emmabrewda.com

Hương vị của việc bảo quản cuối cùng phụ thuộc vào chất lượng của việc chuẩn bị nước muối cho nấm sữa. Một sai lầm nhỏ và tất cả công việc sẽ trở nên vô ích, và những cây nấm bị hư hỏng một cách không thể cứu vãn được. Bạn có thể tìm hiểu trên trang này nên ngâm nước muối gì. Dưới đây là vô số công thức về cách làm dưa chua nấm sữa ngon, bảo quản tốt và giữ nguyên liệu ở trạng thái tuyệt vời trong thời gian dài. Xin lưu ý rằng nước ngâm nấm sữa làm sẵn có thể bảo quản không quá một ngày. Nếu trong thời gian này mà nó chưa được sử dụng, thì tốt hơn là nên đổ nó đi. Vì vậy, trước khi thực hiện cách ngâm nấm sữa cho mùa đông, hãy tính toán kỹ lượng cần thiết, tùy theo nguyên liệu đã chuẩn bị.

Ngâm nước muối nóng

Để ngâm nước muối nấm sữa nóng, người ta đổ nước vào bát men (0,5 chén trên 1 kg nấm), thêm muối và đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, cho nấm đã nhúng vào luộc, khuấy nhẹ tay để không bị cháy. Trong quá trình đun sôi, cẩn thận vớt bọt trên nấm bằng thìa có rãnh, sau đó thêm gia vị. Trước khi thực hiện cách làm dưa muối nấm sữa, bạn cần tính toán kỹ lượng sản phẩm sử dụng. Đối với 1 kg nấm đã sơ chế, họ tiêu thụ:

• 2 thìa muối
• 2-3 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 4-5 lá anh đào
• 3 hạt tiêu đen
• 3 nụ hoa cẩm chướng
• 5 g thì là.

Đun sôi nấm sữa, tính từ lúc sôi khoảng 5-10 phút.

Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt.

Nấm đã luộc cẩn thận cho vào thố rộng để nhanh nguội, sau đó cùng với nước muối cho vào thùng, chum và đậy kín.

Nước muối không được quá 1/5 khối lượng nấm.

Nấm có thể sử dụng trong 40–45 ngày.

Cách chế biến món dưa chua ngâm nấm sữa lạnh

Trước khi chế biến món dưa chua ngâm nấm sữa, bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu đóng hộp. Phương pháp ngâm nấm sữa lạnh có nghĩa là ngâm. Nấm cần được làm sạch cặn bẩn, rửa thật sạch, cho vào bát men, đặt vòi ở dưới, bên trên đặt một cái đĩa hoặc một số vật nặng khác. Đặt vật chứa vào bồn tắm, bật nước lạnh và tạo áp suất sao cho dòng nước chảy ra khỏi đĩa không dày hơn 3-4 mm. Nước bao gồm nên được để trong 10-12 giờ. Sau thời gian này, cho nấm ra đĩa đã chuẩn bị sẵn, rắc từng lớp gia vị lên trên. Trước khi chế biến món dưa chua nấm lạnh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho 1kg nấm:

• lá nguyệt quế hoặc nho
• rau thì là
• tỏi hoặc cải ngựa
• 600 g muối

Tiếp theo, bạn đặt một miếng vải sạch và áp lên nấm. Sau một vài ngày nấm đã lắng và vắt kiệt nước, có thể cho một phần mới vào hộp đựng. Để tránh xuất hiện nấm mốc trên bề mặt nấm, bạn nên đảm bảo rằng chúng được phủ bằng nước cốt. Nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể pha thêm nước muối pha với tỷ lệ 2 thìa muối cho 1 lít nước. Sau khi nước nấm tiết ra, chuyển chúng vào lọ đã khử trùng và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị. Nên cho một lượng nhỏ tinh chất giấm vào mỗi lọ, sau đó tiệt trùng và cuộn lại bằng nắp đun sôi.

Ngâm nước muối lạnh

Để chế biến món dưa chua ngâm nấm sữa lạnh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối.

Ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước muối lạnh (1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric). Trong quá trình ngâm phải thay nước 4–5 lần.Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là. Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên. Nấm ở trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa; Nếu sau thời gian này mà không có đủ nước muối trong bình, thì cần phải tăng áp suất.

Dưa chua nấm sữa ngân hàng

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5-6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Dưa chua cho nấm vào chum thu được bằng cách lên men và bảo quản nấm. Nhúng nấm sữa đã sơ chế, ngâm và gọt vỏ trong 5 phút vào nước muối sôi có pha thêm axit xitric (đối với 1 lít nước, 20 g muối và 1/2 thìa cà phê axit xitric). Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm sữa, cho vào hộp tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị muối, cho một phần lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, hạt thì là và một nhánh tỏi, thêm muối, xếp nấm lên trên, xếp từng lớp muối và xen kẽ với các nguyên liệu còn lại. Rắc muối lớp trên cùng rồi dùng gạc đậy lại, dùng cân có hình tròn phủ lên trên. Sau một tuần, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát.

Dưa chua nấm đen

Để chế biến món nấm mèo ngâm chua, bạn cần lấy 1 thùng nấm:

• 1,5 chén muối.

Ngâm nấm sữa đã rửa sạch 2 ngày trong nước lạnh, thay nước hàng ngày. Sau đó xếp thành hàng trong bát gỗ không nhựa, rắc muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng cắt nhỏ.

Nấm sữa muối lạnh

Không làm ướt nấm sữa nhỏ đã rửa sạch, chỉ để khô trên rây sau khi rửa. Sau đó cho vào hũ lớn, rắc thì là, cứ 2 hàng nấm sữa thì rắc nhẹ muối. Đổ một lượng muối vừa đủ lên trên và phủ một lá bắp cải. Sự đàn áp là không cần thiết.

Công thức muối chua nấm sữa

Thành phần:

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (rễ)
• 40 g tỏi
• 35-40 đậu Hà Lan allspice
• 10 lá nguyệt quế.

Để áp dụng công thức ngâm nấm sữa này, các loại nấm được phân loại và gọt vỏ, cắt bỏ cuống rồi ngâm với nước lạnh khoảng 2-3 ngày. Nước được thay ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném lên sàng và đặt trong thùng, xếp lớp với gia vị và muối. Che nấm bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn uốn và một tải. Bạn có thể thêm nấm mới vào thùng, vì sau khi ướp muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Nước muối sẽ xuất hiện phía trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, nên tăng tải. Trong vòng 30 - 40 ngày sau khi ướp muối, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Dưa chua ngâm nấm sữa

Đun sôi nấm sữa trong nước hơi muối:

• 2 muỗng canh. thìa muối
• 1 lít nước

Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu.

Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Cho chúng vào chao để tách nước, cho vào lọ và đổ lên trên 1 kg nấm với nước xốt đã chuẩn bị trước:

• 250-300 g nước xốt làm đầy

Bạn có thể chuẩn bị nước muối ngâm nấm sữa từ các nguyên liệu sau:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, hoa hồi
• 3 g axit xitric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm ⅓ cốc giấm 9%. Sau đó, đổ nước xốt còn nóng vào lọ, lấp ngay dưới đỉnh cổ lọ, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi thấp trong 40 phút. Sau khi khử trùng, đậy kín nấm ngay và để nơi thoáng mát.

Dưa chua sữa

Để chế biến món nấm sữa ngâm chua ngon, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm
• 1½ - 2 cốc nước
• 50–70 ml axit axetic 30%
• 15-20 g (2-3 muỗng cà phê) muối
• 15 hạt tiêu
• 10 đậu Hà Lan allspice
• 2 lá nguyệt quế
• 1-2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt.

Để ngâm chua, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn. Bóc vỏ nấm tươi, rửa lại bằng nước lạnh, rây lại qua rây, để cho ráo nước. Sau đó, đun sôi nấm trong một ít nước hoặc không thêm nước trong 5-10 phút. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào bát và đun sôi trong vài phút cùng với tất cả các loại gia vị và hành tây và cà rốt băm nhỏ, thêm axit axetic vào cuối nấu. Nhúng nấm hơi khô vào nước xốt và nấu khoảng 4-5 phút, sau đó nêm gia vị. Chuyển nấm vào lọ hoặc chai, đổ nước xốt sao cho ngập mặt nấm. Đậy bát đĩa ngay lập tức, để nguội và đưa vào kho.

Dưa chua nấm sữa trắng

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 2 ly nước
• 50-60 ml axit axetic 30%
• 1 muỗng canh. thìa muối
• 1-2 thìa cà phê đường
• 10 hạt tiêu
• 5 miếng. hoa cẩm chướng
• 2 lá nguyệt quế
• 1-2 củ hành tây
• ½ củ cà rốt.

Nấm rơm gọt vỏ, xả nhanh qua nước lạnh, cho chao vào đun sôi. Chuẩn bị nước xốt từ nước, gia vị và rau cắt khúc, thêm axit axetic vào cuối nấu. Cho nấm đã vắt vào ngâm thơm cho nấm trắng và nấu thêm 5-10 phút. Sau đó cho nấm cùng với nước xốt vào lọ và đậy kín ngay.

Nấm sữa ngâm nước muối

Phần nước xốt được đổ vào chảo tráng men, để trên lửa, đun sôi rồi hạ nấm đã chuẩn bị xuống đó. Khi nấm sôi, cần đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và vớt bọt. Đối với nước xốt:

• 1 kg nấm tươi
• 1 thìa muối
• 200 g dung dịch axit axetic loại thực phẩm 6%.

Khi nước xốt sôi không còn bọt, gia vị được cho vào chảo. Khi kết thúc quá trình nấu, nấm phải được loại bỏ nhiệt và cùng với nước ướp, nhanh chóng làm nguội bằng cách đậy chảo bằng gạc hoặc vải sạch. Sau đó, nấm được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt mà chúng đã được nấu chín. Các lọ được đóng bằng nắp nhựa hoặc giấy da và bảo quản ở nơi lạnh. Đối với 1 kg nấm tươi:

• 1 thìa cà phê đường cát
• 5 đậu Hà Lan allspice
• 2 chiếc. đinh hương và cùng một lượng quế
• một chút hoa hồi
• lá nguyệt quế
• 0,5 g axit xitric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Dưa chua nấm khô

Nấm sữa khô luộc trong nước muối:

• 2 thìa muối
• 1 lít nước

Sau đó, chúng được ném lên một cái rây, để nguội, bày ra trong lọ và đổ nước xốt lạnh đã chuẩn bị trước. Hũ được đậy kín nắp và bảo quản nơi lạnh. Để chế biến món dưa chua nấm sữa khô, cho 1 kg nấm bạn cần:

• 0,4 l nước
• 1 thìa cà phê muối
• 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 chiếc. lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• Quế
• một chút hoa hồi
• axit citric

Hỗn hợp nên được đun sôi trong nồi tráng men trong 20-30 phút ở lửa nhỏ. Khi nước xốt đã nguội một chút, thêm 8% giấm vào đó - khoảng 70 g trên 1 kg nấm tươi.

Nấm ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C.

Chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm cần được ném lên rây hoặc chao, tráng qua nước sôi, làm nước xốt mới theo công thức tương tự, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước xốt.

Nước muối nấm sữa cho 1 lít nước

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 1-2 lá nguyệt quế
• 2-3 lá nho đen
• 20 g rau thì là
• 10 g mùi tây
• 1-2 tép tỏi
• hạt tiêu đen để nếm
• 30 g muối.

Đối với nước muối:

• 1 lít nước
• 50 g muối.

Rửa nấm trong nhiều nước và loại bỏ các mảnh vụn. Nấm sữa cần ngâm 2 ngày trong nước lạnh, ngày thay 2-3 lần. Chuẩn bị nước muối ngâm nấm sữa cho 1 lít nước bằng cách hòa tan muối vào nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt và thỉnh thoảng khuấy đều.Khi nước dùng trở nên trong suốt và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, rắc muối và dùng lá nho, lá nguyệt quế, thì là, ngò tây, tỏi và thêm hạt tiêu đen. Đậy kín bình bằng nắp ni lông và để nơi lạnh. Sau 30–35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Nấm sữa ngâm nước muối lạnh trong lọ

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối.

Ngâm nấm sữa 2 ngày trong nước muối lạnh (1 lít nước, 20 g muối và 1 thìa cà phê axit xitric). Trong quá trình ngâm phải thay nước 4–5 lần. Đổ một lớp muối xuống đáy lọ, sau đó úp nắp nấm đã chuẩn bị xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) phải được rắc muối và hạt thì là. Dùng gạc phủ lớp trên cùng, gấp thành 2-3 lớp, xếp thành hình tròn có tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ lắng xuống, có thể cho thêm nấm mới từ trên vào, cũng rắc từng lớp muối lên trên. Nấm để trong phòng ấm thêm 5 ngày nữa, nếu sau thời gian này mà trong lọ không còn đủ nước muối thì cần tăng áp suất. Nên bảo quản nấm ở nơi thoáng mát, sau 1-5 tháng là có thể ăn được.