emmabrewda.com

Bất kỳ loại bánh ngọt nào đều dựa trên bột. Nó có thể là men và không men, aspic, cát, bánh phồng, pho mát, v.v. Bạn có thể đọc về cách làm bột bánh nhân nấm trên trang này. Dưới đây là công thức nấu bột cho một chiếc bánh nhân nấm: bạn có thể chọn tùy chọn cách bố trí thực phẩm và công nghệ nấu ăn phù hợp với mình.

Trước khi làm nhân bánh nhân nấm, bạn nên tìm hiểu kỹ công thức, kỹ thuật và so sánh với khả năng, tay nghề của mình. Hãy nhớ rằng ngay cả món bột bánh nấm đơn giản nhất cũng cần phải thực hiện cẩn thận tất cả các bước của công nghệ ẩm thực. Chỉ khi đó, bạn mới có thể tự hào về những chiếc bánh tự làm ngon và tươi tốt.

Bột không men cho một chiếc bánh với khoai tây và nấm

Bánh nướng với nấm, khoai tây, gạo và các sản phẩm khác với nhân mặn được nướng từ bột này.

Để chuẩn bị bột không men cho một chiếc bánh với khoai tây và nấm, bạn cần lấy các sản phẩm như vậy:

• 4 cốc bột mì
• 100-200 g bơ (hoặc bơ thực vật)
• 300 g kem chua
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 1/2 thìa cà phê muối nở
• 1/2 thìa cà phê muối

Sản lượng thành phẩm - 1000 g.

Rây bột mì với muối nở. Khuấy đều kem chua, trứng, đường và muối cho đến khi hai nguyên liệu cuối cùng hòa tan.

Đánh bơ mềm hoặc bơ thực vật trong bát bằng phới gỗ trong 5-8 phút, dần dần thêm hỗn hợp kem chua và trứng, sau đó thêm bột mì và nhào bột nhanh (trong vòng 20-30 giây). Nó không thể được nhào trong một thời gian dài: carbon dioxide, hình thành khi kem chua và soda tiếp xúc với nhau, bay hơi và bột trở nên dai.

Kem chua có thể được thay thế bằng kefir, sữa chua và các sản phẩm sữa lên men khác.

Bột men cho bánh nấm

Bánh phồng nấm men cũng có thể được áp dụng cho các món nướng với nhân cá và khoai tây.

• 2 cốc bột mì
• 250 ml sữa (hoặc nước)
• 20 g men
• 1 muỗng canh. thìa đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 quả trứng
• 200-300 g bơ

Loại bột này kết hợp các phẩm chất của cả men và bánh phồng. Chuẩn bị bột men an toàn. Đổ lượng sữa ấm cần thiết vào bát, thêm men, trứng và muối pha loãng riêng vào một lượng nhỏ sữa (hoặc nước). Trộn đều chất lỏng, cho bột mì đã rây và nhào bột.

Khi kết thúc quá trình nhào, bạn có thể thêm bơ (hoặc dầu thực vật) đã đun chảy vào và tiếp tục nhào cho đến khi bơ kết hợp với bột. Rắc nhẹ bột đã nhào kỹ với bột mì, phủ khăn ăn lên các đĩa và đặt ở nơi ấm áp trong 3–3,5 giờ để bột nở.

Cán mỏng khối bột đã kết dính thành một lớp hình chữ nhật dày 1-5 cm. Đặt bơ mềm hoặc bơ thực vật (một nửa của toàn bộ định mức) vào giữa, đóng lại bằng một phần của lớp, trên đó bạn cũng đặt bơ, phủ lên trên phần thứ ba của lớp (như vậy, bạn sẽ có 3 lớp bột và 2 lớp bơ). Sau đó rắc bột mì lên và cán mỏng với độ dày 1–2 cm, quét bớt bột thừa trên đó và gấp làm bốn. Cuộn ra và gấp lại.

Kết quả của tất cả các hoạt động, một hình thành với 32 lớp dầu sẽ thu được. Khi cán 200-300 g bơ, bột làm từ 2 ly bột phải có ít nhất 32 lớp bơ, nếu không sẽ bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng. Khi cán 100-200 g bơ, bạn có thể làm 8-16 lớp, tức là gấp lớp bột khi cán, không gấp bốn mà gấp ba, nếu không các lớp sẽ không được chú ý.

Nên cắt bột trong phòng mát, nhiệt độ không khí không quá 20 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, thỉnh thoảng phải làm nguội bột, đảm bảo bơ không bị cứng, nếu không sẽ làm rách các lớp bột khi cán và sẽ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.

Bột bánh nấm đơn giản

Bột bánh nấm đơn giản có thể được nấu như một loại bột không có men để rút ngắn thời gian nấu.

• 600-700 g bột mì,
• 30 g men tươi,
• 1 quả trứng,
• 70-80 g bơ hoặc bơ thực vật,
• 250 ml sữa hoặc nước
• 100 g đường
• 1/3 muỗng cà phê Muối

Thêm men vào sữa ấm hoặc nước, khuấy đều cho đến khi chúng tan hoàn toàn.

Xay trứng với muối và đường, cho vào hỗn hợp men.

Rây bột mì và đổ vào âu bột theo nhiều bước.

Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật, để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào bột và nhào bằng tay cho đến khi bắt đầu dính tay và thành đĩa.

Bột thành phẩm phải đàn hồi, nhưng không đặc. Che nó bằng một chiếc khăn ăn và đặt ở một nơi ấm áp cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Sau đó nhào và cho bột nở trở lại. Tạo thành các sản phẩm từ nó, để trong khoảng 10-15 phút và nướng.

Bột này rất hợp với bánh nướng, bánh nướng nhân nấm và khoai tây, bánh nướng.

Kefir bột cho bánh nấm

Để chuẩn bị bột cho một chiếc bánh với nấm trên kefir, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 2 cốc bột mì
• 360 g bơ
• 1 quả trứng
• 250 ml kefir
• 1/3 thìa cà phê muối (không thêm nước và axit)

Nhào một khối bột đàn hồi đồng nhất từ ​​bột mì, kefir, trứng và muối rồi để nguội. Dùng tay nhào nhẹ một miếng bơ (không xay) với một ít bột mì để hỗn hợp trở nên đàn hồi và dẻo.

Cán mỏng miếng bột thành hình vuông, cho bơ đã chuẩn bị vào giữa và gói lại thành hình phong bì. Nắn mép, cẩn thận để bột mì không bị dính vào đường may. Cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật, nối hai cạnh đối diện ở giữa và kẹp chúng lại. Gấp đôi miếng bột lại và để trong tủ lạnh trong 30 phút.

Sau đó, cán bột lại thành hình chữ nhật (mỗi lần cán bột ra sau khi nguội cần xoay 90 °: khi đó bột sẽ không bị rách do căng và sẽ thành từng lớp), nối tiếp. hai bên ở giữa, quét bột mì, ghim đường may và một lần nữa gấp sao cho nó nằm ở bên trong trên đường uốn cong. Đem ra ngoài lạnh trong 2 giờ, sau đó lật lớp bột lại một góc 90 °, cán mỏng một lần nữa và gấp lại làm bốn. Đặt trong lạnh khoảng 20-30 phút trước khi cắt lần cuối.

Thích hợp với cá và bánh nấm, bánh bắp cải, bánh khoai tây với nấm và thịt.

Bánh ngọt áp chảo nhân gà nấm

Hãy thử làm bánh ngọt nhân nấm, nhân cá, nhân khoai tây - chắc chắn bạn sẽ hài lòng.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân gà nấm như sau:

• 200 gr. bột mì
• 200 gr. pho mát muối cứng
• 150 g xả dầu.
• một chút muối và đường
• một nhúm tiêu xay
• một quả trứng

Phương pháp nấu ăn:

Đổ bột thành một đống lên thớt. Rắc muối và đường lên trên. Ở giữa bột, chúng ta tạo một chỗ lõm và đập một quả trứng ở đó. Bào pho mát trên một máy xay thô (nhân tiện, đừng quên làm nguội nó trước) và phân phối nó trên bề mặt của bột. Chúng ta làm tương tự với những miếng bơ. Dùng dao chặt mọi thứ, dùng tay nhào bột (càng nhanh càng tốt). Cuộn phần đế đã hoàn thành cho những chiếc bánh nướng thành một quả bóng, gửi nó vào sương giá và lấy ra khi cần thiết.

Bột bánh ngon với bắp cải và nấm

Loại bột này cho món bánh với bắp cải và nấm cũng thích hợp với nhân cá, thịt và khoai tây.

Để làm được bột bánh nấm ngon, chúng ta cần:

• 500 g bột mì
• 2 ly nước
• 1 quả trứng,
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1 muỗng cà phê Muối,
• 1 muỗng canh. l. Sahara,
• 60 g men.

Phương pháp nấu ăn.

1. Hòa tan men trong nước ấm.
2. Đổ men đã pha loãng, trứng, muối, đường vào một cái chảo lớn. Thêm bột mì và nhào bột.
3. Thêm dầu thực vật vào cuối mẻ.
4. Đặt bột ở nơi ấm áp để ủ lên men trong 3-4 giờ.

Bột bánh gà nấm

Bột này được chuẩn bị để nấu gà với khoai tây, thịt gà và nấm. Đây là một phiên bản đơn giản hơn của công thức, nhưng vẫn ngon.

Bột bánh gà nấm gồm các sản phẩm sau:

• bơ hoặc bơ thực vật - 1 gói;
• kefir - 1 ly;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• soda - 0,5 muỗng cà phê.

Chuẩn bị bột:

Đun chảy bơ thực vật trên bếp và để nguội một chút. Chúng tôi dập tắt soda bằng kefir. Đổ tất cả mọi thứ vào một bát lớn và trộn. Chúng tôi bắt đầu thêm bột theo từng phần và nhào. Bột không được chặt! Che bằng giấy bạc và gửi sang một bên để nghỉ trong 1,5 giờ.

Sau một tiếng rưỡi, bạn có thể nấu gà một cách an toàn.

Bột bánh nấm

Kefir là nơi lý tưởng để chế biến những món nướng như vậy, có độ bông xốp, mềm và tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Bạn có thể sử dụng công thức này cho cá, thịt, nhân nấm và bánh ngọt. Để làm bột bánh nấm, bạn cần lấy bộ sản phẩm sau:

• 1 muỗng canh. kefir béo vừa,
• 2 quả trứng,
• 1 thìa cà phê muối
• 0,5 thìa soda tráng miệng,
• 4,5 muỗng canh muỗng canh bột mì,
• 80 g bơ và 70 g pho mát cứng.

Đổ bột cho một chiếc bánh nhân nấm cần chuẩn bị như sau:

1. đầu tiên lấy kefir ra khỏi tủ lạnh để nó ấm lên. Thêm muối nở vào và khuấy đều với tốc độ nhanh để bắt đầu phản ứng.
2. Sau khi hết bọt, thêm trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh đều. Bạn sẽ kết thúc với một khối màu hơi vàng;
3. Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, để nguội, rồi đổ bơ vào các nguyên liệu khác, sau đó cho thêm muối vào.
4. Sau đó, thêm pho mát đã được cắt nhỏ trên một máy nghiền mịn, và sau đó là bột thành từng phần.
5. Khuấy cho đến khi mịn và sền sệt.

Sử dụng phiên bản kefir cho bánh đã chọn.

Bột bánh khoai tây và nấm tự làm

Đối với bài kiểm tra:

• 2,5-3 chén bột mì
• 5-7 g men khô,
• 250 ml nước,
• 1,5 muỗng canh. l. Sahara,
• 1,5 muỗng cà phê Muối.

Cách làm bột bánh nhân khoai tây và nấm tại nhà như sau:

1. Để chuẩn bị bột, bạn hòa tan men vào nước ấm, thêm một chút đường.
2. Để lại cho đến khi tạo thành bọt tươi tốt.
3. Rây bột mì, trộn với muối và đường còn lại. Đổ bột đã nhào xong vào, nhào bột.
4. Nhào cho đến khi mềm, thêm bột nếu cần.
5. Che bột bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp để tăng khối lượng (khối lượng của nó nên tăng lên 1,5-2 lần).

Bột bánh nấm không có men

Thành phần:

• kefir - 0,5l,
• bột mì - 3 cốc,
• 2 muỗng canh mayonaise,
• một chút muối,
• 2 quả trứng,
• soda - 1 muỗng cà phê,
• đường - muỗng canh.

Cách làm bánh bột lọc nhân nấm không có men cũng khá đơn giản và không tốn nhiều thời gian.

Khuấy kefir với baking soda, thêm sốt mayonnaise, đường, muối, trứng đã đánh tan. Sau khi thêm bột, nhào bột không dốc. Nó phải có độ đặc tương tự như kem chua đặc, tức là ở dạng lỏng. Nó không cần phải nhào bằng tay, mọi thứ trở nên nhanh chóng và dễ dàng. Sau đó, một phần của khối bánh chỉ đơn giản là đổ vào khuôn hoặc chảo rán, bất kỳ phần nhân nào được đặt lên trên, sau đó một lần nữa phần còn lại của bột thạch và nướng như một chiếc bánh thông thường. Nhân nấm, thịt, khoai tây, gan có thể được chuẩn bị cho bột lỏng.

Bột không men cho bánh nướng và bánh nướng nhân nấm, thịt, cá, bắp cải.

Bột nhào này được làm từ bột mì, bơ hoặc bơ thực vật, kem chua, trứng, đường, muối và nước. Lưu ý - không có men, không có soda. Thành phần chính là bột mì và dầu, tỷ lệ của chúng như sau - dầu ít hơn bột mì 4 lần. Bơ cần có một cách làm đặc biệt: trước khi chuẩn bị bột, nó phải được cắt thành từng miếng nhỏ và nhào bằng một cây cán ướt. Đồng thời, nó phải đủ lạnh - nếu không bột sẽ bị nhờn khi chạm vào. Kem chua - ít hơn bơ 2 lần.

Đối với 1 kg bột:

• Trứng - 4-5 chiếc.
• Đường - 1/2 cốc.
• Muối - 1 muỗng cà phê.
• Kem chua - 125 g.
• Dầu - 250 g.
• Nước nhiều như dầu.

Bột phải được chuẩn bị nhanh chóng (không thể nhào lâu, nếu không bột sẽ bị "chặt", sản phẩm làm từ bột như vậy không đủ vụn), tốt nhất là trong máy trộn - trước tiên trộn bột và bơ. , sau đó thêm tất cả các thành phần còn lại. Trước khi sử dụng, nên để bột trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng - bột đã được làm lạnh sẽ lăn ra dễ dàng hơn mà không bị dính vào mặt bàn. Nhiệt độ nướng khuyến nghị là 180 ° C.

Bánh bột lọc với nấm và cơm

Bột bánh gạo nấm là ý tưởng tốt nhất cho tình huống tiếp khách hoặc nếu bạn muốn chế biến các bữa ăn nhanh. Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nhân thú vị nào - rau, thịt, trám ngọt và các loại khác. Ý tưởng thú vị cho bạn!

Thành phần:

• bột mì (500 gram),
• bơ (250 gram),
• muối (0,5 thìa cà phê),
• trứng (1 cái),
• một ly nước hoặc sữa.

Phương pháp nấu ăn.

Rây bột mì và muối, trộn với bơ từ tủ lạnh, dùng dao sắc xắt thành từng vụn nhỏ. Đập trứng, thêm nước và đánh tiếp. Đổ các hạt sạn ra khỏi bột và nhào kỹ. Loại bột này rất thích hợp để nướng các loại bánh đầy ắp. Cuộn nó lại và giữ nó trong tủ lạnh trong 15-20 phút. Chúng tôi trải đầy nhân và nướng trong lò.

Bột men cho bánh nướng với gạo, nấm, kiều mạch, nhân khoai tây.

Bạn sẽ cần:

• 900 g bột mì
• 500 ml sữa
• 20-30 g men,
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 150 g bơ thực vật
• Muối.

Nấu ăn như thế này.

Hòa tan men vào một ít sữa hơi ấm, kết hợp với đường, cho phần sữa ấm còn lại và thêm một nửa bột. Cho bột vào chỗ ấm để ủ trong 2-3 giờ, khi khối lượng bột tăng 1,5-2 lần và bắt đầu rơi ra thì cho muối hòa tan và phần bột còn lại vào khuấy đều. Cho bơ thực vật đã làm mềm trước khi kết thúc mẻ trộn. Nhào bột cho đến khi không dính tay. Sau đó rắc bột mì lên và để ở nơi ấm áp trong 3 giờ.