emmabrewda.com

Khi nhân giống hầu hết các loại nấm, sợi nấm ngũ cốc mua từ các trang trại đặc biệt được sử dụng. Để trồng nấm, sợi nấm phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định, và phải kiểm tra chất lượng trước khi trồng. Tuy nhiên, ngay cả với chất trồng tuyệt vời, người ta không thể làm mà không có sự chuẩn bị đặc biệt của chất nền - nó yêu cầu xử lý nhiệt và khử trùng.

Bảo quản sợi nấm sò, nấm ngọc cẩu và các loại nấm khác trong tủ lạnh

Hiện nay, trong việc trồng nấm ngọc cẩu, nấm sò và nấm hương, phương pháp gieo hạt chủ yếu được sử dụng với sự trợ giúp của cái gọi là sợi nấm vô trùng. Nó là một loại ngũ cốc đã được đun sôi và khử trùng, được làm chủ bởi một sợi nấm nuôi trồng được tinh chế từ các đối thủ cạnh tranh. Sợi nấm không tiệt trùng không được sử dụng để trồng nấm tại nhà, bởi vì trong điều kiện không vô trùng, hạt nhanh chóng bị vi khuẩn và nấm mốc tấn công. Sợi nấm thích hợp cho sự nhân giống của hầu hết các loại nấm. Trên hạt lúa mì, lúa mạch và hạt kê, nấm sò và sợi nấm hương được tạo ra, trên hạt lúa mì và lúa mạch đen - sợi nấm và nấm ngoài da. Sợi nấm để trồng nấm có khả năng cung cấp chất dinh dưỡng tốt. Theo quy định, sợi nấm do một công ty lớn sản xuất đảm bảo việc trồng nấm thành công được ghi trên bao bì.

Sợi hạt được bán trong túi nhựa lọc không khí chứa 8 kg sợi nấm. Bộ lọc cần thiết để cung cấp oxy và bảo vệ sợi nấm khỏi nấm mốc và các đối thủ cạnh tranh khác. Nếu bảo quản không đúng cách, sợi nấm của nấm champignon và hầu hết các loại nấm khác sẽ chết khi nhiệt độ không khí tăng trên 30 ° C. Và ở nhiệt độ bảo quản âm, sợi nấm bị đông cứng và giảm chất lượng.

Cho phép bảo quản lâu dài sợi nấm đối với nấm sò và các loại nấm khác ở nhiệt độ không khí +2 ° C. Các gói phải được đóng gói với các khoảng trống không khí, bởi vì sợi nấm nóng lên do hoạt động quan trọng của chính nó. Ở nhà, có thể bảo quản sợi ngũ cốc trong tủ lạnh gia đình, nhưng không thể bảo quản trong tủ đông. Cần lưu ý rằng, mặc dù được phép bảo quản sợi nấm trong tủ lạnh gia dụng hiện đại, nhưng cần lưu ý rằng trong buồng có chế độ rã đông tự động, nhiệt độ dao động định kỳ từ +1 đến +10 ° C. Do đó, với thời gian bảo quản dài của sợi nấm sò và nấm hương, một lớp vỏ cứng của sợi nấm và các quả thể thô sơ được hình thành bên trong túi, và sợi nấm champignon và nấm ngoài da nhanh chóng bị hư hỏng.

Khi mua sợi nấm trong các gói nhỏ, hãy chắc chắn rằng có một bộ lọc không khí hoặc các lỗ trên túi để thoát khí. Nếu không có điều này, sợi nấm sẽ nhanh chóng bị thối rữa, và với các lỗ không có màng lọc, sớm muộn gì nó cũng bị nhiễm nấm mốc.

Ngay cả khi bạn đã tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản đối với sợi nấm, bạn cần phải kiểm tra chất lượng của nó trước khi trồng. Điều này có thể được thực hiện theo cách sau. Chuẩn bị dung dịch gồm một thìa cà phê đường trong một cốc nước đun sôi. Gấp giấy vệ sinh thành nhiều lớp theo hình vuông 5x5 cm. Giấy vệ sinh sạch là loại vô trùng, không giống như khăn ăn. Làm ẩm một cách tự nhiên hình vuông bằng giấy với dung dịch đường, vắt ráo nước và đặt nó vào đĩa Petri hoặc trên một chiếc đĩa sạch. Đặt một vài hạt sợi nấm từ túi đã mua và đậy bằng đĩa petri hoặc thủy tinh. Ở nhiệt độ phòng, một tuần sau, một rìa trắng của sợi nấm phát triển trong không khí sẽ xuất hiện trên hạt hoặc trên một chất nền khác được bán cho bạn dưới dạng sợi nấm. Không được có đốm màu. Sợi nấm đã nảy mầm này sẽ không còn vết nấm mốc trong vài tháng sau đó. Vì vậy, bạn có thể kiểm tra không chỉ ngũ cốc, mà còn bất kỳ sợi nấm nào khác.

Sinh sản hệ sợi nấm sò và các loại nấm khác tại nhà

Sợi nấm chất lượng cao đã mua có thể được nhân lên bởi chính bạn. Đối với sự sinh sản của sợi nấm, hạt lúa mì phải được đun sôi trên lửa nhỏ trong 20-25 phút. Nó không thể được tiêu hóa. Điều quan trọng là lõi của hạt vẫn còn màu trắng. Sau đó hạt phải được làm khô trên bàn, dùng thìa khuấy đều trong 30 phút. Có thể sấy khô dưới quạt. Sau đó, nó phải có độ ẩm từ 50-53%. Để làm khô, bạn có thể thêm phấn và thạch cao vào hạt - 5% khối lượng hạt. Hạt được chuẩn bị theo cách này được đổ vào lọ thủy tinh hai lít với tỷ lệ 1 kg mỗi lọ. Khi nhân giống sợi nấm sò tại nhà, hạt nên chiếm ít hơn một nửa thể tích của lọ. Hũ hạt được đậy chặt nắp bằng nút bông vô trùng và tiệt trùng cùng với hạt trong nồi trụng nước sôi hoặc trong nồi hấp. Đối với nút chai, một lỗ có đường kính 3 cm được tạo ở giữa nắp, để tránh nước sôi làm ướt nút bông, dùng giấy nhôm hoặc giấy thủ công quấn chặt các nắp này quanh cổ lọ. với sợi xe. Cắt bỏ các mép thừa của tờ giấy.

Khi sợi nấm sinh sôi, hãy lót một miếng giẻ dưới lọ và đổ nước lạnh xuống dưới nắp lọ 3-4 cm. Để khử trùng hạt, các chum phải được đun sôi hai lần trong khoảng thời gian 2 giờ trong ngày. Trong khoảng thời gian giữa các lần đun sôi, các lọ phải ở nhiệt độ phòng. Khi sử dụng nồi hấp ở nhiệt độ +120 ° C và áp suất quá áp là 1,0 atm. chỉ cần khử trùng một lần trong vòng 2,5 giờ là đủ. Có thể chấp nhận tiệt trùng trong nồi hấp gia dụng ở +110 ° C.

Không tháo nắp, các lọ đựng hạt phải được làm nguội đến + 22 ... + 55 ° С và chuyển vào hộp vô trùng hoặc sang phòng sạch khác để gieo hạt với sợi nấm vô trùng theo ý bạn. Trong quá trình cấy (cấy), phải mở nắp có màng lọc, cho một thìa canh sợi nấm vào lọ và đậy nắp lại bằng nút bông, sau đó dùng giấy kraft và buộc lại. Sau đó, các lọ phải được lắc để trộn đều sợi nấm với hạt và đặt trong phòng sạch có nhiệt độ không khí + 24 ... + 26 ° C để cây phát triển quá mức.

Thời gian ủ trong lọ hạt là 14 ngày đối với nhân giống sợi nấm sò, đối với nấm hương - hơn 30 ngày. Thời gian ủ bệnh đối với các loại nấm khác cũng mất thời gian tương tự. Sau 7 ngày kể từ khi nuôi sợi nấm, phải lắc các chất trong chum để hạt không bị sợi nấm bám chặt vào nhau, hạt phát triển quá đồng đều.

Sau khi hạt trong lọ phát triển hết, bạn có thể chuyển sợi nấm từ lọ sang túi nhựa.

Giá thể trồng nấm sò và các loại nấm khác

Sản lượng tốt nấm sò, nấm hương và các loại nấm thân gỗ khác có thể được trồng trên giá thể chảy tự do làm từ rơm băm nhỏ, bông gòn, vỏ hạt hướng dương hoặc cành cây trên mặt đất. Các chất bổ sung dinh dưỡng có thể được thêm vào chất nền đang phát triển như vậy cho nấm, và xử lý nhiệt chất nền sẽ giải phóng nó khỏi nấm mốc. Cấu trúc dạng hạt cung cấp khả năng tiếp cận oxy cho các sợi nấm đang phát triển, do đó, sự phát triển của chất nền như vậy xảy ra nhanh hơn nhiều lần so với sự phát triển của gỗ dày. Để tạo ra một nồng độ carbon dioxide cao cần thiết cho sự phát triển của sợi nấm, giá thể ở nhà được đặt trong các túi nhựa có nút hoặc lỗ để thấm không khí.

Cơ sở của chất nền được gọi là vật liệu chiếm hơn 50% tổng khối lượng của nó. Hàm lượng nitơ trong các nguyên liệu chính của giá thể như sau: mùn cưa - 0,1%, lanh lửa - 0,5%, rơm - 0,6%, trấu - 0,7%, bông gòn - 0,7%, cành xay - 0,7% (tất cả đối với chất khô). Để đạt được hàm lượng nitơ tối ưu (0,7-1,0%), giá thể cho nấm có thể được làm ngũ cốc bằng cách thêm ngũ cốc hoặc cám với lượng 10-20% khối lượng khô của giá thể. Lớp nền phải được làm ẩm để độ ẩm của nó nằm trong khoảng từ 45 đến 70%.Độ ẩm tối ưu của chất nền là 60%.

Độ ẩm của chất nền đối với nấm (W%) là tỷ số giữa khối lượng nước trong đó với khối lượng chất nền, được biểu thị bằng phần trăm. Độ ẩm được xác định như sau: 100 g chất nền được giữ trong tủ sấy hoặc tủ sấy trong 6 giờ (đến khối lượng không đổi) ở nhiệt độ + 110 ... + 120 ° C (không cao hơn 150 ° C để ngăn chặn sự cháy của các thành phần đã khô).

Chênh lệch giữa trọng lượng của mẫu ướt và khô, tính bằng gam, sẽ bằng số với độ ẩm của chất nền tính bằng phần trăm. Bạn có thể sấy mẫu 100 g trong lò vi sóng thay vì lò nướng. Lò vi sóng có thể điều chỉnh đến 350-400 W. Chế độ khởi động: hâm nóng trong 4 phút; tạm dừng 2 phút; hâm nóng trong 4 phút; tạm dừng 2 phút; khởi động 4 phút.

Nấm - Các sinh vật hiếu khí, tiêu thụ ôxy trong không khí và thải ra khí cacbonic. Do đó, thông số chính của giá thể đối với sợi nấm là tính thấm của nó đối với không khí: cấu trúc của giá thể phải lỏng lẻo và vỏ của khối giá thể (túi polyetylen) phải có lỗ để sợi nấm "thở". Tính thấm của chất nền ẩm đối với không khí giảm mạnh khi kích thước hạt của chất nền giảm xuống và đặc biệt, khi chất nền bị úng nước, khi các vùng chứa đầy nước tự do xuất hiện trong đó. Hệ số khuếch tán của oxy trong nước nhỏ hơn trong không khí hàng chục nghìn lần. Do đó, sự úng nước của giá thể đối với nấm sò và các loại nấm khác sẽ tạo ra điều kiện yếm khí trong đó, trong đó sợi nấm không thể tồn tại.

Xử lý khi chuẩn bị giá thể cho nấm tại nhà

Vật liệu tốt nhất cho sợi nấm giá thể trong tương lai là các mảnh vụn nhỏ từ các cành cây gỗ cứng tươi dưới đất. Nếu không thể sử dụng tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cùng một lúc, bạn cần xay nhỏ cành cây rồi sấy khô ở nhiệt độ cao trong lò nướng hoặc tủ sấy. Từ 1000 g cành tươi sẽ cho ra 500-600 g cành khô. Thay vì băm cành, bạn có thể dùng rơm băm nhỏ chưa qua mưa, lửa lanh hoặc vỏ hướng dương. Bước tiếp theo là chuẩn bị số lượng can ba lít sạch theo yêu cầu. Đục một lỗ tròn đường kính 1–2 cm trên nắp lọ nhựa. Rửa kỹ nắp và lọ. Chèn chặt các nút bông vô trùng (bông gòn đã cuộn tròn) vào các lỗ trên nắp. Khi xử lý nhiệt đồ hộp, hãy đặt các nắp có nút chai vào một túi nhựa sạch.

Sau khi chuẩn bị chất nền với số lượng cần thiết để lấp đầy một hoặc nhiều thùng chứa 3 lít, chuyển nó vào các lọ. Làm gọn lớp nền sao cho không bị cổ vài cm. Đổ nước sôi ngập mặt trong lọ để lọ không bị vỡ. Sau khi thấm, đổ thêm nước sôi để bề mặt phủ hoàn toàn. Đậy lọ có nắp đậy có lỗ để thoát nước, nhưng không được xả nước ngay. Để hũ nước sôi để nguội từ từ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, úp hũ, xả nước và úp ngược một ngày. Trong thời gian này, nước sẽ thoát ra khỏi lon và các bào tử nấm mốc chưa chết trong chất nền sẽ nảy mầm và trở nên không có khả năng tự vệ trước sự gia tăng nhiệt độ lặp đi lặp lại. Phương pháp này được gọi là thanh trùng cơ chất phân đoạn.

Khi chuẩn bị chất nền ở nhà, hãy cân từng lon các chất đã được làm ẩm trên một cái cân. Để xử lý nhiệt giá thể cho nấm sò và các loại nấm khác, hãy đậy hộp bằng giấy nhôm hoặc nắp thiếc (chống rỉ). Đặt các lọ vào bất kỳ lò nướng nhiệt hoặc lò nướng nào trong 3 giờ ở 80 ° C.

Để bình nguội đến nhiệt độ phòng và cân lại. Nếu bình có giá thể bị mất hơn 20% trọng lượng trong quá trình xử lý nhiệt, đưa trọng lượng của bình về 80% so với ban đầu bằng cách thêm nước đun sôi vào bình. Lấy lá nhôm ra và đậy bình bằng nắp polyetylen sạch có nút bông. Giá thể bây giờ đã sẵn sàng để gieo hạt bằng sợi nấm.

Một phương pháp xử lý nhiệt đơn giản hơn của chất nền được gọi là xerothermal. Tiếp theo là việc chuẩn bị chất nền được ngâm đến độ ẩm mong muốn với lượng cần thiết để lấp đầy một hoặc nhiều can ba lít. Chuyển nó vào lọ.

Làm gọn lớp nền để nó không chạm đến cổ - vài cm. Cân các lọ chất nền. Đặt chum vào tủ sấy đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 110 ° C trong 2-4 giờ để tất cả nước từ giá thể sôi đi, làm nguội chum và đổ nước đun sôi sạch vào giá thể với lượng như vậy để khôi phục lại trọng lượng của chất nền, trước khi xử lý nhiệt. Đậy bình bằng nắp polyetylen sạch bằng nút bông. Giá thể bây giờ đã sẵn sàng để gieo hạt bằng sợi nấm.

Xử lý giá thể nấm sò và các loại nấm khác tại vườn

Với nguồn nguyên liệu sạch, không nấm mốc, chỉ cần thanh trùng một lần là có thể thực hiện được. Trong vườn, bạn có thể thanh trùng chất nền trong thùng 200 lít trên ngọn lửa. Đặt thùng trên các khối bê tông hoặc gạch. Đổ 50 lít nước vào. Trên mặt nước, trên những viên gạch đặt thẳng đứng bên trong thùng, chèn một tấm lưới hoặc lưới tròn (hình thùng).

Sau khi chuẩn bị chất nền cho nấm có thành phần mong muốn và độ ẩm mong muốn, hãy lấp đầy nó bằng túi polypropylene, để trống một phần túi để buộc dây quanh họng nấm. Bạn có thể sử dụng túi “sột soạt” làm bằng polyetylen áp suất thấp. Túi HDPE có độ đàn hồi cao hơn và không bị sột soạt không thích hợp cho việc này. Chúng sẽ xẹp xuống khi đun sôi. Túi đông lạnh đắt tiền hơn cũng phù hợp. Nhét một miếng bông gòn hoặc vải chống đông tổng hợp vào cổ túi như một nút chai thoáng khí. Kéo sợi dây quanh họng túi quanh nút đậy. Đặt các khối đế thành nhiều tầng trên lưới với nút chai lộn ngược. Đậy nắp thùng và để thùng với giá thể từ một ngày trở lên để bào tử nấm mốc nảy mầm trong giá thể. Ngày hôm sau, đốt lửa dưới thùng và đun cách thủy trong 6 giờ liền. Đến sáng hôm sau, giá thể trong thùng sẽ nguội dần. Để “gieo hạt” giá thể, bạn hãy tháo bao, tháo nút chai, kiểm tra nhiệt độ của giá thể dưới 30 ° C, thêm sợi nấm vào, sau đó lắp lại nút chai và dùng dây bện buộc chặt cổ túi lại.

Khi trồng các loại nấm ngoại (nấm hương, nấm hương), để có độ tin cậy cao hơn, cần tiến hành thanh trùng phân đoạn kép. Trình tự các hoạt động đối với thanh trùng phân đoạn kép như sau. Các túi với chất nền được ngâm đến độ ẩm mong muốn, được đóng lại bằng chất làm đông tổng hợp hoặc nút bông, được giữ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó được đặt trong "thùng Trung Quốc" trên lửa, được thanh trùng ở nhiệt độ + 80. .. + 100 ° C trong 3-6 giờ, tùy thuộc vào thể tích của túi. Sau đó, chúng được để trong thùng để làm mát trong 16-24 giờ, sau đó đốt lửa lại và tiến hành thanh trùng lần thứ hai.

Tương tự như vậy, quá trình thanh trùng có thể được thực hiện trong phòng xông hơi khô hoặc trong bất kỳ bồn tắm nào khác ở nhiệt độ + 80 ... + 90 ° C.

Chuẩn bị giá thể cho nấm sò và các loại nấm khác: khử trùng

Cơ sở của bất kỳ nồi hấp nào là một thùng chứa chắc chắn có nắp đậy có thể chịu được áp suất dư của hơi nước bên trong và được trang bị van để xả hơi trong trường hợp áp suất vượt quá mức nguy hiểm. Người ta tin rằng khi chuẩn bị giá thể cho nấm sò và các loại nấm khác trong nồi hấp, thì sự vô trùng hoàn toàn đạt được ở nhiệt độ +134 ° C - tất cả các sinh vật được biết đến trên trái đất đều chết. Vi sinh vật có khả năng gây hại cho nấm trồng bị chết ở nhiệt độ +120 ° C. Nồi hấp công nghiệp được thiết kế để trồng nấm hoạt động ở áp suất vượt quá 1 atm, đảm bảo xử lý chất nền ở nhiệt độ +120 ° C với "hơi nước chảy". Điều này cho phép giá thể nấm được khử trùng hoàn toàn.

Vài lời về phương pháp điều trị "hơi nước chảy" là gì. Từ bộ tạo hơi nước, hơi nước được đưa vào thùng hấp tiệt trùng, tại đó chất nền được đặt trong các thùng chứa không đậy kín hoặc trong các túi không đậy kín.Có thể định kỳ xả một phần hơi nước ra ngoài, đảm bảo rằng các phần mới của hơi nước sẽ đi vào nồi hấp. Xử lý chất nền ướt này đảm bảo khử trùng hoàn toàn. Trong trường hợp này, tất cả các khu vực của bề mặt được xử lý bằng hơi nước chứ không phải không khí khô. Điều này rất quan trọng vì bào tử khô của một số nấm mốc và vi khuẩn vẫn tồn tại ở nhiệt độ +160 ° C.

Hiện nay, các cửa hàng trực tuyến cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau cho các nồi hấp gia dụng được thiết kế để tiệt trùng đồ hộp tại nhà. Chúng tương tự như "thùng Trung Quốc" của chúng tôi trên ngọn lửa, nhưng chúng hoạt động ở áp suất hơi nước tăng lên, đảm bảo chế biến thực phẩm đóng hộp hoặc trong trường hợp của chúng tôi, chất nền ở nhiệt độ +110 ° C. Các gói hoặc lọ có đế được đặt bên trong nồi hấp gia dụng trên một vỉ tráng qua nước sôi. Đây không phải là xử lý "hơi nước chảy" và không phải là khử trùng hoàn toàn chất nền, nhưng xử lý như vậy là khá đủ để trồng bất kỳ loại nấm nào ở sân sau.

Chất nền đã chọn phải được trộn trong bát với các chất phụ gia, nếu có, và với lượng nước cần thiết để chất nền đạt được độ ẩm cần thiết. Chuyển chất nền vào các gói. Đậy các túi bằng nút bông hoặc nút làm đông tổng hợp và cho vào nồi hấp. Tốt hơn hết, bạn chỉ cần đặt các túi đã mở có giá thể vào nồi hấp và đặt các nút bông và sợi xe không được bọc chặt trong giấy nhôm vào nồi hấp.

Đậy nắp nồi hấp, cài đặt tự động hóa ở nhiệt độ và thời gian xử lý mong muốn và làm theo hướng dẫn kèm theo nồi hấp. Sự hiện diện của điều khiển tự động của nồi hấp cho phép bạn đổ đầy và bật nó vào buổi tối, và vào buổi sáng để lấy túi có chất nền đã nguội từ nồi hấp ra và cấy chất nền với sợi nấm. Khi vận hành lò hấp thủ công, trước khi bật, hãy đảm bảo rằng có nước trong đó và kiểm soát hoạt động của nó, tập trung vào các chỉ số nhiệt kế.