emmabrewda.com

Ở các vùng lãnh thổ khác nhau của nước ta, mùa đông đến vào những thời điểm khác nhau. Do đó, mùa hái nấm có thể thay đổi. Đâu đó những quả thể vẫn tiếp tục được thu hoạch vào cuối tháng 10, trong khi đâu đó “cuộc săn lùng âm thầm” đã kết thúc từ lâu. Có những loài mà trạng thái của nấm muộn được cố định - đó là nấm rơm, nấm mật. Bài viết này sẽ tập trung vào các nắp sữa nghệ tây và liệu chúng có thể được thu hoạch sau khi bắt đầu có sương giá hay không?

Thông thường, những người hái nấm cho biết họ thích thu hái nấm như thế nào sau khi sương giá. Những tán lá trên cây gần như đã rụng xuống, nhưng những người đẹp tóc đỏ vẫn tiếp tục trang trí cho những tia sáng lấp lánh. Điều chính là để có một cái nhìn tốt và nâng các tán lá lao bằng một cây gậy.

Nấm có mọc sau sương giá không?

Đối với nhiều người hái nấm thiếu kinh nghiệm, câu hỏi đặt ra: liệu có thể thu hái nấm sau đợt sương giá đầu tiên? Mặt đất không có thời gian để đóng băng sau đợt sương giá đầu tiên, và những cây nấm ẩn mình dưới những chiếc lá rụng. Vì vậy, không có gì sai khi hái nấm vào cuối mùa thu, bởi vì chúng cũng không có thời gian để đóng băng. Thông thường băng giá chỉ quan sát được vào ban đêm, còn ban ngày nhiệt độ có thể lên tới + 10 ° C. Bạn có thể yên tâm đi “săn lùng” những cây nấm ngon và tốt cho sức khỏe.

Có thể thu hái nấm sau khi sương giá kéo dài trong vài ngày không? Thông thường, những quả thể này được thu hoạch trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên, khi thời tiết ấm áp, hoặc sau 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu thời tiết lạnh kéo dài hơn 3-5 ngày và nhiệt độ không khí duy trì ở mức dưới + 6 ° C thì không nên thu hái nấm vì chúng sẽ mất đi vị ngon hoàn toàn.

Thông thường, nấm mọc từ giữa hoặc cuối mùa hè (tùy thuộc vào vùng lãnh thổ và điều kiện khí hậu) cho đến nửa đầu tháng Mười. Tuy nhiên, nó cũng xảy ra rằng nấm có thể được tìm kiếm trong suốt tháng 11, nếu thời tiết thuận lợi. Nấm có mọc sau những đợt sương giá trên đất không? Lưu ý rằng nấm không ngừng phát triển khi có những đợt sương giá đầu tiên, vì chúng nằm dưới một lớp lá và rêu dày.

Tuy nhiên, như đã nói ở trên, quả thể bị mất mùi vị. Có thể ăn nấm sau khi sương giá nếu chúng không có mùi vị? Các chuyên gia cho rằng, sau khi cấp đông, nấm không chỉ mất đi vị ngon và mùi thơm. Nó chỉ ra rằng các chất có thể gây ngộ độc thực phẩm đôi khi tích tụ trong cơ thể trái cây rã đông.

Theo nhiều người hái nấm, nấm được coi là quả thể cao quý. Dù thuộc họ Thiên niên kỷ nhưng họ vẫn không hề ngậm đắng nuốt cay. Ngoài ra, chúng có thể được ăn sống ngay cả khi chỉ cần rắc muối. Tuy nhiên, việc thu thập và sử dụng nắp sữa nghệ tây sau khi đông lạnh vẫn không được khuyến khích vì những lý do đã được mô tả ở phần đầu. Chỉ những người táo bạo nhất mới có thể hái nấm sau khi đông lạnh và chế biến các món ăn ngon từ chúng, đặc biệt nếu chúng được chiên với thêm kem chua và tỏi, tạo cho nấm có vị cay.

Tại sao bên trong nấm lại có màu xanh sau đợt sương giá vừa qua?

Đôi khi, sau đợt sương giá vừa qua, phần bên trong của nắp sữa nghệ tây chuyển sang màu xanh lục, tại sao điều này lại xảy ra? Điều này có thể ảnh hưởng đến việc chuẩn bị thêm các món ăn? Thông thường, những người mới bắt đầu hái nấm sẽ sợ hãi bởi màu xanh lục trên vết cắt của nấm, nhưng đối với nắp sữa nghệ tây thì điều này thường xảy ra. Chúng rất tinh tế, vì vậy ngay cả khi chạm nhẹ vào đĩa, màu sắc sẽ chuyển sang màu xanh lục.

Nếu cái lạnh kéo dài trong vài ngày, thì ngay cả dưới một lớp tán lá, nấm bắt đầu mất màu tự nhiên và thậm chí có màu xanh lục. Tuy nhiên, một số không ngại hái những cây nấm này.Bằng cách thêm tỏi, cũng như các loại gia vị và gia vị khác trong quá trình nấu, bạn có thể bù đắp vị bị thiếu của nấm rừng.

Mặc dù nấm được thu hoạch cả vào mùa hè và mùa thu nhưng vẫn mang tiếng là nấm muộn. Nấm mùa thu chắc và ngon hơn nhiều so với nấm thu hoạch vào mùa hè.

Tại sao nấm bị đắng sau khi sương giá và phải làm gì?

Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên tự đông lạnh nắp sữa nghệ tây tại nhà và không để quá trình này tự nhiên. Quy trình cấp đông nhanh trong tủ đông hoàn toàn không làm hỏng hương vị của quả và không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng. Vì vậy, cách tốt nhất để giữ nấm tươi và ngon là chỉ cần đông lạnh chúng.

Để đông lạnh, bạn không chỉ có thể sử dụng nấm sống mà còn có thể sử dụng nấm đã qua xử lý nhiệt. Một số bà nội trợ lưu ý rằng sau khi đông lạnh nấm sẽ bị đắng, nguyên nhân do đâu? Một lý do có thể là do quá trình chế biến sơ cấp không chính xác, trong đó nấm vẫn còn một số ô nhiễm.

Một lý do khác có thể là do lựa chọn sai: các mẫu mũ sữa nghệ tây cũ được lấy để đông lạnh. Nấm phát triển quá mức tích tụ độc tố có hại, có thể gây ra vị đắng.

Lý do tiếp theo khiến nấm đông lạnh có vị đắng là lãnh thổ sinh trưởng của chúng. Rừng thông và vân sam có một lợi thế đặc biệt đối với những quả thể này. Những loài cây này, hình thành nấm rễ với nấm, làm cho chúng có chất nhựa và vị đắng.

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc nấm có bị đắng sau khi đông lạnh hay không. Tốt hơn là luộc các loại trái cây này trong nước muối trong 10 phút trước khi đông lạnh, hoặc chần trong 3-5 phút.

Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu nấm tươi đông lạnh và sau khi rã đông chúng có vị đắng? Sau đó, chúng cần được đun sôi trong nước muối với thêm hai nhúm axit xitric. Sau đó, tiến hành các quá trình nấu nướng tiếp theo: ngâm, muối hoặc chiên.