emmabrewda.com

Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng ít nhất một lần trong đời bắt gặp những loại nấm như nấm kim châm. Những quả thể xinh xắn với lớp màng dầu màu nâu đặc trưng trên nắp có thể hớp hồn bất cứ tín đồ “săn lùng” nào. Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm đồng ý rằng hái bơ trong rừng là một thú vui thực sự. Sau tất cả, được biết đây là những đại diện rất thân thiện của "vương quốc" nấm và không thích trồng một mình chút nào. Do đó, bên cạnh một chiếc máy dầu chắc chắn bạn có thể tìm thấy những người “anh em” của nó.

Butters có hương vị tuyệt vời, ngang bằng với nấm porcini. Ngoài ra, họ còn rất giỏi trong bất kỳ quy trình chế biến nào mà người ta có thể tưởng tượng ra với nấm rừng: chiên, ngâm, ướp muối, sấy khô và thậm chí là đông lạnh. Không có gì ngạc nhiên khi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm bắt đầu “sự nghiệp” của mình với việc thu hái dầu bơ.

Mùa thu thập dầu: thời điểm tốt nhất cho một "cuộc săn lùng lặng lẽ" (có video)

Thời gian thu thập dầu bơ phụ thuộc vào khí hậu của một khu vực cụ thể. Vì vậy, đôi khi xảy ra rằng những cây nấm đầu tiên có thể xuất hiện vào đầu mùa xuân - trong tháng 4. Sau cùng, tất cả những gì chúng cần để sinh trưởng hiệu quả là ánh sáng, hơi ấm và độ ẩm. Tuy nhiên, theo truyền thống, mùa thu hái boletus bắt đầu vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6, và kéo dài đến cuối mùa thu. Phải nói rằng sau những trận mưa lớn, cây dầu phát triển rất nhanh - chỉ trong 10-15 giờ, một bìa rừng ngập tràn ánh nắng có thể cho cả gia đình trĩu quả. Tất nhiên, tháng 9 được coi là thời điểm thu hoạch nấm thuận lợi nhất. Đáng chú ý là boletus có khả năng chống chịu rất tốt với nhiệt độ không khí ban đêm và ngày khắc nghiệt.

Điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời gian thu hái, vì boletus là món ăn khoái khẩu của sâu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên “săn lùng” những cây nấm non, chưa kịp bị sâu bọ chọn. Dưới đây là video thu thập bơ, minh họa rõ ràng khi nào, ở đâu và cách làm chính xác:

Quy tắc chế biến dầu sau thu hoạch

Trước khi tìm hiểu cách xử lý boletus sau khi thu thập, bạn cần tự làm quen với một số quy tắc quan trọng. Đầu tiên, phải cắt bỏ từng cây nấm trong rừng bằng dao sắc, vì dùng tay kéo ra sẽ có nguy cơ làm hỏng sợi nấm. Điều này sẽ dẫn đến thực tế là năm tới ở nơi này bạn sẽ không tìm thấy một cây nấm nào. Thứ hai, sau khi cắt bỏ phần quả bị sâu, bạn không nên vứt bỏ mà hãy trồng ở cành gần nhất có nắp hướng xuống. Bạn sẽ ngạc nhiên khi đến nơi này vào lần sau: một vụ thu hoạch mới đang chờ bạn. Thứ ba, chỉ thu gom dầu ở những nơi đã được kiểm chứng - cách xa lòng đường và các xí nghiệp công nghiệp. Điều này sẽ bảo vệ bạn khỏi bị ngộ độc, vì những loại nấm này hấp thụ tốt các hợp chất hóa học có hại từ không khí.

Vậy cách chế biến nấm ngọc cẩu sau khi thu hoạch như thế nào? Điều thú vị là những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên bắt đầu quá trình này trong rừng. Trên nắp dầu của những quả này luôn có nhiều bụi bẩn và mảnh vụn. Và nếu bạn cẩn thận bóc lớp màng này bằng dao khi còn ở trong rừng, thì bạn sẽ đơn giản hóa công việc của mình khi về nhà.

Tuy nhiên, nếu vì lý do nào đó bạn không thể bắt đầu chế biến dầu trong rừng, thì sau khi trở về nhà, đừng trì hoãn quá trình này. Vậy thì bạn nên bắt đầu chế biến dầu bơ ở đâu sau khi thu hoạch? Điều đầu tiên cần làm là trải một tờ báo hoặc vải trên sàn nhà. Đổ tất cả cây trồng đã thu hoạch lên trên và phân loại theo kích cỡ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình làm sạch lớp màng trơn mỏng bị bẩn tay. Phải nói rằng găng tay cao su được khuyên dùng cho quá trình này để giúp bạn giữ tay sạch nhất có thể.

Quá trình xử lý ban đầu của dầu nhờn sau khi thu hái phải khô - chúng không thể ngâm trong nước, không giống như các loại nấm khác. Bạn có thể lấy một miếng bọt biển khô và chà kỹ từng mũ nấm. Nhưng tốt hơn là nên làm điều này bằng dao: cạo hết bụi bẩn có thể nhìn thấy, loại bỏ màng dầu, cắt bỏ những chỗ thối và loại bỏ tàn dư của sợi nấm ở chân. Sau đó, ngâm nấm trong nước 20 phút để loại bỏ chất bẩn còn sót lại. Xử lý bằng nước sôi được coi là một cách rất hiệu quả để loại bỏ dầu khỏi các mảnh vụn bị kẹt. Cho phần thân trái cây đã gọt vỏ vào thùng sâu, rửa sạch bằng nước nóng và để trong vài phút.

Công đoạn chế biến tiếp theo sẽ là cắt nấm bơ. Các mẫu vật nhỏ có thể được để nguyên vẹn, trong khi các mẫu vật lớn có thể được cắt thành nhiều mảnh. Cuối cùng, nấm phải được đun sôi trong nước có thêm muối và axit xitric. Quá trình này là bắt buộc và sẽ kéo dài trung bình 25 phút.

Nhưng dù thu hoạch rừng cẩn thận đến đâu, bạn vẫn sẽ bắt gặp nấm có sâu. Làm gì với dầu tẩy giun sau khi thu hoạch? Bạn không cần phải vứt chúng đi: vo sạch, ngâm nước muối 3 giờ, trùn sẽ nổi lên, ấu trùng chìm xuống đáy. Sau đó, chỉ cần rửa sạch nấm bằng nước máy và sử dụng khi bạn thấy phù hợp. Tôi phải nói rằng những loại nấm như vậy rất thích hợp để chiên và đông lạnh.

Bao nhiêu dầu có thể được lưu trữ sau khi thu hoạch

Boletus có thể được lưu trữ sau khi thu thập và được phép trong bao lâu? Điều quan trọng cần nhớ là nấm tươi có thời hạn sử dụng ngắn. Bạn có thể đặt chúng trong tủ lạnh trong vài giờ. Tuy nhiên, boa-rô tươi được bảo quản không quá một ngày, nếu không sẽ bắt đầu sản sinh độc tố, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng khi ăn. Và sau khi thu gom và xử lý nhiệt thích hợp thì có thể bảo quản được bao nhiêu dầu? Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng tăng lên đáng kể. Nấm đã sơ chế, tùy thuộc vào chế biến tiếp theo mà bạn đã chuẩn bị cho chúng, có thể được lưu trữ cả mùa đông. Ngâm hoặc đông lạnh được coi là lý tưởng để bảo quản lâu dài.

Vì vậy, phải làm gì với boletus sau khi thu thập, khi đã hoàn thành tốt giai đoạn chuẩn bị? Trong tình huống này, sẽ là khôn ngoan nếu bạn thu hút được khẩu vị và trí tưởng tượng của mình. Dựa trên điều này, hãy thoải mái thực hiện quy trình xử lý mong muốn.