emmabrewda.com

Cách đơn giản để bảo quản thực phẩm cho phép bạn thu hoạch rau và quả mọng, thảo mộc và nấm. Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông có rất nhiều lựa chọn nhưng không phải loại nào cũng đáp ứng được yêu cầu về độ an toàn và giá trị cảm quan. Đừng chấp nhận rủi ro và hãy thử nghiệm. Trang này chia sẻ về cách ngâm nấm cho mùa đông, đồng thời bảo vệ bạn và người thân khỏi nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm. Tất cả các công thức được trình bày cho cách ngâm nấm sữa cho mùa đông đã được thử nghiệm và nghiên cứu. Chúng đáp ứng tất cả các yêu cầu an toàn. Cách ngâm nấm sữa tại nhà này cho phép bạn chế biến một sản phẩm thật ngon và bổ dưỡng cho mùa đông.

Xem các công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông trong ảnh, bài viết được minh họa phong phú và chọn các phương án thu hoạch thích hợp.

Cách ngâm nấm sữa nhanh gọn cho mùa đông

Để ướp cho 1 kg nấm sữa tươi thì lấy 1 muỗng canh. một thìa muối và 200 g dung dịch axit axetic loại thực phẩm 6%.

Trước khi ướp nhanh nấm sữa cho đông, bạn đổ nước ướp vào chảo tráng men, để lửa to, đun sôi rồi hạ nấm đã chuẩn bị xuống đó. Khi nấm sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt.

Khi nước xốt sôi ngừng hình thành bọt, các gia vị được thêm vào chảo: - 1 kg nấm sữa tươi - 1 thìa cà phê đường cát, 5 hạt đậu Hà Lan, 2 nhánh và cùng một lượng quế, một ít hoa hồi, lá nguyệt quế và 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch. Sau đó, nấm được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt mà chúng đã được nấu chín. Các lọ được đóng bằng nắp nhựa hoặc giấy da và bảo quản ở nơi lạnh.

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông trong nhà hàng

Trước khi ngâm nấm sữa cho mùa đông vào lọ, bạn hãy luộc nấm trong nước muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được ném lên một cái rây, để nguội, bày ra trong lọ và đổ nước xốt lạnh đã chuẩn bị trước.

Để ướp 1 kg nấm tươi, bạn lấy 0,4 lít nước, 1 thìa cà phê muối, 6 hạt đậu Hà Lan, 3 cái. lá nguyệt quế, đinh hương, quế, một ít hoa hồi và axit xitric. Hỗn hợp nên được đun sôi trong nồi tráng men trong 20-30 phút ở lửa nhỏ. Khi nước xốt đã nguội một chút, thêm 8% giấm vào đó - khoảng 70 g trên 1 kg nấm tươi. Hũ được đậy kín nắp và bảo quản nơi lạnh.

Nấm sữa ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Chúng có thể được ăn từ 25-30 ngày sau khi ngâm.

Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, làm nước xốt mới theo công thức tương tự, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước xốt.

Cách ngâm nấm sữa đúng cách cho mùa đông

Bí quyết của cách ngâm nấm sữa đúng cách cho mùa đông nằm ở nguyên liệu phù hợp. Cần:

• Nước - 120 ml
• Giấm ăn 6% - 1 ly
• Nấm - 2 kg
• Quế - 1 lát
• Hoa cẩm chướng - 3 nụ
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Đường = cát - 2 thìa cà phê
• Axit xitric trên mũi dao
• Muối - 60 g

Phân loại nấm sữa và sơ chế, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào, thêm muối. Đặt lửa và đun sôi.

Đổ nấm vào nước sôi và đun sôi trở lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu các chất trong nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt.

Sau khi đợi cho đến khi bọt ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric.

Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nấm. Nếu lựa chọn nấm champignons, nấm porcini, nấm hương hoặc nấm dương để ngâm thì sẽ là 20-25 phút, nếu là nấm chanterelles, boletus hoặc boletus - thì là 15 phút (nghĩa là thời gian kể từ khi luộc).

Nấm nếu đủ mềm là hoàn thành. Cần bắc chảo ra khỏi bếp, cho nấm ra đĩa và để nguội. Sau đó, phân phối chúng trong các lọ và đổ nước xốt đã nguội - nước dùng. Đóng bằng nắp nhựa thông thường.

Đặt các ngân hàng trong hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C

Một công thức khác để bảo quản mùa đông.

Cho 5 kg nấm 150 g muối, gia vị vừa ăn, 2 lít nước, 30 ml dung dịch giấm 80%, 15 cái. lá nguyệt quế, 30 hạt đậu Hà Lan, đinh hương.

Đầu tiên, nấm sữa cần được ngâm nước muối. Để thực hiện, bạn rửa sạch nấm, cho vào bát men với nước sôi và chần trong 2-3 phút. Sau đó vớt nấm ra thau và cho vào thau nước lạnh vài phút rồi cho vào thùng gỗ đã rửa sạch, rắc muối và chuyển cùng gia vị. Để một lúc cho nấm ra nước. Sau đó, rửa sạch nấm, đổ nước xốt vào, đậy nắp kín và để trong phòng mát.

Một công thức dễ dàng để ngâm nấm sữa cho mùa đông.

Cho 3 kg nấm, 2 lít nước, 20 ml dung dịch 80% giấm, 100 g muối, 20 cái. lá nguyệt quế, 30 hạt đậu Hà Lan.

Nấm rửa sạch, cho vào chảo tráng men với nước muối sôi trong 20 phút, sau đó vớt ra chao rồi cho vào chảo tráng men.

Đổ nấm với nước xốt đã chuẩn bị vào nấu trong 30 phút, sau đó lấy ra dùng thìa có rãnh, để nguội và cho vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp.

Một công thức khác "Sữa cho mùa đông"

Cho 1 kg nấm porcini, 1,5 lít nước, 10 ml dấm tinh chất và 100 g muối.

Đối với nước xốt:

• 1 l nước, 200 g muối,
• 30 ml dung dịch giấm 80%,
• 1 g axit xitric
• 5 miếng. lá nguyệt quế,
• quế để nếm
• 10 hạt đậu Hà Lan, đinh hương vừa ăn.

Nấm rửa sạch dưới vòi nước, gọt vỏ, luộc một ít trong nước sôi có muối hoặc đơn giản là trụng qua nước sôi 2-3 lần, sau đó cho vào chảo tráng men, đổ nước và 10 g dung dịch giấm 80% vào, muối và nấu trong 30 phút ... Chuẩn bị nước xốt (thêm gia vị khi nước sôi).

Cho nấm vào lọ và đổ nước xốt lên trên, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.

Cách ngâm nấm sữa khô cho mùa đông

• 1kg nấm khô;
• 20 tép tỏi;
• 2 thìa muối;
• một thìa rưỡi đường cát;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 9% giấm một thìa cà phê rưỡi;
• một cặp nho và lá anh đào;
• 5 miếng lá nguyệt quế;
• 5-6 nụ đinh hương khô.

Trước khi ngâm nấm sữa khô cho mùa đông, hãy chuẩn bị một loại nước muối: Đối với điều này, gia vị được đổ vào nước, ngoại trừ giấm, tỏi, anh đào và lá nho. Nấm đã ngâm và luộc chín, ướp gia vị trong vòng mười lăm phút. Lọ thủy tinh được khử trùng từ trước, tỏi và lá trái cây, giấm được đặt dưới đáy, rải nấm nóng, và tất cả mọi thứ được đổ với nước muối. Sau khi cuộn lại bằng nắp kim loại, hãy để dưới lớp chăn cho đến khi nguội hẳn. Nếu không dự định bảo quản nấm cho đến mùa đông thì có thể đậy nắp lại. Đậy bằng nắp polyetylen, để trong tủ lạnh và - bất cứ lúc nào bạn cũng có thể thưởng thức món ngon này. Để tránh nấm mốc, trên cùng của nấm được rắc một lớp mù tạt khô hoặc phủ một lớp cải ngựa.

Cách ngâm nấm sữa giải nhiệt mùa đông

Thành phần:

• 10 kg nấm,
• 20 ml tinh chất giấm 70%,
• 60 ml tinh chất giấm 70%,
• 3 g axit xitric, 20 lá nguyệt quế,
• 2 g quế, 30 hạt đậu Hà Lan,
• 8 nụ hoa cẩm chướng,
• 600 g muối.

Cách đơn giản để ướp nấm sữa cho mùa đông nóng hổi với cách chần nấm:

Nấm rửa sạch, gọt vỏ, chần 3 phút trong nước muối (30 g), cho vào chảo tráng men. Đổ nước vào (3 l), thêm tinh chất giấm, muối (170 g) và nấu trong 10-15 phút. Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi 2 lít nước, thêm lá nguyệt quế, axit xitric, quế, hạt tiêu, đinh hương, đun sôi trong 5 phút. Chuyển nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng, đậy nắp nhựa, bảo quản nơi thoáng mát.

Cách ngâm nấm sữa ngon cho mùa đông: công thức

Thành phần:

• 10 kg nấm,
• 5 thìa cà phê hạt thì là
• 30 ml tinh chất giấm 70%,
• 10 lá nguyệt quế
• 30 hạt đậu của allspice,
• 2 nụ hoa cẩm chướng,
• 200 g muối.

Công thức cách ngâm nấm sữa thơm ngon cho mùa đông bao gồm các bước sau:

Nấm rửa sạch, gọt vỏ, chần 5 phút, cho vào chao, để nguội, cho vào lọ, rắc muối, để 24 giờ.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn đun sôi 2 lít nước, thêm giấm, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt thì là và hạt tiêu, đun sôi khoảng 4-5 phút. Vắt nấm, chuyển vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt đun sôi. Đậy lọ bằng nắp nhựa và bảo quản nơi thoáng mát.

Công thức ngâm nấm sữa trong lọ cho mùa đông

Thành phần:

• 1 kg nấm,
• 5 lá nguyệt quế,
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là,
• 5-6 hạt tiêu đen,
• 60 g muối.

Công thức ngâm nấm sữa trong lọ cho mùa đông rất riêng bao gồm việc chuẩn bị và ướp muối.

Nấm sữa rửa sạch, gọt vỏ, đổ nước lạnh, để 4 giờ, nhúng vào nước sôi (10 g) nước muối sôi 5 phút, để nguội. Bóc vỏ và rửa sạch tỏi.

Xếp tỏi và hạt tiêu dưới đáy lọ, sau đó xếp nấm, rắc từng lớp muối và hạt thì là còn lại lên trên.

Đậy nắp lọ bằng gạc và hình tròn có tải, để khoảng 7-8 ngày, sau đó đậy kín bằng nắp nhựa và để nơi thoáng mát.

Ngâm nấm sữa cho mùa đông trong lọ thủy tinh

Nguyên liệu để ngâm nấm sữa cho mùa đông trong lọ thủy tinh là các sản phẩm sau:

• 1 kg nấm,
• 4 củ hành tây,
• 5 lá nho đen,
• 10 g hạt thì là,
• 6 hạt tiêu đen,
• 70 g muối.

Phương pháp nấu ăn:

Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Rửa sạch lá nho.

Nấm sữa rửa sạch, gọt vỏ, đổ nước lạnh, để 1 giờ, cho vào chảo tráng men, đổ 2 lít nước, thêm 20g muối, nấu 10 phút, khuấy đều, vớt bọt.

Cho chao vào chao, để nguội rồi cho vào lọ, rắc từng lớp muối, tiêu, hạt thì là và hành còn lại. Trên cùng với lá nho đen. Đậy bình bằng gạc và một vòng tròn có tải, để trong phòng ấm và khô 3 ngày.

Sau đó đậy lọ bằng nắp nhựa và để nơi thoáng mát.

Công thức ngâm nấm cho mùa đông

Công thức ngâm nấm cho mùa đông này được thiết kế cho 5 kg nguyên liệu (nấm).

• Hành củ - 7-8 chiếc.
• Giấm ăn - 1 l
• Nước - 1,5 l
• Đậu Hà Lan Allspice - 2 thìa cà phê
• Bay lá -8-10 chiếc.
• Quế xay - 0,5 thìa cà phê
• Muối và đường - 10 thìa cà phê mỗi loại

Bóc vỏ nấm, rửa sạch và luộc với nước muối loãng cho đến khi mềm, sau đó bóp nấm dưới tải. Bóc vỏ hành và băm thật nhuyễn.

Chuẩn bị nước xốt: Hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành, đun sôi. Cho nấm vào nước muối sôi đun sôi khoảng 5-6 phút, sau đó cho nước muối dấm vào nấm rồi đun sôi. Chuyển nấm nóng vào bát ngâm chua và phủ chúng bằng nước xốt nóng đã nấu chín. Đậy kín đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi vớt ra để nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt thì phải thu gom và loại bỏ nấm mốc, rửa sạch nấm mốc với nước sôi, ướp gia vị trong 10 phút, thêm chút giấm, đun sôi rồi chuyển ra đĩa khô sạch, đổ nước xốt nóng lên nấm. Đặt ở một nơi lạnh.

Để tránh bị mốc, bạn có thể rưới nhẹ một lớp dầu thực vật đã đun sôi lên trên phần xốt.

Ngâm nấm cho mùa đông trong lọ

• Nấm sữa non - 5 kg
• Dầu thực vật - 0,6 l
• Giấm ăn - 2,5 cốc
• Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
• Bay lá - 5-6 chiếc.
• Muối để nếm

Để ướp nấm trong lọ cho mùa đông cần phải làm sạch, rửa thật sạch và phơi khô thoáng. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào đun sôi trong 10 phút. Sau đó xếp nấm vào chum, đổ đều với dầu đã xào chín, nêm muối vừa ăn, đổ dấm vào, bỏ gia vị. Đặt chum vào nồi cách thủy và nấu trong một giờ kể từ khi nước sôi. Sau thời gian này, lấy các lọ ra, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào mỗi lọ, sao cho lớp dầu cách nhau 1–2 cm, đậy các lọ bằng nhiều lớp giấy da và dùng dây bện buộc lại. Lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ.

Một công thức khác để ngâm nấm trong lọ cho mùa đông.

• Nấm sữa - 10 kg
• Giấm ăn - 0,5 l
• Đường - 100 g
• Nước - 1,5 l
• Muối - 500 g
• Tarragon xanh
• Bay lá - 7-8 chiếc.
• Allspice - 10-15 đậu Hà Lan
• Quế - 1 thìa cà phê
• Hoa cẩm chướng - 6 nụ

Bóc vỏ nấm, lau bằng khăn ướt sạch rồi cho vào đĩa ngâm chua. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, đường và gia vị vừa ăn, trộn đều, đun sôi, cho dấm vào nước muối sôi rồi đun sôi trở lại. Đổ nấm với nước xốt nóng, giữ trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt ra ngoài trời lạnh.

Ướp nấm sữa khô cho mùa đông

• Nấm sữa (khô) - 5 kg
• Nước - 2 ly
• Giấm ăn - 0,7 cốc
• Muối và đường - mỗi thứ 3 muỗng canh
• Axit xitric - 0,25 thìa cà phê
• Allspice - 20 đậu Hà Lan
• Bay leaf - 10 chiếc.
• Hoa cẩm chướng - 7 nụ

Ướp nấm sữa khô cho mùa đông cũng không thua kém gì về độ đơn giản so với các công thức đã giới thiệu ở trên. Cho muối và đường vào nước sôi, cho gia vị và nấm sữa đã sơ chế vào, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút, sau đó cho giấm vào đun thêm 7-8 phút. Lấy nấm ra khỏi nhiệt và để yên trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó đậy vung cho nấm ra đĩa và bảo quản nơi thoáng mát.

Thêm cách ngâm nấm sữa tại nhà cho mùa đông

Tiếp theo, chúng tôi sẽ mách bạn những cách ngâm nấm sữa khác cho mùa đông. Các phương án thu hoạch nấm tại nhà khác sẽ giúp bạn lựa chọn đúng đắn. Đó cũng là cơ hội để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn.

Đối với 10 kg nấm tươi - 1,5 lít nước, 400 g natri clorua, 3 g axit xitric hoặc axit tartaric, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, allspice và các loại gia vị khác, 100 ml giấm ăn tinh chất.

Để ngâm nấm, bạn cần phân loại, phân loại theo từng loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, bỏ vỏ, rửa sạch, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc axit tartaric, gia vị. Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lọ lít - 30 phút. Sau khi kết thúc tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon.

Một công thức khác.

• Đối với 1 lít nước - 5 muỗng cà phê tinh chất giấm 80% hoặc 1 ly giấm 8%,
• 3 muỗng canh. muỗng canh đường
• 5 thìa cà phê muối
• 5 lá nguyệt quế,
• 10 hạt đậu Hà Lan,
• 5 nụ hoa cẩm chướng,
• 3 miếng quế.

Cho nấm đã luộc vào lọ đã chuẩn bị sẵn sao cho không vượt quá vai lọ. Đổ nấm với nước ướp đã ướp lạnh vào, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1 cm lên trên mặt nước ướp, đậy lọ bằng giấy da, buộc lại và cất vào tủ lạnh.

Nấm sữa ngâm chua.

Cho 1 kg nấm sữa tươi - 1 thìa cà phê đường cát, 5 hạt đậu Hà Lan, 2 nhánh và cùng một lượng quế, một ít hoa hồi, lá nguyệt quế và 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Để ướp 1 kg nấm tươi, người ta lấy 1 thìa muối và 200 g dung dịch axit axetic 6%.

Đổ nước xốt vào chảo tráng men, để lửa, đun sôi rồi hạ nấm đã chuẩn bị ở đó vào. Khi nấm sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt.

Khi nước xốt sôi ngừng hình thành bọt, thêm gia vị vào nồi. Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch. Sau đó cho nấm vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt đã nấu vào.

Đậy lọ bằng nắp nhựa hoặc hộp thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát.

Nấm sữa ngâm với lavrushka.

• Đối với 1 kg nấm - 100 g nước,
• 100-125 g giấm.
• 1,5 muỗng canh. thìa muối
• 0,5 muỗng canh. muỗng canh đường
• 2 lá nguyệt quế
• 3-4 hạt đậu Hà Lan, ớt,
• 2 chiếc. hoa cẩm chướng.

Rửa lại nấm thật sạch và nhiều lần với nước lạnh, sau đó cho lên rây để ráo nước.

Đổ nước, giấm vào bát, thêm muối, đường, đun nhỏ lửa rồi đun sôi. Nhúng nấm vào nước sôi, vớt bọt và thêm gia vị sau 10 phút.

Sau khi sôi, tiếp tục cho nấm vào đun khoảng 25 phút. Nấm nhỏ đã sẵn sàng trong 15-20 phút. Thông thường, nấm làm sẵn sẽ chìm xuống đáy, và chất lỏng trở nên trong hơn.

Sau khi đun xong, để nguội nấm rồi cho vào lọ thủy tinh đã rửa sạch, dùng giấy da đậy lại, buộc kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Xem cách muối nấm sữa cho mùa đông trong video hướng dẫn quy trình sơ chế và chuẩn bị đóng hộp.