emmabrewda.com

Không ngoa, có thể gọi nấm là một món quà tuyệt vời của thiên nhiên. Trong số này, thông thường không chỉ chuẩn bị cho khóa học đầu tiên và thứ hai mà còn chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai: dưa muối, muối, đông lạnh và khô. Những người hái nấm đặc biệt đánh giá cao nấm ăn được, không thua kém gì về hương vị so với nấm boletus và thậm chí cả nấm porcini. Trong thành phần của chúng, những quả thể này có chứa một lượng lớn các vitamin hữu ích và bổ dưỡng, cũng như các nguyên tố vi lượng hỗ trợ hệ thống miễn dịch của con người.

Nhiều người gọi món nấm kim châm muối chua ngon nhất cho mùa đông. Những thân quả giòn như vậy là niềm mơ ước của mọi người sành ăn. Đã thử nấm đóng hộp một lần, một người sẽ không bao giờ từ chối một món ăn vặt như vậy nữa. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nghiệp dư nào cũng biết bí quyết muối dưa đúng cách. Hơn nữa, việc bảo quản nấm sau này cũng đặt ra nhiều câu hỏi. Ví dụ, phải làm gì khi nấm muối bị mốc, và làm thế nào để xử lý vấn đề này?

Tại sao khi muối nấm rơm lại bị mốc và thay đổi mùi vị?

Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu lý do tại sao mốc trắng hoặc mốc có màu khác, ví dụ như màu đen, xuất hiện trên nắp sữa nghệ tây muối.

Ướp muối của nắp sữa nghệ tây xảy ra theo nhiều cách khác nhau, để làm được điều này, họ sử dụng một số phương pháp: khô, lạnh và nóng. Tuy nhiên, ngay cả những quy trình như vậy đôi khi cũng không thể giữ được những quả thơm và ngon khỏi sự xuất hiện của nấm mốc. Có một số lý do khiến nấm muối bị mốc và thay đổi mùi vị:

• để ướp muối, các món ăn chưa được khử trùng đã được sử dụng, hoặc các món ăn đã qua quá trình tiệt trùng kém chất lượng;
• trong quá trình ướp muối không quan sát chế độ nhiệt độ;
• đã mắc sai lầm trong công thức nấu ăn, chẳng hạn như sử dụng ít muối;
• lượng nước muối không đủ được tạo thành và nấm không được bao phủ hoàn toàn bằng nó.

Nếu nấm muối trong lọ hoặc thùng bị mốc, rất có thể một hoặc một số yếu tố đã phát huy tác dụng. Không cần phải lo sợ điều này, bởi vì tình hình với nấm muối luôn có thể được cứu vãn. Nhưng nếu nấm ngâm đã bị mốc thì không nên ăn. Do đó, trong trường hợp này, bạn đừng nghĩ đến cách loại bỏ nấm mốc trên nấm. Nghiêm cấm sử dụng các loại nấm này làm thực phẩm - rất nguy hiểm! Không có không khí tiếp cận trong sản phẩm ngâm (đặc biệt nếu các lọ được đóng bằng nắp kim loại), do đó vi khuẩn ngộ độc có thể phát triển. Các sản phẩm của hoạt động quan trọng của chúng đặc biệt độc, và việc sử dụng những loại nấm như vậy trong thực phẩm sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, bao gồm cả tử vong.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng nấm mốc có mặt ở khắp nơi và phải luôn được xử lý cẩn thận. Và nếu mọi thứ đều rõ ràng với sản phẩm ngâm, thì phải làm gì nếu nấm bị mốc sau khi ngâm muối: vứt chúng đi hay bắt đầu tiết kiệm? Quyết định đúng đắn nhất là không để tình hình tự diễn biến, bởi vì cả mùi của món ngon và vị của nó đều có thể bị ảnh hưởng. Do đó, ngay khi nhận thấy vết mốc nhỏ nhất, phải tiến hành ngay các biện pháp xử lý.

Phải làm gì nếu nấm muối bị mốc ở trên hoặc dưới áp suất?

Đầu tiên, cần tìm hiểu mức độ hư hỏng của các quả thể. Nếu nấm muối chỉ bị mốc ở bên trên thì bạn nên cẩn thận cắt bỏ lớp trên cùng khoảng 2-3 cm.

• Xả hết nước muối và rửa sạch phần còn lại của nấm dưới vòi nước.
• Đun sôi trong nước sôi trong 20 phút, liên tục vớt bọt.
• Xả nước và đặt sản phẩm lên giá đỡ dây điện và để khô.
• Các ngân hàng cần được rửa lại bằng nước nóng và soda, khử trùng bằng hơi nước hoặc trong nước sôi ít nhất 5 phút.
• Cho sản phẩm chính vào lọ, rắc muối và gia vị.
• Đổ nước sôi để nguội ngập mặt và đậy kín nắp ni lông.

Tuy nhiên, nếu nấm đã bị mốc dưới sức ép và nấm đã xâm nhập sâu vào nồi hoặc thùng tráng men, thì tốt hơn là nên loại bỏ nấm. Bạn nên nhớ rằng nếu ăn phải trái cây bị nấm mốc làm hỏng nặng, bạn sẽ có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm nặng.

Làm gì nếu nấm mốc trắng hoặc đen xuất hiện trên nấm muối?

Phải làm gì nếu nấm mốc xuất hiện trên nấm muối, và làm thế nào, trong trường hợp này, để cải thiện hương vị của nấm? Chúng tôi hành động tương tự như phương pháp trước:

• Cần rửa sạch sản phẩm chính, đun sôi một chút và bỏ vào chao.
• Thêm gia vị: tỏi băm nhỏ, nhánh thì là hoặc ô dù đã bỏ hạt, lá cải ngựa hoặc nho đen.
• Áp chế nấm, rửa sạch trong dung dịch axit-kiềm và khử trùng.
• Cũng khử trùng một chiếc khăn ăn bằng gạc, một chiếc đĩa đặt trên nấm.
• Đặt các vật dụng sạch trở lại vị trí của chúng và đặt nấm trong phòng mát, nơi nhiệt độ không quá +6 + 8 ° С.
• Kiểm tra nước muối và bề mặt của nấm muối 1-2 lần một tuần.
• Lau các cạnh trên của hộp để ngâm nước muối nấm cũng như phần áp chế và khăn ăn bằng gạc, sử dụng một miếng bọt biển nhúng vào dung dịch giấm.

Và phải làm gì nếu mốc đen đã xuất hiện trên nắp sữa nghệ tây? Trong trường hợp này, màng mốc đen xuất hiện chứng tỏ bạn đã không kiểm tra đồ ăn vặt trong một thời gian dài dẫn đến việc đồ ăn vặt bị hư hỏng hoàn toàn. Chúng tôi lưu ý ngay sau đây: đừng bao giờ cố gắng tiết kiệm những cây nấm như vậy - hãy thoải mái vứt bỏ tất cả những thứ bên trong. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng các bào tử mốc đen không bay lên không khí và xâm nhập vào phổi - điều này rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

Làm gì để nước muối nấm không bị mốc?

Để nước muối làm mũ sữa saffron không bị mốc, bạn nên sơ chế muối đúng cách.

• Các món ăn được chế biến để ướp muối phải được tiệt trùng kỹ lưỡng. Tốt hơn là đun sôi bình trong nước khoảng 7-10 phút, và các thùng hoặc đồ chứa tráng men nên được tráng bằng soda và giấm, sau đó tráng qua nước sôi.
• Đối với việc ngâm muối nghệ tây mũ sữa, bạn không nên bỏ quá nhiều muối, và nếu bạn nghĩ rằng có nhiều muối, hãy luôn nhớ rằng bạn có thể ngâm nấm.
• Nước muối nên bao phủ hoàn toàn tất cả nấm, cũng như áp chế bằng một chiếc khăn ăn gạc.
• Chất lỏng có khả năng bay hơi nhanh nên thể tích của nó phải được bổ sung liên tục. Để thực hiện, bạn hãy dùng nước sôi để nguội và một ít đá, muối không i-ốt (cứ 1 lít nước thì lấy 2 thìa cà phê muối).
• Không được có các túi khí giữa lớp nấm và đĩa đảo. Vì vậy, đĩa phải phẳng và một khăn ăn gạc được đặt trên đó.
• Rễ và lá cải ngựa, cũng như tỏi, có đặc tính diệt nấm, vì vậy đừng bao giờ bỏ qua những loại gia vị này khi ngâm nắp sữa nghệ tây.

Như đã đề cập ở trên, nếu nấm muối rất dễ bị mốc và có mùi khó chịu dai dẳng, thì ngay cả việc luộc chín cũng không thể cứu vãn được thu hoạch của bạn - tốt hơn là bạn nên vứt bỏ nấm.

Khi ướp muối, dầu hướng dương đã đun sôi nên đổ ngay vào lọ có nấm để tạo lớp màng trên bề mặt ngăn nấm mốc xuất hiện. Lớp dầu không được quá 2 cm.

Ngoài ra, không nên sử dụng các loại vỏ kim loại để bảo quản. Trong tùy chọn này, tốt hơn là lấy các nắp đậy bằng nylon chặt chẽ, cần được nhúng qua nước sôi. Đầu tiên, chúng được rửa sạch bằng soda, rửa dưới vòi nước và nhúng vào nước sôi khoảng 3-5 phút. Sau khi tiệt trùng, nắp đậy chặt trở nên mềm và dễ dàng cho vào đồ hộp.

Tại sao nấm mốc lại xuất hiện trên nắp sữa nghệ tươi và phải làm gì?

Đôi khi nấm mốc có thể xuất hiện trên nấm tươi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm lạnh. Tại sao điều này lại xảy ra và phải làm gì trong trường hợp này? Lưu ý rằng những nấm như vậy nên được loại bỏ ngay lập tức.Đừng mạo hiểm thực hiện bất kỳ quá trình chế biến nào, vì nấm mốc đã ăn hết vào thịt của nấm. Khi ăn phải những nắp sữa nghệ tây hư hỏng, bạn có nguy cơ phá hoại sức khỏe của mình và những người thân yêu. Nấm mốc trên nấm tươi có thể giải phóng độc tố nấm mốc gây hại cho con người. Chúng gây ra các bệnh ngoài da, phản ứng dị ứng và các bệnh về đường hô hấp.

Như đã nói, nếu nấm tươi bị mốc nghĩa là không chỉ phần nhìn thấy của nấm bị ảnh hưởng mà cả phần nấm bên trong. Phải nói rằng bào tử nấm mốc có thể tồn tại ngay cả trong điều kiện khắc nghiệt, kể cả nhiệt độ cao trong quá trình xử lý nhiệt. Ăn phải những quả thể hư hỏng, một người sẽ tích tụ các chất độc hại trong cơ thể góp phần phát triển ung thư gan và các cơ quan khác.