emmabrewda.com

Nhiều người yêu thích các món ngon từ nấm vào mùa đông không chỉ muốn thưởng thức nấm đóng hộp hoặc ngâm, mà còn cả nấm khô. Do đó, câu hỏi đặt ra về cách làm khô bơ tại nhà. Cách làm như thế nào để nấm giữ được hết chất dinh dưỡng và vitamin.

Có một số cách đơn giản để làm khô dầu bơ. Điểm chính là nhận ra rằng trong thời đại công nghệ cao, dầu bơ không chỉ có thể được làm khô trên dây, như "hạt" và dưới ánh nắng mặt trời. Có nhiều công nghệ hiện đại hơn cho việc này: lò nướng và máy sấy điện đặc biệt cho rau và trái cây.

Dầu bơ sấy khô dùng trong mùa đông là một loại “thuốc” tuyệt vời giúp ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol trên thành mạch máu, thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt. Bơ khô rất giống với vitamin PP đối với gan bò và cá. Cơ thể con người có thể đồng hóa dầu protein tới 85%. Ngoài ra, dầu bơ khô đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương sau các bệnh đường hô hấp.

Dầu có thể được sấy khô không chỉ ngoài trời dưới ánh nắng mặt trời. Điều này được thực hiện trong bếp của Nga, trên bếp gas, trong lò nướng. Nhưng nếu không có đủ thời gian và có nhiều nấm, tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy sấy chuyên dụng, loại này sẽ làm khô dầu bơ với chất lượng cao mà không tốn nhiều công sức của bạn. Vì trời thường mưa vào mùa thu, bạn có thể sử dụng phương pháp sấy khô kết hợp: trước tiên là phơi nắng, sau đó sấy trong máy sấy hoặc tủ sấy.

Tôi có cần làm sạch dầu để làm khô không: quy trình chế biến

Bắt đầu quá trình chế biến từ đâu: có cần làm sạch dầu bơ để làm khô không?

Trước tiên, bạn cần phân loại nấm nhặt được trong rừng: loại bỏ nấm sâu và phân loại theo kích thước. Tiếp theo, bạn cần làm sạch dầu khỏi bụi bẩn và cặn cỏ. Cách làm đơn giản: lấy một miếng bọt biển nhà bếp, thấm ướt một chút và lau sạch từng cây nấm. Không ngâm dầu bơ trước khi sấy vì chúng sẽ bắt đầu hút nước và trở nên nặng nề ngay lập tức. Dầu bơ ngâm trong nước không thích hợp để làm khô.

Phải nói rằng làm khô nấm bơ không làm hại đến vitamin trong đó. Chúng có mùi thơm thậm chí còn rõ rệt hơn những quả mới hái. Đồng thời, boa-rô không bị mất ngon. Nhiều món ăn được chế biến từ chúng, vì bơ được kết hợp với nhiều sản phẩm: bất kỳ loại thịt, pho mát, ngũ cốc, rau, trái cây và trứng. Từ chúng, bạn có thể nấu các món nướng, nước sốt, nước thịt, súp - khoai tây nghiền, borscht. Boletus khô được thêm vào nhiều loại salad như một thành phần tinh tế nhất.

Sấy bơ dưới ánh nắng mặt trời và sấy nấm cho mùa đông trong lò

Hầu hết các bà nội trợ tự tin sử dụng các công thức cũ đã được kiểm chứng để làm khô bơ cho mùa đông. Ví dụ, để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, bạn cần phải xâu cả cây nấm hoặc từng bộ phận của chúng trên một sợi chỉ chắc chắn. Các loại dầu không được chạm vào nhau. Tốt hơn nên che các "hạt" nấm bằng một lớp gạc kép, bảo vệ phôi khỏi bụi và ruồi. Ngoài ra, bạn có thể dựng các giá đỡ thoải mái từ các thanh hoặc ván mỏng, nơi bạn có thể treo các sợi chỉ bằng nấm.

Trong điều kiện thời tiết tốt và những ngày nắng ráo, dầu khô mất từ ​​5 đến 7 ngày. Nếu nấm được cắt thành từng mảng, phơi khô thì kéo dài 2-3 ngày. Tuy nhiên, cần nhớ rằng hạt boletus khô không thể được bảo quản trong "hạt". Một nốt ruồi sẽ dễ dàng bắt đầu trong họ, có khả năng phá hủy mọi công việc của bạn trong vài ngày. Do đó, sau khi làm khô trên sợi chỉ, hãy loại bỏ dầu và chuyển vào túi vải hoặc lọ thủy tinh.

Một cách đơn giản và hợp túi tiền khác là làm khô bơ trong lò. Sự biến đổi này có những lợi thế của nó đối với cư dân chung cư. Lò nướng hoàn toàn phù hợp với vai trò của một chiếc máy sấy, việc làm khô nấm trong đó một cách dễ dàng và nhanh chóng, vì nó luôn ở trong tầm tay.

Nếu bơ lớn, tốt hơn là cắt chúng thành miếng và đặt chúng thành một lớp trên khay nướng hoặc giá đỡ dây. Làm nóng lò ở 60 ° C và cho nấm vào. Tốt hơn là không nên đóng cửa để bơ không nướng. Có không khí lưu thông tốt khi lò mở.

Để nấm không bị chín quá, thỉnh thoảng cần lấy khay nướng ra và để trong 1,5-2 giờ cho nấm nguội. Đảo đều nấm, kiểm tra độ khô của nấm và cho vào lò nướng lại. Đừng bao giờ vội vàng làm khô một mẻ dầu mới, vì điều này sẽ làm tổn hại đến chất lượng của dầu nếu chúng chưa khô hoàn toàn. Quá trình sấy này mất trung bình 2 ngày, tùy thuộc vào số lượng nấm.

Để xác định mức độ nấu chín của bánh nướng bơ trong lò, hãy nếm thử bằng tay. Nấm khô kỹ dễ vỡ và dễ gãy, khi ấn vào sẽ vỡ vụn. Nếu quả vải chưa khô, cấu trúc của chúng mềm, đàn hồi và khi ấn vào, chúng khó uốn cong. Những nấm như vậy phải được gửi trở lại lò nướng.

Sấy bơ trong máy sấy điện, lò vi sóng và trên bếp

Một cách nhanh chóng và tiết kiệm là làm khô dầu trong máy sấy điện. Sự mới lạ về kỹ thuật như vậy giúp tiết kiệm thời gian cho bất kỳ bà nội trợ nào và không yêu cầu bà phải thường xuyên có mặt. Máy sấy điện có một số khay có thể chứa nhiều dầu.

Nấm lớn phải được cắt thành từng miếng và xếp thành từng lớp đều nhau trên mỗi khay nướng của máy sấy. Đặt nhiệt độ trên thiết bị thành 60 ° C và tiếp tục công việc kinh doanh của bạn. Thời gian trên máy sấy có thể được chọn riêng: từ 2 đến 6 giờ.

Trong máy sấy, nấm sẽ được tùy thuộc vào độ dày của lát. Nếu cắt mỏng bơ sẽ nhanh khô hơn. Dầu đã sẵn sàng hay chưa có thể được kiểm tra 2 giờ sau khi bật máy sấy. Chúng được kiểm tra theo cách tương tự như khi sấy trong lò thông thường, khi ép, dầu sẽ vỡ ra.

Nếu chủ nhà không có máy sấy điện chuyên dụng cho rau và trái cây, bạn có thể sử dụng lò vi sóng thông thường. Nhiệt độ được đặt ở 100 ° C, và thời gian sấy nấm ban đầu chỉ mất 20 phút. Sau đó, bạn cần mở cửa để hơi ẩm thừa bay hơi (khoảng 10-15 phút), và tiếp tục sấy trong lò vi sóng ở nhiệt độ tương tự trong 20 phút nữa.

Tùy chọn này thực sự sẽ hấp dẫn những người muốn kết thúc quá trình sấy khô nhanh hơn.

Có lẽ ai đó không có công nghệ hiện đại để xử lý bơ khô. Tuy nhiên, bếp gas hay bếp than thì nhà ai cũng có. Bạn có thể làm khô boletus, buộc trên một sợi dây, gần bức tường nóng của bếp lò hoặc trên bếp lò kiểu Nga. Phương pháp này có lẽ chỉ được sử dụng ở những ngôi làng xa xôi của Nga, mặc dù boletus được chế biến trong những điều kiện này có mùi vị và mùi thơm khác thường.

Có thể sử dụng bếp gas, tuy rất bất tiện vì phải để đầu đốt luôn sáng. Tuy nhiên, nếu không có lựa chọn nào khác để làm khô bơ cho mùa đông tại nhà, bạn có thể sử dụng cách này. Giữ các hạt nấm trên bếp, nhưng nếu bạn định nấu, hãy chuyển các sợi nấm sang phòng khác. Sản phẩm này rất thích hút hết mùi của thức ăn chín. Khi sấy qua bếp ga, quá trình này mất 3-4 ngày.

Bạn cũng cần nhớ một điểm: nếu nấm sau khi phơi khô bắt đầu dễ gãy thì hãy xay bằng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Họ sẽ làm gia vị nấm, sau đó có thể được sử dụng trong nước thịt, súp kem, cũng như bánh mì nấm và zrazy làm từ bột.

Dầu khô đã khô chỉ nên đựng trong túi vải, túi giấy hoặc hộp thủy tinh để giúp chúng không bị ẩm, mốc và côn trùng gây hại.