emmabrewda.com

Nấm bơ được coi là loại nấm phổ biến nhất ở nhiều quốc gia, bao gồm cả các vùng của Nga. Chúng chịu được sương giá đầu tiên một cách hoàn hảo, vì vậy chúng có thể được thu hoạch cho đến cuối mùa thu. Boletus mọc thành từng gia đình lớn, vì vậy người hái nấm rất dễ dàng thu gom cả giỏ trong một lần.

Nó không phải là không có gì mà những nấm có tên như vậy và hoàn toàn biện minh cho nó. Vỏ trên mũ nấm có đặc tính nhờn và dính, là chất bảo vệ tự nhiên tốt cho quả thể khỏi bị khô.

Nấm rất dễ hỏng, có nghĩa là chúng không thể giữ được tươi lâu. Sau khi mang về nhà, chúng cần được làm sạch sơ bộ để chế biến món ăn hoặc chuẩn bị cho mùa đông sau đó.

Bơ được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau: sấy khô, ngâm chua, đông lạnh và muối. Nếu chúng ta nói về cái thứ hai, thì đây là những quả thể duy nhất thích hợp nhất cho vai trò này.

Để muối bơ, bạn có thể sử dụng ba phương pháp: lạnh, nóng và kết hợp.

Chúng tôi cung cấp một số công thức để muối nóng bơ. Tuy nhiên, trước khi thực hiện quy trình này, nấm phải được đun sôi trong nước có pha thêm muối (50 g muối trên 1 lít nước). Đun sôi bơ phải được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nó lắng xuống đáy chảo. Trong trường hợp này, nên loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt nước muối.

Cách ngâm nấm nóng với bơ: công thức truyền thống

Đối với phương pháp truyền thống của muối nóng bơ, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• boletus - 2 kg;
• muối - 50 g;
• thì là (hạt) - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc;
• đinh hương và hạt tiêu đen - 5 chiếc mỗi loại;
• allspice - 3 chiếc;
• lá anh đào và nho (đen) - 7 chiếc.

Vớt phần dầu đã đun sôi qua một cái rây, để cho ráo nước rồi để nguội.

Xếp nhiều lớp vào chảo tráng men, rắc tất cả các loại gia vị và đổ nước sôi vào sao cho nước ngập nấm.

Giữ phôi ở nhiệt độ 15-18 ° C cho đến khi xuất hiện mùi chua.

Đem bát đĩa xuống tầng hầm hoặc cho vào lọ, đậy bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh.

Sau 10-12 ngày, nấm sẽ muối, bạn có thể chiên khoai tây nhé!

Ướp muối thơm nấm bơ khi còn nóng

Cách muối nấm theo công thức này sẽ giúp các bà nội trợ chế biến một món ăn thơm và ngon tuyệt vời. Nó sẽ trở thành một kiệt tác thực sự cho tất cả những người yêu thích nấm muối.

• nước - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• đường - 70 g;
• muối - 50 g;
• hạt tiêu trắng - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• đinh hương - 5 chiếc;
• thì là khô - 1 muỗng canh. l & agrave;
• quế - một nhúm.

Để nguội nấm đã luộc sơ qua, cắt khúc và đổ nước vào.

Để sôi, sau đó thêm muối và đường.

Thêm tất cả các loại gia vị cần thiết, khuấy đều và để sôi trong 15 phút.

Dùng thìa có rãnh phết bơ trong lọ, chừa một ít không gian trống lên trên.

Đổ nước muối sôi vào, cuộn các nắp lại và dùng chăn quấn lại.

Giữ nguyên vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn và chuyển sang phòng mát.

Phải nói rằng cách muối bơ nóng hổi cho mùa đông là một trong những cách phổ biến nhất.

Ướp muối nóng của bơ non cho mùa đông với axit xitric

Một lựa chọn thú vị khác được đưa ra là ướp muối nóng dầu bơ non cho mùa đông. Ngay cả những người mới bắt đầu thiếu kinh nghiệm trong vấn đề này cũng có thể đối phó với nó.

• boletus - 3 kg;
• nước - 1,5 l;
• lá nguyệt quế - 7 chiếc;
• tiêu đen và đậu Hà Lan trắng - 5 chiếc;
• đường - 100 g;
• muối - 70 g;
• đinh hương - 5 chiếc;
• hoa hồi - quả tắc;
• hương thảo - ¼ tsp;
• axit xitric - ½ muỗng cà phê.

Nhúng nấm tươi đã gọt vỏ vào nước sôi và nấu trong 20 phút ở lửa vừa cho đến khi nấm chìm xuống đáy.

Đổ muối, đường, axit xitric vào, khuấy đều và đun sôi thêm 10 phút.

Cho tất cả các gia vị theo công thức vào thau nước muối, để sôi khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối đã đun nấm vào và cuộn lại.

Đậy bằng chăn và để cho đến khi nguội hẳn.

Bảo quản trong tủ lạnh hoặc mang xuống tầng hầm.

Nếu tất cả các quá trình được thực hiện chính xác theo công thức, bơ sẽ có hương vị tuyệt vời, và trong bất kỳ bữa tiệc nào, chúng sẽ là món ăn nhẹ được yêu cầu nhiều nhất.

Sau khi ướp muối cho mùa đông bằng cách nóng, dầu bơ phải được đưa ra một phòng mát, trong đó nhiệt độ được duy trì ở khoảng 8-10 ° C ấm. Không thể để nấm muối đông lại, khi đó chúng sẽ trở nên vô vị. Nếu nhiệt độ cao hơn khuyến cáo, nấm sẽ chua và mất ngon.

Nếu khối lượng bơ lớn, chúng có thể được ướp muối trong thùng gỗ, điều này sẽ làm tăng thêm hương vị của lâm sản. Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn dầu, và nếu dầu giảm, hãy thêm nước sôi để nguội. Vải thưa che phủ muối và áp chế bằng gỗ nên được rửa mỗi tuần một lần trong nước muối, và loại bỏ cặn bám trên thành thùng.