấy, phủ lên một cái cốc bằng gỗ, rồi dùng bong bóng ẩm bọc lại, để cho khô rồi vớt ra để nơi khô ráo nhưng lạnh.

Công thức nấu ăn cách ngâm nấm porcini đúng cách

Chúng tôi tiếp tục nghiên cứu công thức nấu ăn về cách ngâm nấm porcini đúng cách tại nhà và tiếp theo là công thức nấu ăn với đinh hương.

Thành phần:

Nấm porcini lớn và nhỏ 50 miếng
Dấm 6 cốc
Nước 3 ly
Hoa cẩm chướng 8 đầu
Bay rời 16
Tiêu đen 16 viên
Muối tinh 2 muỗng cà phê. với hàng đầu
Đường hoặc mật ong 2 muỗng canh. l.

Rửa sạch đầu nấm porcini trong ba lần nước, cắt nấm lớn thành 2 hoặc 4 miếng, để nguyên nấm nhỏ, cho vào nồi, thêm 8 tép, 16 lá nguyệt quế, 16 hạt tiêu đen, 2 thìa cà phê. đầy muối tinh và 2 thìa đường hoặc mật ong. Đổ tất cả các cốc giấm đã sử dụng và 3 cốc nước, nấu trong 1 giờ, nhớ loại bỏ cặn.

Sau một giờ đun sôi nấm, cẩn thận chọn nấm bằng thìa rộng hoặc đục lỗ cho vào đĩa hoặc bát sâu lòng, đổ nước dùng nóng của riêng bạn đã nấu vào, để ở nơi thoáng mát trong 6 giờ. Sau đó, bạn có thể cho nó vào lọ, đổ đầy nước dùng mà nó đã nấu, nhưng đã được lọc và không có gia vị (không cho vào lọ). Đổ dầu Provencal hoặc dầu bò âm ấm lên đầu lọ, đậy nút chai bằng nút chai, hoặc nếu miệng lọ quá rộng thì đặt một vòng tròn bằng gỗ, buộc bằng bong bóng hoặc cây đàn hạc, đổ và để lạnh. địa điểm.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 1)

Cho củ ấu đã rửa sạch vào nước sôi có pha muối, luộc 2 - 3 lần, rây lọc. Khi khô, cho vào chum, đổ giấm mạnh đã nguội đun sôi với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, buộc lại. Sau một thời gian, nếu giấm trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ đầy giấm tươi vào.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 2)

Đun sôi giấm với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, cho nấm đã luộc vào nước, đun thêm 2 lần nữa. Khi nấm đã nguội, cho vào lọ thủy tinh với nắp hướng lên trên và để không bị hư, hãy đổ bơ đã đun chảy lên trên.

Cách muối nấm porcini đông lạnh

Trước khi ngâm nấm porcini đông lạnh, hãy rã đông chúng và đun sôi giấm với một chút muối, nhúng phần củ non đã bóc vỏ vào. Khi chúng sôi kỹ, ngay lập tức đổ chúng cùng với giấm vào một cái đĩa bằng đá hoặc đất nung và để yên trong một ngày. Sau đó rửa thật sạch trong cùng giấm, cho lên rây rồi cho vào lọ, đậy nắp lại. Đổ giấm tươi để nguội, đun sôi với lá nguyệt quế, hạt tiêu và một chút muối. Đổ dầu ô liu hoặc dầu đun chảy lên trên và buộc thành bong bóng. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.

Nấm porcini ngâm (công thức 1)

Thành phần:

1 kg nấm tươi
1-2 ly nước
60-70 g giấm 9%
20 g (3 thìa cà phê) muối
12 hạt tiêu đen
5 đậu Hà Lan allspice
2 lá nguyệt quế
một số hạt nhục đậu khấu
1/2 thìa cà phê đường
1 củ hành tây

Nấm nhỏ đã sơ chế để nguyên, nấm lớn cắt thành từng miếng nhỏ cho vào xoong đã được làm ẩm, rắc muối rồi đun nóng. Trong phần nước đã thả, nấm, khuấy đều, đun sôi trong 5-10 phút, sau đó thêm gia vị, hành tây và đun sôi thêm vài phút, cuối cùng, đổ giấm. Thông thường, nước nấm với tất cả các chất phụ gia được sử dụng như một loại nước xốt. Tuy nhiên, nó thành ra tối. Do đó, họ thường làm theo cách khác. Nấm được loại bỏ nước và nhúng đồng thời với gia vị trong nước sôi, có thêm đường và giấm. Sau khi đun sôi một thời gian ngắn, nấm được bày ra trong lọ và đổ nước xốt lên trên, đậy nắp lại, và nước nấm đã chuẩn bị hoặc súp hoặc nước sốt.

Nấm Porcini xốt chua ngọt

Thành phần:

Nấm - 1 kg
Hành tây - 200 g
Cà rốt - 100 g
Axit xitric - 10 g
Lá Bay - 2 chiếc.
Mù tạt và hạt tiêu khô vừa ăn
Giấm 6% - 100 ml
Đường - 30 g
Muối - 20 g

Nấm rửa sạch, thái nhỏ, chần 3-5 phút trong 100 ml nước, có thêm 10 g muối và axit xitric.
Họ cho lá nguyệt quế vào lọ, rải nấm lên trên, thêm mù tạt và hạt tiêu.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn.
Rau được rải trên nấm. Đun sôi 150 ml nước, cho muối, dấm, đường vào, đổ vào lọ.
Đã tiệt trùng và niêm phong.

Cách ướp nấm porcini với tỏi

Thành phần:

Nấm - 1 kg
Tỏi - 200 g
Lá Bay - 2 chiếc.
Giấm 6% - 100 ml
Đường - 30 g
Muối - 20 g
Đậu Hà Lan Allspice - 10 miếng.

Trước khi ướp nấm porcini với tỏi, chúng được rửa thật sạch, bóc vỏ, băm nhỏ, chần trong 5 phút trong 100 ml nước có thêm 10 g muối. Tỏi bạn bóc vỏ và rửa sạch. Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi 200 ml nước, thêm muối và đường, đun sôi trong 5 phút, sau đó đổ giấm vào. Gia vị, nấm và tỏi được cho vào lọ tiệt trùng, đổ nước xốt đun sôi, tiệt trùng và đậy kín.

Cách ngâm chân nấm porcini

Đối với 1 kg chân nấm:

100 ml nước
100-125 ml giấm
1,5 muỗng canh. l. Muối
0,5 muỗng canh. l. Sahara
2 lá nguyệt quế
3-4 chiếc. hạt tiêu đen
2 chiếc. hoa cẩm chướng.

Trước khi ướp chân nấm porcini phải rửa thật sạch và nhiều lần bằng nước lạnh, sau đó cho lên rây lọc sao cho nước được thủy tinh. Đổ nước, dấm vào một cái bát tráng men, thêm muối, đường, để lửa và đun sôi. Nhúng nấm vào nước sôi, vớt bọt và thêm gia vị sau 10 phút. Sau khi luộc nấm mất khoảng 25 phút. Nấm nhỏ sẽ sẵn sàng sau 15-20 phút. Thông thường, nấm làm sẵn sẽ chìm xuống đáy và chất lỏng trở nên trong hơn. Sau khi đun xong, để nguội nấm rồi cho vào lọ thủy tinh đã rửa sạch, đậy kín bằng giấy da, buộc kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Cách ướp nấm porcini với axit xitric

Đối với 10 kg nấm porcini tươi:

1,5 l nước
3 g axit xitric
400 g muối
0,5 chén giấm tinh chất
lá nguyệt quế
Hoa cẩm chướng
quế để nếm.

Trước khi ướp nấm porcini với axit xitric phải rửa sạch, thay nước nhiều lần, bóc vỏ, cho vào nồi, thêm nước, muối, axit xitric, lá nguyệt quế, quế, đinh hương. Đun sôi nấm, định kỳ hớt sạch bọt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm (nấm đã làm sẵn lắng xuống đáy chảo). Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, cho nấm nóng vào lọ vô trùng, đổ nước dùng đã nấu vào. Đậy nắp các lọ và khử trùng trong nước sôi (0,5 l - 25 phút, 1 l - 30 phút). Sau khi tiệt trùng, cuộn các lọ lại, úp ngược và để nguội.

Ướp nấm porcini không giấm

Thành phần:

3 kg nấm
3 muỗng canh. l. Muối
thì là và tất cả các loại hạt nêm để nếm
0,5 l nước
0,5 l dầu thực vật

Để ướp nấm porcini mà không cần giấm, chúng cần được rửa sạch, cắt đôi và luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Xếp vào lọ, xếp thì là và tiêu lên trên. Đổ một phần ba với dầu, phần còn lại của thể tích với nước muối. Khử trùng lọ trong 40 phút, đậy nắp và để nguội.

Một công thức khác không có giấm.

Thành phần:

3 kg nấm porcini non cứng

Để đun sôi nấm trong 1 lít nước:

1 muỗng cà phê muối
2 g axit xitric.

Để đổ đầy 1 lít nước:

3 muỗng canh. thìa muối
1 muỗng canh. thìa đường
1 muỗng canh. một thìa váng sữa tươi.

Phân loại nấm, gọt vỏ, tách phần mũ và phần chân, cắt bỏ rễ, cắt bỏ những chỗ bị hư. Cắt nấm lớn thành từng miếng. Chân lớn được cắt ngang thành nhiều miếng nhỏ và đóng hộp riêng. Đun sôi nấm trong nước muối và nước chua, dùng thìa có rãnh để hớt bỏ bọt. Khi nấm đã lắng xuống đáy, bắc chảo ra khỏi bếp. Dùng chao vớt nấm đã chín ra khỏi chảo và để ráo. Sắp xếp nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ chất lỏng lọc nóng thu được trong quá trình nấu, hoặc dung dịch nóng, được chuẩn bị bằng cách thêm 1 thìa cà phê muối và 0,5 thìa cà phê axit xitric vào 1 lít. Đậy nắp chum bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn, cho vào nồi với nước đun nóng đến 50 độ và khử trùng ở nước sôi thấp: chum nửa lít - 70 phút, chum lít - 90 phút. Khi tiệt trùng xong, lấy lon ra và cuộn lại ngay.

Xem công thức cách ướp nấm porcini trong video, trong đó cho thấy toàn bộ công nghệ nấu từng bước.

emmabrewda.com