Những hàng dương ngâm muối: một công thức cho mùa đông

Ryadovka dương là một đại diện của họ ryadovkovy, chi Tricholoma. Loại nấm ăn được có điều kiện này, còn được gọi phổ biến là sandpit, sa thạch, poplar ryadovka hoặc underfloor. Như tên của nó, ryadovka mọc dưới hoặc gần cây dương. Đôi khi những người hái nấm tìm thấy những đàn khổng lồ của những quả thể này gần cây dương.

Mặc dù nấm được coi là có thể ăn được và có vị đắng, nhưng nó có mùi thơm dễ chịu. Dâm dương hoắc thích hợp để ăn, chế biến được nhiều món ăn từ nó, tuy nhiên trước khi nấu phải ngâm ryadovka từ 2-3 ngày. Thao tác này được thực hiện để loại bỏ vị đắng của nấm.

Những hàng dương thơm ngon nhất có được nhờ quá trình ướp muối. Chính quá trình ướp muối đã làm cho những quả thể này trở nên vô cùng ngon và thơm. Như đã nói ở trên, sau khi làm sạch sơ bộ, nấm được đổ với một lượng lớn nước lạnh và để trong 2-3 ngày, liên tục thay nước. Trước khi ướp muối, hàng dương được luộc trong nước muối từ 30 - 40 phút, tùy theo kích cỡ: càng lớn thì thời gian luộc càng lâu.

Để đối phó tốt hơn với vị đắng của nấm, bạn cần thay nước 2 lần trong quá trình nấu. Đôi khi một số bà nội trợ thêm một củ hành tây đã bóc vỏ cắt thành 2 nửa và một chút axit xitric.

Có một số biến thể của món dưa muối chèo thuyền: với việc thêm gia vị kiểu Hàn Quốc, ớt, tỏi hoặc gừng. Cách làm này sẽ che đi hoàn toàn vị đắng của các quả trong quả.

Công thức cổ điển để ướp muối hàng dương

Chúng tôi cung cấp cho độc giả một công thức cổ điển để ướp muối một hàng dương, sẽ khiến không chỉ bạn mà cả những vị khách của bạn phải ngạc nhiên về sự tinh tế của nó.

  • Hàng - 2 kg;
  • Nước - 3 muỗng canh;
  • Muối - 5 muỗng canh l & agrave;
  • Hạt tiêu đen - 10 chiếc;
  • Lá Bay - 3 chiếc;
  • Hoa cẩm chướng - 6 cụm hoa;
  • Thì là (ô dù) - 5 chiếc;
  • Lá nho đen - 6 chiếc.

Ướp muối cho mùa đông chèo thuyền nên tiến hành theo từng giai đoạn.

Hàng tươi dọn sạch tàn rừng: nhặt bỏ cỏ, lá còn sót lại, cắt bỏ phần dưới chân, rửa sạch nấm trong nước pha cát, đất rồi đổ nước lạnh vào ngâm 2 - 3 ngày. Hàng được ngâm, đồng thời thay nước liên tục.

Cho vào nồi, đổ nước lạnh vào nấu trong 20 phút, vớt bọt nổi trên mặt.

Để ráo nước, đổ nước mới vào đun sôi, thêm muối (1 muỗng canh muối cho 1 kg nấm), hành tây đã bóc vỏ và cắt khúc vào nấu thêm 20 phút.

Cho chao vào, để ráo nước và trải lên khăn bếp để lau khô. Xào: Trong chảo, kết hợp tất cả các nguyên liệu trong công thức và đun sôi.

Cho các hàng vào thau nước muối, đun sôi trong 15 phút rồi chia vào các lọ đã khử trùng. Đổ nước muối nóng đã nấu lên trên và cuộn lại.

Lật ngược nó lại, quấn nó bằng một tấm chăn cũ và để trong 24 giờ cho đến khi nó nguội hẳn. Mang nó xuống tầng hầm và sau 40-45 ngày các hàng có thể được đưa lên bàn.