Ngâm nấm sữa nóng tại nhà: trong lọ, để đông và ngâm giấm

Việc chế biến nấm thu hái trong rừng có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau: ướp muối, ngâm chua, đông lạnh, rán trong mỡ, v.v. Ngâm nấm sữa nóng là an toàn nhất trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng. Công thức ướp nấm sữa nóng được lựa chọn đúng cách sẽ giữ được toàn bộ giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và mang lại đặc tính cảm quan tuyệt vời. Trên trang này, bạn có thể tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về cách ngâm nấm sữa nóng tại nhà: chuẩn bị, chế biến, chuẩn bị trong lọ cho mùa đông, sử dụng giấm làm chất bảo quản và nhiều hơn nữa.

Nấm sữa ướp cơ bản nóng

Đối với 1 kg nấm, thực hiện như sau:

  • muối 0,5 muỗng canh. thìa,
  • giấm - 0,5 cốc
  • lá nguyệt quế - 1 lá,
  • tiêu, đinh hương và quế 0,1 g mỗi thứ,
  • thì là - 2-3 g.

Cách ướp nấm sữa khi còn nóng cơ bản được thực hiện như sau: nấm đã sơ chế được bày ra thau, nhúng nhiều lần vào xô nước lạnh, để cho ráo nước rồi cho ngay vào nước ướp.

Đổ nước vào nồi (0,5 chén trên 1 kg nấm đã chuẩn bị), thêm giấm và muối, sau đó cho nấm đã chuẩn bị vào và bắt đầu nấu. Khi nước sôi, bạn cần vớt bọt nổi lên và nấu thêm 20-25 phút nữa, đồng thời phải nhẹ tay trộn đều nấm cho sôi đều. Bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Khi luộc, nấm tự tiết ra nước và trở thành chất lỏng.

Khi nấm đã săn được (lắng xuống đáy), bạn cho gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, quế, thì là), 10 g đường, 2 g axit xitric vào, đun sôi trở lại là được ngay. gói đều vào đã chuẩn bị sẵn, đun nóng trên một vài lon.

Nếu không đủ nước xốt, bạn có thể cho nước sôi vào chum.

Các lọ được lấp đầy ngay dưới đỉnh cổ và được đậy bằng nắp đậy. Sau đó, chúng được đặt trong một cái chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, được thực hiện ở mức sôi nhỏ trong nửa giờ.

Ướp thêm nấm sữa khi còn nóng

  • 1 kg nấm,
  • 25 g muối
  • 30 ml giấm 9%,
  • 0,3-0,4 g axit xitric,
  • 2 lá nguyệt quế
  • 4 hạt allspice,
  • 4 nụ hoa cẩm chướng.

Cắt bỏ rễ nấm non. Rửa sạch mũ, cho vào nước sôi 5 phút, cho vào chao, rửa lại bằng vòi nước chảy, cho vào nồi nấu chín, đổ vào một ít nước muối (1 kg nấm thì 100 ml nước muối 2%). nồng độ (980 ml nước, 20 g muối), axit xitric. Vớt bọt trong khi nấu và khuấy nhẹ. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị và đổ giấm 9% vào. Chuyển nấm nóng đã chuẩn bị vào lọ cùng với nước xốt.

Nấm sữa ngâm chua cay cho mùa đông

Có thể ướp thành công nấm sữa cách nóng cho mùa đông, vì điều này, điều quan trọng là phải chuẩn bị lọ đúng cách. Chúng được rửa kỹ bằng baking soda, khử trùng bằng hơi nước nóng. Nấm sữa đã sơ chế được bày ra chao, nhúng nhiều lần vào xô nước lạnh, để ráo nước, sau đó cho nấm ra chảo tráng men và luộc chín trong nước muối (50 g muối và 2 g axit xitric được cho vào 1 lít nước). Bọt hình thành trong quá trình nấu được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Việc nấu có thể được coi là hoàn thành ngay khi nấm chìm xuống đáy. Chúng được đặt trong một cái chao để tách chất lỏng, bày ra trong các lọ và đổ nước xốt nóng đã chuẩn bị trước.

Nước xốt được chuẩn bị như sau. Đổ hai cốc nước vào chảo tráng men, cho một thìa cà phê muối, 10 g đường, 6 hạt gia vị, 1 g quế và đinh hương, 3 g axit xitric, đun sôi, thêm 5 thìa canh 6 phần trăm. giấm ăn, đun lại cho đến khi sôi.Sau đó, nước ướp nóng được đổ vào các chum, lọ được lấp ngay dưới đỉnh cổ, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng bằng nước sôi yếu trong 40 phút. Sau khi khử trùng, nấm ngay lập tức được đậy kín và để nơi thoáng mát.

Một công thức khác để ngâm nấm sữa nóng

  • 1 kg nấm,
  • 60–70 ml nước,
  • 30 g đường
  • 10 g muối
  • 150 ml giấm 9%,
  • 6 hạt đậu của allspice,
  • 3 lá nguyệt quế,
  • 3 nụ hoa cẩm chướng,
  • 1 g axit xitric.

Đổ ít nước vào dụng cụ nấu ăn, thêm muối, giấm 9%, đun sôi rồi hạ nấm đã sơ chế vào. Khi đun nóng, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây và mọi thứ sẽ được bao phủ bởi chất lỏng. Ngay sau khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và tiếp tục nấu với khuấy nhẹ. Cẩn thận loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng thìa có rãnh. Khi nấm ngừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit xitric (để giữ màu cho nấm). Thời gian nấu trong nước xốt: nắp - 8-10 phút, rễ - 15-20 phút, thạch mật ong - 25-30 phút. Kết thúc nấu khi nấm bắt đầu chìm xuống đáy và nước xốt có màu sáng. Việc nắm bắt thời điểm nấm đã sẵn sàng là rất quan trọng, vì nấm chưa nấu chín có thể bị chua, còn nấm quá chín sẽ bị nhão và mất giá trị. Nhanh chóng xếp nấm đã hoàn thành vào lọ, rưới nước xốt nóng lên trên. Bảo quản nơi thoáng mát, có nắp nhựa đậy trên lọ.

Nấm sữa ngâm nóng trong lọ

800 g nấm hương luộc chín, 200 ml nước xốt.

Để ướp nấm khi còn nóng, hãy luộc nấm đã chuẩn bị trong lọ trong nước muối (940 ml nước, 60 g muối), bỏ vào chao, cho vào hộp, đổ nước ướp đã chuẩn bị trước và ướp lạnh ( 830 ml nước, 25 g muối, 145 ml dấm 9% 1 g, 6 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen, 4 đinh hương, 1 g quế, 2 g axit xitric).

Đậy nắp lon bằng nắp nhựa. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, đảm bảo nấm luôn được tẩm ướp gia vị. Nấm không qua thanh trùng được bảo quản trong thời gian rất ngắn.

Để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng phải được tiệt trùng. Chuẩn bị nước xốt nóng: đổ nước vào dụng cụ nấu, thêm gia vị và axit xitric, đun sôi trong 20 - 30 phút, thêm giấm 9%. Đổ nấm với nước xốt nóng (90–95 ° C) vào. Khử trùng ở 100 ° C: chum 0,5 lít 25 phút, chum 1 lít 35 phút.

Nấm sữa trắng ướp nóng

  • 1 kg nấm sữa trắng,
  • 40-50 g muối,
  • 0,3-0,4 g axit xitric,
  • 30 ml giấm 9%,
  • 3 lá nguyệt quế,
  • 6 hạt allspice và hạt tiêu đen đắng.

Để ướp nấm trắng một cách nóng hổi, ​​bạn hãy rửa thật sạch nấm đã chọn dưới vòi nước.

Đối với nấm sữa non, cắt rễ cách nắp 1–2 cm. Rửa sạch, cho vào nồi nấu (riêng rễ và nắp), thêm ít nước và muối, nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bọt. Khi nước dùng trở nên trong suốt, thêm gia vị, axit xitric và 9% giấm. Quá trình nấu được coi là hoàn thành khi nấm lắng xuống đáy, nước muối trở nên sạch và trong suốt. Cho nấm đã hoàn thành cùng với nước xốt vào lọ và đổ nước xốt nóng lên trên.

Sữa đen ngâm nóng

Để ướp nấm mèo nóng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 1 kg nấm đen
  • 100 ml nước
  • 50 g đường
  • 10 g muối
  • 150 ml giấm 9%
  • 10 đậu Hà Lan allspice
  • 5 lá nguyệt quế
  • 5 chiếc đinh hương
  • 2 g axit xitric

Đổ ít nước vào nồi, thêm muối, giấm, bắc lên bếp, đun sôi rồi cho nấm vào.

Đun sôi, sau đó nấu trên lửa nhỏ, đồng thời liên tục vớt bọt. Khi nước trở nên trong, thêm đường, các loại gia vị khác nhau và axit xitric.

Chúng ta hoàn thành việc nấu nướng ngay khi nấm chìm xuống đáy, và nước xốt sẽ sáng lên tại thời điểm đó.

Nhanh chóng cho nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng, đậy kín bằng nắp nhựa.

Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút.

Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ướp nấm sữa nóng với dấm

10 kg. nấm sữa tươi:

  • 1,5 lít nước,
  • 400 g muối ăn
  • 3 g axit xitric hoặc axit tartaric,
  • Lá nguyệt quế,
  • Quế,
  • Hoa cẩm chướng,
  • allspice và các loại gia vị khác,
  • 100 ml tinh chất giấm thực phẩm (hoặc giấm pha loãng với nước).

Để ướp nấm hương với giấm, nấm cần được tách ra, phân loại kích thước, cắt bỏ chân, rửa thật sạch, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit xitric hoặc axit tartaric, gia vị. Nấu nấm, định kỳ hớt bỏ bọt cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trở nên trong suốt. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn với nước luộc nấm. Đổ nấm nóng cùng với nước dùng vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và tiệt trùng trong nước sôi: lọ nửa lít * 25 phút, lọ lít 30 phút. Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lon. Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.

Các công thức ướp nóng khác

Có nhiều cách và công thức nấu ăn khác để ngâm nấm tại nhà bằng cách chế biến nóng. Chúng tôi chỉ cần kể về chúng. Vì vậy, hãy làm quen.

Nấm sữa ngâm nóng

1 kg nấm, 150 ml nước, 150 ml giấm 9%, 30 g muối, 10 g đường, 5 hạt đậu Hà Lan, 2 tép, 1 g quế, 1 lá nguyệt quế.

Cắt bỏ phần dưới gốc của nấm đã phân loại, đun sôi trong nước muối (980 ml nước, 100 g muối), bỏ vào chao, sau đó cho vào nồi nước xốt đun sôi, nấu khoảng 20-25. phút. Thêm đường và gia vị trước khi kết thúc quá trình nấu. Cho nấm đã hoàn thành cùng với nước xốt vào lọ đã đun nóng.

Để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng phải được tiệt trùng. Chuẩn bị nước xốt nóng: đổ nước vào dụng cụ nấu, thêm gia vị và axit xitric, đun sôi trong 20 - 30 phút, thêm giấm 9%. Đổ nấm với nước xốt nóng (90–95 ° C) vào. Khử trùng ở 100 ° C: chum 0,5 lít 25 phút, chum 1 lít 35 phút.

Ướp nấm sữa nóng tại nhà

  • 1 kg nấm rơm;
  • 2 ly nước;
  • 70 g axit axetic 30%;
  • 3 thìa cà phê muối;
  • 20 hạt tiêu đen;
  • 10 hạt đậu Hà Lan allspice;
  • 2 lá nguyệt quế;
  • 2 củ hành tây;
  • 1 củ cà rốt.

Để ngâm chua, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch với nước lạnh rồi cho vào rây lọc, để cho ráo nước. Sau đó, đun sôi nấm trong một ít nước hoặc không thêm nước trong 5-10 phút. Trong một bát khác, đun sôi nước (trong vài phút) cùng với tất cả các loại gia vị và hành tây và cà rốt thái nhỏ, thêm giấm vào sau cùng. Nhúng nấm khô vào nước xốt và nấu khoảng 4-5 phút.

Chuyển nấm vào lọ, rưới nước xốt nóng lên để nấm ngập hết nước xốt. Các món ăn được đóng lại và làm nguội ngay lập tức.

Xem cách ướp nấm sữa theo cách nóng trong video, nơi tất cả các bước cần thiết được minh họa từng bước: