Cách nấu cật heo cho mùa đông: ảnh, công thức nấu nấm đơn giản theo nhiều cách khác nhau

Nấm lợn được coi là một trong những giống nấm "thất thường" và "quỷ quyệt" nhất: vào năm 1981, chúng chính thức được các chuyên gia phân loại là có độc. Nhưng các bà nội trợ khéo léo đã học được cách "xử lý" chúng đúng cách, và thậm chí chuẩn bị lợn để tiêu thụ cho mùa đông. Điều quan trọng cần nhớ: nếu bạn không xử lý nhiệt ngay lập tức, những loại nấm này có thể rất nhanh hỏng, mất hết đặc tính ăn được. Cách muối dưa, ướp đông, muối lợn, đọc tiếp.

Có thể cho lợn đông lạnh được không và phải làm như thế nào?

Cách lưu trữ thực phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến từ năm này qua năm khác. Chính vì vậy, nhiều chuyên gia ẩm thực đã đặt ra câu hỏi liệu có thể để đông trùng hạ thảo nấm rơm cho mùa đông hay không? Câu trả lời là có, nhưng có một lưu ý rất quan trọng: chỉ sau khi nấu sơ qua. Công nghệ của nó bao gồm các giai đoạn kế tiếp sau:

  1. Nấm rừng nhặt sạch các mảnh vụn, rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng từ 5 đến 6 tiếng rồi đổ bỏ nước. Ngâm thêm hai lần nữa theo cách tương tự.
  2. Sau khi ngâm lợn, dùng chao lọc, cho vào nồi nấu, đổ nước vào theo tỉ lệ: nấm hương - 1 kg / nước - 1 l / muối - 1 thìa cà phê.
  3. Nước với lợn nên được đun sôi, sau đó đun sôi chúng trong năm phút trên ngọn lửa trung bình và có đậy nắp, sau đó chắt hết nước ra khỏi chúng.
  4. Lần thứ hai đổ nước muối ngập lợn (tỷ lệ như nhau), sau khi đun sôi nửa tiếng lại đổ bỏ nước.
  5. Cho lợn vào cùng với nước muối, cho khối lượng vào, đun sôi khoảng 50 phút, cho vào âu sau cùng, để nguội.

Bây giờ bạn có thể đông lạnh lợn, luộc cho đến khi chín, cho mùa đông: chúng có đặc tính được bảo quản trong tủ đông trong khoảng 6 tháng. Trước khi có thể nấu bất kỳ món ăn nào với chúng, bạn cần phải rã đông chúng ở nhiệt độ phòng.

Món gì có thể nấu từ lợn cho mùa đông: công thức làm trứng cá muối nấm với nước cốt chanh

Trứng cá muối được coi là một trong những món ăn vặt ngon và đa năng. Cô vừa có thể làm đa dạng bàn ăn cho ngày lễ, vừa có thể dùng nó làm “thịt băm” cho các loại bánh nướng, bánh nướng, như một nguyên liệu trong quá trình tạo ra những kiệt tác ẩm thực khác. Vì vậy, đối với câu hỏi có thể chế biến món gì từ nấm lợn cho mùa đông, một trong những câu trả lời là trứng cá muối. Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản, trong số những thứ khác, không đòi hỏi chi phí tài chính đáng kể.

Trứng cá muối từ lợn với nước chanh cho mùa đông được phân biệt bởi hương vị ban đầu của nó. Để chuẩn bị nó, bạn nên lấy các thành phần sau:

  • 1 kg lợn;
  • 0,2 kg hành tây;
  • 50 g mùi tây xanh;
  • 0,1 l dầu hướng dương;
  • 20 ml nước cốt chanh;
  • 20 g muối;
  • một nhúm hạt tiêu đen xay.

Quy trình chuẩn bị trứng cá muối từ nấm lợn cho mùa đông được trình bày trong công thức ảnh từng bước:

Chuẩn bị nấm, như trước khi nấu - loại bỏ rác khỏi chúng, rửa sạch, ngâm ba lần trong năm giờ trong nước muối.

Sau đó, phải chặt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi nấu, đổ nước đến đó sao cho ngập hết mẫu, cho muối vào, để sôi rồi đun lửa vừa phải trong vòng 50 phút. Đồng thời, điều quan trọng là phải theo dõi sự xuất hiện của bọt và liên tục loại bỏ nó.

Bóc vỏ hành tây, cắt miếng vuông nhỏ, chiên trong dầu hướng dương.

Rửa sạch mùi tây, lau khô, thái nhỏ.

Cho lợn vào chao sao cho hết nước, để nguội, xay bằng máy xay thịt, cho rau mùi tây, hành tây và bơ vào xào cùng với nấm cắt nhỏ, sau khi chiên các thứ còn lại trong chảo đổ nước cốt chanh vào trứng cá muối. , thêm tiêu, khuấy kỹ.

Cho khối vào lọ, khử trùng trong 40 phút, cuộn lại bằng nắp đã đun sôi trước.

Công thức món trứng cá muối nấm từ lợn với cà chua cho mùa đông

Một món trứng cá muối khác cũng ngon không kém cho mùa đông được chế biến từ lợn, salad ớt và cà chua. Bạn nên chuẩn bị một danh sách các thành phần như vậy để tạo ra món ăn này:

  • lợn - 2 kg;
  • giấm - 20 mg;
  • hành tây - 0,8 kg;
  • dầu hướng dương - 0,2 l;
  • cà rốt - 0,4 kg;
  • salad hạt tiêu - 1 kg;
  • cà chua - 0,4 kg;
  • tỏi - 2 răng;
  • muối, đường cát, tiêu đen xay - theo khẩu vị riêng.

Công thức để làm món trứng cá muối như vậy từ lợn cho mùa đông bao gồm một số bước tuần tự:

  1. Thực hiện sơ chế nấm, như công thức trước.
  2. Tiếp theo, đổ nước sôi ngập heo, nấu trong nửa tiếng, cho chao vào sao cho nước cạn hẳn.
  3. Xoắn nấm trong máy xay thịt, sau đó - salad ớt và cà chua (trước tiên bạn phải loại bỏ vỏ của rau). Trộn tất cả.
  4. Chiên cà rốt với hành tây cho đến khi chín một nửa.
  5. Để món trứng cá muối đồng nhất từ ​​nấm lợn cho đông, bạn cần xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trong máy xay sinh tố.
  6. Sau đó cho khối lượng vào vạc, thêm muối, đường cát, hạt tiêu, dầu hướng dương, đun sôi trong một giờ trên lửa nhỏ. Cho tỏi, giấm vào trứng cá muối đã hoàn thành, xếp vào lọ, khử trùng trong vòng 30 - 40 phút và cuộn lại.

Thu hoạch lợn cho mùa đông: một công thức cho trứng cá muối nấm cay

Đối với những người yêu thích vị cay, có một công thức làm trứng cá muối cay từ nấm lợn cho mùa đông. Theo ông, bạn sẽ cần một bộ nguyên liệu sau:

  • Lợn xô 7 lít;
  • 3 đầu củ hành tây;
  • muối để nếm;
  • 1 muỗng canh. dầu thực vật tinh luyện;
  • 5 hạt đậu Hà Lan allspice;
  • 5 miếng. đinh hương khô;
  • 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm (70%)

Lợn để thu hoạch cho mùa đông theo cách này cần được chế biến theo công nghệ sau:

  1. Ngâm nấm trong một ngày, thay nước 3 - 4 lần.
  2. Cho lợn vào nồi, cho đậu Hà Lan và đinh hương vào túi gạc, cùng với nấm hương, thêm nước muối và đun sôi khoảng một giờ.
  3. Hành khô băm nhỏ, phi trong dầu thực vật cho đến khi vàng, nêm muối.
  4. Cho cật heo vào chao, sau khi nước rút hết, cho vào máy xay, đổ hành đã xào vào, trộn đều.
  5. Đổ dầu thực vật và tinh chất giấm vào trứng cá muối, trộn đều, đun sôi, để sôi trong 20 phút, khuấy liên tục.
  6. Trải trứng cá muối vào lọ, tiệt trùng khoảng 30 phút, cuộn lại.

Ruốc nấm thơm từ lợn

Một lựa chọn khác cho món trứng cá muối cay và thơm làm từ nấm lợn cho mùa đông yêu cầu các thành phần sau:

  • 1 kg lợn;
  • 600 g hành tây;
  • 200 ml dầu thực vật;
  • 80 ml giấm táo;
  • 1,5 lít nước;
  • 20 g muối;
  • 50 g ngò, ngò tây, thì là.

Để nấu món trứng cá muối từ lợn theo công thức này cho mùa đông, bạn cần tuân thủ trình tự các bước sau:

  1. Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi, đổ nước muối vào, đun sôi khoảng 40 phút. Bọt hình thành trên bề mặt phải được loại bỏ liên tục.
  2. Vớt lợn ra khỏi nước bằng thìa có rãnh, để nguội, xoắn trong máy xay thịt.
  3. Cắt hành tây thành khối vuông, chiên trong dầu thực vật, và cũng băm nhỏ.
  4. Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ.
  5. Trộn khối nấm với hành tây, thêm rau xanh, giấm táo, phần còn lại của dầu thực vật vào hỗn hợp, khuấy kỹ.
  6. Cho trứng cá muối vào lọ, tiệt trùng trong 40 phút, đậy kín.

Trứng cá muối từ lợn muối

Bạn có thể dùng heo muối cho món trứng cá muối cho mùa đông. Công thức bao gồm các thành phần sau:

  • 1 kg lợn muối;
  • 200 g hành tây;
  • 0,1 l dầu hướng dương.

Quy trình nấu rất đơn giản, không tốn nhiều thời gian gồm các bước sau:

  1. Lợn phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
  2. Sau đó, bạn thái nhỏ hành tây và chiên trong dầu hướng dương.
  3. Hơn nữa, cả nấm và hành tây chiên đều phải được xay trong máy xay thịt, thêm phần dầu còn lại vào hỗn hợp thu được và trộn đều.

Trứng cá muối như vậy thích hợp để tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị và chuẩn bị cho mùa đông. Nếu bạn chọn phương pháp thứ hai, thì khối lượng cần được phân hủy thành các ngân hàng, trong mỗi ngân hàng bạn cần thêm 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương (vượt quá khối lượng quy định trong công thức). Caviar được đóng bằng nắp polyetylen và được bảo quản riêng trong ngăn tủ lạnh.

Thu hoạch lợn với cà rốt cho mùa đông

Một công thức chế biến trứng cá muối với rau củ nhanh chóng và chi phí thấp khác được trình bày dưới đây, để chuẩn bị này bạn cần:

  • 1 kg lợn;
  • 600 g cà rốt;
  • 500 g hành tây;
  • hỗn hợp ớt xay và muối - để nếm;
  • dầu hướng dương để chiên.

Nấm lợn trong quá trình thu hoạch trứng cá cho vụ đông cần được chế biến như sau:

  1. Rửa, ngâm, luộc theo một trong những cách đã mô tả trong các công thức nấu ăn trước.
  2. Sau đó, cắt chúng thành từng lát nhỏ, chiên trong dầu hướng dương.
  3. Cà rốt rửa sạch, lau khô, bọc trong giấy bạc và nướng trong lò, sau đó gọt vỏ.
  4. Hành tây cắt hạt lựu và chiên cho đến khi vàng.
  5. Xay cà rốt, hành tây, nấm và trộn. Đổ dầu hướng dương vào chảo, cho khối nấm vào, đun sôi, khuấy liên tục trong 25 phút.
  6. Cho vào lọ, tiệt trùng 30 phút, cuộn lại.

Lưu ý với bà chủ: để khử trùng, phôi phải được đựng trong các lọ có cùng thể tích và kích thước. Trải một chiếc khăn bếp dưới đáy chảo, đặt các hộp đựng có phôi vào đó, đổ đầy nước sao cho mức của nó đến vai hộp, đốt lửa, đun sôi và từ đó đếm thời gian được phân bổ trong công thức nấu ăn để khử trùng.

Cách nấu món lòng lợn ngâm nấm cho mùa đông

Lợn muối chua là món ăn vặt rất bổ dưỡng được các tín đồ nấm thích mê trong suốt mùa đông. Có rất nhiều công thức nấu ăn phổ biến, trong đó mọi người sành ăn đều có thể tìm thấy công thức phù hợp với khẩu vị của mình nhất. Trước khi chế biến món lòng lợn ngâm nấm theo công thức gia truyền, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

  • nấm - 1 kg;
  • tỏi - 2 răng;
  • thì là - 2 nhánh;
  • nước - 1 l;
  • muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
  • đinh hương - 4 chiếc;
  • lá nguyệt quế - 3 chiếc;
  • hạt tiêu đen - 5 chiếc;
  • giấm - 2 muỗng canh.

Công thức chi tiết kèm ảnh hướng dẫn cách nấu cật heo ướp nấm cho mùa đông:

Trong ngày, cật heo rửa sạch ngâm nước muối loãng (thay nước 3 lần) để loại bỏ chất độc và vị đắng, nấm sơ chế theo cách này cho vào nồi, đổ ngập nước muối, đun sôi khoảng 30 vài phút sau khi đun sôi.

Tiếp theo, lợn phải được rửa sạch, đổ đầy nước lạnh sạch và để trong một giờ, sau đó cho vào chum vại, tiếp theo cho nước ướp vào đun sôi. Đun sôi nước, cho tất cả các gia vị vào, đun khoảng 3-5 phút rồi đổ lợn vào.

Lợn ướp quế cho mùa đông trong lọ

Một cách thú vị khác để nấu món lợn ngâm cho mùa đông với hương thơm nhẹ của phương Đông là thêm quế vào nước xốt. Danh sách các thành phần của gói thầu bao gồm các sản phẩm sau:

  • nấm - 1 kg;
  • nước - 1 l;
  • muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • giấm - ½ muỗng canh;
  • lá nguyệt quế - 3 chiếc;
  • hạt tiêu đen - 5 chiếc;
  • thì là - 5 nhánh;
  • quế xay - để nếm;
  • đường cát - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • tỏi - 10 cái răng;
  • dầu hướng dương.

Công nghệ nấu như sau:

  1. Chuẩn bị lợn trước, như trong công thức trước.
  2. Sau đó, cho nấm vào nồi, trần qua nước muối, sau khi đun sôi 25 phút, cho chao vào, ninh cho nhừ, cho lợn vào chum.
  3. Nấu nước xốt bằng nước sôi, thêm toàn bộ danh sách gia vị, cũng như giấm.
  4. Đổ nước xốt sôi lên nấm, thêm 1 muỗng canh vào mỗi hộp. l. dầu hướng dương và cuộn lại.

Bạn cần bảo quản nấm lợn ngâm trong lọ để mùa đông ở nơi thoáng mát - dưới tầng hầm, trên lô gia, hoặc tốt hơn - trong ngăn mát tủ lạnh.

Lợn cay cho mùa đông

Những người ngưỡng mộ khẩu vị cay nồng chắc chắn sẽ thích nấm ngâm với hành tây. Để chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực như vậy, bạn không thể thiếu danh sách các sản phẩm sau:

  • nấm - 1 kg;
  • hành tây - 1 củ;
  • tỏi - 2 răng;
  • hạt tiêu đen - 4 chiếc;
  • giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • Muối;
  • dầu thực vật.

Tiếp theo, bạn cần tuân thủ công nghệ từng bước này:

  1. Ngâm nấm cật heo đã gọt vỏ và rửa sạch để nấu đông theo công thức này như đã trình bày ở công thức ngâm đầu tiên.
  2. Sau đó đổ chúng với nhiều nước, muối, thêm hạt tiêu đen, đun sôi.
  3. Hành tây cắt đôi, tỏi băm nhỏ, cho vào mỗi lọ một ít.
  4. Tiếp theo, bạn hãy xếp nấm vào các ngân hàng. Thêm 1 muỗng canh vào mỗi thứ. l. giấm và dầu thực vật. Đậy kín bằng nắp nhựa, lắc để hỗn hợp hòa quyện vào nhau, cất vào tủ lạnh. Nó nên được tiêu thụ trong vụ thu đông hiện tại.

Cách bảo quản nấm heo ngon cho mùa đông với dầu oliu

Để có được món lợn đặc biệt ngon và mềm cho mùa đông, bạn nên thêm dầu ô liu vào nước xốt. Vì vậy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để chuẩn bị một sản phẩm tự chế như vậy:

  • dầu ô liu - 0,75 l;
  • giấm rượu - 0,5 l;
  • muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • lá nguyệt quế - 4 chiếc;
  • đinh hương - 6 chiếc;
  • hạt tiêu đen - 6 chiếc.

Sau đó tiến hành theo trình tự sau:

  1. Như trước đây, hãy chuẩn bị trước nấm để nấu: gọt vỏ, rửa sạch, ngâm, như đã mô tả trong công thức đầu tiên.
  2. Sau đó cho chúng vào nồi, đổ nước, muối, thêm giấm vào.
  3. Trước khi ngâm và bảo quản nấm cứt lợn để đông, sau khi đun sôi khoảng 10-15 phút. Xả chất lỏng.
  4. Khử trùng lọ thủy tinh, rải nấm vào (lớp bì lợn - lớp gia vị). Đổ dầu ô liu vào mỗi lọ. Tiệt trùng trong 30 phút, đậy kín, để nguội và bảo quản nơi thoáng mát.

Thu hoạch lợn với dầu thực vật

Bạn có thể sử dụng dầu hướng dương để nấu ăn - chỉ trong trường hợp này, nấm sẽ cần được chiên trước. Công thức nấu món lòng lợn xào nấm đông cô cung cấp những thành phần cần thiết sau:

  • 1 kg lợn;
  • 7 hạt tiêu đen;
  • 5 đậu Hà Lan của allspice;
  • 3 lá nguyệt quế;
  • 0,1 l dầu hướng dương;
  • 1,5 muỗng canh. l. Muối;
  • 3 răng. tỏi.

Thu hoạch lợn cho mùa đông theo công thức này bao gồm các bước sau:

  1. Bóc vỏ từng cây nấm, rửa sạch, ngâm nở cắt khối (như đã hướng dẫn trước đó).
  2. Tiếp theo, cho lợn vào luộc khoảng nửa giờ trong một lượng nước lớn.
  3. Xả nước, thay bằng nước sạch, đun sôi lại, lúc này chỉ trong một giờ.
  4. Sau đó, lấy nấm ra khỏi chất lỏng bằng thìa có rãnh, cho vào chảo chiên với dầu hướng dương.
  5. Thêm muối, tỏi và gia vị vào đó.
  6. Chiên khối lượng trên lửa nhỏ trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
  7. Xếp nấm vào lọ, đậy kín nắp nhựa, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong mùa này.

Lợn đóng hộp với axit xitric cho mùa đông

Đồ hộp lợn luộc với axit xitric có một hương vị khác thường cho mùa đông. Để bảo quản như vậy, bạn sẽ cần:

  • nấm - 1 kg;
  • muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
  • axit xitric - 2 g;
  • nước - 400 ml;
  • tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
  • hạt tiêu đen - 5 chiếc;
  • lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Làm theo công thức từng bước kèm theo hình ảnh, chuẩn bị lợn ướp gia vị cho mùa đông theo phương pháp sau:

Loại bỏ các mảnh vụn và rửa sạch nấm. Sau đó ngâm chúng trong 3 giờ: đổ nhiều nước và thay chất lỏng sau mỗi 30 phút.

Sau đó, dùng dao cạo sạch phần mũ và chân nấm. Cắt các mẫu vật lớn. Rửa lại toàn bộ khối lượng bằng nước sạch, tốt nhất là chạy.

Cho lợn vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi, thêm muối, axit xitric, đun sôi khoảng 30 phút, vớt bọt và khuấy đều.

Cho nấm vào chao, rửa sạch và đun sôi trong một giờ trong nước khác.

Chuẩn bị phần nhân: cho các nguyên liệu còn lại từ danh sách vào nước sôi, chuyển sang phần nhân lợn đang sôi, nấu thêm 15 phút, khuấy đều tay.

Khử trùng lọ thủy tinh, cho nấm đã ướp vào, cuộn lại.

Nấm lợn cho mùa đông, được chế biến theo công thức đã mô tả, phải được bảo quản ở nơi tối và mát (không nhất thiết phải để trong ngăn mát tủ lạnh).

Chúng tôi đóng những con lợn trong nước muối cho mùa đông

Nấm ngâm nước muối được coi là một trong những món khai vị mặn ngon nhất để đi kèm với bất kỳ món ăn phụ nào. Công thức nấu cật heo ngâm nước muối cho mùa đông rất đơn giản, bạn cần nắm:

  • 1 kg nấm rơm;
  • 1 tờ cải ngựa;
  • 1 chiếc ô thì là;
  • 2 lá anh đào và quả lý chua;
  • 6 đậu Hà Lan của allspice;
  • 8 hạt tiêu đen;
  • 2 lá nguyệt quế;
  • 2 muỗng canh. l. Muối.

Tiếp theo, bạn cần thực hiện các thao tác sau:

  1. Trước khi nấu theo công thức này cho mùa đông, nấm lợn phải được rửa sạch và ngâm trong nước muối một ngày, định kỳ thay nước. Sau đó đun sôi trong một thể tích lớn cùng nước muối trong nửa giờ.
  2. Thay đổi chất lỏng, muối một cách rộng rãi, đun sôi trở lại và nấu trong 2 giờ.
  3. Sau một giờ nấu, cho các loại gia vị và lá vào hộp cùng với nấm.
  4. Sau khi nấu chín, cho nấm vào lọ, đổ nước muối. Chúng tôi đóng những con lợn trong nước muối cho mùa đông với các nắp nhiệt bằng nhựa dày đặc và gửi chúng để bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu không có chỗ trong ngăn mát tủ lạnh, bạn cần bảo quản nấm bằng các loại nắp đậy bằng kim loại. Nhưng bạn sẽ phải ăn chúng trong cùng một mùa đông - trống như vậy không được cất giữ trong thời gian dài.

Nghiên cứu các công thức nấu ăn, chọn những công thức thú vị nhất, tự điều chỉnh vì nhà bếp là nơi để tìm kiếm và thử nghiệm sáng tạo.