emmabrewda.com

Bạn trở về nhà với một giỏ đầy nấm - bơ yêu thích của bạn. Sau đó, hài lòng với cây trồng đã thu hoạch, bạn bắt đầu chế biến nó. Tuy nhiên, trong quá trình này, bạn phát hiện ra rằng một số bơ chuyển sang màu đỏ trong khi nấu. Suy nghĩ về những món ăn ngon được chế biến từ những loại nấm này khiến bạn rời bỏ và biến thành nỗi sợ làm hại chính mình và những người thân yêu của bạn. Có thể làm gì trong trường hợp này? Đầu tiên bạn cần tìm hiểu tại sao bơ chuyển sang màu đỏ trong quá trình nấu, đổi màu nâu thông thường?

Tại sao chân hoặc nắp bơ chuyển sang màu đỏ trong khi nấu?

Điểm chính cần ghi nhớ đối với tất cả những người yêu thích nấm là bơ không chuyển sang màu đỏ hồng khi nấu chín. Đặc điểm này thường thuộc về các loại nấm khác - trẻ em. Thực tế là loài này rất giống với boletus và thuộc họ của chúng. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không thể xác định ngay được thứ gì trong giỏ của họ: bơ nhạt hoặc dê. Cả hai loại nấm này đều được biết là mọc trong rừng thông, chín vào cùng một thời điểm trong năm. Vì vậy, cùng với boletus, một đứa trẻ có thể vô tình lọt vào giỏ. Trên vết cắt và vết đứt, những đứa trẻ chuyển sang màu hồng, và trong quá trình xử lý nhiệt, chúng thậm chí có thể có được màu nâu. Do đó, nếu bạn thấy "bơ" chuyển sang màu đỏ trong khi nấu, đừng lo lắng - điều này là bình thường. Rõ ràng, có những loại nấm khác trong chảo - trẻ em, hoàn toàn vô hại và có thể ăn được. Và về hương vị, chúng không thua kém gì boletus. Nấm vừa chuyển sang màu hồng trông không ngon miệng lắm. Tình huống này cũng áp dụng cho những trường hợp chỉ có phần chân của bơ chuyển sang màu đỏ trong khi nấu.

Vì vậy, boletus có thể chuyển sang màu đỏ trong khi nấu ăn? Đôi khi nó xảy ra rằng trên vết cắt, mũ boletus chuyển sang màu xanh lam. Điều này là do phản ứng của bột nấm cắt với không khí. Tuy nhiên, khi dầu sôi, chúng không được chuyển sang màu đỏ, xanh lam hoặc có bất kỳ bóng nào khác. Món bơ luộc không tạo ra nước dùng đậm, và bản thân nó sẽ trở thành màu nâu nhạt. Nếu một số nấm thay đổi màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt, đừng tuyệt vọng. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nhưng nó sẽ trông nguyên bản trong súp nấm. Trong tương lai, để giữ được màu sắc của nấm trong khi nấu, hãy thêm axit xitric vào nước theo đầu dao hoặc 2 muỗng canh. 6% giấm.

Ngoài ra, nhiều người hái nấm thích nấm ngọc cẩu vì chúng không có độc (giả). Theo quy định, việc thu hoạch loài này được coi là an toàn hơn so với “săn bắt thầm lặng” đối với nấm porcini và nấm hoang dã. Do đó, "bơ có thể" đỏ lên trong quá trình nấu nướng khá ăn được và rất thích hợp để ngâm chua trong mùa đông.