Loại nấm ăn được và không ăn được nào mọc vào mùa hè ở vùng Moscow: ảnh và mô tả về những cây nấm mùa hè đầu tiên
Với việc bắt đầu vào hè, đất bắt đầu ấm dần lên, ngày càng có nhiều đối tượng “săn mồi”. Trong số các loại nấm ăn được thu hoạch vào mùa hè, nấm màu trắng xuất hiện đầu tiên. Chúng phát triển ở những nơi hơi cao, được sưởi ấm tốt. Sau đó làm chín nấm, psatirella và udemansiella. Và trong số những loại nấm mùa hè không ăn được đầu tiên, phổ biến nhất ở vùng Moscow là mycenae và ryadovki.
Ở Nga, nấm hình ống thường được thu hoạch nhiều nhất từ các loại nấm mùa hè: trắng, bán trắng, boletus, boletus, boletus. Ở một số nước ngoài, các loại nấm dạng phiến như camelina và champignons được ưa chuộng hơn.
Bạn sẽ tìm hiểu về loại nấm nào được thu hái vào mùa hè và loài không ăn được nào xuất hiện trong các khu rừng vào tháng 6 bằng cách đọc tài liệu này.
Những loại nấm nào được thu hái vào mùa hè
Nấm nửa trắng, hoặc nấm vàng (Boletus impolitus).
Môi trường sống: sống đơn lẻ và thành từng nhóm trong rừng hỗn loài và rụng lá.
Mùa: từ tháng sáu đến tháng chín.
Mũ có đường kính 5-15 cm, đôi khi lên đến 20 cm, lúc đầu - hình bán cầu, sau đệm và lồi. Đặc điểm nổi bật của loài này là nắp hơi phớt bằng đất sét hoặc màu vàng nâu với những đốm nhỏ hơi sẫm màu. Theo thời gian, bề mặt của nắp bị nứt. Vỏ không thể tháo rời.
Chân cao 4-15 cm, dày 1-4 cm. Chân lúc đầu có màu kem trắng, sau đó - màu vàng xám hoặc nâu vàng.
Như trong ảnh, những cây nấm mùa hè này có phần trên của thân cây màu vàng nhạt hơn:
Bề mặt thô ráp, có lông tơ ở gốc, không có vân lưới.
Cùi đặc, lúc đầu hơi trắng, sau chuyển sang màu vàng nhạt, không đổi màu trên vết cắt, mùi vị dễ chịu, ngọt dịu, mùi hơi giống iodoforms.
Lớp vỏ hình ống tự do, lúc đầu màu vàng, sau có màu vàng ô liu, khi ấn vào không thay đổi màu sắc. Bào tử có màu vàng ô liu.
Sự thay đổi: màu sắc của nắp chuyển từ màu vàng ô liu nhạt sang màu vàng nâu.
Các loài tương tự. Một loại nấm bán trắng cũng tương tự như một loại nấm ăn được boletus chắc nịch (Boletus radicans), chuyển sang màu xanh lam khi cắt và khi nhấn.
Phương pháp nấu ăn: ngâm, muối, chiên, súp, làm khô.
Loại ăn được, thứ 2 và thứ 3.
Mosswheel.
Nói đến nấm nào mọc vào mùa hè thì tất nhiên phải nói đến bánh đà. Đây là những loại nấm quý hiếm nhưng hấp dẫn lạ thường. Theo hương vị của chúng, chúng gần với boletus. Đợt đầu tiên của chúng xuất hiện vào tháng 6, đợt thứ hai - vào tháng 8, đợt muộn có thể vào tháng 10.
Bánh đà nhung (Boletus ngứa).
Môi trường sống: mọc ở rừng lá kim, rụng lá.
Mùa: Tháng 6-10.
Mũ có đường kính 4-12 cm, có khi tới 15 cm, hình bán cầu. Một đặc điểm khác biệt của loài này là nắp màu nâu, mịn, khô với các cạnh nhạt hơn. Da trên mũ khô, mịn và gần như sờ thấy, trở nên mịn hơn theo thời gian, hơi trơn sau khi đi mưa.
Nhìn vào ảnh - những cây nấm mọc vào mùa hè này có chân hình trụ, cao 4-10 cm, dày 6-20 mm:
Thân cây thường có màu nhạt hơn nắp, thường cong. Màu vàng kem và hơi đỏ được ưu tiên.
Cùi đặc, màu trắng ngả vàng, khi ấn vào hơi ngả sang màu xanh. Thịt của những loại nấm mùa hè ăn được này có mùi và mùi nấm thoang thoảng.
Các hình ống lúc trẻ có màu vàng kem, sau chuyển sang màu vàng xanh. Bào tử có màu hơi vàng.
Sự thay đổi: nắp trở nên khô và mịn theo thời gian, và màu sắc của nắp chuyển từ nâu sang nâu đỏ và nâu nâu. Màu sắc của thân cây thay đổi từ nâu nhạt và nâu vàng đến nâu đỏ.
Không có đối tác độc hại. Con quay rêu nhung có hình dạng tương tự như bánh đà motley (Boletus chtysenteron), được đặc trưng bởi sự hiện diện của các vết nứt trên nắp.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, ngâm chua, nấu ăn.
Loại thứ 3 có thể ăn được.
Psatirella.
Trong khu rừng tháng sáu, có rất nhiều nấm màu trắng hơi vàng, không dễ thấy với chiếc mũ hình ô. Những cây nấm đầu tiên này mọc ở khắp mọi nơi vào mùa hè, đặc biệt là gần các lối đi trong rừng. Chúng được gọi là psatirella của Candoll.
Psathyrella Candolleana.
Môi trường sống: đất, gỗ mục và các gốc cây rụng lá mọc thành từng đám.
Mùa: Tháng 6-10.
Mũ có đường kính 3-6 cm, có khi tới 9 cm, lúc đầu hình chuông, sau lồi, sau lồi ra ngoài. Đặc điểm nổi bật của loài này là lúc đầu có màu trắng hơi vàng, sau có viền màu tím, nắp có vảy trắng dọc theo mép và chân đều màu trắng kem. Ngoài ra, các sợi xuyên tâm mỏng thường được nhìn thấy trên bề mặt của nắp.
Thân cây cao 3-8 cm, dày 3-7 mm, dạng sợi, hơi rộng ở gần gốc, giòn, màu trắng kem, nở hoa yếu ở phần trên.
Bột giấy: lúc đầu hơi trắng, sau hơi vàng, ở những mẫu còn non không có mùi và vị đặc biệt, ở nấm trưởng thành và già - có mùi khó chịu và vị đắng.
Các phiến kết dính, thường xuyên, hẹp, lúc đầu hơi trắng, sau màu tím xám, hồng xám, nâu bẩn, nâu xám hoặc tím sẫm.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp có thể thay đổi từ màu trắng kem đến hơi vàng đến màu hồng kem ở con non và màu vàng nâu và viền tím ở mẫu trưởng thành.
Các loài tương tự. Psatirella Candolla có hình dạng và kích thước tương tự như loài plyute vàng vàng (Pluteus luteovirens), được phân biệt bằng nắp vàng vàng với tâm đậm hơn.
Có thể ăn được có điều kiện, vì chỉ được ăn những mẫu vật nhỏ nhất và không quá 2 giờ sau khi thu thập, trong đó màu sắc của đĩa vẫn còn nhạt. Các mẫu trưởng thành tiết ra nước màu đen và có vị đắng.
Những bức ảnh này cho thấy các loại nấm mùa hè được mô tả ở trên:
Udemansiella.
Trong các khu rừng thông ở vùng Moscow, bạn có thể tìm thấy loại nấm mùa hè bất thường - udemansiella tỏa sáng với các sọc xuyên tâm trên nắp. Khi còn non, chúng có màu nâu nhạt, về già chúng trở thành màu nâu sẫm và hiện rõ trên một lớp lá thông.
Udemanciella rạng rỡ (Oudemansiella radicata).
Môi trường sống: rừng rụng lá và rừng lá kim, trong công viên, ở gốc thân, gốc và rễ, thường mọc đơn lẻ. Một loài quý hiếm, được liệt kê trong Sách Đỏ của khu vực, tình trạng - 3R.
Những cây nấm này được thu hoạch vào mùa hè, bắt đầu từ tháng Bảy. Mùa hái kết thúc vào tháng Chín.
Mũ có đường kính 3-8 cm, có khi tới 10 cm, lúc đầu lồi lên hình củ cùn, về sau gần như phẳng rồi như bông hoa héo, mép màu nâu sẫm rủ xuống. Đặc điểm nổi bật của loài là màu nâu nhạt của nắp và dạng lồi của củ và các sọc hoặc tia hướng tâm. Nhìn từ trên cao, những chỗ phồng này trông giống như một bông hoa cúc hoặc các loài hoa khác. Nắp mỏng, nhăn nheo.
Chân dài, cao 8-15 cm, có khi tới 20 cm, dày 4-12 mm, rộng ra ở gốc, cắm sâu vào đất, có quá trình thuôn nhọn. Ở nấm non, màu sắc của chân gần như đồng nhất - màu trắng, ở nấm trưởng thành màu trắng phía trên có đốm hoa, ở giữa có màu nâu nhạt và chân thường xoắn, bên dưới có màu nâu sẫm, có dạng sợi dọc.
Thịt của những loại nấm mọc vào mùa hè này mỏng, có màu trắng hoặc hơi xám, không có mùi đặc biệt.
Các phiến hiếm, kết dính, sau tự do, màu trắng, hơi xám.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu xám đến vàng xám, vàng nâu, khi già chuyển sang màu nâu sẫm và hình dạng giống như một bông hoa sẫm màu với những cánh hoa rủ xuống.
Các loài tương tự. Udemansiella xạ đen rất đặc trưng và độc đáo do sự hiện diện của các nốt phồng tỏa nhiệt trên nắp nên rất khó để nhầm lẫn nó với các loài khác.
Phương pháp nấu ăn: luộc, rán.
Loại thứ 4 có thể ăn được.
Trong phần tiếp theo của bài viết, bạn sẽ tìm hiểu nấm mọc vào mùa hè không ăn được.
Nấm mùa hè không ăn được
Mycena.
Trong khu rừng tháng sáu, mycenae xuất hiện trên các gốc cây và cây mục. Mặc dù những cây nấm nhỏ trên thân cây mỏng này không thể ăn được, nhưng chúng mang lại cho khu rừng một vẻ độc đáo và đặc biệt về sự đa dạng và hoàn chỉnh.
Mướp hương (Mycena amicta).
Nơi sống: rừng lá kim và rừng hỗn giao, trên gốc cây, gốc, trên cành sắp chết, mọc thành từng nhóm lớn.
Mùa: Tháng 6-9.
Mũ có đường kính 0,5-1,5 cm, hình chuông. Đặc điểm nổi bật của loài là nắp hình chuông có gờ ép, có một củ nhỏ giống như nút áo, màu kem nhạt với tâm màu vàng nâu hoặc nâu ô liu và mép hơi hình ống. Bề mặt của nắp được bao phủ bởi các vảy nhỏ.
Thân mảnh, cao 3-6 cm, dày 1-2 mm, hình trụ, nhẵn, đôi khi có quá trình ra rễ, lúc đầu trong mờ, sau màu nâu xám, phủ một lớp hạt mịn màu trắng.
Cùi mỏng, màu trắng, có mùi hôi khó chịu.
Các phiến thường, hẹp, hơi thấp dần dọc theo cuống lá, lúc đầu màu trắng, sau màu xám.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp ở giữa từ nâu vàng đến nâu ô liu, đôi khi có một chút xanh.
Các loài tương tự. Mycena amikta có màu sắc của nắp tương tự như mycena nghiêng (Mycena inclinata), được phân biệt bởi nắp hình mũ và phần chân màu kem nhạt có hoa màu nâu nhạt.
Không ăn được do có mùi khó chịu.
Mycena là dạng sạch, màu tía (Mycena pura, f. Violaceus).
Môi trường sống: Những cây nấm này mọc vào mùa hè trong các khu rừng rụng lá, giữa rêu và trên nền rừng, mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 6-9.
Mũ có đường kính từ 2-6 cm, lúc đầu hình nón hoặc hình chuông, về sau phẳng. Đặc điểm nổi bật của loài này là hình dạng gần như phẳng có màu cơ bản là tím hoa cà với các sọc xuyên tâm sâu và các phiến răng cưa nhô ra ở các cạnh. Chiếc mũ có hai vùng màu: vùng bên trong là màu tím hoa cà đậm hơn, vùng bên ngoài là màu kem nhạt hơn. Điều xảy ra là có ba vùng màu cùng một lúc: phần bên trong có màu vàng kem hoặc hơi hồng kem, vùng đồng tâm thứ hai có màu tím hoa cà, vùng thứ ba ở rìa lại có màu nhạt, giống như ở giữa.
Chân cao 4-8 cm, 3-6 mm, hình trụ, dày đặc, cùng màu với nắp, phủ nhiều sợi dọc màu hoa cà - hơi đen. Ở các mẫu vật trưởng thành, phần trên của chân có tông màu sáng và phần dưới - có tông màu tối.
Phần thịt ở nắp có màu trắng, ở phần chân có màu hoa cà, có mùi thơm của củ cải và vị của củ cải.
Các phiến thưa, rộng, dính chặt, giữa các phiến tự do ngắn hơn.
Sự thay đổi: màu sắc của nắp thay đổi rất nhiều từ màu hồng hoa cà đến màu tím.
Ở các phiến có màu chuyển từ trắng hồng sang tím nhạt.
Các loài tương tự. Mycene này tương tự như mycena galericulata, được phân biệt bởi sự hiện diện của một nốt sần rõ rệt trên nắp.
Không ăn được, vì chúng vô vị.
Chèo thuyền.
Những hàng đầu tiên của tháng sáu không thể ăn được. Chúng lấp đầy khu rừng nở rộ với một vẻ đẹp quyến rũ kỳ lạ.
Hàng trắng (album Tricholoma).
Môi trường sống: Rừng hỗn loài và rụng lá, đặc biệt với bạch dương và sồi, chủ yếu trên đất chua, mọc thành từng nhóm, thường ở ven rừng, trong các bụi cây, công viên.
Mùa: Tháng 7-10.
Mũ có đường kính 3-8 cm, có khi đến 13 cm, khô, nhẵn, lúc đầu hình bán cầu, sau lồi lõm. Các cạnh trở nên hơi gợn sóng theo tuổi. Màu sắc của nắp lúc đầu là trắng hoặc kem trắng, và theo độ tuổi - với các đốm màu vàng son hoặc hơi vàng. Cạnh của nắp được gấp xuống.
Chân cao 4-10 cm, dày 6-15 mm, hình trụ, dày đặc, đàn hồi, đôi khi có đốm hoa ở phía trên, cong, hình sợi. Màu sắc của chân lúc đầu hơi trắng, sau chuyển sang màu vàng pha chút đỏ, đôi khi ở chân có màu nâu và thu hẹp dần.
Cùi nấm màu trắng, đặc, bùi, ở nấm non có mùi yếu, ở mẫu trưởng thành - có mùi mốc hăng và vị hăng.
Các phiến có khía, chiều dài không bằng nhau, màu trắng, sau có màu trắng kem.
Tương tự với các loài khác. Hàng có màu trắng ở giai đoạn đầu tăng trưởng tương tự như hàng xám (Tricholoma portentosum), có thể ăn được và có mùi khác, không hăng mà dễ chịu.
Khi nó lớn lên, sự khác biệt tăng lên do màu xám.
Không ăn được do có mùi và vị khó chịu, không bị loại bỏ ngay cả sau khi đun sôi lâu.