emmabrewda.com

Xoáy mật ong agaric là một cách tuyệt vời để bảo quản quả thể yêu thích của bạn cho đến mùa nấm mới. Bà của chúng ta cũng sử dụng phương pháp chế biến này, và ngày nay hầu hết những người giữ lò sưởi tiếp tục tạo ra các chế phẩm từ mật ong agaric cho mùa đông. Mỗi thành viên trong gia đình đều chạnh lòng khi món nấm được bày trên bàn trong thời gian se se lạnh, nơi làm ấm lòng họ với ký ức về những ngày đầm ấm trong rừng. Và tất nhiên, ăn nấm mật ong cũng rất ngon!

Có rất nhiều công thức chế biến món nấm quay cho mùa đông nhưng cách ngâm chua được coi là phổ biến nhất. Quả thực, nấm ngâm luôn có nhu cầu lớn không chỉ trong ngày thường mà còn trên bàn tiệc. Ngoài ra, chúng còn được thêm vào nhiều món ăn khác nhau, bao gồm salad, pizza, nước sốt và thậm chí cả các món đầu tiên.

Nấm ngâm mật ong là một món khai vị tuyệt vời, thiếu món này thì không thể tưởng tượng được một bữa tiệc tối. Vì vậy, trong các gia đình Nga, việc chuẩn bị kỹ lưỡng cho sản phẩm đơn giản nhưng rất ngon này - nấm luôn được thực hiện. Tuy nhiên, trước khi tiến hành các công thức nấu nấm quay, cần phải tính đến một số sắc thái liên quan đến việc chuẩn bị sơ bộ của chúng. Cần lưu ý rằng nấm luôn đòi hỏi sự chú ý đặc biệt trong quá trình sơ chế và bảo quản.

Chuẩn bị thạch mật ong để quay

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc làm thế nào để có được một mùa bội thu từ những quả thể này? Bắt đầu quy trình ngâm chua cũng như với những sản phẩm, gia vị gì thì việc kết hợp nấm mật ong sẽ tốt hơn? Tôi phải nói rằng làm sạch đúng cách là một trong những bí quyết chính của quá trình quay hoàn hảo của món thạch ngâm mật ong. Ngoài ra, khâu chuẩn bị nước xốt cũng đóng vai trò quan trọng.

Vì vậy, trước hết, bạn cần phân loại thu hoạch mang về từ rừng về quy mô và hình thức. Theo truyền thống, nấm nhỏ và toàn bộ được sử dụng để ngâm và muối, trong khi nấm lớn, bị hỏng và bị hư hỏng nhẹ thường được sử dụng cho các quá trình khác. Về bản chất, nấm mật ong là nấm nguyên chất nên không cần vệ sinh kỹ từng nắp. Nếu bạn thấy có nhiều bụi bẩn và mảnh vụn bám dính trên bất kỳ mẫu vật nào, hãy lấy một miếng bọt biển nhà bếp khô và nhẹ nhàng lau chúng. Dùng dao cắt bỏ phần dưới của cuống quả và nếu có thể thì cạo bỏ phần "vòng váy". Sau đó ngâm nấm vào nước muối (cứ 1 lít nước thì 1 thìa muối). Để chúng trong 1 giờ và sau đó rửa sạch bằng nước máy. Trong khi ngâm, nước muối sẽ mở các lỗ chân lông của nấm và đào thải các chất bẩn và cát còn sót lại ra ngoài.

Khi đã chuẩn bị xong, bạn có thể tiến hành công đoạn quay nấm đông cô tiếp theo - luộc chín. Để làm điều này, đổ nước lạnh lên nấm và đun sôi. Bạn có thể cho axit xitric vào nồi trước khi nấu - trên đầu dao. Khi đó quả thể sẽ không bị mất màu hấp dẫn. Chúng nên được đun sôi trong ít nhất 15 phút, và sau đó đổ bỏ trong một cái chao để chất lỏng dư thừa là thủy tinh.

Làm thế nào để chuẩn bị nước xốt cho nấm quay?

Và cách ướp thêm nấm mật ong để quay? Nếu chúng ta coi xử lý nhiệt là một phần không thể thiếu của quá trình ướp, thì việc kết hợp với nước ướp có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Vì vậy, tất cả các loại nấm rừng đều được ngâm theo hai cách - nguội và nóng. Lựa chọn đầu tiên liên quan đến quá trình nấu nước xốt riêng biệt với phần thân của trái cây. Nấm sau khi luộc chín được xếp vào lọ đã khử trùng, rưới nước xốt nóng lên rồi cuộn lại. Phương pháp thứ hai là luộc nấm với nước xốt. Sau đó, khối lượng được phân phối trên các lọ thủy tinh và cuộn lại.

Chúng tôi có thể nói rằng cả hai tùy chọn này gần như giống nhau, nhưng vẫn có một số điểm khác biệt.Nấm ngâm lạnh có nước ướp trong suốt và sạch sẽ, bản thân nấm trong lọ trông hấp dẫn hơn, nhưng vị của chúng trở nên kém nồng và thơm hơn. Khi sử dụng phương pháp nóng, nước ướp trong lọ sẽ bị đục và nhớt theo thời gian, nhưng vị nấm rõ rệt sẽ làm lu mờ tất cả những khuyết điểm này. Quả được ướp theo cách này được coi là ngon hơn.

Bất kể bạn muốn sử dụng tùy chọn nào, bạn cần biết cách chuẩn bị nước xốt để quay nấm. Điều đáng chú ý là quá trình làm nhân rất dễ dàng, vì vậy ngay cả một tiếp viên mới làm quen cũng có thể xử lý được. Vì vậy, những gia vị và sản phẩm nào được sử dụng cho một công thức quay nấm? Phổ biến nhất là: muối, đường, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, ngũ cốc và hạt tiêu đen, đinh hương và giấm. Ngoài ra, các bà nội trợ thường cho quế, nhục đậu khấu, thì là khô và tỏi vào nước xốt. Trong trường hợp này, trí tưởng tượng của bạn sẽ giúp bạn thử nghiệm bằng cách kết hợp những thứ này hoặc những thành phần đó. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nhiều gia vị để không làm át đi mùi thơm và vị của mật ong.

Theo truyền thống, 1 lít nước được lấy: 1 muỗng canh. l. muối và đường, 2-3 nhánh tỏi, 10 hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, 4 nhánh đinh hương và 5 muỗng canh. l. giấm (9%). Kết hợp tất cả các thành phần (trừ giấm) trong nước và đun sôi. Chúng tôi đun sôi trong 10 phút, và khi kết thúc quá trình, đổ giấm vào. Trước khi quay thạch mật ong cho mùa đông, hãy đổ 1-2 muỗng canh vào mỗi lọ. l. dầu thực vật.

Công thức quay nấm muối trong lọ cho mùa đông

Ngoài ra còn có một công thức để quay nấm muối vào đồ hộp. Đối với điều này, quả thể luộc trước được ướp muối dưới sự áp chế. Nấm được rắc với các loại gia vị yêu thích của bạn, thêm lá xanh của nho, sồi, nho, cải ngựa và muối trong thùng hoặc thùng tráng men. Quá trình ướp muối mất 20 đến 30 ngày. Trong thời gian này, nấm mật ong tiết ra nhiều nước, trộn với gia vị, chuyển thành nước xốt. Sau thời gian đã định, nấm từ thùng chứa được chuyển sang lọ đã khử trùng và đổ nước xốt đã lọc vào. Được đóng bằng nắp nhựa và gửi xuống tầng hầm. Tôi phải nói rằng một chiếc trống như vậy cũng có thể được lưu trữ trong một căn hộ thành phố bình thường, nhưng thời gian lưu trữ không quá 4-5 tháng.